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dimanche 6 février 2011

Dessert: Sandwich de Crêpes au Chocolat et sa Chantilly Framboise Chocolat Blanc

Dessert:Sandwich de Crêpes au Chocolat et sa Chantilly Framboise Chocolat Blanc 
Comme promis, les recettes de la Chandeleur!
Voici le dessert! 
En partie by Ciryl Lignac dans Vie Pratique Gourmand de janvier 2011.

INGRÉDIENTS:(Pour 2)

- Pour la pâte à crêpes
 1 oeuf
10 cl de lait
5 cl de crème liquide
100g de farine à levure intégrée ou ajouter un demi sachet de levure
40 gr de pépites de chocolat noir ou chocolat concassé par vos soins, c'est ce que je fais, comme ça je choisis mon chocolat: 64% Corsé de Caref***!
25 g de sucre j'ai mis 20 grammes et un demi sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à café d'huile

- Pour la garniture:
10 g de beurre
5 cl de crème liquide
100g de chocolat
1 cuillère à thé d'extrait de café. Ou de vanille mais je trouve que le café renforce la subtilité du chocolat. 

- Pour la chantilly: Au siphon.
100 g de framboises fraîches ou surgelées
85 g de chocolat blanc
20 cl de crème fleurette
1 trait de jus de citron vert

PRÉPARATION:

- Pour la pâte:( temps de préparation: 20 min / temps de repos: 1heure / temps de cuisson: ça dépend si vous êtes forts en crêpes!)
   1: Cassez l'oeuf dans un saladier, battez-le en omelette, ajouter la crème, l'huile, puis la farine, la levure, le sel, le sucre, le cacao. 
   2: Délayez l'appareil avec le lait en l'ajoutant progressivement. 
   3: Ajouter les pépites de chocolat.

   4: Laissez reposer 1 heure au frais.


   5: Pour la cuisson: déposez une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude, retournez-la lorsque des bulles se forment à la surface.
Lorsque vous avez terminé une crêpe, réservez-la dans un plat posé sur un bain-marie frémissant, recouvrez-la d'alu, pour qu'elle reste bien moelleuse!



- Pour la garniture:( temps de préparation: 5 min / temps de cuisson: 5 min)
  
  1: Placez au bain marie le chocolat en morceaux, le beurre, la crème, l'arôme.
   2: Réservez jusqu'à utilisation dans un petit bol. 
  3: Au moment de servir, poser une crêpe, tartinez de garniture, placez l'autre crêpe, puis saupoudrez de sucre glace. 



- Pour la chantilly:( temps de préparation: 10 min / temps de cuisson: 5 min / temps de repos au frais: 1 heure minimum)
   1: Mixer les framboises, ajouter le jus de citron vert, passer au chinois très fin.
   2: Faire chauffer la crème, ajouter le chocolat blanc en petits morceaux, ajouter le jus de framboise, bien mélanger.
   3 : Laisser refroidir, verser dans le siphon, placez une cartouche à gaz, secouer intensivement, placez le siphon allongé au frais au moins une heure. 
   4: Vous pourrez servir à part dans une petite verrine ou un petit plat, dans lequel vous pourrez tremper vos bouchées de crêpes!


SUCCULENT!!! BON AP'


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