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samedi 30 juin 2012

Plat: Pizzas Individuelles : Chèvre et "Lardons" / Merguez Chorizo Poivrons

Pizza Chèvre et "Lardons", base blanche
Pizza Piquante aux Merguez, Chorizo et Poivrons verts, base rouge
Pour rester au plus près de nos goûts, 2 pizzas individuelles. 
INGRÉDIENTS: pour 2 pizzas
pour la pâte à diviser en 2 recette Chef Nini
 250 gr de farine
 150 ml d'eau
 1 CC de sel
 1 CS d'huile d'olives
 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 

pour la pizza chèvre
 4 CS de crème épaisse légère
 1 CC de moutarde
 ciboulette
  boule de mozza light
 1/2 bûche de chèvre
 1 barquette d'allumettes de jambon bien moins gras et salés que les lardons

pour la pizza piquante
 3 CC de concentré de tomates
 1/3 de boîte de tomates concassées au jus
 origan
 1 poivron vert coupé en dés
 2 merguez coupées en morceaux
 6 tranches de chorizo épaisses coupées en dés


 2 CS de parmesan

 PRÉPARATION: temps de préparation pâte: programme de la MAP 1h30 / préparation de chaque garniture: 10 min / cuisson : 15 min

Pour la pâte à pizza
   1: Versez les liquides (eau et huile) dans le fond de la cuve.
   2: Couvrez de farine.
   3: Creusez un puits et versez la levure.
   4: Dans un coin, versez le sel.
   5: Lancez le programme "pâte à pizza" de votre MAP
   6: A la fin du programme, formez une boule et placez-la dans un sac à congeler et faites-la patientez le temps voulu au frigo.
Sortez-la 15 minutes avant de l'abaisser.

Pour la pizza au chèvre
Préchauffez le four à 240°C, la plaque à pâtisserie placée en haut
   1: Séparez le pâton en 2. Abaissez une moitié sur un plan de travail fariné. Donnez-lui une forme circulaire et placez-la sur une feuille de papier sulfurisé.
   2: Nappez de crème fraîche délayée avec une CC de moutarde, saupoudrez de ciboulette ciselée.
   3: Dispersez les allumettes de jambon, puis disposez successivement une tranche de mozza et une tranche de chèvre.
   4: Enfournez pour 15 minutes à 200° sur la plaque à pâtisserie brûlante. 


Pour la pizza piquante
Préchauffez le four à 240°C, la plaque à pâtisserie placée en haut
   1: Abaissez la seconde moitié du pâton sur un plan de travail fariné. Donnez-lui une forme circulaire et placez-la sur une feuille de papier sulfurisé.
   2: Faites revenir les morceaux de merguez avec les poivrons coupés en dés dans une poêle très chaude. Les poivrons doivent s'attendrir mais rester croquants. 
   3: Nappez la pâte avec les tomates concassées au jus mélangées au concentré de tomates et un peu d'huile piquante. Saupoudrez d'origan.
   4: Dispersez les dés de chorizo, les poivrons et merguez, placez un oeuf au centre de la pizza, râpez la mozza et couvrez-en la pizza. 
   4: Enfournez pour 15 minutes à 200° sur la plaque à pâtisserie brûlante. 


Pour le service
Au moment de servir les pizzas très chaudes, saupoudrez de parmesan. 
Servez celle au chèvre avec de la salade ou mieux, de la mâche. 



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Recette

jeudi 28 juin 2012

Dessert: Fondant Amandes Ricotta et Pêches

Fondant d'été à la Ricotta, poudre d’Amandes et Pêches
"   - Dis Epoux, c'est quoi ton fruit d'été préféré, à part la fraise?
- La clémentine, c'est un fruit d'été?
- Non.
- Je confonds la pêche et la nectarine, c'est quoi la différence?
- La pêche a la peau duveteuse et la nectarine a la peau lisse et brillante.
- Alors j'aime la pêche mais je déteste les abricots!  "

Bon, après cette instructive discussion, je devais trouver un dessert... aux pêches !!!
Je cherche un far, un flan, un clafoutis, et en éternelle insatisfaite, je ne trouve rien qui me plaise...
Soudain,  je me souviens de ce gâteau trouvé je ne sais où, à la ricotta et aux amandes... Et si j'y ajoutais des pêches? ( et puis j'en enlève l'huile, beurk l'huile dans un gâteau!)
Allez, on essaie!

INGRÉDIENTS: pour 2 Lovers
 2 oeufs
 10 cl de lait écrémé
 250 gr de ricotta 
 2 CS de rhum 
 50 gr de cassonade
 100 gr de poudre d'amandes
 50 gr de farine
 1/4 de sachet de levure

 2 petites pêches les plus savoureuses sont les pêches plates coupées en lamelles
 1 poignée d'amandes effilées 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 40 min / temps de repos: au frais toute la nuit! ( mais on peut attendre seulement le refroidissement donc 2 petites heures) 

Préchauffez le four à 180° ( Comme c'est original!) 
 1: Faites revenir les lamelles de pêches dans une poele chaude puis flambez-les avec 1 CS de rhum. 
   2: Mélangez les oeufs et la cassonade au fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux.
   3: Ajoutez la ricotta, le lait, la farine et sa levure, la poudre d'amandes et 1 CS de rhum. Fouettez bien. 
   4: Chemisez (= beurrez-farinez) votre moule ( pour moi, un petit moule à charnière, acheté mercredi chez Aldi, depuis le temps que je cherchais un format à charnière pour 2 amoureux) 
Versez une louche d'appareil puis tapissez ce fond de lamelles de pêches. Ensuite,  versez le reste de l'appareil, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez pour 40 min à 180°.
   4: Laissez refroidir à l'air libre puis démoulez et placez au frais au moins 2 heures.

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samedi 23 juin 2012

Plat: Tajine de Boulettes aux Légumes

Tajine de Boulettes Boeuf-Tomates aux Légumes
Une Réussite : une viande goûteuse et des légumes fondants et croquants. 
Recette tirée d'un très bon livre de cuisine de chez Marabout.

INGRÉDIENTS: pour 5 amateurs
 500 gr de boeuf haché 5% de MG
 350 gr de boeuf haché 15% de MG
 1/2 oignon
 1 poignée de raisins secs
 3 CS de curry
 1 bonne CS de concentré de tomates

 1 boîte et demi de tomates concassées au jus
 1 CC de cannelle
 le jus d'un demi citron

 2 courgettes
 3 branche de cèleri
 190 de petits pois carottes surgelés
 1/2 oignon

1 poignée d'amandes effilées torréfiées ( c'est-à-dire légèrement grillées) à la poêle 

PRÉPARATION: temps de préparation: 40 min / cuisson : 25 min
 Préparez les boulettes
  1: Mélangez intimement la viande hachée, le concentré de tomates, le demi oignon émincé très finement, la poignée de raisins secs et le curry.
Formez une trentaine de boulettes.
Faites les dorer dans une poêle avec une CS d'huile d'olives puis versez les tomates concassées au jus, le jus de citron et la cannelle, faites mijoter à couvert à feu doux 25 minutes.
Préparez les légumes
 2: Coupez les cèleris en tronçons, les courgettes en gros dés, et émincez très finement le demi oignon.
   3: Faites revenir les cèleris 5 minutes dans une poêle avec une CS d'huile d'olives, à couvert.
   4: Ajoutez les oignons et les courgettes. Versez un verre d'eau et couvrez.
   5: Lorsque les courgettes sont tendres, ajoutez les petits pois-carottes et prolongez la cuisson 5 minutes. 
Pour le service
 2: Placez les légumes au centre de l'assiette, versez au moins 6 boulettes et leur sauce par personne, décorez de quelques amandes effilées, servez bien chaud. (N'est-ce pas Epoux?)
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Apéritif: Sablés Salés !!!

Sablés Salés à tartiner ou à tremper ...
Des ptis sablés salés croquants et fondants.
Ici ils sont natures car destinés à recevoir une tartinade goûteuse, mais vous pouvez les aromatiser à votre goût: épices, herbes, fromage...

INGRÉDIENTS: pour 20 sablés
 1 jaune d'oeuf
 60 gr de farine
 30 gr de beurre demi-sel
 1 CS d'eau
 1 bonne pincée de sel de guérande. 

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 10 min à 180°C / temps de repos: le temps de refroidir ... 15 min 

Préchauffez le four à 180°C
   1: Coupez le beurre en dés et mélangez le du bout des doigts au jaune d'oeuf, à la farine et au sel.
   2: Incorporez l'eau et malaxez.
   3: Formez une boule et aplatissez-la au rouleau sur un plan de travail fariné. Découpez les formes que vous désirez et enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone. 

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dimanche 17 juin 2012

Entrée: Flans individuels aux 3 Poivrons

Minis Flans aux 3 Poivrons 
Une entrée d'été, pour appeler le Soleil!! ( et recevoir Nad, Maryvonne et Frankinou)

INGRÉDIENTS: pour 5  
 3 poivrons ( un de chaque couleur) épépinés
 3 tomates épépinées et mondées ( on les épluche après les avoir plongées dans de l'eau bouillante avec une petite croix au couteau sur les fesses)
 1 petit oignon émincé
 3 oeufs
 15 cl de crème liquide épaisse
 1 CS de maïzena
 1/2 CC de levure
 2 CS d'huile d'olive
 sel, poivre, ail, paprika, curcuma, persil.  

PRÉPARATION: temps de préparation: / cuisson : / temps de repos:

Préchauffez le four à 180°C
 1: Coupez en petits dés les tomates et les poivrons. 
   2: Faites revenir les poivrons dans 2 CS d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons, l'ail et les tomates, assaisonnez. Laissez refroidir.
   3: Préparez l'appareil : battez les oeufs en omelette et ajoutez la crème liquide, la maïzena et le persil.
   4: Versez les légumes à cet appareil, puis versez dans des moules individuels en silicone, enfournez pour 40 minutes à 180°C.
   5: Servez à température ambiante.
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Apéritif: Rillettes de Maquereaux à la Moutarde

Rillettes rapides et simples de Maquereaux à la Moutarde
Une sauce à diper sur simple et savoureuse pour l'apéro!
Recette initiée par Chef Nini, qu'il est bien son site!

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes 
 1 petit suisse 0%
 1 boîte de filet de maquereaux à la moutarde
 1 cs de moutarde
 du persil

PRÉPARATION: temps de préparation: 2min 
   1:  Dans un bol, mélangez tous les ingrédients en ayant pris soin d'égoutter les maquereaux (leur sauce est très salée et dois juste servir d'arrière-goût)
   2: Placez au frais en attendant les invités!
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Dessert: Trifle Biscuits Secs-Lemon Curd-Framboises-Meringue Italienne

Trifle à ma façon : citron-framboise et meringue

Un dessert léger pour clore un repas avec Ma Belle Famille.
Acidité et Douceur, croustillant et onctuosité, un vrai délice. 

INGRÉDIENTS: pour 5 verrines
Lemon Curd
 3 oeufs
 le jus de 3 citrons 
 le zeste d'1 citron
 150 gr de sucre glace
 1 CS de maïzena
 37 gr de beurre

 Meringue à l'Italienne 
 1 blanc d'oeuf
 15 gr de sucre

 18 gr d'eau
 62 gr de sucre


Autres
 20 framboises
 1 boîte de biscuits secs, pour moi des lunes aux noisettes

PRÉPARATION: temps de préparation: / cuisson : / temps de repos:

Préparez le lemon curd
 1: Pressez le zeste d'un des citrons et mélangez le avec le sucre et la maïzena.
   2: Au bain-marie, faites chauffer doucement le jus des 3 citrons ce mélange sec. 
   3: Battez les oeufs en omelette et versez-les en plusieurs fois dans la casserole, en mélangeant au fouet jusqu'à épaississement. 
   4: Hors du feu, ajoutez le beurre en dés, mélangez bien et placez au froid jusqu'au montage des verrines. 

Préparez la meringue italienne
 5: Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu vif.
Plongez-y la thermosonde.
   6: Pendant que la température augmente ( rapidement, attention!), montez le blanc en neige à vitesse moyenne. Dès que le fouet laisse des marques, ajoutez les 15 gr de sucre, augmentez la vitesse.
   7: Dès que la température du sucre parvient à 116°C, ( ça s'appelle au "petit boulé"), versez-le sans cessez de battre à vitesse maximale sur les blancs.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
   8: Placez la meringue dans une poche à douille. 



Dressez les verrines
 9: Brisez les biscuits en petits morceaux, placez-les au fond de la verrine.
   10: Versez une couche de lemon curd, puis éparpillez les framboises lavées et essuyées.
   11: Enfin, à l'aide de la poche à douille, dressez la meringue à l'italienne et faites-la dorer avec un chalumeau.
   12: Placez au frais jusqu'au service ou servez, c'est déjà frais !!!
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mercredi 13 juin 2012

RestO: Le Beffroi


Brasserie : Le Beffroi, Evreux, Centre ville

Critique
: Bonne brasserie, bon rapport qualité-prix

Les plus:
 - Les prix: 13€ plat-dessert ou entrée-plat / 15 € entrée - plat - dessert
La carte n'est pas trop chère mais vaut bien moins le coup que la formule.
 - L’accueil: serveur très souriant
 - La cuisine est simple mais goûteuse ( Pour nous : escalope à la normande-frites ( petites quantités dues au tarif formule = très bonne sauce) / crumble aux fruits (maison je pense) et tarte au citron meringuée ( à mon avis fournie par le pâtissier du coin mais délicieuse)

Les moins:
 -  un peu bruyant

Conseil: utilisez la formule du midi, ou ne prenez que ce qu'ils appellent "nos assiettes" qui sont très bien fournies, sinon vous risquez de payer une grosse addition ( desserts à  7 € en moyenne)

dimanche 10 juin 2012

Dessert: TiramiSu à ma façon: Mousse Petits Suisses et Chocolat blanc, Oréos

Verrine Mousse au Chocolat Blanc et Petits suisses, Oréos, sauce Chocolat Noir.
Aujourd'hui, je l'avoue... c'est raclette!
Bah oui, quoi! Il ne fait pas un temps à faire un Barbec'
Et puis, nous, on adore ça le fromage, et la semaine prochaine, on reçoit la belle famille et Beau Papa n'aime pas ça!
Pour clore le repas, il ne fallait pas un gâteau ou une tarte, beaucoup trop lourds... Pas envie de fruits car je fais un dessert aux fruits dimanche prochain....
Alors je suis arrivée à cette conclusion :  un dessert frais, une touche de chocolat et un zeste de croquant!

INGRÉDIENTS: pour 2 Verrines
  3 petits suisses 0% possible, c'est ce que j'ai pris
 12 gr de sucre
 13 gr de sucre glace
 75 gr de chocolat blanc + 1 CS de lait + 1 CS d'extrait de vanille
 2 oeufs, blancs et jaunes séparés


 10 oréos


 70 gr de chocolat Noir 70%
 10 CS à soupe de lait

PRÉPARATION: temps de préparation: 15 min / temps de repos: 10 minutes puis au moins 2 h au frais

   1: Mélangez les petits suisses avec les jaunes d'oeufs et  12 gr de sucre. Ne travaillez pas trop car le mélange ne doit pas se liquéfier.
   2: Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec l'extrait de vanille et  une CS de lait pour le détendre.
   3: Incorporez le chocolat blanc  fondu à l'appareil aux petits suisses.
   4: Montez les blancs en neige: à vitesse lente jusqu'à ce que les fouets laissent une empreinte, puis ajoutez les 13 gr de sucre glace et fouettez à vitesse maximale.
   5: Incorporez délicatement les blancs à l'appareil suisse-chocolat qui devient une mousse!
   6: Placez au frais.


  7: Faites fondre au bain marie le chocolat noir et les 2 CS de lait. Laissez bien refroidir. 


   8: Dressez les verrines : au fond, placez des oréos cassés en morceaux, versez la moitié de la mousse, recouvrez d'une couche de sauce au Chocolat noir, versez 1/4 de la mousse, placez quelques morceaux d'oréos, versez l'autre quart de la mousse, recouvrez de sauce au chocolat noir. Décorez à votre guise.
   9: Placez au frais au moins 2 heures.



UN DELICE D'ONCTUOSITE !!!!!!!
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jeudi 7 juin 2012

RestO: Le Royal d'Asie

Chinois: Le Royal d'Asie, Evreux, Quartier Nétreville.


MISE A JOUR  ( dernier essai mois de septembre) : nouvel avis en barré et bleu
MISE A JOUR ( dernier essai début mois décembre) : nouvel avis en violet 

Critique: meilleur buffet asiatique à Evreux.  aligné sur la concurrence: cher et produits de moins bonne qualité...
Toujours un peu trop cher, mais quelques nouveaux produits, choix agréables...

Les plus:
 - Le prix: 14.8 par personne
 - La grande diversité de plats et des ingrédients pour le grill et wok. 
 - La possibilité de : plats cuisinés, ou faire cuire par le cuisinier au Grill,  ou faire cuire par le cuisinier au wok accompagné de 8 excellentes sauces.
 - L'accueil

Les moins:
 - Le prix : 16.8 par personne !!! ( et pas de carte de fidélité) 
 - Le pichet de vin de très mauvaise qualité servi avec des glaçons !!!
 - relativement trop gras ( mais c'est très fréquent)
 -  peu de desserts typiques
- Bilan: nous avons été indisposés le soir et le lendemain...
- Bilan: pas d'"indisposition" le lendemain, soirée agréable, il y en a pour tous les goûts ( quelques makis et sushis frais)

Conseil: allez-y le dimanche midi, c'est bien moins bruyant que le soir. 

mercredi 6 juin 2012

Dessert: Bavarois aux Framboises sur fond de Speculoos

Bavarois aux Framboises et Spéculoos 
Un dessert relativement simple, frais et très goûteux.

INGRÉDIENTS: pour 10 belles parts
Pour le fond de spéculoos
 200 gr de spéculoos
 60 gr de beurre fondu


Pour le bavarois
 40 cl de crème liquide très froide
 70 gr de sucre en poudre
 4 feuilles de gélatine
 coulis de framboises: 200 gr de framboises, 20 gr de sucre, 1/4 du jus d'un citron


Pour le miroir
 coulis de framboises: 200 gr de framboises, 20 gr de sucre, 1/4 de jus de citron
 2 feuilles de gélatine


PRÉPARATION: temps de préparation: 1 petite heure / temps de repos:à faire la veille, et pendant la préparation: 30 minutes au frais pour le fond. 1 h au frais pour le bavarois.

Placez le bol du mixer pour la chantilly ainsi que les fouets au frais. 

Pour le fond de spéculoos
    1: Réduisez en poudre les spéculoos, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien puis étalez dans le fond d'un moule à charnière. Réservez au frais au moins 30  minutes.

Pour le bavarois
   2: Préparez le coulis ( préparez le coulis de 400 gr pour toute la préparation puis divisez en 2) : mixez les framboises, faites les chauffer sur feu doux, ajoutez le sucre et le jus de citron. Potez une fois à ébullition, puis passez au chinois pour enlever les grains.
   3: Faites ramollir les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 
   4: Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre puis réservez au frais ( si ça ne prend pas trop, ne vous inquiétez pas, les feuilles de gélatine ont un fort pouvoir stabilisant) 
   5: Faites réchauffer la moitié du coulis de framboises à la casserole, ajoutez les 4 feuilles de gélatine essorées, laissez refroidir.
   6: Incorporez le coulis froid à la chantilly froide. Puis versez cet appareil sur le fond de spéculoos. Placez au frais 1 h. 

Pour le miroir
   7: Faites ramollir les 2 dernières feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 
   8: Faites réchauffer l'autre moitié du coulis de framboises à la casserole, ajoutez les  feuilles de gélatine essorées, laissez refroidir.
   9: Versez sur le bavarois, puis placez la nuit au frais.
   10: Le lendemain, desserrez la charnière et décorez à votre goût. Servez bien frais.
               


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samedi 2 juin 2012

Dessert: OUTRAGEOUS Cookies ( cookies au chocolat noir et au ... chocolat)

Outrageous Cookies de Martha Stewart..........
Demain, Ciné pour voir aller voir MIB3. C'est décidé depuis 1 semaine, nous amèneront dans nos poches les Outrageaous Cookies, enfin !!!
J'ai repris en gros la recette de "Madmoizelle". ( Modif: j'ai utilisé un beurre "light", mis la levure, 1 sachet de sucre vanillé entier, et augmenté les quantités de pépites)

INGRÉDIENTS: pour  12 cookies
 100 gr de chocolat noir
 23 gr de beurre j'ai mis du Bridelight à 15%
 1 oeuf
 1 sachet de sucre vanillé
 73 gr de sucre roux
 75 gr de farine
 1/2 CC le levure
 1 pincée de sel
 garnissage: 
 70 gr de chocolat blanc pour la moitié de la pâte
 70gr de chocolat noir pour l'autre moitié 
 tout ça coupé en énormes pépites...
 1 poignée de mini marshmallows 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes / cuisson : 12 minutes à 180° / temps de repos: 10 minutes

Préchauffez le four à 180°
 1: Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. (Attention, le fond de la casserole du dessus ne dois pas toucher l'eau chaude, c'est la vapeur de l'eau bouillante qui va faire fondre le chocolat) Puis laissez ce mélange refroidir. 
   2: En attendant, battez les oeufs et les sucres au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
   3: Versez-y le chocolat fondu, puis la farine tamisée, la levure et le sel.
   4: Vous pouvez ajouter le garnissage. Pour ma part, j'ai divisé la pâte en 2. Une moitié a reçu des pépites au chocolat noir, l'autre du chocolat blanc.
   5: Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de feuille de silicone.  Pour le plaisir, j'ai parsemé 4 cookies ( 2 de chaque ) de mini marshmalows que j'ai bien enfoncés.
   6: Enfournez 12 minutes à 180° et laissez bien refroidir avant de manipuler. 
Bilan: les cookies sont délicieux: croustillant sur l'extérieur, ultra fondants à l'intérieur, mais peut-être un peu trop sucrés ( c'est moi qui dit ça???), donc un conseil:  ne pas mettre de sucre vanillé et réduire la quantité de sucre à 70 gr. 
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