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lundi 27 février 2012

Plat: Pizza Maison Mozza, Poivrons et Boeuf

Pizza Maison Mozza, Poivrons et Boeuf
Avec Epoux, on voulait un repas de Samedi Soir qui nous ressemble...
Alors m'est venue l'idée de la Pizza ( On adOOOre ça!)
Alors voici une pizza entièrement réalisée maison! 
La fierté de tout avoir confectionné, et le plaisir d'une pizza fondante, moelleuse...

INGRÉDIENTS: pour 2 Amoureux
pour la pâte à la MAP recette parfaite de Chef Nini
 250 gr de farine
 150 ml d'eau
 1 CC de sel 
 1 CS d'huile 
 1 sachet entier de levure de boulanger déshydratée
 pour la garniture 
 1 steak 5% de matière grasse
 1/3 de poivron vert
 1/3 de poivron rouge
 1/2 oignon
 2 CS de tomates pelées concassées 
 1 poignée de dés de jambon
 1 petite boule de mozzarella light Lidl
 4 ou 5 CS de crème fraîche légère 
 du râpé
 origan, basilic

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes pour la garniture - 1h30 de cycle de MAP / cuisson : 15 minutes à 200°/ temps de repos: aucun!
Pour la pâte à la MAP ( démarrez 1h30 avant de manger)
 1: Versez les liquides dans le fond de la cuve de la MAP.
   2: Couvrez avec la farine.
   3: Placez le sel dans un coin, creusez un puits au centre de la farine, versez-y la levure. 
   4: Mettez la MAP en route, programme pâte. 
Si vous êtes obligés de faire la pâte bien plus tôt par rapport à la cuisson de la pizza, placez la boule de pâte dans un sac congel au frigo, et sortez-la 10 minutes avant de l'abaissez.
Surtout, ne garnissez pas la pâte longtemps avant de l'enfourner, vous risqueriez de l'humidifier. 

Pour la garniture:
   5: Faites revenir les poivrons coupés en petits dés dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Au bout de 2 minutes, ajoutez le demi oignon émincé. Au bout de 2 autres minutes, ajoutez le steak haché en petits morceaux. Faites revenir 4-5 minutes, ajoutez la tomate, saupoudrez d'origan et de basilic, poivrez, salez, réservez.

Préchauffez le four à 240°, laissez-y la plaque à pâtisserie pour qu'elle chauffe.
Pour le "montage"
   6: Sortez la pâte de la MAP ou du frigo.
   7: Étalez-la sur un plan de travail fariné. Essayez de lui donner une forme de disque. Placez-la sur une feuille de papier sulfurisé. 
   8: Recouvrez-la de crème, puis de gruyère râpé. 
   9: Essaimez la viande au poivron, puis la poignée de dés de jambon.
   10: Disposez de tranches très fines de mozza.
   11: Couvrez de râpé, sauf sur la mozza.
   12: Parsemez d'origan et de basilic.
   13: Transportez la pizza grâce à la feuille de papier sulfurisé et placez le tout sur la plaque brûlante du four.
   14: Baissez la température du four à 200°.
   15: Laissez dorer 15 minutes.
   16: Servez aussitôt!


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dimanche 19 février 2012

Biscuits: WhOOpies au Miel, Ganache Chocolat au Lait

Whooooopies au Miel
La recette des coques est issue de "Woopies" de Abi Fawcett, qu'Epoux m'a offert à Noël.
J'ai déjà testé une recette de ce joli livre mais j'ai été débordée par le temps et ils n'ont pas assez cuit. Alors on s'est rendu compte que c'était bon, mais ce n'était pas présentable pour le site!

Les Woopies, tout le monde en parle, mais personne ne les décrit.
Je m'attendais à un biscuit plutôt sec, ou mou de partout, ou ... enfin, je ne savais pas.
Je ne savais pas que les coques des whoopies étaient des petits biscuits  couverts d'une très fine couche craquante, et très très moelleux à l'intérieur, voire humides.

Ceux-ci sont au miel, pour changer, mais la ganache est encooooore au chocolat.

INGRÉDIENTS: pour 10 whoopies
 1/2 oeuf vous battez l'oeuf, vous le pesez, vous en prélevez la moitié ( env 25gr)
 125 gr de farine
 3/4 de CC de levure
 1 pincée de sel
 50 gr de beurre pommade
 50 gr de sucre
 25 gr de miel épais
 20 ml de yaourt
 50 ml de lait

ma ganache:
75 gr de chocolat au lait
 20 gr de crème
 40 gr de beurre 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 12 min à 180°C / temps de repos: 20 minutes avant d'enfourner - 20 minutes après

 1: Battez vivement le beurre pommade et le sucre.
   2: Ajoutez le demi oeuf et le miel. Battez encore une minute. 
   3: Versez la farine et la levure, ajoutez la pincée de sel. Mélangez bien.
   4: Ajoutez le yaourt et le lait. Mélangez bien.
   5: Placez au frais 20 minutes minimum.
Préchauffez le four à 180°. 
   6: Pendant ce temps, faites fondre la crème et le beurre à la casserole. A ébullition, enlevez du feu et versez le chocolat cassé en morceaux. Fouettez vivement, faites prendre au frais au moins 30 min.
   7: Au bout des 20 minutes de repos de l'appareil, disposez-en de petits tas bien espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou  d'une plaque silicone. 
   8: Enfournez 12 minutes à 180°C. 
   9: Attendez le complet refroidissement des coques avant de les détacher.
   10: Garnissez de ganache et dégustez!!! HuMmM !
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dimanche 12 février 2012

Dessert: Muffin Chocolat-Praliné Philadelphia, Cœur de Noisettes


Muffin Chocolat-Praliné Philadelphia, Cœur de Noisettes
Oui, je l'avoue, j'avais un pot de Philadelphia à terminer et Epoux n'aime pas les cheesecakes!
Alors voilà, du tout-Noisettes-et-Chocolat pour les gourmands! (archi simple)

INGRÉDIENTS: pour 2 muffins
 20 gr de beurre pommade
 13 gr de pâte à tartiner noisette ou du nut***
 20 gr de sucre + 20 gr de sure roux ou 40 gr de sucre
 66 gr de Philadelphia nature
 1 oeuf
 1 cc d'extrait de vanille ou du sucre vanillé à soustraire à la quantité de sucre
 25 gr de chocolat noir
 25 gr de praliné
 25 gr de farine
 25 gr de poudre de noisettes
 1 CC de levure
 4 pyrénéens aux noisettes
 Quelques brisures de pralin pour la déco


PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 25 min à 175°/ temps de repos: 1 heure au frais

Préchauffez le four à 175°
   1: Faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie.
   2: Dans un saladier, fouettez vivement le beurre, la pâte à tartiner et les sucres jusqu'à consistance crémeuse.
   3: Ajoutez le Philadelphia et l'extrait de vanille.
   4: Incorporez l'œuf, puis le chocolat fondu. Battez vivement  pour un mélange homogène.
   5: Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien.
   6: Versez la moitié de l'appareil dans 2 moules à muffin. Placez 2 pyrénéens au centre de chaque moule, puis versez le reste d'appareil. Parsemez de pralin.
   7: Enfournez pour 30 minutes à 170°C.
   8: Laissez refroidir avant de démouler. 
J'ai servi avec de la glace vanille...


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PASTAS : Tagliatelles Blanches et Vertes, et Porc au Pesto et Philadelphia

 Tagliatelles Blanches et Vertes, et Porc au Pesto et Philadelphia
Un plat succulent entièrement fait maison, pour le plasir des papilles.
Le porc est fondant, les pâtes goûteuses et les courgettes juste croquantes... Le pesto-philadelphia les accompagne à merveille.
Si vous avez la flemme, ça marche aussi avec des tagliatelles fraîches et du pesto du commerce...

INGRÉDIENTS: pour 2 amoureux
Pour les pâtes:
 1 oeuf
 100 gr de farine
 1 CS d'huile d'olive
 1 courgette détaillée en fines lanières

Pour le Pesto:
 15 feuilles de basilic
 10 gr de parmesan
 20 g de pignons de pin
 Ail surgelé à votre convenance
 2 CS d'huile d'olive

Pour le porc:
 2 escalopes de porc en dés
 1/2 petite boîte de champignons de Paris
 1/2 petit oignon
 60 gr de Philadelphia


PRÉPARATION: temps de préparation:en tout, 1 heure / cuisson : 15 min / temps de repos: 1h minimum au frais pour la pâte à pâte.

Pour les pâtes:
  1: Dans un saladier, versez la farine, ajoutez la pincée de sel et celle de curry. Mélangez à la fourchette.
Dans un bol, battez l'oeuf en omelette avec l'huile. 
    2: Creusez un puits au centre du saladier de farine  et versez l'oeuf-huile. 
   3: Commencez à mélangez doucement à la fourchette puis terminez à la main.
malaxez bien pour que toute la farine pénètre bien.
   4: Pétrissez 5 bonnes minutes. Formez une boule.
   5: Enveloppez dans du film alimentaire ou dans un sac congélation et laissez reposer au frais minimun 1 heure. 
   6: Au bout d'une heure, détaillez les avec la machine à pâtes. Si vous avez des doutes, reportez-vous ici.  Réservez-les sur une plaque farinée pour éviter qu'elles collent. 

Pour le pesto: 
   2: Mixez tous les ingrédients au hachoir. Réservez. 

Pour le porc:
   3: Faites revenir les oignons émincés dans une CS d'huile d'olive et 1 CS de beurre.
   4: Ajoutez la viande.  Faites-la dorer. Reportez-vous ci-dessous au 4 bis.
   5: Ajoutez les champignons émincés. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 5 minutes.
   6: Versez la moitié du  Philadelphia, mélangez, puis la moitié du pesto. Mélangez bien. Baissez encore le feu, couvrez. Laissez 5 minutes.
Dans un petit bol, mélangez l'autre moitié du pesto avec d'autre moitié du philadelphia, délayé avec une CS de lait. 
Pour le plat:
   4bis: Pendant ce temps, faites cuire15 minutes les pâtes dans un grand volume d'eau salée avec une CS d'huile d'olive. 
   4 tierce: Faites dorer les tagliatelles de courgettes dans une poêle bien chaude et huilée 3 minutes à feu vif, puis versez un fond d'eau, salez, poivrez, et couvrez 3 minutes à feu doux. Elles doivent rester juste croquantes. Egouttez-les, réservez. 
   7: Egouttez les pâtes, ajoutez une noix de beurre. 
   8: Disposez les pâtes dans une assiette creuse, faites un noeud de tagliatelles de courgettes en les enroulant avec une fourchette, versez à côté le mélange de viande, déposez quelques feuilles de basilic. Déposez des cuillères de pesto-philadelphia sur chaque ingrédient. 

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dimanche 5 février 2012

Apéritif: Mini Muffins salés

Mini Muffins salés pour l'apéritif
Des petits muffins pour l'apéro? Mignons, tendances, moelleux, vite-fait, tout pour plaire!
Je vous donne la base de la recette, vous pouvez varier à l'infini.
N'hésitez pas à épicer et/ou à utiliser des ingrédients au goût prononcé pour éviter que ce soit fade.

INGRÉDIENTS: pour 24 mini muffins
la base 
1 oeuf
 120 gr de farine
 150 gr de lait on peut utiliser de l'écrémé
 3 CS d'huile d'olive
 1 CC de levure
 sel, poivre
les idées garniture 
 gruyère râpé / knackis / moutarde ( déco: noix-pavot...)
  concentré de tomate / poivron / herbes de Provence 
  chèvre sec / raisins 
  chorizo / courgette
  camembert / noisettes ...

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson :20 minutes à 180°C 

Préchauffez le four à 180°
   1: Battez les oeufs et le lait, ajoutez l'huile.
   2: Ajoutez la farine en pluie puis la levure, mélangez bien et ajoutez  le sel et le poivre. 
   3: Versez votre garniture ( ou séparez l'appareil et versez vos garnitures)
   4: Déposez 2 CS d'appareil dans les empreintes du moule à mini muffins (jusqu'à ras bord).
   5: Enfournez pour 20 minutes à 180°C
   6: Laissez bien refroidir avant de démouler.
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