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vendredi 27 juillet 2012

Dessert: Carrés Fondants au Citron

Carrés au Citron ( sur pâte sablée au Pavot)
Petit tour en Mayenne chez Famille Mouette.
Quelques jours seule avec Mon Loulou (pendant que les parents terminent leur voyage en Turquie), et choix d'une recette qui comblera ses envies de Citron: son parfum de dessert préféré.
Après un loooong débat, nous avons opté pour les carrés fondants: base croquante au pavot et ganache bien citronnée ( la texture approche celle d'un Lemon Curd épais).
Un régal.
Au prochain numéro, recette pour les parents bronzés: THE brownie cheesecake (enfin!)
Voici cette recette à 4 mains ( agrémentée de 2 petites précisions pour les cuisino-débutantes)

INGRÉDIENTS: pour 8 carrés
Pour la base au pavot:
 125 gr de beurre demi-sel
 160 gr de farine
 40 gr de sucre glace
 2 CC de pavot
 1 CS de zeste de citron

Pour la ganache
 160 gr de sucre en poudre
 35 gr de farine
 3 oeufs
 2 CS de zeste de citron
 125 ml soit 12.5 cl de jus de citron (3 gros ou 4 petits citrons)

PRÉPARATION: temps de préparation: 2 x 10 min / cuisson : 15 minutes puis 20 minutes à 180°C / temps de repos: temps de refroidissement

Préchauffez le four à 180°C
Pour la base au pavot
   1:  Mélangez à la cuiller ou à la spatule le sucre glace et le beurre pommade. PREMIÈRE PRÉCISION : ne faites jamais fondre le beurre qui vous servira à faire un fond de tarte ou une pâte.Le beurre asorbera trop les poudres ( farine-sucre etc...) et sera difficile à travailler, puis s'émiettera à la cuisson! Il vous faut du beurre pommade 1) S'il fait chaud: sortez votre beurre à l'avance / 2) Sinon, passez-le 5 secondes au micro-ondes puissance minimum) 
Prélevez le zeste d'un citron (toujours prélever le zeste avant le jus) 
SECONDE PRÉCISION: il ne faut prélever que la couche supérieurue du zeste, c'est à dire la "peau" jaune. La seconde "peau", blanche, n'est plus acide mais amère!
J'utilise non pas un zesteur mais une râpe à fromage qui permet d'obtenir un zeste fin qui ne dérangera pas en bouche.
   2: Ajoutez au mélange beurre-sucre la farine et 1 CS du zeste, formez une boule sans trop travailler la pâte (si elle chauffe elle va se ramollir et devenir cassante). Étalez sur un plan de travail et garnissez votre moule (chemisé (soit beurré-fariné) ou en silicone ou recouvert de papier sulfurisé).
   3: Enfournez pour 15 minutes à 180°C.
Pour la ganache
  4: Pressez le jus des 3 citrons pour obtenir 125 ml de jus (filtrez-le pour retirer les pépins et la pulpe).    
   5: Mélangez vivement les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez le jus des citrons et les 2 CS de zeste. 
Versez la farine en pluie et mélangez doucement pour évitez les grumeaux. 
   6: Versez ce mélange sur la base à peine sortie du four et ré-enfournez pour 20 minutes à 180°C.
   7: Sortez du four, laissez refroidir 30 minutes à l'air libre puis placez au frais.
Attendez le complet refroidissement pour démouler, saupoudrez de sucre glace (pour éviter les "paquets", mettez une CS de sucre glace dans un chinois et saupoudrez en tapotant celui-ci 20 cm au-dessus du gâteau NE SAUPOUDREZ PAS AVANT DE PLACEZ AU FRAIS CAR LE GÂTEAU VA ABSORBER LE SUCRE, il faut saupoudrer juste avant le service) et coupez en carrés.
Dégustez!
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dimanche 22 juillet 2012

Dessert: Blondies (Brownie au Chocolat bBanc)

Blondie

( recette un peu ancienne) 
Pour le goûter Anglo-Saxon avec Mes Loulous! ( dernier jour d'école)
Recette tirée ( j'ai juste mis plus de chocolat blanc, remplacé le beurre doux par la moitié de doux et la moitié de demi-sel Bridelight et donc pas mis de sel, et divisé les quantités par 2) de " Un goûter à New York", Les petits plats de Marabout.

INGRÉDIENTS: pour 1 petit blondie à couper en petits carrés
 1 oeuf
 37 gr beurre doux Bridelight
 37 gr de beurre demi-sel Bridelilght
 4 cl d'huile de tournesol
 150 gr de sucre roux
 1 CC d'extrait de vanille
 150 gr de farine
 1 CC de levure
 100 gr de chocolat blanc en pépites
 noix ou autres pour moi, brisures de meringues

PRÉPARATION: temps de préparation:10 min / cuisson : 25 min à 180°C / temps de repos: temps de refroidissement

Préchauffez le four à 180°C
   1:  Faites fondre de beurre puis fouettez-le vivement avec l'huile, l'extrait de vanille, l'oeuf  et le sucre.
   2:  Mélangez les ingrédients secs ( farine, levure, sel, pépites et meringues) puis ajoutez-les au mélange précédent.
   3: Enfournez dans une plat rectangulaire chemisé ( beurré fariné) ou en silicone, pour 25 minutes à 180°C.
   4: Démoulez après refroidissement et coupez en carrés.
Recettes de cuisine

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lundi 16 juillet 2012

Plat: Poulet Coco Cacahuètes ...

Poulet lait de Coco et Beurre de Cacahuètes
Une envie de soleil, de lait de Coco, un pti tour sur le site de ChefNini ( je l'AdOre), et une recette inchangée sauf les éclats de cacahuètes... et l'accompagnement.
Un délice, une saveur...
Pour la recette initiale de THE ChefNIni, c'est par ici.
Pour la recette avec mes ptites modifications, c'est ci-dessous!

INGRÉDIENTS: pour 2 AmOureuX en quête de SoleiL
 2 filets de poulet 
 1 CS de beurre de Cacahuètes
 20 cl de lait de CoCo
 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé + 2 verres d'eau
 1 pincée de piment doux
 1 pincée de curry
  le zeste d'1/2 citron
 1 CS de cacahuètes concassées torréfiées à la poêle ça serait encore mieux avec des cacahuètes déjà grillées
 Pour la marinade 
 2 CS de sauce soja
 1/2 CS d'huile de noix
 1/2 CS de sucre 
 1 oignon émincé
 le jus d'1/2 citron
 Pour l'accompagnement
 100 gr de semoule fine
 1 CC de beurre 
 1 CC de curry
 du sel
 1 carotte coupée en petits dés
 1 branche de cèleri coupée en petits tronçons
 1 courgette coupée en dés
 1 CS d'huile d'olives
 du persil du jardin ( enfin, du balcon ) haché

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min / cuisson : 1 heure / temps de repos: 30 min au frais pour la marinade
   1: (presque copié-collé de la recette) Mélangez les ingrédients de la marinade et badigeonnez-en les filets de poulet émincés en fines lamelles. Versez le reste de la marinade dans un plat sur les filets, filmez le plat et placez 30 minutes au frais.
   2: Faites chauffer la poêle, et versez la marinade et les filets. Faites-les caraméliser ( la marinade doit prendre une couleur caramel).
   3:  Lorsque les 2 faces des filets sont caramélisées, versez les 2 verres d'eau et le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition puis ajoutez le piment, le curry, le zeste de citron et versez le lait de coco et le beurre de cacahuètes.
   4:  Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
   5: Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Pour l'accompagnement:
   6: Pendant ce temps, faites la semoule: faites bouillir le même volume d'eau que celui de la semoule avec du sel à votre convenance et le curry.
   7: Versez la semoule, mélangez, couvrez 15 minutes.
   8: En attendant, faites revenir les dés de cèleri et de carottes dans une CS d'huile d'olives.
Lorsqu'ils commencent à s'attendrir, ajoutez les dés de courgette et 1/2 verre d'eau. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Pour la présentation
   9: La semoule est presque prête : ajoutez-y 1 CC de beurre et le persil haché puis égrainez à la fourchette. Faites-la réchauffer 5 minutes au micro-ondes. 
   10: Dans les assiettes, versez la semoule, disposez les légumes sur le dessus, placez le poulet à côté, puis couvrez de sauce, rajoutez les cacahuètes concassées pour la déco et le croquant.
   11: SAVOUREZ!
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samedi 14 juillet 2012

Dessert/Biscuit: Mini Financiers aux Amandes, en SandWich

Mini Financiers et financiers en Sandwich
Dimanche, c'est ciné, pour suivre les aventures de l'Homme Araignée!
Comme d'hab, qui dit ciné, dit "repas ciné".

Epoux m'a dit :
-  Moi ce que j'aime c'est les trucs américains, comment ça s'appelle déjà?Je passe en revue tous les goûters américains que l'on connait, je sélectionne ceux dont il peut avoir oublié le nom: 
Des américains?"  Ces biscuits ne sont pas américains, mais vu qu'ils en ont le nom, j'ai tenté!
- Mais non, ceux du livre !!! Comprenez " le livre que je t'ai offert à Noël"
- Ah oui, les woopies.
- Oui c'est ça, les woopies et les financiers, j'adore ça les financiers. J'aime les financiers et les trucs américains là...
- Les woopies. Rebelote...

Au final, je suis bien embêtée, j'adore les woopies, beaucoup plus gourmands à mon goût que les financiers, mais il adore les financiers...
Alors, comme je suis une gentille épouse, ce sera financiers, mais les plus gourmands possible...
Illumination !!!!! : faire 2 financiers natures pour leur délicieux parfum d'amande, puis ... réaliser des "sandwich de financiers" avec une ganache, comme les WOOPIES!!!!!

(Recette de base empruntée et remastérisée issue de " les ptits plats d'Emma", site désormais inactif)
INGRÉDIENTS: pour  18 mini financiers
 2 blancs d'oeuf
 65 gr d'amandes en poudre
 35 gr de sucre
 35 gr de sucre glace
 35 gr de farine
 65 gr de beurre

pour la ganache lemon curd:
 1 jaune d'oeuf 
 le jus et le zeste d'un citron
 10 gr de beurre
 10 gr de maïzena
 20 gr de sucre glace
 30 gr de sucre poudre

pour la ganache chocolat noir-beurre de cacahuètes:
 50 gr de chocolat noir
 1 CS de lait
 1 CS de beurre de cacahuètes

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 10 min à 180°C / temps de repos:1 heure avant cuisson.
 LE SECRET DES FINANCIERS EST CE QUE L'ON APPELLE LE "BEURRE NOISETTE", n'utilisez aucune recette qui omettrait ce détail!
   1: Mettre le beurre à fondre à feu doux dans une casserole, attendez qu'il prenne une teinte "noisette" (brun clair), puis placez la casseriole dans un fond d'eau pour stopper la cuisson.
   2:  Faites mousser les blancs d'oeuf à la fourchette dans un saladier ( comme sur la blogo les avis divergent sur la texture à donner aux blancs d'oeuf, j'ai pris le parti de les "presque-monter" en neige...).
   3: Dans un autre saladier, mélangez les poudres: amandes, sucre, sucre glace, farine puis incorporez ce mélange aux blancs en fouettant doucement puis énergiquement ( conseil de ChefNini).
   4: Ajoutez le beurre fondu noisette en fouettant. 
   5: Versez la pâte dans des moules en silicone ou chemisés, puis placez au frais au moins 1 heure.
Au bout de 45 minutes, préchauffez votre four à 180°C
   6: Au bout d'une heure, faites cuire 10 minutes à 180°C.
Attendez le refroidissement pour démouler.
Pour la ganache lemon curd:
   1: Délayez la maïzena dans le jus de citron, ajoutez le zeste.
   2: Battez le jaune d'oeuf avec le sucre glace très vivement. Ajoutez le jus de citron-maïzena.
   3: Versez dans une casserole et ajoutez le beurre en dés.
   4: Faites épaissir en mélangeant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux. 
   5: Réservez au frais. 

Pour la ganache lemon curd:
   1: Faites fondre le chocolat au bain marie avec les 2 CS de lait.
   2: Hors du feu, ajoutez le beurre de cacahuètes, fouettez vivement. Laissez prendre au frais. 

Pour le montage
   1: Coupez chaque financiers en 2, puis tartinez la base de la ganache choisie et recouvrez du chapeau!!!
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Dessert: Banana Bread ( Pain australien à la banane) Sans Beurre ( en muffins)

Banana Bread (en muffins pour l’occasion)
Pour le Goûter du dernier jour passé à l'école avec mes Loulous ... deux spécialités anglo-saxones : le banana bread ( anglais et australien ) et le blondie ( américain)

INGRÉDIENTS: pour 16 mini-muffins ou 1 petit pain
 1 oeuf
 2 bananes mûres écrasées à la fourchette
 1 CS de compote de pomme
 95 gr de farine
 20 gr de sucre roux
 15 gr de sucre
 1 CC d'extrait de vanille
 1 CC de bicarbonate de soude
 1/2 CC de levure

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 45 min à 170 °/ temps de repos: temps de refroidissement

Préchauffez le four à 170°
   1: Au fouet, battez l'oeuf et les sucres jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
   2: Ajoutez l'extrait de vanille, puis la purée de bananes et la compote, mélangez bien.
   3: Incorporez la farine, le bicarbonate de soude et la levure. 
   4: Versez  dans un moule en silicone et cuire 25 min à 180° si vous faites des muffins, 45 minutes à 170° si vous faites un pain. Vérifiez la cuisson au couteau, la lame doit ressortir sèche.
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mercredi 11 juillet 2012

Dessert: TiraMisu BroWnie ChOcOlat et Crème de Marrons

Tiramisu au Brownie Chocolat, où le beurre est remplacé par de la crème de marrons, et où le mascarpone est remplacé par de la ricotta, et crème de marrons de Papa Mouette
Quoi!!!!????
Aucune recette de Brownie au chocolat ne remplace le beurre par la crème de marrons?! Hérésie! Comme si y'avait besoin des  2!!!
Allez, c'est parti, je m'arrange, avec pour base le fameux Belle-vue de Christopher Felder ( pas encore essayé, la honte!!!) 
Après avoir eu cette idée, j'ai décidé de construire un pti TiraMisu (à ma façon) avec mon Brownie

INGRÉDIENTS: pour 2 Accrocs au Chocolat
Pour le brownie
 1 oeuf, blanc et jaune séparés
 36 gr de chocolat noir 
 4 de chocolat noir coupés en pépites
 1 poignée de noisettes concassées
 40 gr de crème de marrons ici confiture de marrons de Mon Papa Mouette
 15 gr de poudre d'amandes
 1 CC de maïzena 
 22  gr de sucre en poudre

Pour la crème à la ricotta 
 1 oeuf, blanc et jaune séparés
 20gr de sucre composés d'un sachet de sucre vanillé et de sucre roux 
 90 gr de ricotta

 quelques cuillères de crème de marrons ici confiture de marrons de Mon Papa Mouette

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min / cuisson : 25 min / temps de repos: 20 min 



Pour le brownie
Préchauffez le four à 180°C
 1: Faites fondre le chocolat au bain marie.
   2: Ajoutez-y le jaune d'oeuf, fouettez vivement, et détendez avec la crème de marrons. 
   3: Incorporez la maïzena et la poudre d'amandes.
   4: Montez le blanc en neige : lorsque les fouets laissent une trace dans les blancs, ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter. 
   5: Incorporez délicatement les blancs au mélange chocolaté. Mélangez-y les pépites de chocolat et les noisettes 
   6: Versez dans un plat chemisé ou un plat en silicone et enfournez pour 25 minutes à 180°C.
Laissez reposer avant de démouler puis placez au frais. 

Pour la crème ricotta
 7: Mélangez la ricotta à la moitié du sucre et au jaune d'oeuf sans trop liquéfier le mélange.
   8: Montez le blanc en neige : lorsque les fouets laissent une trace dans les blancs, ajoutez progressivement le reste du sucre et continuez à fouetter. 

Pour le montage
 9: Découpez le gâteau à l'aide de vos cercles de présentation, placez-en un disque au fond de ceux-ci, couvrez de crème ricotta nappez de crème de marrons, puis renouvelez l'opération une seconde fois en terminant par la crème de marron.
Placez au frais au moins 2 heures... et dégustez... hummmmm.
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dimanche 8 juillet 2012

RestO : le MaharaJa, Evreux, Centre ville

Indien : Le Maharaja, Evreux, Centre ville

Critique: Un Indien acceptable.

Les plus:
 - Le seul Indien de l'Eure !!!
 - Les saveurs qui font voyager
 - Un menu à partager ( Maharaja à 45€ pour 2)
 - Un service souriant

Les moins:
 -  Le prix! 61€ pour 2 ( 2 menus, 2 boissons, et 1 naan en plus car le menu n'en proposait qu'un pour 2)
 - Le cadre qui ... décrépit (sent même mauvais au sous-sol)
 - Le serveur parle mal français.
 - Les saveurs sont agréables mais pas assez prononcées...

Conseil: prenez le menu Maharaja à 45€ pour 2, il vous permet de découvrir 4 entrées, de choisir 2 plats et 2 desserts à partager (accompagné d'un seul naan au fromage). A la carte, cela devient rapidement HORS DE PRIX! 

samedi 7 juillet 2012

Dessert:Tartelettes au Citron Meringuées

Tartelettes au Citron Meringuées, version Pierre Hermé.
Des tartelettes commandées par mon Directeur pour le repas de fin d'année.
Elles sont succulentes et ont reçu un franc succès.
C'est une recette de pâtissier (sauf la meringue qui est celle de ma recette préférée qui est celle d'une vraie meringue à l'Italienne comme chez le pâtissier) , je ne sais plus sur quel site je l'ai trouvée, mais elle n'est pas compliquée, même si elle nécessite l'utilisation d'une thermosonde. 

INGRÉDIENTS: pour 24 mini tartelettes + 3 tartelettes ou une tarte
Pour la crème au citron : ( peut être faite la veille, et nécessite au minimum 2 heures de repos (refroidissement complet))

100 gr de sucre en poudre
 le zeste d'un citron et demi
 8 cl de jus de citron
 2 oeufs
 100 gr de beurre pommade coupé en dés

Pour le fond de tarte sablé : ( peut être faite la veille)
 1oeuf
 140 gr de beurre à température ambiante 
 75 gr de sucre glace
 25 gr de poudre d'amandes
 260 gr de farine
 le zeste d'un citron
 1 pincée de sel sauf si vous utilisez du beurre demi-sel
 1/2 blanc d'oeuf

 Pour la meringue à l'Italienne: ( à faire au moment du montage)
1 blanc d'oeuf
 15 gr de sucre

18 gr d'eau
 62 gr de sucre
PRÉPARATION: temps de préparation: fond de tarte : 10 min - crème: 20 min - meringue : 10 min / cuisson : fond de tarte 20 min à 180°C / temps de repos: crème : 2 h - fond de tarte: 30 min 

Pour la crème: 
 1: Mélangez le sucre et les zestes de citron, laissez infuser quelques minutes.
   2: Battez les oeufs en omelette puis versez-les avec le sucre, les zestes et le jus de citron dans une casserole au bain-marie. Placez la thermosonde. Faites chauffer en fouettant jusqu'à épaississement ( 82°C)
   3: A cette température, déposez la casserole dans un saladier de glaçons et faites redescendre la température à 35°C avant d’incorporer les dés de beurre. Fouettez bien ( j'ai même utilisé le fouet électrique pour bien homogénéiser).
   4: Filmez au contact et placez au frais au moins 2 heures.

Pour le fond de tarte et le début du montage: 
 5: Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le zeste de citron et le sucre glace  à la cuillère en bois.
   6: Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amandes, la farine. Mélangez bien, puis terminez à la main.
   7: Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, découpez-la à la taille de votre(vos) moule(s).
   8: Piquez le fond de pâte, recouvrez de papier sulfurisé et placez des poids de cuisson ou des pois cassés au fond pour évitez le gonflement pendant la cuisson. Enfournez pour 10 minutes à 180°C.
   9: Au bout des 10 minutes, enlevez le papier et les pois. Poursuivez la cuisson 5 minutes à 180°C.
   10: Au bout des 5 minutes, badigeonnez le(s) fond(s) de tarte(s) de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
   11: Enfournez pour les 5 dernières minutes de cuisson. 
   12: Après la cuisson, laissez refroidir avant de déposer la crème à l'aide d'une poche à douille. Replacez au frais. 

Pour la meringue et la fin du montage. 
 13:  Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu vif.
Plongez-y la thermosonde.
  14: : Pendant que la température augmente ( rapidement, attention!), montez le blanc en neige à vitesse moyenne. Dès que le fouet laisse des marques, ajoutez les 15 gr de sucre, augmentez la vitesse.
 15: Dès que la température du sucre parvient à 116°C, ( ça s'appelle au "petit boulé"), versez sans cessez de battre à vitesse maximale sur les blancs.
Battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
   16: Placez dans une poche à douille et covrez-en vos tarte(lette)s. Faites dorer au chalumeau.
   17: Les tarte(lette)s attendront au frais d'être dégustées. 

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jeudi 5 juillet 2012

PASTAS : Lasagnes Thon Poireaux Champignon Ricotta

Lasagnes MAISON Thon Poireaux Champignon Ricotta
Je cherchais un plat qui change pour ce dimanche...
Au lieu de dormir hier soir ( car la chat n'en faisait qu'à sa tête: fiesta avec la plante!), j'ai pensé aux lasagnes...
Mais le boeuf, ça me lasse, le porc je n'aime pas trop, le saumon, j'ai déjà fait... Alors ce sera le thon!
Mais les tomates, courgettes, poivrons et autres légumes du soleil ça me lasse... Alors ce sera des poireaux!
Mais la béchamel, il n'y a qu'Epoux qui sait la faire ici .... Alors ce sera de la ricotta (car j'en utilise aussi pour mon dessert)

Bon, c'est parti...

INGRÉDIENTS: pour 2 Lovers
Pour la pâte à pâte:
  1 oeuf
  1 CS d'huile d'olive
  100 gr de farine
  1 pincée de sel
  1 pincée de curry 
 Pour la garniture:
 1 petite boite de thon
 1 demi boîte de champignons de Paris
 400 gr de blancs de poireaux surgelés
 1 CC de curry, 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel, 1 CS de ciboulette ciselée
 1 CS de beurre et 1 CS de crème
 2 énormes poignées de fromage râpé
 2 CS de parmesan 
 1 /2 boîte de ricotta soit 125 gr
 1 CC de moutarde 


PRÉPARATION: temps de préparation: pâte: 1h, total plat : 1h30 / cuisson : 15 min à la casserole + 30 min au four à 200°/ temps de repos: pâte: 1h

Pour la pâte: Vous pouvez vous référez ici pour plus d'explications 
     1: Dans un saladier, versez la farine, ajoutez-y le sel et le curry , mélangez bien puis creusez un puits.
Au centre du puits, versez l'œuf et incorporez-le d'abord à la fourchette, ajoutez l'huile et mélangez bien à la main. Si la pâte est trop sèche, rajoutez un peu d'eau ( 1 CS) Tapez la pâte contre le plan de travail puis malaxez-la et répétez cette opération au moins 5 fois.
Formez une boule et laissez reposer 1 h au frais dans du papier film ou un sac congélation.
OU , un peu plus simple ... j'ai inauguré le programme pâte de ma MAP!
   2: Au bout d'une heure, passez la pâte au laminoir et découpez la en bandes le plus larges possibles à la forme et à la taille de votre plat de cuisson.
   3: Faites-les cuire 15 minutes dans une énorme quantité d'eau bouillante salée avec une bonne CS d'huile d'olive.

Pour la garniture:
   2: Faites revenir le poireau au wok, avec une CS de beurre. salez, poivrez puis rajoutez un demi verre d'eau et laissez cuire à couvert.
   3: Lorsque les poireaux sont presque cuits (fondants), ajoutez les champignons et une CS de crème, le curry et la ciboulette. 
   4: Laissez cuire à découvert à feu doux pour que tout liquide s'évapore.

Pour le montage:
   5: Egouttez le thon.
   6: Beurrez votre moule puis tapissez-en le fond d'une couche de poireaux-champignons. Recouvrez de thon puis d'une plaque de pâte. Tartinez celle-ci de ricotta détendue avec une CC de moutarde, "parsemez le parmesan", recouvrez de thon, saupoudrez de gruyère râpé, tapissez de poireaux-champignon. Renouvelez l'opération.
Recouvrez la dernière plaque de pâte de crème puis de gruyère râpé puis enfournez pour  30 minutes à 200°.
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