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lundi 28 mai 2012

Dessert: Fondant Chocolat Coca light et Fromage Blanc 0%

Fondant Chocolat Coca ( plutôt light....)
AAAArgh ! Pas de pudding pour demain matin dans ma boulangerie de référence !!!
Au secours!
Bon, on ne baisse pas les bras! Je n'ai pas de pain ou de brioche rassis pour faire un pudding maison (en plus Epoux n'aime pas), mais j'ai une petite recette qui me tentait depuis longtemps... (recette issue des "tentations culinaires de Clémence", mais encore et toujours modifiée...)
Alors en route!
Résultat: un délice aux intonations caramélisées... sans culpabilité!

INGRÉDIENTS: pour 2 petites personnes ( ou un grosse gourmande, mais bon, je suis mariée maintenant!)
 1 oeuf  80 kcal 
 50 gr de fromage blanc 0 %  
 66 gr de chocolat noir 70%    
 66 ml soit 6.6 cl de coca light dégazé   
 10 gr de miel liquide   
 10 gr de sucre              
 20 gr de sucre roux        
 26 gr de maïzena           
= 348 kcal / pers 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes / cuisson : 25 minutes à 180°/ temps de repos: pour moi, la nuit, sinon: jusqu'à tiédissement ( ça se dit ça?)

Préchauffez le four à 180°
  1:  Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    2:  Pendant ce temps, battez au fouet électrique les oeufs , les sucres et le miel jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
   3: Ajoutez la farine tamisée, puis le fromage blanc et le coca.
   4: Versez le chocolat fondu et mélangez bien.
   5: Versez l'appareil dans un plat en silicone ou dans un moule chemisé ( beurré et fariné), enfournez pour 25 minutes à 180°C.
  6: Attendez le refroidissement avant de démouler. 
J'en profite pour vous faire faire connaissance avec le 3ème membre de la famille : PuRple!
Recettes de cuisine

Recette

samedi 26 mai 2012

CAKE de la semaine : Cake Surimi Tomates Olives

Cake Croustillant et Moelleux surimi-tomates-olives-emmental
Un cake pour épouX...

INGRÉDIENTS: pour 8 parts au moins !
 2 oeufs + 1 jaune non obligatoire mais il m'en restait un!
 50 gr de fromage blanc 0%
 1 CS de crème légère
 2 CS d'huile
 1 CS de beurre fondu
 3 CS de lait écrémé
 1 CC de moutarde 
 175 gr de farine
 1 sachet de levure 
 1 pincée de sel
 1 pincée de poivre
 1 CS de ciboulette
  
 6 surimis coupés en dés
 6 olives vertes coupées en dés
 1 tomate coupée en dés
 1 grosse poignée de gruyère râpé 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 35 min / temps de repos: 30 minutes avant de démouler 

Préchauffez le four à 180°
   1: Fouettez ensemble les liquides : oeufs - fromage blanc- crème-lait-huile- moutarde + le sel-poivre-ciboulette
Ajoutez la farine, la levure. Mélangez bien.
   2: Versez la garniture et mélangez à la cuillère.
   3: Enfournez pour 35 minutes à 180°. Démoulez au bout de 30 minutes. Servez froid ou tiède
Voyez comme il est beau!

Recettes de cuisine

Recette

mardi 15 mai 2012

Plat: Cake Moelleux Chèvre Tomates Fraîches et Jambon de Parme

Cakes individuels Chèvre-tomates-jambon de Parme
Cadeau d'anniv de mon frère ( Loulou Fils 17 ans) : un pti mid-week entre frère et soeur.
Nous allons à Paimpont, autrement nommé forêt de Brocéliande (oui, celle du Roi Arthur).
Mais, jeudi midi, il nous faut un pique-nique!
Par ici  les recettes !! (entièrement réalisées aux goûts de Loulou!)

INGRÉDIENTS: pour 2 pique-niqueurs ( pique-niquisites?) 
 1 oeuf
 3 cl lait
 4 cl d' huile de noix
 1 CC de moutarde
 1 CC de persil frais
 1 CC d'origan séché
1 pincée de poivre
 50 gr de farine
 1 cc levure
 30 gr de gruyère râpé
 50 gr de buche de chèvre coupée en dés
 1 tomate coupée en dés ( épépinée)
 50 gr de jambon sec coupé en lanières


PRÉPARATION: temps de préparation: 5 minutes / cuisson : 45 minutes à 180°/ temps de repos:temps de refroidissement : au moins 30 min avant démoulage.

Préchauffez le four à 180°
   1: Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le lait.
   2: Ajoutez la farine et la levure en pluie ( pour éviter les grumeaux). Fouettez bien.
   3: Versez l'huile, les herbes, le poivre, la moutarde. Mélangez. 
   4: Incorporez la garniture: gruyère, chèvre, tomate, jambon.
   5: Beurrez et farinez des moules individuels ( ou utilisez des moules en silicone) puis versez-y l'appareil.
   6: Enfournez pour 45 minutes à 180°.
   7: Attendez le refroidissement complet pour démouler. 
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Recette

samedi 12 mai 2012

Dessert: Muffin Fromage Blanc - Framboises - Chocolat Blanc

Muffins tendres aux framboises et pépites de chocolat blanc (sans beurre)
Toujours pour notre pique-nique : le dessert!
De délicieux muffins légers (sans beurre) et tout doux...

INGRÉDIENTS: pour 4 muffins
 40 gr de farine
 25 gr de maïzena
 1/2 sachet de levure
 10 gr de sucre
 1/2 sachet de sucre vanillé
 10 gr de miel liquide
 20 gr de poudre d'amandes
 1 oeuf
 100  gr de fromage  blanc 0%
 50 gr de chocolat
 50 gr de framboises congelées 
 1 CS de pralin ou d'amandes effilées 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes / cuisson : 20 minutes à 200°/ temps de repos: 10 minutes avant de démouler. 

Préchauffez le four à 200°
 1:Mélangez les poudres: farine-maïzena-levure-poudre d'amandes- sucreS. Formez un puits
   2 : Placez-y l'oeuf et mélangez et incorporez le fromage blanc. 
   3: Ajoutez la garniture: framboises et chocolat en morceaux.
   4: Versez dans des moules en silicone, saupoudrez de pralin ou d'amandes effilées et enfournez pour 20 min à 200°.
   5: Attendez qu'ils refroidissent avant de démouler. 
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Dessert: Teurgoule ( Riz au lait)

Tergoule
la photo n'est pas très représentative du plaisir gustatif..

Papa Mouette avait réalisé pour ma venue une Teurgoule : plat ancestral Normand qui cuit... 7 heures! Mais pour quel résultat!!! Une onctuosité, un moelleux, une saveur, huummm...
Voici la recette qu'il a choisie de Nounoune trouvée sur Marmiton. 

INGRÉDIENTS: pour 8 gourmands
 2 litres de lait entier
 180g de riz rond (à dessert)
 200g de sucre en poudre
 50g de beurre
 1 gousse de vanille de Madagascar pour nous
 1 cuillère à café de cannelle
 1 pincée de sel

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min / cuisson : 7 heures / temps de repos: 1 heure au moins 
 Je vous livre la recette telle quelle, avec le commentaire de Papa Mouette

"  Dans une jarre en terre émaillée (ou saladier en grès), verser le riz, le sucre, le sel.
Mettre la gousse de vanille.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la noix de beurre. Ne pas faire bouillir.

Verser doucement le lait dans la jarre. Saupoudrer avec la cannelle.

Mettre au four pendant environ 7 à 7h30 à 120°C.
Vérifier régulièrement sur la fin de cuisson en piquant la teurgoule avec un couteau. Lorsque sur le couteau, le lait n’est plus liquide mais crémeux…. C’est fini.  "

(Recette exécutée par le père Mouette pour sa fillotte le 1er mai 2012).
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mercredi 9 mai 2012

Plat: Quiche au Maroilles Maison

Quiche au Maroilles (entièrement maison !)
Idée reçue : le maroilles, ça pue, même cuit... FAUX:  le maroilles cuit ne sent pas et est très doux en bouche!
Voici une recette toute simple (trouvée chez Maman, source: Christophe Salomé) pour vous le prouver, à servir avec une petite salade.

INGRÉDIENTS: pour 6 parts 
Pour la pâte brisée:
 200 gr de farine
 100 gr de beurre pommade coupé en morceaux
5 cl d'eau
1 pincée de sel
Pour l'appareil:
 200 gr de maroilles
 150 gr de fromage blanc
 2 oeufs
2 CS de crème épaisse
Poivre, herbes aromatiques au choix  Maman a mis de l'aneth 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min pour la pâte-10 min pour l'appareil / cuisson : 50 min à 190° / temps de repos: 30 minutes pour la pâte

Pour la pâte brisée:
 1: Mélangez la farine et le sel. Formez un puits, déposez le beurre pommade en morceaux et malaxez du bout des doigts.
   2: Ajoutez assez d'eau pour que la pâte soit bien malléable. Filmez et laissez reposer au frais 30 min.

Pour l'appareil:
   3: Retirez le gros de la croûte du maroilles et écrasez celui-ci à la fourchette.
Incorporez le fromage blanc, la crème, le poivre et mes herbes ainsi que les jaunes d'oeufs.  Mélangez bien.
   4: Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à l’appareil. 

Préchauffez le four à 190°
   5: Sortez la pâte, foncez votre moule ( bien haut sur les bords) et piquez le fond à la fourchette.
   6: Versez l'appareil sur le fond de tarte.
   7: Enfournez pour 50 minutes à 190° (surveillez et piquez la tarte pour vérifier la cuisson avant de sortir.
Laissez refroidir avant de mettre au frais si vous avez fait votre tarte à l'avance et faites-la re-tiédir au four à 100° couverte d'alu avant de la servir.
OU laissez-la tiédir jusqu'au moment de la déguster...

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lundi 7 mai 2012

Dessert: Entremet Croustillant Chocolat Framboise

Entremet Mousse Chocolat Noir - Mousse Framboises - Socle croustillant. 
Maman me dit " D'habitude on fait des gâteaux au chocolat, cette fois-ci je veux qu'on fasse de la pâtisserie... au chocolat bien sûr!"
Alors je cherche et je propose cet entremet trouvé  un tout petit peu arrangé...
Un délice : bon équilibre des saveurs (pas trop sucré)  et plutôt léger. 

INGRÉDIENTS: pour 4 Mouettes
Pour le socle croustillant
 100 g de chocolat pralinoise
 4 paquets de 2 gavottes ( crêpes dentelles )
 30 g de pralin 
             
Pour la mousse à la framboise:
 250 g de framboises
 2 blancs d'œuf
 2 CS  de sucre en poudre
 1 CS de sucre glace
 1 CS de jus de citron
 3 feuilles de gélatine
             
Pour la mousse au chocolat
 100 g de chocolat noir
 2  blancs d'œuf
 2 CS de sucre en poudre 

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min / cuisson : 2 x 5 min au bain-marie / temps de repos: 30 min + 45 min + 4 h. 

Il vaut mieux faire cette recette le matin pour le soir, voire la veille pour le lendemain si vous le dégustez le midi.

Pour le socle croustillant.
 1: Faites fondre la pralinoise au bain-marie avec 1 CS d'eau.
   2: Ajoutez-y les gavottes écrasées et le pralin.
   3: Étalez ce mélange dans le fond de cercles à pâtisserie posés sur un plat recouvert de papier sulfurisé ( surtout pas d'alu!) ou si vous faites un grand gâteau, dans un moule à charnière. 
Placez au frais au moins 30 minutes pour que ce socle durcisse.

Pour la mousse légère aux framboises
 4: Mixez les framboises.
Passez la purée au chinois pour enlever les grains. 
   5: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau FROIDE.
   6: Portez à ébullition la purée de framboises avec 1 CS de jus de citron, 1 CS de sucre et 1 CS de sucre glace. 
 Incorporez les feuilles de gélatines essorées à la main et fouettez bien.
 Puis Laissez refroidir cette purée.
   7: Montez les blancs d'oeuf en neige avec 1 CS de sucre. Incorporez-les à la purée refroidie.
   8: Déposez sur le socle croustillant dans le cercle à pâtisserie.
Faites prendre au frais au moins 45 minutes.  

Pour la mousse au chocolat. 
 9: Faites fondre le chocolat au bain marie avec 1 CS d'eau.
Ajoutez 1 CS de sucre, mélangez bien.
   10: Montez les blancs en neige avec 1 CS de sucre. 
Prélevez une CS de blancs montés et mélangez-la vivement au chocolat pour le détendre, puis incorporez délicatement le reste du chocolat aux blancs.
   11: Déposez sur la mousse aux framboises. Lissez.
   12: Laissez prendre au moins 4 heures au frais, puis démoulez en passant une lame de couteau par le dessous du gâteau entre le cercle et le socle croustillant. ( le reste glisse tout seul normalement mais si ça ne se décolle pas, passez la lame du couteau sur toute la hauteur du cercle. )
Décorez, servez très frais!
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mardi 1 mai 2012

Plat: Quiche Lorraine ( au Fromage ) Maison

Quiche Lorraine (entièrement maison) 

Ca y est, je pars en Mayenne demain chez Famille Mouette.
Je dis à Papa Mouette " J'aurais bien ramené le repas de mercredi midi, style quiche"
Il me répond " Oh oui avec des lardons et du fromage, tout ce qu’il y a de bon"
Je dis que ça c'est une quiche lorraine, on valide, et je me mets aux recherches : 
Quelle galère!
Personne n'est d'accord sur les quantités: 3 ou 4 oeufs, de la crème ou du lait ou les 2?
En tous cas, pas de fromage dans la vraie recette!
Tant pis, ce sera une fausse recette, mais au goût de Famille Mouette!

INGRÉDIENTS: 
pour le fond de tarte : pâte brisée avec un oeuf, car sans oeuf... je l'ai râtée!!
 200 g de farine
 100 g de beurre mou 
 2 pincées de sel

 1 pincée de curry
 1 oeuf

pour l'appareil 
 20 cl de lait
 20 cl de crème épaisse 
 3 oeufs
 1 CC de moutarde
 1 pincée de sel
 1 pincée de muscade
 1 CC de ciboulette 

pour la garniture 
 150 gr de poitrine de porc
 100 gr de fromage râpé

PRÉPARATION: temps de préparation: 15 min et 5 min / cuisson :35 à 180° / temps de repos: refroidissement 

pour le fond de tarte : pâte brisée
   1: Dans un saladier, versez la farine-le sel-la curry et creusez un puits dans lequel vous mettrez le beurre mou en dés et l'oeuf. 
   2: Travaillez du bout des doigts. 
   3: Formez une boule sans trop travailler la pâte ( sinon elle collera et sera cassante à la cuisson.
   4: Réservez 1 heure au frais dans du film alimentaire. 
   5: Puis étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à quiche beurré ou en silicone. 
Piquez-la avec une fourchette et placez-la 15 min au frais. 

pour l'appareil et la garniture, puis le montage     
   7: Pendant ce temps, faites sauter la poitrine à la poêle sans matière grasse. 
   8: Réalisez l'appareil en mélangeant bien tous les ingrédients.
Ajoutez la poitrine et le gruyère. 
   9: Versez ce mélange sur le fond de tarte.
   10: Enfournez pour 35 minutes à 180°.
   11: Laissez refroidir et dégustez avec une salade. ( et Votre Famille Mouette )
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