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dimanche 25 mars 2012

Dessert: Fondant Pommes Ricotta et Crumble

Fondant Pommes Ricotta et son Crumble croustillant au Pain d'épices
Un délicieux gâteau aux pommes fondant et croustillant, relativement léger, et très goûteux.
L'idée (toujours un peu modifiée) vient de ce très beau site: Je suis une quiche en cuisine.

INGRÉDIENTS: pour 6 gourmands
Pour le crumble
   50 gr de beurre
   40 gr de poudre d'amandes
   40 gr de farine
   40 gr de sucre roux
   40 gr de pain d'épices maison émietté

 Pour le fondant
 2 pommes ici Golden
 1 dé de beurre
 2 CS de sucre roux
 1 CS de canelle

 3 oeufs
 250 gr de ricotta soit un pot
 100 gr de sucre
 125 gr de farine 
 1 sachet de sucre vanillé
 1/2 de sachet de levure

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes / cuisson : 30 minutes à 180°C / temps de repos: 30 minutes

    1: Faites revenir les pommes en dés, 2 CS de sucre roux, 1 CS de cannelle dans un poêle légèrement beurrée. Elles doivent rester un peu fermes. 

Pour le crumble: 
   2: Malaxez tous les ingrédients du bout des doigts. Conservez au frais dans du film alimentaire.

Pour le fondant: 
Préchauffez le four à 180°C
 3: Mélangez les oeufs et la ricotta.
   4: Ajoutez les sucres. Battez vivement.
   5: Versez en pluie la farine et la levure. Mélangez. 
   6: Égouttez et ajoutez les pommes.
   7: Versez l'appareil dans un moule en silicone ou chemisé.
   8: Émiettez le crumble sur l'appareil.
   9: Enfournez pour 30 minutes à 180°C.
   10: Dégustez à température ambiante ou froid.

Recettes de cuisine

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Dessert : Granité Oranges Sanguines


Granité express à l'Orange Sanguine
Envie de fraîcheur?
Quelques oranges sanguines qui patientent dans le panier à fruits?
Un petit granité!

INGRÉDIENTS: pour 4 petites parts
 3 oranges  sanguines
 15 cl d'eau
 50 gr de sucre
 1 CD de Triple Sec 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes cuisson comprise / temps de repos: au moins 4 heures 

   1: Dans une casserole, faites bouillir le sucre,  l'eau et le triple sec 5 minutes.
   2: Ajoutez le jus des oranges, laissez refroidir.
   3: Passez au chinois.
   4: Versez dans un plat en verre, couvrez et placez au congel.
   5: Au bout de 2 heures, le granité commence à prendre: grattez-le à la fourchette pour lui faire former les paillettes. 
   6: Réitérez le geste toutes les heures jusqu'au moment de la dégustation.
   7: Versez dans des récipients individuels, dégustez. 


Recettes de cuisine

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Plat: Fond de tarte salé au fromage à tartiner et au pavot

Fond de tarte salé express au fromage à tartiner 
Lorsqu'on revendique une cuisine "homemade", il faut s'atteler à faire ses fonds de tarte soit-même. Voir ici pour le sucré.
Dans mon frigo, il restait une grosse quantité de fromage à tartiner dont je ne savais que faire... Je me suis souvenue d'une recette de fond de tarte salé utilisant cet ingrédient. Je l'ai recherché et trouvée ici. Je l'ai agrémentée de graines de pavot car on adore ça à la maison. On peut donc y ajouter ce que l'on veut en épices ou herbes pour la marier avec la garniture qu'elle recevra.
Elle est vraiment parfaite: croquante sur les bords, fondante en bouche, et elle se tient parfaitement. Pour combler le tout, elle est prête en ... 5 minutes!!!

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes
 50 gr de beurre
 140 gr de fromage à tartiner ici type Kiri
 170 gr de farine
 2 CS de graines de pavot laissez aller votre imagination!!! ( sésame, fleur de sel, épices, herbes...) 

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 minutes / cuisson : 35 minutes à 200°C / temps de repos: 1 heure
    1: Malaxez le beurre et la farine.  Ajoutez le pavot, puis incorporez les fromages un à un en pétrissant bien. Il faut que le mélange soit parfaitement homogène.
   2: Formez une boule, réservez au moins une heure au frais dans du film alimentaire en attendant de l'utiliser.
   3: Au moment de l'utiliser, étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné, donnez-lui la forme adaptée à un moule en silicone ou chemisé ( beurré-fariné), placez-la dans le moule et piquez-en le fond à la fourchette.
   4: Couvrez-la de vos garnitures et appareils, et enfournez 35 minutes à 200°C. 
Recettes de cuisine

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Plat: Quiche Brocolis Brie et Jambon de pays

Quiche Brocolis et Carottes, Brie et JamBon de pays, quelques amandes effilées
Un délice de tarte dont j'ai trouvé l'idée dans un YummY Magazine. J'y ai ajouté quelques carottes et des amandes effilées pour le croquant, et j'ai utilisé un fond de tarte au fromage à tartiner et au pavot.
Résultat: les invités étaient ravis! ( Une belle association de textures et de saveurs)

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes gourmandes ou 6 pour une entrée.
Pour le fond de tarte:
 50 gr de beurre
 140 gr de fromage à tartiner ici type Kiri
 170 gr de farine
 2 CS de graines de pavot
 Pour la garniture:
  2 oeufs
 15 cl de crème liquide
  5 cl de lait
 poivre, sel, muscade, piment doux, curry,  herbes aromatiques ici ciboulette et persil
 300 gr de brocolis frais ou surgelés
 1 belle carotte
 120 gr de jambon de pays en lamelles
 1 pointe de prie sans les bords ( environ 180gr)
 1 poignée d'amandes effilées.


PRÉPARATION: temps de préparation: 20 minutes / cuisson : 35 minutes
Le fond de tarte 
   1: Malaxez le beurre et la farine.  Ajoutez le pavot, puis incorporez les fromages un à un en pétrissant bien. Il faut que le mélange soit parfaitement homogène.
   2: Formez une boule, réservez au frais dans du film alimentaire en attendant de l'utiliser.
   3: Au moment de l'utiliser, étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné, donnez-lui la forme adaptée à un moule en silicone ou chemisé ( beurré-fariné), placez-la dans le moule et piquez-en le fond à la fourchette.

La garniture
   4: Faites cuire les brocolis 10 minutes maximum dans de l'eau salée bouillante. Il faut qu'ils restent fermes. Faites de même avec la carotte coupée en petits dés.

L'appareil
   5: Mélangez les oeufs, le lait et la crème, ajoutez le sel, le poivre, la muscade et le piment doux, le curry ainsi que les herbes fraîches.

Préchauffez le four à 200°C
   6: Disposez sur le fond de tarte: les brocolis, puis les carottes, puis le jambon, puis le brie en lamelles, parsemez d'amandes effilées. 
   7: Versez l'appareil aux oeufs.
   8: Enfournez pour 35 minutes à 180°C.
   9: Dégustez chaud ou tiède avec une salade de jeunes pousses.

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dimanche 18 mars 2012

Biscuits: ShortBread à la poudre d'AmAndes

Shortbreads à ma façon... avec de la poudre d'amandes
Coucou les BloGamis!
Dites, vous la connaissez tous, cette envie folle de biscuits croustillants et goûteux?
Et bien, elle m'a prise hier, pas trop par surprise car je regardais avec envie des recettes de blogs, mais j'ai eu du mal à me décider sur la recette...
J'ai enfin opté pour des shortbreads ( biscuits écossais déjà vus ici ou et dans d'autres versions), et j'ai choisi d'y ajouter quelques pincées de poudre d'amandes, pour les parfumer. 
Quel parfum durant la cuisson, puis quel plaisir à la dégustation!!! Vous n'en reviendrez pas!

INGRÉDIENTS: pour 20 biscuits 
 50 gr de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 3 gouttes d'extrait de vanille
 120 gr de farine
 20 gr de poudre d'amandes au naturel
 20 gr de maïzena


PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes / cuisson : 30 minutes à 150° / temps de repos: 1 heure avant cuisson.
    1: Battez vivement le beurre pommade et les sucres.
Ajoutez la vanille.
   2: Versez la farine, la poudre d'amandes, la maïzena et mélangez avec les doigts.
Surtout, ne malaxez pas trop.
   3: Dès que les ingrédients sont bien amalgamés, formez une boule puis étalez-la sur un centimètre de hauteur.
   4: Découpez des formes ( souvent les shortbreads sont de forme rectangulaire) et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou de feuille silicone.  Piquez les biscuits avec les dents de la fourchette.
Pour ma part, j'ai conservé un peu de pâte à laquelle j'ai ajouté des pépites de chocolat blanc, pour l'Amour ...
   5: Laissez reposer au frais 1 heure.
Préchauffez le four à 150°
   6: Enfournez pour 30 minutes.
Attendez le complet refroidissement avant de les manipuler. Vous pouvez les saupoudrer de sucre roux, et même les saupoudrez avant d'enfourner.
Dégustez au pti déj, au thé, au détour d'un placard, PARTOUT ET TOUT LE TEMPS.




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mercredi 7 mars 2012

Plat ou Entrée : Soupe à la Salade

Soupe légère à la Salade ( sans féculent)
( pas de photo, désolée)
Au Mariage ( Et oui, ça y est, Epoux a légalisé son surnom!), le festin ne nous a pas laissé de place pour manger la salade ...
Alors, j'en ai offert aux familles, et j'en ai gardé une, pour faire une soupe.
Mais je ne voulais pas une soupe avec des pommes de terre...
Alors j'ai ... composé.
Une soupe salade-brocolis-choux-fleur. ( les 2 derniers ingrédients sont le liant qui remplace les pommes de terre.)

INGRÉDIENTS: pour 5 ou 6 bols
 1 salade en sachet format familial
 30 gr de brocolis surgelés
 20 gr de choux-fleurs surgelés
 1/2 cube de bouillon de volaille
 1/2 cube de bouillon le légumes
 du persil, du curry + raz el hanout + coriandre +  poivre, de l'ail
On peut rajouter un pti oignon, j'ai oublié d'en mettre un, perdue dans les bras de l'amour...

PRÉPARATION: temps de préparation:5 min / cuisson : 20 min  


 1: Placez les cubes de bouillon dans un fond d'eau.
   2: Ajoutez le choux-fleur, le brocolis.
   3: Versez la salade.
   4: Couvrez d'eau. Ajoutez les épices et herbes, mélangez.
   5: Faites bouillir 25 minutes.
   6: Mixez, c'est prêt ! Hummmmmmmmmm