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lundi 25 juillet 2011

Dessert: Tartelettes Crème Pâtissière et Pêches


Dessert:Tartelettes Crème Pâtissière et Pêches

Ma première tartelette entièrement réalisée maison!!!! Oui oui, même le fond de tarte sablé. Elle est issue d'une recette de Cyril Lignac tiré de Vie Pratique Gourmand n°212.
Pour le reste, j'ai glané et modifié des recettes de-ci de-là! 

INGRÉDIENTS:(Pour 2 tartelettes, il y a de la pâte pour 3 ou 4, mais pas le reste)

Pour le fond de tarte:
 1/2 oeuf
 75 gr de beurre
 125 gr de farine
 45 gr de sucre glace
 15 gr poudre d'amandes


Pour la crème pâtissière:
 1 jaune d'oeuf
 20 ml de lait
 60g de sucre
 1 CS de maïzena
 1 CC d'extrait de vanille


Pour la garniture:
 1 belle pêche ou 2 petites
 2 CS de sirop de glucose

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min  / temps de cuisson: 15 minutes à 180° C/ temps de repos: 2 heure au frais

Pour le fond de tarte 
Préchauffez le four à 180°C
   1: Mélangez à la cuillère en bois le beurre, 1/2oeuf, les amandes en poudre, le sucre  et la farine.
   2: Formez une boule, et réservez au frais 2 heures dans un sac de congelation, ou dans unbol filmé.
   3: Au bout d'1h45, préchauffez le four.
   4: Au bout de 2 heures, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné.
   5: Placez-la dans les moules à tartelettes, percez-la avec une fourchette, faites cuire à blanc ( ça veut dire "sans rien dedans" ) 15 minutes à 180°C. 
Laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière
1: Faites chauffer le lait et le sucre vanillé à feu doux dans une casserole, en fouettant de temps en temps pour ne pas qu'il accroche.
2: Pendant ce temps,  délayez le jaune d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la maïzena, fouettez vivement.
3:  Délayez avec la moitié du lait chaud, transvasez ce nouvel appareil dans la casserole de lait restée sur le feu.
4:  Mélangez sans arrêt de manière assez énergique jusqu’à épaississement (plus ou moins 5mn).
5: Retirez la crème du feu et laissez refroidir
6: Lorsque le mélange est froid, vous pouvez le conserver au frais si vous n'êtes pas prêt à servir.

Pour le montage
1: Avant votre repas, battez la crème au fouet électrique pour qu'elle redevienne lisse.
Déposez-la sur les fonds de tarte.
Détaillez le fruit en quartiers, disposez-les sur la crème.
Faites chauffer rapidement le sirop de glucose jusqu'à ce qu'il se liquéfie, et nappez les tartelettes grâce à un pinceau.
2: Vous pouvez remettre au frais jusqu'à l'heure du dessert!
Tartelette à la Crème Pâtissière et à la Pêche 

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Apéritif: CooKies ChoriZo-emmentaL


Biscuits Apéritifs: CooKies au Chorizo et à l'Emmental 
Pour un apéritif réussi, voici des cookies au Chorizo et à l'Emmental râpé, craquants et fondants!

INGRÉDIENTS:(Pour une dizaine de cookies)

 105 g farine
 1/2 CC levure
 1 pincée de sel
 1 pincée de safran
 40g beurre pommade
 1 oeuf
 20gr d'emmental râpé
 55 g chorizo taillés en petit dés 
+ pavot, sésame, herbes de 
Provence... au choix

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min  / temps de cuisson: 15 minutes à 180° C)

Préchauffez le four à 180°C
   1: Tamisez la farine, la levure, la pincée de sel, la pincée de safran.
   2: Creusez un puits et incorporez l'oeuf battu.
   3: Ajoutez le beurre pommade coupé en petits dés.
   4: Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le râpé et les dés de chorizo.
   5: Disposez des petits tas sur une plaque en silicone ou sur du papier sulfurisé.
   6: Saupoudrez de ce que vous avez choisi ( graines, herbes, épices ...) 
   7: enfournez 15 minutes à 180°C.
   8: Laissez refroidir 1 ou 2 minutes, servez les tièdes!   
Cookies au Chorizo et à l'Emmental
Regardez comme ils sont mignons dans ce plateau apéritif!

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Biscuits: Craquelés au Chocolat, ou les meilleurs biscuits au chocolat de l'Univers


Biscuits: Craquelés au Chocolat

Ces Biscuits sont, d'après Epoux, les meilleurs des délices au Chocolat, juste après les Macarons...
Et bien, on a de la chance, c'est bien plus rapide et facile à faire!!!
Craquant sur le dessus, fondant et un peu collant au milieu. 

INGRÉDIENTS:(Pour une vingtaine de biscuits)

 115 g de chocolat noir
 90 g de farine
 25 g de cacao en poudre non sucré
 1 CC  de levure chimique
 60 g de beurre demi-sel tempéré
 150 g de sucre roux
 1 oeuf
 40 ml de lait entier
 du  sucre en poudre
 du
 
sucre glace

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min  / temps de cuisson: 14 minutes à 180° C/ temps de repos au frais: 2heures)

    1: Faites fondre le chocolat au bain-marie.
   2: Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao.
   3: Fouettez le beurre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange mousse.
Incorporez l'œuf, le chocolat fondu refroidi.
   4: Ajoutez la moitié du mélange farine-levure-cacao, puis le lait: mélangez. Incorporez le reste du mélange farine-levure-cacao.
   5: Réservez 2 heures au frais dans un sac congélation, ou dans un bol filmé.

   6: Préchauffez le four à 180°C. En attendant que le four chauffe , formez des boules de pâte er roulez-les dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.
Disposez les petites boules bien espacées sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé.
   7: Enfournez pour  14 minutes.
   8: Laissez bien refroidir avant de décoller.

Craquelés au Chocolat
Les Meilleurs de l'Univers on vous dit!!!

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dimanche 24 juillet 2011

Dessert glacé: Vacherin


Dessert glacé: Vacherin: simple, et bon 

Après une raclette, on ne peut plus avaler grand chose... à part un dessert glacé.
Voici le vacherin glacé, simple et "léger", de l'anniv d'Epoux.

INGRÉDIENTS:(Pour un petit vacherin: 10 tranches comme celles de la photo)
 2 oeufs
 25 gr sucre
 100 gr creme fraiche entière liquide
 1 CC vanille
 25 gr sucre glace
 1 /2 sachet de fixe chantilly
 3 meringues émiettées
 1 coulis de fruits rouges ou de caramel pour nous: fruits rouges  

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min  / temps de repos au frais: au moins 6 heures)
Placez au congélateur vos ustensiles pour monter la chantilly, et dans la partie la plus froide du frigidaire la crème.  
   1: Séparez les blancs des jaunes.
   2: Fouettez les jaunes avec le sucre et la cuillère à café de vanille.
   3: Montez la crème en chantilly: fouettez 30 secondes puis ajoutez le fixe chantilly en continuant de fouetter jusqu'à ce que la crème prenne.
   4: Incorporez délicatement aux jaunes sucrés vanillés.
   5: Montez les blancs en neige: lorsque les fouets laissent des marques, versez le sucre glace.
   6: Incorporez re- délicatement à l'appareil.
   7: Versez la moitié de l'appareil dans le moule, tapissé de film alimentaire si ce n'est pas du silicone. 
Disposez les meringues.
Versez le reste de l'appareil, lissez.
   8: Couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 6 heures. ( ça peut donc être cuisiné la veille!)
   9: Au moment de servir, démoulez, coupez en tranches, versez le coulis!
Vacherin
Dépéchez-vous, ça fond !

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Biscuits: ShortBread Millionaire


Biscuits: ShortBread Millionaire
Suite et fin des surprises pour l'anniv d'Epoux: il avait été attiré dans la grande surface du coin par des " carrés chocolat-caramel".... et j'ai bien reconnu les Fameux ShortBreads Millionaires de la Blogo.
Alors je n'ai rien dit et j'ai cherché la recette: pas trop de problème: toutes les recettes s'accordent.
Je vous la laisse comme je l'ai trouvée, en divisant les quantités par 2, sinon ça fait beaucoup trop pour un pti couple! :
Au fait, c'est un délice ! 

INGRÉDIENTS:(Pour une trentaine de biscuits)
Pour le sablé:
 60gr beurre doux
 90 gr farine
 1/2 sachet levure
 1/2 sachet de sucre vanillé
 30 gr de sucre
 1 pincée fleur de sel

Pour le caramel:
 200 gr de lait concentré sucré je n'avais que du "non sucré", j'ai donc fait bouillir, la veille, 150 gr de "non sucré" avec 50 gr de sucre roux ! 
 60gr de sucre
 60 gr de beurre
 1 CS miel

Pour le chocolat:
100gr de chocolat  j'ai choisi 70 de noir, 30 de lait 

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min  / temps de cuisson: 30 minutes à 170° C/ temps de repos au frais en tout environ 5 heures)

Pour le biscuit 
Préchauffez le four à 170°C
   1: Mélangez tous les ingrédients, étalez dans un moule carré ou rectangulaire, avec du papier sulfurisé au fond si ce n'est pas un moule en silicone.
   2: Enfournez pour 30 minutes.
   3: Laissez bien refroidir.

Pour le caramel
   1: Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, portez lentement à ébullition et maintenez à ébullition 5 minutes  en ne cessant de mélanger: il faut que le mélange soit couleur caramel et épaississe. 
   2: Versez sur le biscuit, placez au frais au moins 2 heures. 

Pour le chocolat
  1: Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2: Versez-le sur le caramel.
  3: Laissez bien prendre 2 ou 3 heures

Pour le découpage
  Les ennuis commencent... 
Personnellement, j'ai tenté lame de couteau chaude pour ne pas briser le chocolat mais elle faisait fondre aussi le caramel...
Puis j'ai tenté de le congeler: plus facile à découper, mais casse un peu le chocolat.
Je garde quand même cette technique!
  
Shortbread Millionaire

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samedi 23 juillet 2011

Plat: Pizza Bolognaise Cheddar


Plat: Pizza Bolognaise Cheddar
Ohhh, je me suis dit " Pourquoi pas poster aussi la recette de la Pizza d'Anniv d'Epoux: un délice à réaliser en 5 minutes????" 
Alors Voici!

INGRÉDIENTS:(Pour une petite pizza 2 personnes)

 1 margherita vous savez les pizza premier prix avec juste un fond de tomates et de fromage
 4 CS de tomates pelées concassées
 2 CS de crème
 1 steak haché
 2 tranches de cheddar
 2 feuilles de basilic
  
PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min  / temps de cuisson: 10 minutes à 220° C)

Préchauffez le four à 220°C
   1: Tartinez la pizza de tomates pelées concassées.
   2: Émiettez le steak sur les tomates, parsemez de basilic ciselé
   3: Tranchez le cheddar en petites lamelles, disposez-les en soleil.
Puis intercalez quelques petites touches de crème.
    4: Passez au four 10 minutes à 220°C.  
Pizza Bolognaise Cheddar

Dessert: Mousse Chocolat Trésor de Spéculoos, en 5 MINUTES: la Meilleure des Mousses


Un pti Billet pour dire qu'Epoux a ADORE la mousse (et la surprise bien sûr): il l'a notée 10/10, la plus parfaite de toutes les mousses jamais mangées!
Une photo du trésor pour accompagner...

vendredi 22 juillet 2011

Dessert: Mousse Chocolat Trésor de Spéculoos, en 5 MINUTES


Dessert: Mousse Chocolat Trésor de Spéculoos, en 5 MINUTES !
Mousse chocolat trésor de spéculoos en 5 minutes!
Aujourd'hui, c'est l'anniv d'Epoux, 25 ans !!!
Le vrai repas d'anniv c'est demain ( Il veut une Raclette, et je lui fait un vacherin ( c'est une surprise pour le dessert))
Il croit qu'aujourd'hui il aura juste son cadeau, et un apéro, mais je lui prévois une pizza maison bolognaise et cheddar, et, car il en parle depuis une semaine, une mousse au chocolat maison.
Comme j'ai plein d'autres choses à faire aujourd'hui, je me suis dit " cette mousse, je la fais en  minutes top chrono!"
Et je n'ai pas pu m'empêcher de l'agrémenter de brisures de speculoos cahées au milieu. 

INGRÉDIENTS:(Pour une personne)

 1 oeuf
  6 gr de beurre
  40 gr de chocolat
 1 speculoos brisé en 6 ou 7 
 1 CS de sucre glace

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min  / temps de cuisson: 2 minutes, mais c'est inclus dans le temps de prépa!)

   1: Coupez le beurre et le chocolat en morceaux, et passez-les au micro-onde 2 petites minutes sur " décongélation"
   2: Pendant ce temps, séparez le blanc du jaune et montez le blanc en neige: dès que le fouet laisse des marques, incorporez le sucre glace puis passez la vitesse supérieure.
   3: Une fois le beurre et le chocolat fondus, incorporez vivement le jaune puis doucement une cuillère de blanc en neige, pour détendre.
Ensuite, introduire le reste des blancs, sans les casser.
   4: Versez la moitié de la mousse dans une verrine, placez les brisures, versez l'autre moitié, couvrez et réfrigérez.  
Vous croyez que ça va lui plaire? Moi Oui!!!!!
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jeudi 21 juillet 2011

Biscuits: Sablés à la Poudre d'Amandes et aux Pépites ... ( sans oeuf )


Biscuits: Sablés à la Poudre d'Amandes et aux Pépites ...

UltraFacileRapide !
Je voulais à tout prix des sablés à la poudre d'amande et sans oeuf, alors Voici! Comme dit Epoux: " c'est long en bouche: d'abord les pépites puis le moelleux des amandes ... hum!"
Des Biscuits sympas pour aller au ciné en terminer avec la vie trépidante d'un certain ... Harry P !  

INGRÉDIENTS:(Pour 24 Biscuits)

 77 gr de beurre pommade
 92 gr de farine
 38 gr de sucre glace
 38 gr de poudre d'amandes
 60 gr de pépites j'ai divisé en 3 x 20 gr pour avoir : coeur de pépites au chocolat blanc, losange de pépites choco noisette, quadrilobe de pépites choco noir corsé
Mais à vous d'inventer ! 
 1 sachet de sucre vanillé


PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min  / temps de cuisson: 10 minutes à 170° C)

Préchauffez le four à 170°C
   1: Rien de plus facile: mélangez tous les ingrédients ( terminez avec les doigts !)  
   2: Divisez la pâte ou pas selon ce que vous voulez y ajouter. Ajoutez vos pépites, malaxez. 
   3: Etalez-la ( plus c'est épais, meilleur c'est) sur le plan de travail fariné, découpez à l'emporte-pièce ou avec un verre pour des biscuits ronds.
   4: Enfournez sur du papier sulfurisé ( ou une plaque en silicone ) 10 minutes à 170°C.
   5: Laissez bien refroidir avant de les décoller, réservez-les dans une boîte bien hermétique ... 
Dégustez

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Dessert:Gâteau à la ConFiture de FramBoises de Papa


Dessert:Gâteau à la ConFiture de FramBoises de Papa

Papa-M a réalisé une confiture maison avec les centaines de jolies Framboises du jardin de Changé-Mayenne, et nous en a offert un pot. Nous le dégustions sur du pain d'épices jusqu'à ce que je croise une recette dite de "flan à la confiture de framboises". Résultat: pas de flan, mais un bon gâteau bien dense ! Super ! 

INGRÉDIENTS:(Pour 2 beaux gâteaux individuels)

 1 oeuf
 150 gr de farine
 1/2 sachet de levure
 1 sachet de sucre vanillé
 1pincée de sel
 150 ml de lait
 50 gr de beurre fondu
 1 cc d'extrait de vanille
 100 gr de confiture + quelques cuillères
 4 carrés de chocolat blanc

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min  / temps de cuisson: 20 minutes à 180°C

Préchauffez le four à 180°C
   1: Mélangez l'oeuf et la confiture, puis le beurre fondu.
   2: Ajoutez la farine additionnée de la levure, du sel, de la moitié du sachet de sucre vanillé.
   3: Faites tiédir le lait avec l'extrait de vanille. 
   4: Ajoutez-le à l'appareil.
   5: Versez la moitié de la pâte dans 2 mini cocottes. Disposez des morceaux de chocolat blanc, et 1 cuillère de confiture. Versez le reste pour couvrir.
   6: Saupoudrez du reste du sucre vanillé, et enfournez 20 minutes à 180°C.
Gâteau à la confiture de Framboises
Laissez bien tiédir avant de déguster... avec une ptite glace  à la vanille !
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dimanche 17 juillet 2011

Biscuits : CooKies CaramBar - Chocolat au Lait - Noisettes

 CooKies CaramBar - Chocolat au Lait - Noisettes 
Après une trèèèèèèèèès longue absence: un retour-délice avec ces magnifiques cookies!

INGRÉDIENTS:(Pour une dizaine de cookies)

 1 jaune d'oeuf   là est tout le secret?
 90 gr de beurre
 30 gr de pâte de spéculoos
 60 gr de sucre roux
 125 gr de farine
 1/2 sachet de levure
 1 pincée de sel
 1 pincée de bicarbonate de soude
 40 gr de chocolat au lait en pépites
 30 gr de Carambars en morceaux 
 20 gr de noisettes concassées    

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min  / temps de cuisson: 15 minutes à 180° C)

Préchauffez le four à 180°C
   1: Mélangez le beurre (NON FONDU!!! POMMADE, c'est THE " cookies secret "!), la pâte de spéculoos, le jaune d'oeuf et le sucre roux.
   2: Ajoutez la farine additionnée de la levure, du sel et du bicarbonate. Le mélange n'est pas facile, l'appareil est friable.
   3: Incorporez les pépites, les noisettes. 
   3: Formez des boules ( façonnées à la main, cela donne de jolies formes régulières )  et enfoncez-y les petits morceaux de Carambars ( surtout pas en dessous, sinon ça collera au papier cuisson) et placez-les  sur du papier cuisson posé sur la grille du four.
   4: Enfournez à mi-hauteur pour 15 minutes, laissez bien refroidir avant de les décoller!
CooKies CaramBar - Chocolat au Lait - Noisettes, Régalez-Vous
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