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dimanche 27 février 2011

Biscuits: Shortbread Cacao

 Shortbread CacaOOO
Ce seront donc ces Shortbread au cacao qui seront trempés dans le Caramel Chocolat  chez Papa et Maman et Loulou, Changé, Mayenne !
La recette est tirée de "l'Atelier du chocolat" offert par Epoux à Noël, et scrupuleusement suivie, sauf le "dipage" puisqu'ils seront trempés dans le caramel chocolat!!!


INGRÉDIENTS:(Pour 18)
125g de beurre froid coupé en dés j'utilise du Montfleuri à 60% 
150 g de farine
43 g de sucre
13 g de cacao

PRÉPARATION:( temps de préparation: 10 min / temps de repos: 10 minutes / temps de cuisson: 50 min à 150°C)
   1: Mélangez le "sec" ( vous pouvez même tamiser pour un rendu plus fin).
   2: Ajouter le beurre en petits dés et malaxez pour faire tout pénétrer.
   3: Pétrissez la pâte.
   4: Beurrez un moule allant au four et déposez la pâte, puis étalez-la avec les doigts, si vous avez un mini-rouleau, c'est encore mieux!
   5: Faites cuire 50 minutes à 150°C, puis découpez de la forme que vous voulez, et saupoudrez de sucre glace ou de cacao si vous désirez décorer. 
A Tremper ou à Diper !!

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CAKE de la semaine : Cake "Bretagne" Poireaux, Lardons, Gruyère


Cake: Cake farine de Blé Noir, Poireaux, Lardons, Gruyère

Voici le cake d'Epoux!!!!!!
INGRÉDIENTS:
80 gr de farine de blé noir
50g de farine T55
1 sachet de levure
2 oeufs
7 cl de lait tiède
7cl d'huile d'olive
100 gr de lardons
l'équivalent d'un beau poireau en poireau surgelé
1 cuillère à soupe de crème
50gr de gruyère râpé

PRÉPARATION:( temps de préparation: 20 min / temps de cuisson: 40 minutes à 180°C!)
   1: Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude. En attendant, faites décongeler les poireaux au micro-ondes.
   2: Réservez les lardons, vider le "jus de gras" et versez les poireaux dans cette même poêle.
   3: Faites chauffer les poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants, ajoutez une cuillère à soupe de crème et portez à ébullition. Réservez.
   4: Dans un saladier, mélangez les poudres: farineS et levure. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette, incorporez les doucement pour éviter les grumeaux. Délayez avec le lait tiédi, puis avec l'huile.
   5: Ajoutez les lardons, la quasi-totalité du gruyère et les poireaux.
   6: Versez dans un moule, parsemez du  reste du gruyère,enfournez 40 minutes pour 180°C.
   7: Démoulez, faites refroidir sur une grille!


Miam Miam !
   


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jeudi 24 février 2011

Dessert: Accompagnement: Crème de Caramel à la Fleur de Sel et Chocolat Noir Corsé


Dessert:Surprise pour Ma Famille AdOrée : Crème de Caramel à la Fleur de Sel et Chocolat Noir Corsé
Une recette pour épater les parents, qui ont goûté une crème au caramel au beurre salé à Noël et ont adoré!  Mais comme ils sont Choco-Addict, voici une version au chocolat dans laquelle nous tremperons... je ne sais pas quoi encore ! A suivre!

INGRÉDIENTS:(Pour un bocal)
40 g d'eau
120 g de sucre en poudre
50g de beurre demi-sel
50g de chocolat noir corsé dessert
100 g de crème liquide
1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION:( temps de préparation: 30 min / temps de repos: jusqu'à complet refroidissement, je dirais 24h )
   1: Faites un sirop avec le sucre et l'eau.
   2: Lorsque le sucre a fondu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel.
   3: Laisser vivre le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, puis ne le lâchez plus du regard: il va caraméliser très vite !
   4: Dès qu'il a la bonne couleur, ajoutez la crème en fouettant vivement jusqu'à parfaite intégration, puis le chocolat préalablement râpé.
   5: Laisser bouillir encore 5 minutes
   6: Versez dans un pot à confiture.
Crème Caramel au beurre salé, Chocolat noir corsé
Trempez- y ce que vous vous voulez, et régalez-vous!
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lundi 21 février 2011

Apéritif: Biscotti: Gouda/Pistache et Chorizo/Olives Vertes


Apéritif: Duos de Biscotti: Avoine-Gouda-Pistache et Avoine-Chorizo-Olives vertes
Les invités ont déjà bien picoré! J'ai servi ces Biscotti avec de la raïta (yaourt-concombre en dés-oignon émincé-menthe-coriandre-cumin) toute fraiche.

INGRÉDIENTS:(Pour 2 "pains":le triple de la quantité de la photo)

- Pour la pâte: 
175g de farine
40g de polenta 
½ sachet de levure chimique
40g d’huile d'olive
6 cl de lait
3g de fleur de sel

1oeuf

- Pour les garnitures:
* 10 g de flocons d'avoine - 20g de gouda en petits dés - 30 g de pistaches concassées torréfiées au four 10 min à 170°C.
* 10 g de flocons d'avoine - 25g d'olives vertes en petits dés - 25g de chorizo en petits dés.

PRÉPARATION:

- Pour la pâte:( temps de préparation: 10 min / temps de repos: 15 min au frais / temps de cuisson: 35 minutes à 170°C puis 10 min au grill ( 5 de chaque côté) )
   1: Préchauffez le four à 170°C.
   2: Tamisez la farine, la levure, la polenta. Ajoutez l'oeuf, l'huile, le lait, la fleur de sel.
   3: Faites 2 boules. Ajoutez les garnitures puis formez 2 "pains"
   4: Réservez au frais 15 min.
   5: Faites cuire 35 minutes à 170°C.
   6: Laissez reposer 5 minutes, découpez en tronçons de 1 centimètre, puis repassez au four 5 minutes en mode grill, puis retournez les tronçons pour 5 nouvelles minutes. 
C'est prêt! 
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Les pâtes maison: Lasagnes Epinards Ricotta, Béchamel au Pesto


Plat: Lasagnes Maison: Epinards, Ricotta, Béchamel au Pesto 

J'ai oublié de prendre la photo au sortir du four... Celle-ci ne flatte pas du tout le plat! Quel dommage. 
J'ai servi le plat avec du saumon mais ce n'était pas nécessaire. Il se suffit largement à lui-même. 
Ces lasagnes entièrement réalisées maison profitent d'un très bon équilibre des saveurs, c’est un délice de Légèreté !

INGRÉDIENTS:(Pour 2)

- Pour la pâte.
 200g de farine
 2 oeufs
 1 cuillère à soupe d'huile d'olive aux herbes
 1 cuillère à soupe d'eau
 1 pincée de sel

- Pour la garniture:
600 grammes d'épinards en boîte égouttés
250g de ricotta
30g de beurre

- Pour la béchamel au pesto:
50cl de lait
35g de farine
35g de beurre
sel, poivre, muscade

30 feuilles de basilic
20gr de parmesan
40g de pignons de pin
ail
3 cuillères à soupe  d'huile d'olive


PRÉPARATION:

- Pour la pâte:la recette est par  ( jusque l'étape 6 ), j'ai juste ajouté une cuillère à soupe d'eau car la pâte était un peu sèche...
   suite: Découpez la pâte un petit peu plus petit que les dimensions de votre plat ( elles s'étalent en cuisant) , comptez au moins 4 étages de pâtes par plat !
Faites cuire les pâtes 3 minutes dans une eau bouillante salée huilée, étalez-les en attendant de les monter.

- Pour la garniture:( temps de cuisson: 10 minutes)
  1: Dans une casserole, faites revenir les épinards avec le beurre.
   2: Hors du feu, ajoutez la ricotta, salez, poivrez.

 - Pour le pesto:
  1: Mixez tous les ingrédients ensemble au hachoir.
Ça sent déjà délicieusement boooooooon ! 


  - Pour la béchamel:( temps de cuisson: 10 minutes)
  1: Faites bouillir le lait dans une casserole.
Dans une autre, faites frémir le beurre.
   2: Ajoutez la farine en une seule fois, remuez bien, laissez cuire 2-3 minutes.
   3: Ajoutez le lait en filet bouillant, sans cesser de fouetter, portez à ébullition une fois, puis remuez sur feu doux jusqu'à épaississement.
Lorsqu'elle est bien épaisse, ajoutez le pesto.

 - Pour la préparation finale:( montage: 10 minutes / temps de cuisson: 30 minutes)
  1: Placez une première pâte dans le fond d'un moule beurré.
   2: Déposez une couche de béchamel.
   3:  Déposez une couche d'épinards.
   4: Continuez à alterner les couches, terminez par une pâte recouverte de béchamel.
   5: Passez au four 30 minutes à 180°C.

Les photos sont moches, mais le plat est une merveille, et TOUT EST HOMECOOKED !!!

  

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Fromage: Tartines Chaudes de Camembert aux Pommes Curry


Fromage: Tartines Chaudes de Camembert sur Dés de Pommes au Curry et au Thym

Un petit fromage vite fait!

INGRÉDIENTS:(Pour 4)
 1 pomme acidulée
4 tranches de pain complet
4 petites cuillères de crème fraîche 3%
2 ou 3 tranches de camembert
Curry Thym 

PRÉPARATION:( temps de préparation: 5 min / temps de cuisson: 10 min à 200°C)
   1: Découpez la pomme en petits dés.
   2: Faites-la revenir dans une cuillère à soupe d'huile et 10 grammes de beurre, assaisonnez de curry et de thym.
   3: 10 minutes avant de servir, tartinez le pain avec la crème, déposez la pomme, puis étalez les tranches de fromage.
   4: Enfournez pour 10 minutes à 200, vous pouvez terminer en position grill.

  

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Entrée: Cannelés au Crottin de Chèvre-Ciboulette et Trompettes de Coppa


Entrée: Cannelés au Crottin de Chèvre-Ciboulette et Trompettes Croustillantes de Coppa, sur lit de Mâche, vinaigrette aromatisé à la framboise

Une entrée toute en subtilité, du fondant, du croquant, du Miam!

INGRÉDIENTS:(Pour 10 cannelés)

- Pour la pâte: 
25cl de lait
50g de farine
30g de beurre
100g de crottin de chèvre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
sel, poivre, ciboulette fraîche ( ou en petit saupoudreur surgelé)

- Pour les accompagnements:
10 tranches de coppa
de belles poignées de mâche
la vinaigrette: mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé à la framboise, 1 cuillère à café de moutarde.  

PRÉPARATION:

- Pour les cannelés ( temps de préparation: 20 minutes / temps de repos: 1h minimum / temps de cuisson: 55 min) 
   1: Faites bouillir le lait et le beurre.
   2: Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le jaune d'oeuf, ajoutez le sel, le poivre, la ciboulette, puis la farine en fine pluie.
   3: Mixez le chèvre. Incorporez-le à l'appareil.
   4: Ajoutez le lait-beurre en filet, mélangez bien.
Laissez reposer au minimum une heure, au mieux 24 h ! 
   5: Répartissez dans des moules aux 3/4. Faites cuire 10 minutes à 240°C, puis 25 minutes à 200 °C, puis 20 minutes à 180°C. 

- Pour les croustillants de coppa ( temps de préparation: aucun !/ temps de repos: 10 min / temps de cuisson: 15 min) 
  1: Roulez les tranches de coppa en trompettes, passez les au four à 200°C 15 minutes.

Pour le service, faites tiédir les cannelés au four, plantez-y ensuite les trompettes de coppa au centre, déposez sur la mâche vinaigrée.
Bon Ap !

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Dessert : Royal Mousses Caramel Beurre Salé et Chocolat Noir

Dessert: Royal Mousses Caramel Beurre salé, Chocolat Noir Corsé, Croquant à la Pralinoise, Dacquoise aux Noisettes

Le plus beau et délicieux dessert que j'ai jamais réalisé!

INGRÉDIENTS:(Pour 5)

- Pour la dacquoise aux noisettes
45 g de poudre de noisettes
45g de sucre glace tamisé
20g de sucre en poudre
2 blancs montés en neige

- Pour le croquant:
80 g de pralinoise
80g de chocolat noir corsé 
80g de gavottes écrasées

- Pour la mousse au caramel au beurre salé:
50 g de sucre

37.5 de beurre
20 cl de crème liquide( placée au congel au moins 10 minutes avant)  
1.5 feuilles de gélatine
1 belle pincée de fleur de sel

Pour la mousse au chocolat noir:
100g de chocolat noir corsé
20 cl de crème liquide ( placée au congel au moins 10 minutes avant)
1 feuille de gélatine 

 Pour le glaçage au chocolat noir et chocolat lait:
40 g chocolat noir / 40g chocolat lait ( du Lindt hummmm)
48 g de sucre glace
8 cl de crème liquide
1/2 feuille de gélatine
Royal mousses caramel beurre salé et chocolat
PRÉPARATION:


- Pour la dacquoise:( temps de préparation: 10 min / temps de cuisson:15 min à 180°C )
    1:  Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble. 
   2: Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu délicatement. 
Versez cette pâte en fine couche dans des cercles à pâtisserie  et faites cuire  15 minutes à 180°C (thermostat 6). Surveillez le temps de cuisson.

- Pour le croquant:( temps de préparation: 10 min / temps de repos: 30 minutes minimum )
   1: Faire fondre la pralinoise et le chocolat noir au bain marie, mélangez aux gavottes.
   2: Déposez une couche de ce mélange dans les cercles, sur la génoise refroidie.
   3: Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes. 

 - Pour la mousse au caramel au beurre salé:( temps de préparation: 30 min / temps de repos: 60 minutes minimum )
   1: Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré.
Faites ramollir la feuille de gélatine et demie dans de l'eau froide.   
   2: Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel, fouettez vivement, puis ajoutez la moitié de la crème. Ajoutez la feuille de gélatine.
   3: Montez les 10 autres centilitres de crème liquide en chantilly. Le secret? Ustensiles et saladier placés au frais depuis au moins 1 heure, crème au congel pendant au moins 10 minutes.  
   4: Mélangez délicatement la chantilly et la crème caramel.
   5: Faites couler une couche de mousse caramel sur le croquant, placez au frais au moins 1 heure. 

- Pour la mousse au chocolat noir:( temps de préparation: 20 min / temps de repos: 60 minutes minimum )
   1: Faites fondre le chocolat au bain-marie   
   2: Hors du feu, ajoutez 5 cl de crème pour refroidir le chocolat .
   3: Montez les 15 autres centilitres de crème liquide en chantilly.   
   4: Mélangez délicatement la chantilly et la crème caramel.
   5: Faites couler une couche de mousse chocolat sur la mousse caramel, placez au frais au moins 1 heure.


- Pour le glaçage:( temps de préparation: 5 min / temps de repos: 30  minutes minimum )
   1: Faites fondre les chocolats au bain-marie, faites fondre la demi feuille de gélatine dans de l'eau froide. 
   2: Hors du feu, ajoutez la crème et tamisez le sucre glace. Essorez la gélatine, incorporez-la et fouettez. 
   3: Nappez le royal avec ce glaçage brillant. Laissez au frais au moins 30 minutes.

- Pour le démoulage:
  Passez un couteau dont la lame aura été chauffée par le dessous du cercle pour décoller la génoise, puis passez très rapidement la flamme du chalumeau sur le cercle: ça se démoule tout seul !!!
C'est une TUERIE !!!!!!!!

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