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dimanche 29 avril 2012

Biscuits: CoOkies Chewy and Puffy

Cookies épais et fondant ...
"- Epoux, ça veut dire quoi "puffy et chewy"
- C'est pour quoi?
- C'est à propos de cookies
- Alors ce sont des cookies comme on aime : à la fois épais, dense, moelleux"

Quelques jours plus tard...
"- Demain Epoux, on va au ciné, tu veux quoi comme biscuits?
- Des cookies!
- Je fais enfin les "outrageous cookies" ? 
- Oui oui! Euh, non! Je veux les Chewy and puffy!"

C'est parti pour une blogo-recherche!
Ceux de "Beau à la louche" ont l'air pas mal... Oui mais elle avoue qu'ils s'étalent à la cuisson et cherche à y remédier.
Ceux de Q-e-zine ont l'air de bien se tenir, tout dodus... Allez, on essaie (+ 1 ou 2 mini modifs)

INGRÉDIENTS: pour 
 1 oeuf
 2 CC d'extrait de vanille liquide
 100 gr de beurre j'ai testé avec du "doux bridelight 15%" car il fallait que je m'en débarasse...(je n'aime pas le doux...)

 230 gr de farine
 50 gr de poudre d'amandes
 100 gr de sucre roux 
 1 CC de cappuccino en poudre
 1/2 sachet de levure
 1 pincée de bicarbonate de soude
 150 gr de chocolat coupés en morceaux et là, j'ai mis du Cadburry aux noisettes que LoulouFils a ramené direct d'Angleterre!!!

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 15 min à 180°/ temps de repos: 20 min pour la pâte puis 1 h après cuisson (complet refroidissement)


 1:  Mélangez le beurre et le sucre, sans trop liquéfier le mélange.
   2: Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille, mélangez.
   3: Incorporez les poudres : farine-amandes-levure-soude-cappuccino à la fourchette.
Il ne faut jamais trop travailler la pâte des cookies.
   4: Ajoutez les pépites de chocolat.
   5: Placez la pâte au frais au moins 20 minutes.
   6: Préchauffez votre four à 180°.
   7: Formez des boules et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.
   8: Enfournez pour 15 minutes à 180°C.
   9: Laissez reposer jusqu'à complet refroidissement avant de manipuler.
Stockez dans une boîte en hermétique.

Recettes de cuisine

Recette

Plat: Burger Chèvre ...

Burger au chèvre, oignons rouges caramélisés, tomates, rosette, éclats de noisettes, sauce ciboulette
Un délicieux Burger à préparer au dernier moment pour clôturer une belle journée avec ma Tif.
Douceur et croquant, fraîcheur et fondant...

INGRÉDIENTS: pour 4 burgers
pour la garniture :
 2 steaks coupés en 2 pour moi steak à 5% MG
 4 tranches de rosette
 8 tranches de bûche de chèvre 
 1 oignon rouge émincé + 1 CS de vinaigre balsamique et 1 CC de miel 
 1 tomate fraîche en rondelles 
 4 tranches de salade
 2 CS d'éclats de noisettes torréfiés quelques minutes dans une poêle brûlante. 
 4 buns pour moi buns "jacquard bistro" d' Intermarché

pour la sauce: à doser selon les goûts 
 de la crème fraîche 3 % MG
 du ketchup light aussi pour moi 
 de la ciboulette surgelée pour moi
 du curry
 des épices tex mex
 du poivre
 1 CC de moutarde
 1 CC de carry

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min  / cuisson : 10 min

   1: Faites revenir à couvert 3-4 minutes l'oignon émincé dans 1 CS d'huile de noix, 1 CS de vinaigre balsamique, 1 CC de miel liquide à feu vif. Au bout des 4 minutes, versez 1/3 de verre d'eau et retirez le couvercle, baissez sur feu doux et faites "compoter". Lorsque les oignons sont à votre goût, réservez-les.
   2: Préparez tous vos ingrédients pour être prêts au montage car il faut que tout reste très chaud: coupez les tomates, préparez les feuilles de salade, les tranches de chèvre assez épaisses ( 2 par hamb), les noisettes coupées en petits éclats et torréfiés  2 minutes dans une poêle à feu vif, les tranches de rosette (1 par hamb), les steaks coupés en 2.  Et la sauce : mélangez tous les ingrédients susnommés.
   3: Juste avant de manger: faites revenir les steaks et les tranches de rosette sans matière grasse dans une poêle très chaude.
Pendant ce temps, tartinez les pains de la sauce, placez les 2 tranches de chèvre sur chaque "fond" de pain et faites fondre au micro-onde. Profitez-en pour faire aussi réchauffer les oignons au micro-onde.
   4: Lorsque les steaks sont cuits, passez au montage:
- pain/sauce/chèvre - éclats de noix - steak - saucisson - tomate - salade - sauce/pain.
Accompagnez de salade.
   5: C'est prêt, c'est délicieux, c'est croustillant, c'est fondant, et ...c'est fait maison : c'est parfait!


Recettes de cuisine

Recette


samedi 28 avril 2012

Dessert: Crème dessert au Chocolat noir

Crème dessert au Chocolat et sa surprise
 Ce week, retour aux fourneaux! Enfin!
Mais comme je vais aider ma meilleure amie à choisir sa robe de mariée samedi aprém, je dois prévoir du "fait minute" ou du "fait à l'avance".
Alors voici le menu: burgers au chèvre (faits minute) et crème dessert au chocolat (fait à l'avance)  et son petit secret croustillant. 
Résultat: un vrai délice d'onctuosité très simple à réaliser ( et plus léger qu'un gâteau) ! 

INGRÉDIENTS: pour 2 verres 
 2 jaunes d'oeuf
 80 gr de choco noir pâtissier
 20 gr de choco noir à 70%
 2 CS de cacao en poudre
 20 cl de lait demi-écrémé
 18 cl de crème liquide entière
 1,5 CS de sucre 
 1 CS de sucre vanillé
  2 CS de maîzena

la surprise tout à fait facultative : 4 pyrénéens ou autre chocolat fondant

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 minutes / cuisson : 10 minutes à la casserole / temps de repos: au moins 2 heures
   1: Préparez la crème: délayez la maïzena dans 3 CS du lait.
   2: Battez vivement les jaunes et les sucres. Ajoutez la maïzena délayée.  
   3: Faites fondre les chocolats au bain-marie.
   4: Faites bouillir le reste du lait et la crème. A ébullition, versez ces liquides sur les jaunes-sucres-maïzena.
   5: Remettre le tout dans la casserole SUR FEU DOUX, et mélangez à la cuillère en ajoutant le chocolat fondu et le cacao.
   6: Mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien épais.
   7: Laissez refroidir une 20aine de minutes.
   8: Versez dans les verres de présentation. ( Vous pouvez passer au bras mixeur pour plus d’onctuosité) 
   8 bis: Si vous voulez ajouter la surprise:  remplissez le verre aux 2/3 et placez au congel 20 minutes. Puis déposez 2 pyrénéens sur ce fond de crème et recouvrez du restant de crème.
   9: Placez les verres au frais au moins 2 heures avant de déguster, saupoudré de brisures de chocolats de Pâques pour moi.
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samedi 21 avril 2012

Dessert: Brioche à la MAP essai 1

Brioche à la vanille à la MAP
Dernier jour d'école du trimestre: goûter équilibré suite au travail que ma collègue a fait avec nos élèves sur "manger équilibré".
Rien de tel qu'une petite brioche sans beurre et sans reproche, très peu sucrée, au fromage blanc 0%!
Par ici la recette!

INGRÉDIENTS: pour 750 gr de brioche 
 60 ml de lait demi écrémé ( soit 6 cl )
 3 jaunes d'oeuf
 1, 5 CC de sel
 150 gr de fromage blanc 0%
 1.5 CC d'extrait de vanille j'ai cassé ma bouteille d'extrait de vanille! alors j'ai gratté une gousse et j'ai remplacé une partie du sucre par du sucre vanillé.
 60 gr de sucre
 450 gr de farine
 1, 5 CC de levure de boulanger déshydratée

PRÉPARATION: temps de préparation - cuisson : ma MAP a un programme pain sucré de 3h47.
 1: Mettre tous les  ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué. 
   2: Choisir dorure légère, poids 750 gr, programme pain sucré, et c'est parti!
   3: Hummmm, comme ça sent bon!
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samedi 14 avril 2012

Biscuits: Madeleines à Bosse! de Lenôtre...

Madeleines à bosse, recette de Lenôtre...
Demain, c'est la fête d'anniversaire des grands-parents d'Epoux.
Mamie m'a commandé une confiture à la mandarine, alors je me suis dit, quoi de meilleur que des madeleines pour l'accompagner!
Et puis, je me promène dans la blogo, comme tous les samedis, et je tombe sur un super site  dont la cuisinière a testé 4 recettes.
Je prends celle qui me parle le plus, celle de Lenôtre, et j'apprends LE MIRACLE DE LA BOSSE!
Moi qui croyais que c'était la levure bien dosée qui formait cette bosse Proustienne, mais non! C'est le CHOC THERMIQUE!
Il faut laisser reposer la pâte au moins 2 heures et enfourner dans un four très chaud, à 240°C!
Place à la recette, super easy!!

INGRÉDIENTS: pour 10 madeleines aromatisées à la vanille
 1 oeuf
 44 gr de sucre dont un sachet de sucre vanillé
 6.5 gr de miel liquide
 50 gr de farine
 42 gr de beurre pommade ( très mou)
 1 pincée de sel
 1.5 gr de levure chimique

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes / cuisson : 10 minutes / temps de repos: 2 heures minimum
  1: Fouettez au batteur l'oeuf, les sucres et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. 
   2: Ajoutez la farine en pluie et la levure, mélangez au fouet à main. 
   3: Ajoutez le beurre farine et mélangez de manière bien homogène.
   4: Vous pouvez ajouter l'arôme que vous désirez, voire des pépites de chocolat. Pour moi, quelques gouttes d'extrait de vanille.
   5: Laissez reposer la pâte au frais au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 240°C
  6: Au bout de 2 heures, Beurrez et farinez votre moule à madeleines même s'il est en silicone.
   7: Placez une bonne cuillère à soupe de pâte au centre de chaque empreinte ( la pâte n'est pas liquide, c'est normal).
   8: Enfournez 1 minute à 240°, baissez 4 minutes à 200° puis laissez 5 minutes à 180°.
Pas d'inquiétude, la bosse ne se forme qu'au bout de 5-6 minutes.
   9: Démoulez aussitôt sorties du four, et laissez refroidir complètement avant de les mettre en boîte ou de les déguster. 
HUMMMMMMMM QUEL PARFUM, quel moelleux! 
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