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samedi 30 mars 2013

Plat: Gratin Pommes de Terre Courgettes au Chèvre Frais

Gratin de POmmes de terre, Courgettes, Chèvre frais et Pesto

Un gratin simple et savoureux pour le soir.

INGRÉDIENTS: pour 4 petits mangeurs du soir  
 3 petites courgettes
 5 petites pommes de terre
 1 oeuf
 1 grosse CS de crème
 1/2 chèvre frais 
 1 CS de pesto rouge
 de la chapelure

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 20 min à 200°C

Préchauffez le four à 200°C 
   1: Epluchez les courgettes, laissez une lamelle de beau sur 2.
Epluchez les pommes de terre.
   2: Coupez les courgettes et les pommes de terre à la mandoline en fines rondelles.
   3: Placez les courgettes dans une assiette avec in fond d'eau, passez au micro onde 2 fois 1,5 min avec le couvercle anti-projection. Egouttez-les et pressez les pour enlever le maximum d'eau.
   4: Pré-cuisez les pommes de terre avec la même technique.
   5: Pendant ce temps, battez l'eof, la crème, le chèvre frais et le pesto dans un saladier.
   6: Dans un plat allant au four, alternez couche de pommes de terre et couches de courgettes, puis versez le mélange au chèvre, répartissez-le bien. Saupoudrez de chapelure.
   7: Enfournez 20 min à 200°C, passez au grill quelques minutes pour faire dorer.
Dégustez bien chaud!
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mercredi 27 mars 2013

Plat : Quiche Céréales Légumes et Chèvre

Quiche Mélange de Céréales, Légumes variés et Chèvre 
Après les quiches sans pâte à la floraline, à la semoule, voici un quiche aux céréales très équilibrée autant en apports nutritionnels qu'en goût ! 

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes 
 3 oeufs
 80 gr de chèvre frais
 200 gr de mélange de céréales ici quinoa rouge, lentilles corail, boulgour ...
 1 poireau
 1 carotte
 1 petite boîte de champignons émincés 
 1 petite courgette
 1/3 de poivron 
 une poignée de râpé
 ciboulette, sel, pâte de Massale

PRÉPARATION: temps de préparation:15 min / cuisson : 20 min à 180°C 

Préchauffez le four à 180°C
   1: Épluchez les légumes ( pour les courgettes, laissez une bande de peau sur deux) Coupez les carottes, le poivron, la courgette et les champignons en morceaux, émincez le poireau.
   2: Faites revenir ces légumes dans une CS d'huile de noix ( ou autre), à couvert, avec 1/2 verre d'eau. Salez.
   3: Faites cuire les céréales dans un grand volume d'eau salée ou avec un bouillon cube.
Égouttez-les.
   4: Dans un saladier, mélangez les oeufs, le chèvre, les herbes et le massalé.
   5: Ajoutez les légumes et les céréales, mélangez.
   6: Versez cet appareil dans un moule en silicone, saupoudrez de râpé ( ça peut être sympa avec du parmesan aussi ! ) et enfournez 20 min à 180°C.
Terminez la cuisson 2-3 minutes en position grill.
   7: Servez aussitôt, avec une petite salade si vous voulez!
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samedi 23 mars 2013

Plat : Légumes Farcis au Boeuf, Crumble à la Vache qui rit !

Tomates et Courgettes farcies au Boeuf, Crumble Vache qui rit (VQR)
Un plat savoureux et réconfortant inspiré par une recette "Vache qui rit". 

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes
 3 steaks hachés
 1 oignon
 1 petite boîte de champignons 
 sel, poivre, herbes de Provence

 2 portions de VQR

 4 tomates à farcir
 4 courgettes à farcir 

 45 gr de farine
 35 gr de poudre d'amandes
 60 gr de chapelure 
 6 portions de VQR

PRÉPARATION: temps de préparation: 1 heure / cuisson : 20 min à 200°C
   1: Faites revenir 3-4 minutes les oignons dans une poêle chaude avec 1 CS de beurre et 1 CC d'huile d'olive. Réservez.
   2: Dans la même poêle, émiettez le boeuf haché, faites dorer, ajoutez les oignons et les champignons. Assaisonnez ( poivre, sel, herbes) Faites mijoter quelques minutes à couvert.
   3: Préparez le crumble : mélangez avec les mains la farine, la poudre d'amandes, la chapelure et les VQR. Formez une boule et placez au frais.
   4: Coupez le pédoncule ( le chapeau) des légumes, évidez-les. Gardez la chair de la courgette. Faites pré-cuire 3 minutes les tomates dans un fond d'eau au micro ondes.
   5: Divisez la viande en 1/3  -  2/3.
Réservez les 2/3. 
Mélangez les 1/3 à la chair de la courgette, passez à la poêle quelques minutes.
Préchauffez le four à 200°C
   6: Passez au montage :
- versez quelques miettes de crumble au fond des tomates, remplissez-les à moitié de viande, placez 1/2 portion de VQR, couvrez de viande, parsemez de crumble.
- remplissez les courgettes jusqu'à mi hauteur de viande-courgettes, émiettez du crumble, recouvrez du reste de viande-courgettes, parsemez de crumble.
   7: Placez les légumes farcis dans un grand plat à gratin avec un fond d'eau. Faites cuire 20 minutes à 200°C.
Servez bien chaud. 
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mercredi 20 mars 2013

Dessert : Charlotte Mousse Chocolat Blanc Framboises et Fraises

Charlotte Chocolat Blanc et Fruits rouges 
Pour recevoir une toute jeune mariée, qui préfère les desserts aux fruits à ceux aux chocolat, et son époux, une envie de fruits rouges : une charlotte aérienne et délicieuse ... 

INGRÉDIENTS: pour 4 gourmands 
 4 petits suisses
 15 gr de sucre glace
 2 oeufs, blancs et jaunes séparés
 100 gr de chocolat blanc, 1 bonne CS de lait, 1 bonne CS de crème, 1 CC d'extrait de vanille
 1 , 5 feuilles de gélatine

 biscuits cuillères 
 un fond d'eau sucré

 200 gr de framboises + 3 fraises

PRÉPARATION: temps de préparation: 45 min / temps de repos: au moins 3 heures 
Pour la mousse
  1: Faites fondre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
   2: Faites fondre le chocolat blanc au bain marie, avec 1 CS de lait et 1 CC d'extrait de vanille.
   3: Faites égoutter les petits suisses, mélangez-les avec les 2 jaunes d'oeufs.
   4: Délayez le chocolat fondu avec 1 CS de crème, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, fouettez bien. Versez cet appareil sur les petits suisses, mélangez.
   5: Montez les blancs en neige avec une micro pincée de sel, fouet sur puissance moyenne. Lorsque les fouets laissent des marques, ajoutez le sucre glace puis fouettez à puissance max. 
   6: Incorporez délicatement ( à la maryse c'est  mieux ! )  le mélange suisses-chocolat aux blancs. Réservez au frais.
Pour le montage 
   7: Lavez les fruits. Coupez les fraises en très fines tranches. 
   8: Chemisez des cercles à pâtisserie de papier  sulfurisé ( = découpez des bandes de la circonférence de vos cercles pour en couvrir les bords / placez un carré de papier cuisson sous les cercles ) 
   9: Coupez le bas des biscuits cuillères pour qu'ils tiennent debout. Plongez rapidement leur côté plat dans l'eau sucrée et placez-les debout sur l'intérieur du cercle. Coupez des morceaux de biscuits, trempez-les entièrement dans l'eau sucrée, tassez-les au fond de chaque cercle.
   10: Versez une couche de mousse, déposez quelques tranches de fraises, recouvrez de mousse, décorez de framboises. 
   11: Placez au frais au moins 3 heures.
   12: Au moment de servir, déposez les charlottes cerclées et sulfurisées sur une assiette, tirez doucement sur le papier placé au fond du cercle, soulevez le cercle et enlevez le papier qui en couvrait les bords. 
DEGUSTEZ !!!

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samedi 16 mars 2013

Mini Quiches Légumes et Sons ( sans pâte )

Mini quiches aux Sons d'avoine, poireaux, carottes et oignon
Pour un repas du midi sur le pouce ou un plat léger du soir, ces mini quiches à base de sons sont très goûtues et digestes. Le goût des poireaux ressort bien et est adouci par celui des carottes. ( les miens ont eu un peu chaud !!) 

INGRÉDIENTS: pour 3 personnes
 2 oeufs
 180 ml de lait
 50 gr de sons d'avoine
 50 gr de gruyère râpé
 2 poireaux
 1 CS de crème
 1 petit oignon
 1 carotte
 1 CC de beurre
de la moutarde, des herbes, de l’ail en poudre, du sel

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min / cuisson : 35 min à 180°C

   1: Émincez l'oignon, coupez la carotte en petits dés. 
Dans une grande poêle, faites-les revenir avec un CC de beurre et un peu d'eau.
   2: Coupez les poireaux en rondelles, ajoutez-les aux carottes et oignons, faites cuire à couvert en rajoutant un peu d'eau si besoin. 
   3: En attendant, mélangez les sons dans 180 ml de lait et passez 1 minutes au micro-onde. Mélangez, laissez gonfler.
   4: Lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez une CS de crème, assaisonnez, et laissez cuire encore 2 minutes à feu vif. Réservez. 
Préchauffez le four à 180°C
  5: Dans un grand saladier, battez les oeufs, le gruyère et la moutarde. 
Ajoutez les sons au lait, puis les légumes. Mélangez bien.
Versez dans des moules en silicone et enfournez 35 minutes à 180°C. 
Dégustez chaud avec une salade ou des carottes râpées. 


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mercredi 13 mars 2013

Plat: Chili Sin CArne à ma façon ( Végé)

Chili sans viande 
Vous voulez un plat chaud, sain et dépaysant pour ce soir? Cette recette très rapide et savoureuse est pour vous !

INGRÉDIENTS: pour  4 personnes 
 l'équivalent d'1 poivron  j'ai pris 1/3 de poivron de chaque couleur 
 1 oignon
 1 carotte
 1 courgette
 1 tomate
 1 boîte de dés de tomates pelées au jus
 1 boîte de haricots rouge ( 225 gr égouttés)
 1/2 petite boîte de maïs je ne raffole pas de maïs mais vous pouvez la mettre en entier
 1 CS de concentré de tomates
 1 CS de cumin, 1 CS de piment doux, 1 CS d'aïl hâché, 1CS de mélange TexMex
 3 CS de viandox

PRÉPARATION: temps de préparation: 15 minutes / cuisson : 20 minutes  
   1: Émincez l'oignon, coupez en petits dés les poivrons et la carotte.
Coupez en plus gros dès la courgette et la tomate
   2: Dans une poêle chaude, faites revenir oignons, poivrons et carotte avec une CS d'huile d'olive.
   3: Lorsque ces légumes commencent à ramollir, versez le reste des ingrédients et épices sauf les haricots rouges.
   4: Laissez mijoter à feu doux 15 minutes à couvert. 
   5: 5 minutes avant de servir, versez les haricots rouges ( non égouttés). Couvrez de nouveau 5 minutes.
   6: Servez chaud dans un grand bol ou une assiette creuse.
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samedi 9 mars 2013

Dessert : Crème Dessert au Pain d'Epices

Crème Dessert Onctueuse au Pain d’Épices toute simple
Je vous ai déjà donné la recette de petites crèmes ultra-rapides dont vous pouvez varier les arômes à volonté.
Voici une variante délicieuse, très parfumée et onctueuse, au pain d'épices. 

INGRÉDIENTS: pour 2 personnes  
 1 jaune d'oeuf
 33 cl de lait + 5 cl
 2 tranches de pain d'épices
 9 gr de maïzena
 2 CS de sucre 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : / temps de repos: au moins 1 heure 

Préchauffez le four à
  1: Faites se dissoudre le pain d'épices dans 5 cl de lait jusqu'à ce qu'il se transforme en pâte.
   2: Dans une casserole, faites bouillir le lait et la "purée" de pain d'épices en mélangeant bien.
   3: Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf, la maïzena et le sucre ( allongez avec un peu de lait si ce n'est pas assez liquide)
   4: Lorsque le lait a bouilli, versez en filet sur le mélange jaune-maïzena-sucre tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Replacez dans la casserole sur le feu en mélangeant jusqu'à épaississement.
   5: Versez la crème dans des verrines ou des ramequins de présentation. 
   6: Placez au frais au moins 1 heure.
Au moment de servir, pour amener du croustillant, vous pouvez parsemer de brisures de pain d'épices passées au grill quelques minutes. 
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Plat: Gratin Courgettes Carottes Pommes de Terre à la Cancoillotte

Gratin Légumes râpés et Cancoillotte
( petit oubli de photo ! Alors, imaginez, c'est très coloré et appétissant !) 
Un reste de Cancoillotte à l’ail, 2 - 3 courgettes et carottes au fond du frigo, 3 pommes de terre qui germent dans le placard ... Il me faut une recette ! Un tour sur le net, 5 minutes de réflexion est c'est décidé ! Vachement gourmand le gratin ! 

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes 
 2 oeufs
 1/2 pot de Cancoillotte à l'ail
 10 cl de crème liquide
 1 poignée de râpé 
 1 paquet de lardons ou d'allumettes de jambon
 3 petites pommes de terre
 2 courgettes
 2 carottes
 persil, poivre. 

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min / cuisson : 15 min à 200°C 15 min à 180°C

Préchauffez le four à 180°C
   1: Faites revenir les lardons 5 minutes dans une poêle chaude. Pendant ce temps, râpez les légumes ( grosse râpe ). Réservez les lardons, et faites revenir les légumes dans la même poêle 5 minutes. 
   2: Dans un saladier, fouettez les oeufs, la crème et la Cancoillotteassaisonnez.
   3: Versez les légumes et les lardons dans le saladier, mélangez, versez dans un plat allant au four, parsemez de gruyère râpé, enfournez pour 15 minutes à 200°C puis baissez à 180°C pour 15 autres minutes. 
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mercredi 6 mars 2013

Dessert : Framboise Curd

Framboise curd léger et rapide 
Une commande spéciale pour Yannou qui adore la farmboise : un framboise curd pour garnir les crêpes.
Rien de plus simple, le goût de la framboise est très prononcé, et la texture est parfaite pour étaler.

INGRÉDIENTS: pour 2-3 grandes crêpes ou 6 mini 
 1 jaune d'oeuf
 125 gr de framboises
 3 CS de sucre
 1 CS de maïzena
 1 CS de jus de citron vert c'est bien mais jaune c'est possible

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes / temps de repos: 1 heure minimum au frais

  1: Mixez les framboises.
   2: Passez la purée obtenue au chinois pour enlever les pépins.
   3: Versez la purée dans une casserole et portez à ébullition.
En attendant, dans un saladier, mélangez le sucre, le jus de citron, le jaune d'oeuf, et la maïzena et une cuillère à soupe de purée de framboises.
   4: Lorsque la purée à bouilli, versez-la en fouettant dans le saladier, puis replacez ce mélange dans la casserole.
   5: Faites prendre à feu doux tout en fouettant.
   6: Laissez refroidir, fouettez de nouveau, versez dans un récipient de présentation, placez au frais au moins 1 heure.

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Pâte à Crêpes Blé noir sans temps de repos

Pâte à Crêpes salée, Goût Sarrasin, ultra-rapide et sans temps de repos
Une seconde variante de la pâte à crêpes neutre de Maman.
Ici, j'ai juste utilisé une petite quantité de farine de blé noir ( on peut aussi utiliser de la farine de sarrasin je pense ) pour donner plus de goût à la pâte.
Vous trouverez une variante sucrée ici. 

INGRÉDIENTS: pour 4 gros gourmands ( environ 6-7 mini crêpes chacun)  
 2 oeufs
 120 gr de farine 
 46 gr de farine de blé noir
 33 cl de lait minimum demi écrémé
 6 cl de beurre fondu allégé possible, ou huile 
 1 pincée de sel 

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 minutes 
   1: Dans un saladier, mélangez les farines et le sel.

    2: Creusez un puits, versez-y les oeufs
    3: Commencez à mélanger puis versez l'équivalent d'un demi verre de lait-beurre fondu.
    4: Fouettez bien pour éviter les grumeaux, puis versez le reste de mélange lait-beurre fondu.
    5: La pâte est prête !!!
    6: Si vous ne vous en servez pas aussitôt, donnez une coup de fouet pour la re-mélanger avant de l'utiliser. ( même pas besoin de huiler la poêle, cette recette est parfaite ).
Idées garniture : jambon sec, chèvre, pesto rosso, poulet à la crème aux champignons, boeuf à la tomate ...

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samedi 2 mars 2013

Pâte à Crêpe Sucrée ultra-rapide, sans temps de repos

Pâte à crêpe sucrée sans temps de repos 

Voici une variante de la pâte à crêpe neutre de Maman, ( déjà vue 620 fois !), pour la partie sucrée d'une crêpe-party.
Toujours aussi rapide à réaliser, on obtient une crêpe moelleuse et savoureuse. 

INGRÉDIENTS: pour 4 gros gourmands ( 5 mini crêpes chacun ) 
 2 oeufs
 160 gr de farine
 33 cl de lait minimum demi écrémé
 6 cl de beurre fondu allégé possible
 1 sachet de sucre vanillé
 1 CS de rhum 

PRÉPARATION: temps de préparation: 5minutes 

   1: Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. 
   2: Creusez un puits, versez-y les oeufs.
   3: Commencez à mélanger puis versez l'équivalent d'un demi verre de lait-beurre fondu.
   4: Fouettez bien pour éviter les grumeaux, puis versez le reste de mélange lait-beurre fondu ainsi que le rhum. 
   5: La pâte est prête !!!
   6: Si vous ne vous en servez pas aussitôt, donnez une coup de fouet pour la re-mélanger avant de l'utiliser. ( pas besoin de huiler la poêle, cette recette est parfaite ).
Idées de garnitures : caramel, chantilly, pâtes à tartiner, framboise curd ( la recette, super simple, est ici ) 
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Plat: Quiche Épinards Crème Camembert Semoule

 Quiche sans pâte Épinards Crème Camembert Semoule
Ma première quiche aux épinards est plutôt adaptée au repas du soir ( ou a un repas détox!) car elle ne contient pas de féculents.
Voici donc la version plat du midi, avec de le semoule ( ici de la Floraline )  pour bien tenir au corps, et du camembert pour varier les saveurs ! 

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes 
 3 oeufs
 1/2 boîte d'épinards hâchés 
 1/2 oignon
 100 gr de semoule fine ou de Floraline 
 10 cl de crème liquide + 1 CS de crème fraîche 
 1/2 camembert
 1 poignée de râpé 

PRÉPARATION: temps de préparation: / cuisson : / temps de repos:

Préchauffez le four à 180°C
   1: Faites cuire la semoule comme indiqué sur le paquet ( : versez la semoule dans son volume en eau bouillante salée additionnée de curry / couvrez 5 minutes / égrainez à la fourchette)   /  ou faites cuire la Floraline comme indiqué sur le paquet ( : versez la Floraline dans son volume en eau bouillante salée additionnée de curry / mélangez bien ) 
   2:  Faites revenir les oignons dans une casserole avec une noix de beurre puis versez les épinards  Faites chauffer à couvert sur feu moyen 5 minutes. Ajoutez 1 CS de crème fraîche, assaisonnez à votre convenance ( pour moi :  poivre, ciboulette, origan, curry, viandox ) FAites chauffer 3-4 minutes à découvert. Laissez refroidir. 
   3: Dans un saladier, battez les oeufs et la crème liquide. 
Incorporez : les épinards, la semoule ou la Floraline, le camebert coupé en petits morceaux.
Parsemez de fromage râpé. 
   4: Enfournez pour 40 minutes à 180°C.
Dégustez chaud ... 
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