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samedi 27 octobre 2012

Dessert: Biscuits Chocolat Noisettes Amandes ( sans beurre) : un Plaisir Crousti-Fondant!

Craquants Chocolat, Poudres de Noisettes et d'Amandes

Des biscuits sans beurre ( sans matière grasse en fait) très rapides à confectionner, et bourrés de saveur ... Ils sont à la hauteur de nos attentes : croustillants à l'extérieur, fondant et un peu sablés à l'intérieur.
J'ai pris cette recette sur le net sous forme de "craquelins" recouverts de sucre glace mais je n'ai pas réussi avec les quantités indiquées à obtenir la même pâte que la blogueuse, donc je n'ai pas pu les rouler dans le sucre glace, et ils sont passés de craquelins à craquants! 

INGRÉDIENTS: pour 11 gros biscuits, on peut faire 15 petits 
 1oeuf
 90 gr de sucre roux
 45 gr de chocolat noir
 10 gr de cacao en poudre non sucré
 37 gr de farine
 50 gr de poudre de noisettes
 62 gr de poudre d'amandes

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 minutes ( à une main! j'étais au tel!) / cuisson : 15 minutes à 175°C / temps de repos: refroidissement 

Préchauffez le four à 175°C
   1: Battez l'oeuf et le sucre très vivement jusqu'à obtenir un mélange mousseux. 
   2: Ajoutez les poudres (farine, cacao, noisettes et amandes) ainsi que le chocolat râpé ( utilisez une machine ou un économe ou une râpe bien coupante mais faites vite, le chocolat ainsi manipulé fond très vite!)
   3: Formez des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone, les biscuits ne vont pas beaucoup s'étaler.
   4: Enfournez pour 15 minutes à 175°C.
Vous pouvez les décoller très rapidement après la cuisson, et les retourner sur une plaque pour qu'ils sèchent uniformément.

Recettes de cuisine Recette

mercredi 24 octobre 2012

Dessert : Mac Flurry Maison, sauce Chocolat et Kit Kat Balls

Mac Flurry, sauce Chocolat, Eclats des kit kat balls
Oui oui oui, la blogo pullule de recettes de MacFlurry, et je ne serai qu'une répétitrice de recette... mais ça me fait plaisir, regardrez comme elle fait envie! Et c'est si simple à réaliser!

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes ( donc des coupes plus petites que les miennes, nous en avons fait 3 coimme celle-là)
 25 cl de lait demi écrémé
 20 cl de crème liquide entière
 90 gr de sucre dont 45 gr de sucre glace
 1 gousse de vanille à défaut : du sucre vanillé liquide ou en poudre
 3 sachets de KitKatBalls 
 du chocolat noir
 du lait écrémé ou demi écrémé

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / temps de sorbetière: 30 minutes 

  1: Mélangez lait, crème, sucres, extrait de vanille ou graines de gousse de vanille. Laissez reposer au frais.
   2: Brisez 2 sachets de KitKatBalls en pépites.
   3: Faites tourner la sorbetière ( qui patiente depuis la veille au congel), puis versez le liquide. Laissez tourner 15 minutes puis ajoutez les pépites.
Si vous ne pouvez pas servir sitôt les 30 minutes de turbinage  passées, placez la sorbetière au congel, vous devrez la sortir 5 minutes avant de servir pour que la crème glacée ramollisse. 
   4: Faites fondre la quantité de chocolat ( au moins 50 gr!!) que vous désirez dans un fond de lait au micro onde, touillez bien, réservez au frais. 
Si le mélange ne vous semble pas assez solide au bout de 15 minutes de frais, remettez du chocolat, refaites fondre, retouillez et replacez au frais! S'il vous semble trop épais, versez 2 CS de lait, repassez au micro onde, retouillez et replacez au frais!!!
   5: Au moment de servir, placez la crème glacée dans une poche à douille sans embout ( à cause des pépites qui coinceraient)  et faites-la couler en serpentins, laissant le milieu de la coupe vide, jusqu'aux 2/3 de la coupe.
 Versez dans ce puits sauce chocolat et KitKatBalls non brisés, recouvrez de crème glacée, nappez de sauce chocolat. 
DEGUSTEZ aussitôt, ça fond!!!   HUMMMM le pied!
C'est pas de la grande cuisine mais ça fait toujours plaisir!



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samedi 20 octobre 2012

Plat: Aiguillettes de Poulet, Sauce Neufchâtel, Fondue de Poireaux au Cidre

Poulet au Neufchâtel, Poireaux au Cidre
 Une de mes collègues Rouennaise me fait baver d'envie avec un pti resto que l'on ne va pas tarder à essayer : "La Ptite Bouffe". Elle m'en a envoyé un menu ( ils en changent tous les jours, en fonction des produits du marché!!!), et là, j'ai eu mon idée de plat pour ce week!
Comme je n'ai jamais fait de sauce à base de fromage, j'ai cherché une recette sur internet, et je n'en ai trouvé qu'une, que je vais suivre à la lettre!

INGRÉDIENTS: pour 2 Doudous d'Automne 
 3 blancs de poireaux
 1 oignon
 10 gr de beurre 20%
 250 ml de cidre
 sel, poivre

1/2 échalotte
 10 gr de beurre 20%
 250 gr d'aiguillettes de poulet
 5 ml de cidre
 125 gr de crème 5%
 1/3 coeur de neufchâtel
 sel, poivre


PRÉPARATION: temps de préparation: / cuisson : / temps de repos:
Pour la fondue de poireaux :
   1: Émincez finement les oignons, puis faites-les revenir dans le beurre. Coupez les poireaux en fines rondelles et ajoutez-les aux oignons, salez, poivrez.
   2: Après 5 minutes de cuisson, versez 250 ml de cidre et faites cuire à feu doux 30 minutes.

Pour le poulet : 
   3: Émincez très finement la demi échalotte, puis faites-la revenir dans le beurre.
Ajoutez les aiguillettes  et faites-les dorer 2 minutes sur chaque face. Déglacez avec 5 ml de cidre et faites cuire à feu doux 10 minutes.


Pour la sauce au Neufchâtel : à faire au moment de servir ou à réservez et à réchauffer au dernier moment. 
   4: Faites chauffer la crème fraîche puis ajoutez le neufchâtel en morceaux. Faites fondre, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette puis mixez.


Pour le service: 
   5: Déposez les aiguillettes sur les poireaux, nappez de sauce, et présentez le reste de sauce dans un petit récipient.
Dégustez, c'est un BONHEUR... de Normand !

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mercredi 17 octobre 2012

Plat: Risotto aux Légumes Croquants

Risotto Cèleri, Courgette et Carotte au Parmesan
 Ce weekend, j'avais envie de cuisine fine et savoureuse. Je me suis rappelée du délicieux Risotto aux légumes que j'ai mangé en Crète cet été.
Quelques petites recherches sur les bases du Risotto ( ça fait un bail que je n'en ai pas fait, et j'avoue que jusqu'alors, ils n'étaient pas 100% réussis à mon goût), et en route pour la réalisation!

INGRÉDIENTS: pour 2 AmOureuX
 120 gr de riz rond à risotto
 1 verre de vin blanc sec
 50 cl de bouillon de légumes ou volaille
 1 CS d'huile d'olive
 60 gr de parmesan

 1/2 oignon
 1 branche de cèleri
 1 petite courgette ou 1/2 grosse 
 1 carotte
 1 CS d'huile d'olive

 basilic ciselé, poivre, 30 gr de parmesan

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min / cuisson : 30 min

 1: Coupez les légumes en petits dés ( brunoise). Emincez l'oignon. Faites bouillir 50 cl d'eau avec un cube de bouillon de volaille ou de légumes.
   2: Dans une casserole, faites revenir les oignons avec 1 CS d'huile d'olive. Losqu'ils sont translucides, réservez-les.
   3: Dans cette même casserole, versez le riz avec une CS d'huile d'olive. Attendez qu'il devienne translucide. 
   4: Versez le vin blanc, et laissez-le se faire absorber par le riz.
   5: Lorsque le vin est absorbé, versez une louche de bouillon et les dés de courgette.
   6: Dans une autre casserole, faites cuire carotte et cèleri. Arrêtez la cuisson lorsqu'ils sont cuits mais encore bien croquants. 
   7: Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez-en une autre louche et attendez l’absorption.
   8: Lorsque le risotto vous semble bientôt cuit, ajoutez cèleri  carotte et oignon en même temps que le dernier bouillon. Poivrez, et ajoutez le basilic ciselé. Mélangez bien en terminant la cuisson.
   9: Lorsque c'est cuit, versez 20 gr de parmesan, mélangez, et servez dans une assiette creuse ( ou encore mieux une assiette à Risotto) en saupoudrant de basilic ciselé et du reste de parmesan. 
Servez aussitôt. 
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dimanche 14 octobre 2012

Plat: Gratin de Galettes au Fromage à Raclette

Galettes Champignon Tomates Bacon en Gratin de Raclette
Pour commencer le repas commandé par Epoux, des galettes gratinées. 
Pour la pâte, j'ai modifié ma recette initiale de crêpe ( recette neutre sans temps de repos!!!) et incorporé de la farine de blé noir.
Pour la garniture, je n'avais pas envie d'associer encore et encore les pommes de terre au fromage à raclette (mais j'avais envie de bon fromage d'Automne Hiver), alors j'ai fait une petite poêlée de champignons de Paris frais à la tomate...
Ca se marie à merveille!

INGRÉDIENTS: pour 4 galettes
Pour la pâte ULTRA RAPIDE ET SAVOUREUSE  
 1 oeuf
 50 gr de farine
 33 gr de farine de blé noir
 16.5 cl de lait demi-écrémé tiédi
 2 cl de beurre fondu
 1 cl d'huile
 1 pincée de sel

Pour la garniture
 4 gros champignons de Paris
 1 petit oignon rouge
 1 boîte de dés de tomates pelées au jus
 du persil à foison
 1 barquettes d'allumettes de bacon soit 50 gr ( ou des tranches de bacon coupées en allumettes)
 150 gr de fromage à raclette sans la croûte

PRÉPARATION: temps de préparation: 2x15 min / cuisson : 10 min pour les galettes - 15 min pour la garniture 
Pour la pâte 
 1: Mélangez au fouet les 2 farines et la pincée de sel.
   2: Creusez un puits et déposez l'oeuf : commencez à l'incorporer au fouet.
   3: Tout en continuant de mélanger, versez les liquides en filet. Veillez à éviter les grumeaux.
   4: Votre pâte est déjà prête ( elle ne nécessite aucun temps de repos) !
Faites vos galettes dans une poêle non graissée ( la pâte contient déjà des graisses).
Réservez-les sur une assiette entièrement couverte d'aluminium pour éviter qu'elles se dessèchent. 

Pour la garniture
 5:  Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons de bacon. 
Pendant ce temps, lavez et découpez les champignons en fines lamelles, émincez l'oignon rouge.
   6: Lorsque les lardons ont doré, réservez-les, et gardez la poêle : versez-y l'oignon émincé.
Faites revenir jusqu'à ce que les oignons s'attendrissent.
   7: Ajoutez alors les champignons en lamelle, recouvrez d'un demi verre d'eau et laissez mijoter 5 minutes avec du persil et du poivre.
   8: Au bout de 5 minutes, versez les dés de tomates pelées et le bacon, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Procédez au "montage".

Pour le montage
 9: Coupez le fromage à raclette en petites lamelles. 
Au centre des galettes, étalez la garniture ( en bande horizontale) puis roulez-les.
Disposez 2 galettes dans chaque plat à gratin individuel. 
Recouvrez  de lamelles de fromage à raclette.
   10: Enfournez pour 10 minutes à 220° ( le fromage doit avoir fondu et doré)
   11: Servez chaud, c'est un délice...
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Dessert: Bellevue de C. Felder à la Pralinoise

 Gäteau Bellevue à ma façon : Glaçage, Pralinoise, Noisettes et Chunks 
Super semaine Kayak au lac de la Noë avec les élèves, super équipe, super ambiance... Du coup : pique-nique le dernier jour et forcément, j'ai été chargée du dessert... au chocolat.
J'avais la pression, Vincent fait son chocolat lui-même! On joue pas dans la même cour!

J'ai choisi pour base le vu-et-revu "Bellevue" de C. Felder, et je l'ai modifié, comme d'hab!

INGRÉDIENTS: pour 9 parts individuelles
 4 oeufs blancs et jaunes séparés
 10 cl de crème liquide 15%
 2 CS de lait écrémé
 75 gr de pralinoise
 50 gr de chocolat noir 64%
 90 gr de sucre
 35 gr de sucre roux
 1 CC de farine
 1 CC de maïzena
 25 gr de poudre d'amandes
 25 gr de poudre de noisettes

50 gr de chocolat blanc en pépites
35 gr de chocolat noir en pépites
1 poignée de noisettes concassées

100 gr de chocolat noir 74%
 10 cl de crème liquide 15%
 1 CC de beurre
 1 CS de sucre glace
 1/2 feuille de gélatine facultative, j'en ai mis car je devais transporter mon gâteau et le laisser un certain hors du frigo 

PRÉPARATION: temps de préparation: 25 min / cuisson : 30 min à 180° / temps de repos: 3 heures minimum

 1: Séparez blancs et jaunes.
   2: Faites fondre le chocolat dans la crème ( au bain-marie), puis hors du feu ajoutez le sucre roux et les jaunes d'oeufs un à un.
   3: Versez les ingrédients secs ( poudres et farine/maïzena) et mélangez.
   4: Montez les blancs en neige à vitesse faible. Dès que les fouets laissent des traces, versez le sucre en 3 fois en continuant de fouetter à vitesse supérieure. 
   5: Incorporez délicatement les blancs à l'appareil, en plusieurs fois.
Préchauffez le four à 180°
  6: Ajoutez les garnitures choisies ( ici pépites de chocolat et noisettes)
   7: Beurrez et farinez un moule ( même s'il est en silicone: l'appareil ne contient pas de graisse) Versez l'appareil, enfournez pour 30 min à 180°.
   8: Après la cuisson, laissez complètement refroidir et placez au frais.
Préparez le glaçage
   9: Dans un saladier, brisez le chocolat en petits morceaux.
   10: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
   11: Faites bouillir la crème à la casserole. Au premier bouillon, versez-la sur le chocolat tout en fouettant. Ajoutez le beurre (pour la brillance) et le sucre glace tamisé (pour la tenue), puis la feuille de gélatine essorée. 
   12: Tartinez votre gâteau et ses parois de glaçage, décorez à votre guise, laissez reposer au moins 1 heure au frais. 
Je n'ai pas de photos de l'intérieur car je ne voulais pas faire ma "blogueuse" devant les collègues alors essayez de vous représenter : aérien et mouillé, une jolie couleur brune, avec au fond la surprise des chunks et des noisettes ... que demander de plus?
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Plat: Pommes de Terre Rôties à la Suédoise pour un Tour en Cuisine 167

POmmes de Terre Rôties à la Suédoise, un Tour en Cuisine 167 
Pour ce Tour en Cuisine, je devais choisir chez Yoyo ( c'est rare un homme dans la blogo culinaire!!!!).
J'ai choisi une recette savoureuse et originale de par sa présentation, très simple à réaliser...
C'est Flore qui est venue choisir chez moi, elle possède un très beau site, allez vous-y promener !
Un tour en cuisine

INGRÉDIENTS: pour 1 personne ou 2 si vous choisissez des légumes en accompagnement
 6 petites pommes de terre
 1 CS de paprika
 1 CS d'huile de noix ( Yoyo fait ça au beurre)

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 60 min à 200°C
Préchauffez le four à 200°
  1: Lavez bien vos pommes ( laissez la peau).
   2: Coupez-les en les plaçant entre 2 baguettes chinoises ( ou comme moi entre 2 couteaux à manche plat) pour bloquer votre lame durant le découpage : coupez de petites lamelles de 2 mm, en vous arrêtant aux baguettes. 
   3: A l'aide d'un pinceau culinaire, imbibez-les d'huile de noix, saupoudrez de paprika.
   4: Enfournez pour 60 minutes à 200°.
C'est prêt!
Merci YoYo!

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mercredi 10 octobre 2012

Dessert: Fondant Chocolat Tofu, Coeur de Pralinoise

Fondant Individuel Chocolat Tofu, Coeur de Prâlinoise 
Il  me fallait un dessert au chocolat, il me fallait terminer du Tofu Soyeux ( après la recette très concluante de la crème mousseuse au chocolat et tofu ), j'avais dans l'idée de réaliser un fondant dans lequel le beurre serait remplacé par le tofu, et j'avais sur l'ordi une recette trouvée ici.( site super).
Ni une, ni 2, une ou 2 modif, et c'est parti!

INGRÉDIENTS: pour 2 Chocolatovores
 1 oeuf
 120 gr de tofu soyeux
 3 CS de lait demi-écrémé 
 120 gr de chocolat noir
 50 gr de cassonade
 15 gr de miel  peuvent être remplacées par 15 autres grammes de cassonade
 20 gr de farine
 10 gr de poudres d'amandes peuvent être remplacées par 10 autres grammes de farine
 10 gr de maïzena
 10 gr de cacao en poudre

4 carrés de Pralinoise

PRÉPARATION: temps de préparation: 15 min / cuisson : 30 min à 180°C

Préchauffez le four à 180°C
  1: Faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait.
   2: Battre le tofu soyeux au fouet pour le rendre liquide. 
   3: Ajoutez le chocolat fondu et le miel, mélangez, puis ajoutez les poudres : cassonade, farine, poudre d'amandes, maïzena, chocolat en poudre. Mélangez bien.
   4: Versez la moitié de l'appareil dans de petits moules en silicone, ou des moules chemisés (beurrés farinés).
Déposez 1 ou 2 carrés de pralinoise ou autre.
Couvrez avec  le reste d’appareil.
   5: Enfournez pour 30 minutes à 180°C. 

Dégustez 10-15 minutes après la sortie du four, sans les démouler, à même le petit moule... hummm... La croûte est craquante et l'intérieur humide et dense...
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mercredi 3 octobre 2012

Dessert: Pancakes aux Pommes et Chantilly Pralinée

Pancakes aux Pommes Caramélisées, Chantilly Pralinée au siphon
Epoux a dit "Ce weekend, ce serait bien des crêpes!"
Alors, je cherche des recettes sympas, et je tombe plusieurs fois sur des pancakes... Hop Hop Hop, je bidouille une recette qui me fait envie...
Saveurs de l'automne qui revient...

INGRÉDIENTS: pour 2 LoVers
pour les pancakes (6 pancakes mais 4 seront utilisés)
 1 oeuf
 3.5 cl de beurre fondu
 10 cl de lait demi-écrémé
 125 gr de farine
 30 gr de sucre
 1/2 sachet de sucre vanillé
 1/2 sachet de levure
 1 pincée de sel
pour leur garniture
 1 grosse pomme
 1 CS de beurre
 1 CS de sucre roux
 1 CS de pralin

 1 CS de crème liquide
 4 carrés de pralinoise

pour la chantilly
 10 cl de crème liquide
 5 cl de lait
 50 gr de chocolat praliné ou pralinoise
 1 CC de sucre glace. 
( 1 cartouche de gaz)

PRÉPARATION: temps de préparation: / cuisson : 3 min par pancake/ temps de repos pour les pancakes: 30 minutes à température ambiante. Pour la chantilly : au moins 3 heures au frais

Pour les pancakes et leur garniture
  1:  Coupez la pomme en petits dés, faites-la revenir dans une CS de beurre et ajoutez une CS de sucre roux. Laissez caraméliser en mélangeant de temps à autre. Réservez.
   2:  Dans un saladier, versez les poudres : farine, levure, sucres et sel. 
   3: Creusez-y un puits au centre, versez  l'oeuf battu, et incorporez-le aux poudres.
   3: Versez progressivement lait puis beurre tout en fouettant. 
   5: Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. 
   6: Ajoutez les dés de pommes caramélisées et le pralin.
   7: Graissez une petite poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, versez la quantité de pâte nécessaire. Laissez cuire à feu doux puis retournez au moment où vous voyez apparaître des petites bulles à la surface. 
Réservez. 

Pour la chantilly
  8: Faites bouillir le lait et la crème. Au premier bouillon, versez sur le chocolat praliné préalablement cassé en morceaux. Fouettez jusqu'à complète dissolution en incorporant le sucre glace tamisé. 
   9: Versez dans le siphon en passant au chinois très fin. Laissez refroidir puis placez la douille de gaz. Secouez vivement. Placez au frais 3 heures.


Pour le montage
  10: Faites tiédir les pancakes.
Faites fondre les 4 carrés de chocolat praliné avec la crème ( au micro-ondes, puissance moyenne)
   11: Disposez sur une assiette de service : un pancake, une cuillère de crème de chocolat praliné,  un second pancake, et une belle noix de chantilly. Décorez avec du pralin. 
Servez aussitôt car la chantilly va fondre, et dégustez. 
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