Plat: Risotto aux Légumes Croquants

Risotto Cèleri, Courgette et Carotte au Parmesan

 Ce weekend, j'avais envie de cuisine fine et savoureuse. Je me suis rappelée du délicieux Risotto aux légumes que j'ai mangé en Crète cet été.

Quelques petites recherches sur les bases du Risotto ( ça fait un bail que je n'en ai pas fait, et j'avoue que jusqu'alors, ils n'étaient pas 100% réussis à mon goût), et en route pour la réalisation!

INGRÉDIENTS: pour 2 AmOureuX
 120 gr de riz rond à risotto
 1 verre de vin blanc sec
 50 cl de bouillon de légumes ou volaille
 1 CS d'huile d'olive
 60 gr de parmesan

 1/2 oignon
 1 branche de cèleri
 1 petite courgette ou 1/2 grosse 
 1 carotte
 1 CS d'huile d'olive

 basilic ciselé, poivre, 30 gr de parmesan

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min / cuisson : 30 min

 1: Coupez les légumes en petits dés ( brunoise). Emincez l'oignon. Faites bouillir 50 cl d'eau avec un cube de bouillon de volaille ou de légumes.
   2: Dans une casserole, faites revenir les oignons avec 1 CS d'huile d'olive. Losqu'ils sont translucides, réservez-les.
   3: Dans cette même casserole, versez le riz avec une CS d'huile d'olive. Attendez qu'il devienne translucide. 
   4: Versez le vin blanc, et laissez-le se faire absorber par le riz.
   5: Lorsque le vin est absorbé, versez une louche de bouillon et les dés de courgette.
   6: Dans une autre casserole, faites cuire carotte et cèleri. Arrêtez la cuisson lorsqu'ils sont cuits mais encore bien croquants. 
   7: Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez-en une autre louche et attendez l’absorption.
   8: Lorsque le risotto vous semble bientôt cuit, ajoutez cèleri  carotte et oignon en même temps que le dernier bouillon. Poivrez, et ajoutez le basilic ciselé. Mélangez bien en terminant la cuisson.
   9: Lorsque c'est cuit, versez 20 gr de parmesan, mélangez, et servez dans une assiette creuse ( ou encore mieux une assiette à Risotto) en saupoudrant de basilic ciselé et du reste de parmesan. 
Servez aussitôt.