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vendredi 26 juillet 2013

Dessert: TiRaMiSu Poires, Chocolat Blanc et Biscuits de Reims

Tiramisu à la manière de Philippe Etchebest
Maman me propose de réaliser une recette de Chef que Père Mouette a ramenée du travail.
Elle me dit " Je ne me souviens plus du nom, mais tu vas le reconnaître" et me passe la photicpie de la recette : c'est Philippe Etchebest ! Quel plaisir de réaliser une de ses recettes (j'adore " Cauchemar en Cuisine" dans ses versions françaises (et américaines, vive Gordon Ramsay)  ) 
Un tiramisu délicieux si l'on apprécie les poires et le gingembre. Dans la mienne j'ai remplacé les poires par des framboises du jardin et ça fonctionne très bien aussi ! Et dans celle d'Epoux, il n'y avait pas de gingembre, c'est très bon aussi...

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes 
 250 gr de mascarpone
 25 cl de crème liquide entière bien froide passée au congel 20 minutes avant de la monter en chantilly, avec le récipient et le batteur. 
 15 biscuits de roses de Reims la recette originale en demande 21, c'est beaucoup trop !
 2 jaunes d’œufs
 100 gr de sucre roux
 1 sachet de sucre vanillé
 1 boîte de poires au sirop là vous pouvez mettre le fruit de votre choix mais il faudra assortir le jus
 1 CS d'alcool de poire ou tout autre alcool
 15 gr de gingembre confit + 1 CS de gingembre en poudre facultatif
 50 gr de chocolat blanc 

PRÉPARATION: temps de préparation: 1 heure / temps de repos: au moins 2 heures au frais
   1: Egouttez les poires. Réservez le jus. Tranchez-les en dés, taillez le gingembre en brunoise ( tout petits morceaux), coupez les biscuits à la taille de vos verrine. Râpez le chocolat à l'aide d'un économe. 
   2: Battez vivement les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le mascarpone, la CS d'alcool, le gingembre et le chocolat blanc. Mélangez.
   3: Sortez saladier, batteur et crème liquide du congel, et fouettez celle-ci jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance de chantilly.
Ajoutez-la délicatement au mélange précédent. 
   4: Passez au montage :
- versez une couche de crème mascarpone
- des dés de poires
- une couche de biscuits de Reims trempés rapidement dans le jus de poire.
Continuez ainsi jusqu'en haut de la verrine.
- Émiettez les biscuits restants pour décorer le sommet des verrines.
Placez au frais au moins 2 heures. 

( photo prise par Epoux, il est bon photographe, non ? !) 
Recettes de cuisine Recette

mercredi 24 juillet 2013

Biscuits : Amandes et Chocolat ( avec un jaune d'oeuf )

Biscuits Poudre d'Amandes, Pépites de Chocolat, Amandes effilées
Recherche de dernière minute, une recette gourmande pour utiliser un jaune d’œuf avant de partir en week pour l'anniv d'Epoux en Mayenne. Je l'ai trouvée sur ce joli site mais y ai fait quelques mini modifs. 
C'est fondant, ça goûte bon l'amande et le chocolat, ça croustille grâce aux amandes ... 

INGRÉDIENTS: pour  
 1 jaune d’œuf
 40 gr de beurre
 50 gr de farine
 1 pincée de levure
 50 gr de poudre d'amandes
 1 CS de Cappuccino
 30 gr de sucre roux
 20 gr de sucre
 40 gr de chocolat coupé en pépites
 1 poignée d'amandes effilées 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min  / cuisson : 12 min à 180°C  / temps de repos: temps de refroidissement 

Préchauffez le four à 180°C
   1: Battre le jaune et le sucre au fouet, puis incorporez le beurre pommade ( mou, mais pas fondu)
   2: Ajoutez les poudres ( amande, farine, levure, capuccino) puis les pépites de chocolat.
   3: Formez des boules, parsemez-les d'amandes effilées, faite cuire au four 12 min à 180 °C sur une plaque couverte de papier cuisson ou de silicone.
   4: Laissez refroidir sur la plaque avant de décoller.
Ranger dans une boîte hermétique si vous voulez qu'ils restent tendres.  Recettes de cuisine Recette

samedi 20 juillet 2013

Dessert : Clafoutis aux Cerises

 Clafoutis Printanier aux Cerises
Avec des cerises du jardin généreusement offertes, qu'est-ce qu'on cuisine Epoux?
Un clafoutis aux cerises pardi! 
Par ici pour une recette toute simple et délicieuse : la pâte est dense et épaisse comme on l'aime chez nous (surtout Époux!). 

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes
 2 oeufs
 15 cl de crème liquide légère si vous voulez un clafoutis plus léger, ça ne changera rien à sa densité
 1 sachet de sucre vanillé et/ou de l'extrait de vanille
 1 CS de rhum  ou que de la vanille 
 1 CS de miel 
 30 gr de farine  
 20 gr de maïzena peut être remplacé par de la farine
 25 gr de sucre blanc     
 25 gr de sucre roux peut être remplacé par du sucre blanc
 250 gr de cerises

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes (si on compte pas le dénoyautage ! fastidieux et non obligatoire / cuisson : 40 min à 180 °c / temps de repos: 3 heures au frais

Préchauffez le four à 180°C
   1: Lavez puis coupez les cerises en 2 et dénoyautez-les. Cette étape n'est pas indispensable et dépend de vos préférences : des cerises non dénoyautées se tiendront mieux à la cuisson mais personnellement je ne trouve pas ça agréable de tomber des noyaux par inadvertance ...
   2: Battez les oeufs et les sucres au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. 
   3: Ajoutez la farine, mélangez bien, puis délayez avec la crème.
   4: Dans un moule en silicone, déposez les cerises et couvrez de l'appareil.
   5: Enfournez 40 minutes à 180°C.
A la sortie du four, laissez refroidir, puis placez au frais au moins 2 heures. Démoulez. 
Dégustez bien frais ! 
Recettes de cuisine Recette

mercredi 17 juillet 2013

Plat: Tarte Fondante Courgettes Champignons Jambon et Fromage ail et fines herbes ( sans oeufs !)

 Tarte Courgettes Champignons  et Jambon râpés - Fromage Ail et Fines Herbes
Une quiche très fondante, dans la lignée de celle - ci et cette autre : délicieuses et très rapides à réaliser ... 

INGRÉDIENTS: pour 6 parts  
 1 pâte brisée
 2 grosse courgettes
 1 petite boîte de champignons 
 2 tranches de jambon
 1 boîte de fromage ail et fines herbes
 2 CS de crème
 2 CS de lait
 poivre, moutarde, persil, ciboulette

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 25 mib à 180 °C

Préchauffez le four à 180°C
   1: Râpez vos courgettes. Versez dans un saladier et faites pré-cuire 3 minutes au micro ondes, puis pressez les dans une passoire pour en extraire l'eau.
   2: Râpez le jambon et les champignons.
   3: Dans un bol, mélangez le fromage, la crème, et la lait, assaisonnez à votre goût.
   4: Versez ce mélange sur les courgettes, mélangez bien.
   5: Déposez la pâte dans un moule à tarte, piquez-en le fond et étalez-y la garniture. 
   6: Enfournez pour 25 minutes à 180°C.
   7: Dégustez chaud, avec une petite salade...
( oui, j'avoue, elle a un peu cramé sur les bords, mon four est ... CAPRICIEUX !!)
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vendredi 12 juillet 2013

Dessert : Flan Léger aux Pêches

 Flan aux Pêches ( version légère - version gourmande)
Un dessert bien de saison, léger pour terminer un repas sous le parasol...
Il se forme une couche plus dense au fond, qui fait comme s'il y avait de la pâte, super texture!

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes ( petites parts )  
 2 oeufs
 250 ml de lait demi-écrémé   (entier) 
 40 gr de maïzena 
 33 gr de sucre roux     ( + 1 CS de miel ) 
 2 pêches
 1 grosse cuillère à soupe de confiture j'ai mis de la rhubarbe mais aux pêches ou abricots ça sera délicieux
 1 goutte d'extrait d'amande vous pouvez mettre de la vanille ou du rhum
( 2 ou 3 CS de poudre d'amandes) 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min  / cuisson : 20 min à 180°C puis 15 min à 180°C / temps de repos: refroidissement + 2 heures au frais

Préchauffez le four à 180°C
 1: Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre et la maïzena. ( et la poudre d'amandes) 
   2: Ajoutez la confiture et l'extrait d'amandes.
   3: Délayez avec le lait.
   4: Déposez les pêches coupées en morceaux au fond d'un plat beurré ou d'un plat en silicone. Couvrez de l'appareil au lait.
   5: Enfournez pour 20 minutes à 180°C puis poursuivez la cuisson 15 minutes à 180°C.
   6: Sortez du four et laissez refroidir avant de placer au frais au moins 2 heures. 
   7: Dégustez bien frais ( avec de la chantilly ou une boule de glace ( vanille, caramel au beurre salé ...)
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samedi 6 juillet 2013

Plat : Gratin de Blé Épinards et Bacon

Gratin d'Ebly ® " à l'Italienne" 
J'ai testé pour vous ( euh, et aussi un peu pour nous !) une recette Ebly ® super sympa et pleine de saveurs!
Vous pourrez trouver la recette d'origine ici, j'ai seulement mis du bacon à la place du jambon...

INGRÉDIENTS: pour 4 Personnes
 250 gr d'Ebly ®
 12 tranches de bacon

 1 grosse boîte d'épinards
 2 CS de crème
 1 oignon
 de l'aïl surgelé pour ma part
 du basilic

 20 gr de beurre
 20 gr de farine
 50 cl de lait
 poivre et sel

parmesan

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min / cuisson : 25 min à 180°C

Préchauffez le four à 180°C
   1: Faites cuire le blé dans une grande quantité d'eau salée ou mieux avec un KUBOR.
   2: Émincez l'oignon  et faites-le revenir quelques minutes avec une CS d'huile d'olive et l'aïl dans une grande poêle. Ajoutez les épinards, couvrez puis laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux. Puis ajoutez le basilic et 2 CS de crème, mélangez bien et réservez.
   3: Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, fouettez, et versez le lait froid en filet tout en fouettant, assaisonnez et laissez prendre sur feu moyen. 
   4: Montage dans un plat à gratin : une couche d'Ebly, une couche d'épinards, la moitié de la béchamel, les tranches de bacon, une couche d'Ebly, une couche d'épinards, le reste de la béchamel, et on parsème le tout de parmesan et de gruyère !!!
On enfourne à 180°C pour 25 minutes, et on déguste avec une petite salade toute fraîche !
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mercredi 3 juillet 2013

Plat: Tarte Courgettes Fromage de Chèvre Frais

Tarte " à la Râpe et au Chèvre frais" : Courgettes, Poivrons, Jambon 
Toujours dans ma quête de la tarte sans oeuf, une recette excellente, fondant et pleine d'arômes. Et ultra rapide à réaliser, ce qui ne gâche rien ! 

INGRÉDIENTS: pour 6 parts moyennes ou 4 parts gourmandes
 1 pâte brisée
 2 courgettes moyennes
 1/3 de poivron vert
 1 chèvre frais ( 150 gr)
 1 sachet de jambon râpé
 1 poignée de gruyère râpé 
 1 CS de moutarde
 curry, basilic
 un peu de lait

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 30 min à 180°C 

Préchauffez le four à 180°C
  1: Déposez la pâte dans un moule adapté, piquez-en le fond à la fourchette.
   2: Passez à la râpe les courgettes et le poivron. Puis cuisez-les 2 minutes au micro ondes pour ensuite les presser dans une passoire pour en retirer un maximum d'eau. 
   3: Dans un saladier, fouettez le fromage de chèvre, la moutarde, le curry, le basilic et délayez avec un peu de lait.
   4: Ajoutez les légumes et le jambon râpés, mélangez bien.
Versez sur la pâte, et saupoudrez de gruyère râpé, enfournez pour 30 minutes à 180°C.
Servez bien chaud avec une jolie salade !
Recettes de cuisine Recette minutes à