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vendredi 26 juillet 2013

Dessert: TiRaMiSu Poires, Chocolat Blanc et Biscuits de Reims

Tiramisu à la manière de Philippe Etchebest
Maman me propose de réaliser une recette de Chef que Père Mouette a ramenée du travail.
Elle me dit " Je ne me souviens plus du nom, mais tu vas le reconnaître" et me passe la photicpie de la recette : c'est Philippe Etchebest ! Quel plaisir de réaliser une de ses recettes (j'adore " Cauchemar en Cuisine" dans ses versions françaises (et américaines, vive Gordon Ramsay)  ) 
Un tiramisu délicieux si l'on apprécie les poires et le gingembre. Dans la mienne j'ai remplacé les poires par des framboises du jardin et ça fonctionne très bien aussi ! Et dans celle d'Epoux, il n'y avait pas de gingembre, c'est très bon aussi...

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes 
 250 gr de mascarpone
 25 cl de crème liquide entière bien froide passée au congel 20 minutes avant de la monter en chantilly, avec le récipient et le batteur. 
 15 biscuits de roses de Reims la recette originale en demande 21, c'est beaucoup trop !
 2 jaunes d’œufs
 100 gr de sucre roux
 1 sachet de sucre vanillé
 1 boîte de poires au sirop là vous pouvez mettre le fruit de votre choix mais il faudra assortir le jus
 1 CS d'alcool de poire ou tout autre alcool
 15 gr de gingembre confit + 1 CS de gingembre en poudre facultatif
 50 gr de chocolat blanc 

PRÉPARATION: temps de préparation: 1 heure / temps de repos: au moins 2 heures au frais
   1: Egouttez les poires. Réservez le jus. Tranchez-les en dés, taillez le gingembre en brunoise ( tout petits morceaux), coupez les biscuits à la taille de vos verrine. Râpez le chocolat à l'aide d'un économe. 
   2: Battez vivement les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le mascarpone, la CS d'alcool, le gingembre et le chocolat blanc. Mélangez.
   3: Sortez saladier, batteur et crème liquide du congel, et fouettez celle-ci jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance de chantilly.
Ajoutez-la délicatement au mélange précédent. 
   4: Passez au montage :
- versez une couche de crème mascarpone
- des dés de poires
- une couche de biscuits de Reims trempés rapidement dans le jus de poire.
Continuez ainsi jusqu'en haut de la verrine.
- Émiettez les biscuits restants pour décorer le sommet des verrines.
Placez au frais au moins 2 heures. 

( photo prise par Epoux, il est bon photographe, non ? !) 
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