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samedi 29 décembre 2012

Entrée : Éclairs au Saumon

Eclairs Saumon Fromage Frais Mangue 
Entrée originale pour fêter Noel chez Famille Mouette !
Recette inspirée de celle-ci., mais la recette d'éclair vient de Chef Nini, comme d'hab, ma référence! 

INGRÉDIENTS: pour 5 personnes 
 Pour la pâte à choux 
 30 gr de beurre
 125 ml d'eau
 62 gr de farine
 2 oeufs 

 3 CS de lait pour la dorure 
 de l'aneth
 1 citron vert 
 1 CS de graines de sésame
 1 CS de grains de pavot 


Pour la garniture 
 1 mangue fraîche ou des tranches de mangues en conserve
 150 gr de fromage frais, ici Madame Loïc 
 150 gr de saumon
 de l'aneth 
 des baies roses

PRÉPARATION: temps de préparation: 1 heure / cuisson : 20 minutes  / temps de repos: 2 heures minimum. 

Pour la pâte à choux 
Préchauffez le four à 185°C
  1: Ciselez l'aneth et prélevez finement le zeste du citron vert.
   2: Versez  l’eau dans une casserole. 
Ajoutez le beurre coupé en dés, une pincée de sel, l’aneth ciselé et le zeste du citron. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition. 
   3: Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à que toute la farine soit absorbée. 
   4: Remettez la pâte sur feu doux et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à ce qu'elle ne colle plus à la casserole et à la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier.
   5: Incorporez les œufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.
  6: Garnissez une poche à douille avec une douille lisse. Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé, dressez 5 éclairs de 9 cm . Dorez les éclairs avec le lait et parsemez immédiatement de graines de sésame et de pavot.
   7: Enfournez 25 min à 180°C. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. 
 Laissez refroidir les choux porte entre-ouverte. Réservez-les. 

Pour la garniture 
   8:Coupez la moitié de la mangue en fines lamelles.
   9: Coupez les éclairs dans la longueur.
Tartinez la partie du bas de fromage, disposez 1 ou 2 lamelles de mangue, déposez 1 ou 2  tranches de saumon. Saupoudrez d'aneth. 
Refermez l'éclair.
   10: Faites une vinaigrette avec le jus du citron, 3 CS d'huile, 3 CS de baies roses écrasées, et le reste de mangue coupé en très petits morceaux. Servez avec une salade de jeunes pousses.
Recettes de cuisine Recette

Dessert : Tartelettes sablées Orange Curd et Mousse au Chocolat

Tartelettes Crème d'Orange, Mousse Chocolat Lait et Noir, pâte sablée Cacao-Noisette-Orange

 Une recette de dessert pour Noel chez Famille Mouette!
Le mélange de saveur est tout à fait de saison, les textures se confondent à merveille.
Un délice, pas si difficile à réaliser. 

INGRÉDIENTS: pour 6 tartelettes 

Pour la pâte sablée Cacao-Orange-Noisettes
 1 oeuf
 150 gr de beurre doux pommade
 225 gr de  farine
 25 gr de cacao en poudre
 90 gr de sucre glace
 30 gr de poudre de noisettes
 le zeste d'une orange non traitée râpé très finement ( réservez 7 longs zestes ) 

Pour l'Orange Curd 
 1 oeuf
 le jus de 2 très bonnes oranges à jus non traitées, sans la pulpe
 90 gr de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 2 CS de maïzena 
 le zeste d'une orange non traitée râpé très finement ( réservez 8 longs zestes pour la déco)
 1 CS de Triple Sec ou Cointreau 

Pour la Mousse 
 3 blancs d'oeuf + 1 jaune d'oeuf
 80 gr de chocolat au lait
 47.5 gr de chocolat noir
 6 cl de lait
 1 CS de sucre glace 
 1 feuille de gélatine

PRÉPARATION: temps de préparation: 1 heure  / cuisson : 15 + 10 minutes / temps de repos: 2 heures + 1 heure  + 1 heure 1/2 = 4 heures et demi.

Pour le fond de tarte
   1: Dans un saladier, mélangez le beurre pommade ( très mou ) à l'œuf, la poudre d'amande, et le sucre. Ajoutez le zeste. Mélangez intimement.
   2: Tamisez le cacao et la farine, versez-les en pluie dans le saladier et pétrissez à la main.
   3: Formez une boule et placez-la,  dans du film alimentaire ou un sac congélation, au frais au moins 2 heures.
Au bout d'une heure et 3/4, préchauffez votre four à 180°C.
   4: Au bout de 2 heures, abaissez sur un plan de travail fariné puis découpez en fonction de vos moules.
Piquez les fonds de tarte  à la fourchette et enfournez pour 10 minutes à 180°C. Réservez. 

Pour l'orange curd 

   5: Dans une casserole, fouettez l'oeuf, les sucres, le zeste et la maïzena. Diluez avec le jus d'orange et le Triple Sec en mélangeant vivement. 
   6: Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
   7: Lorsque l'appareil a pris, répartissez-le (à la poche à douille) sur les fonds de tarte précuits et enfournez 10 minutes à 180°C.
   8: Sortez du four, laissez refroidir, enlevez des moules,  puis placez au frais au moins 1 heure.

Pour la Mousse

    9: Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Hachez le chocolat. Faites bouillir le lait dans une casserole. Essorez la feuille de gélatine entre vos doigts. Versez le lait sur le chocolat, fouettez, ajoutez la feuille de gélatine puis le jaune d'œuf, fouettez rapidement pour éviter qu'il ne cuise.
   10: Fouettez les blancs à puissance moyenne. Lorsque le fouet laisse des traces, ajoutez le sucre glace, et continuez à fouetter à puissance max jusqu'à ce que les blancs soient bien pris.
   11: Détendez l'appareil au chocolat avec 2 CS de blancs en neige, en fouettant énergiquement.
   12: Incorporez délicatement le reste des œufs en neige à la maryse.
   13: Répartissez sur les fonds de tarte garnis d'orange curd.
   14: Placez au moins 1 heure et demi au frais.  
   15: Sortez 10 minutes avant de servir, décorez à votre guise : ici  zestes et déco en chocolat noir fondu. 
Recettes de cuisine Recette

samedi 22 décembre 2012

Dessert : Panna Cotta Lait de Coco, Chocolat Blanc, Kit Kat Ball

 Panna Cotta toute douce : Coco, Chocolat Blanc, Croquant de KitKat Ball
Un dessert tout doux, onctueux et très parfumé. 

INGRÉDIENTS: pour 2 amoureux 
 10 cl de lait de lait de coco
 20 cl de crème liquide légère
 75 gr de chocolat blanc
 15 gr de sucre glace
 1 feuille de gélatine
 1 grosse poignée de KitKat ball 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / temps de repos: 3 heures minimum
  1: Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
   2: Faites bouillir le lait de coco et la crème liquide. 
   3: Au premier bouillon, versez le liquide en filet sur le chocolat concassé, fouettez vivement. Ajoutez le sucre glace tamisé et fouettez.
Ajoutez la feuille de gélatine essorée dans la paume de votre main.  Fouettez.
Laissez refroidir.
   4: Au fond des verrines de présentation, placez les kitkat ball concassées, versez la panna cotta et laissez prendre au frais au moins 3 heures.
Sortez quelques minutes avant de servir. 
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mercredi 19 décembre 2012

Plat: Quiche sans pâte : Carottes Ricotta Semoule


Quiche complète: semoule, Carotte Courgette Poivron Ricotta
Une recette ULTRA rapide et très aromatique ...

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes 
 3 oeufs
 3 carottes
 1 courgette
 1/2 poivron rouge

 20 gr de semoule on peut mettre plus mais il ne me restait que ça ...
 250 gr de ricotta égouttée
 100 gr de gruyère râpé
 curry - colombo - 1/2 cube de bouillon de boeuf - 1 CS de moutarde - poivre 
PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 30 min à 190°C

Préchauffez le four à 190°C
   1: Versez sur la semoule son volume en eau bouillante, aromatisée de curry. Laissez reposer à couvert 5 minutes, puis égrainez à la fourchette. 
   2: Lavez vos légumes. Épluchez les carottes. Râpez les, ainsi que la courgette. Coupez le poivron en petits dés.
   3: Dans un saladier, battez les oeufs et la ricotta, parsemez de colombo, et râpez-y un demi bouillon de cube. Ajoutez le poivre et la CS de moutarde, puis la semoule égrainée. Mélangez.
   4: Versez les légumes et 70 gr de râpé. Mélangez bien. 
   5: Enfournez dans un plat en silicone 20 minutes à 190°C. AU bout de 20 minutes, sortez la quiche et saupoudrez du reste de fromage. Ré-enfournez pour 10 minutes. 
   6: Attendez 5-10 minutes pour démouler.
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samedi 15 décembre 2012

Plat: Papillotes de Poisson Coco Curry et Cèleri

Papillotes de Colin au lait de Coco, Curry, Cèleri-oignons. 
 Je ne sais pas cuisiner le poisson ( enfin, le cuire). 
Pourtant, j'avais bien envie d'un poisson gourmand pour recevoir mes beaux-parents.
Alors rien de tel que des papillotes pour réussir la cuisson...
Résultat infaillible: une chair tendre qui se détache et un fumet de coco qui se marie très bien avec la douceur du cabillaud...

INGRÉDIENTS: pour 5 personnes
 5 filets de poisson blanc ici dos de cabillaud.
 30 cl de lait de coco
 2-3 CS de curry
 1 trait de jus de citron vert
 2 branches de cèleri
 2 oignons
 1 CS de beurre
 1 CC d'huile
 ciboulette

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min / cuisson : 30 min à 200°C
   1: Coupez l'oignon et le cèleri en brunoise. 
   2: Émincez finement l’échalote. Faites-la revenir dans une CS à soupe de beurre et 1 CC d'huile.
   3: Au bout de 3 minutes, versez le cèleri, saupoudrez généreusement de curry, salez. Ajoutez un demi verre d'eau, couvrez 5 minutes. 
Au bout des 5 minutes, ajoutez l'oignon. Ajoutez un demi verre d'eau, couvrez 5 minutes.
   4: Les oignons doivent être fondants et le cèleri encore un peu croquant. Versez 4 CS de lait de coco, mélangez bien, remettez à cuire 2-3 minutes à découvert.
   5: Dans une casserole, mélangez le reste de lait de coco avec 2 CS de curry, du sel, de la ciboulette. Portez à ébullition, réservez. 
   6: Préparez les papillotes : 
- découpez 5 grandes feuilles d'alu
- déposez au centre de chacune 1/5 de la garniture 
- déposez un dos de cabillaud
- commencez à former les papillotes, laissez un puits, versez-y 5 CS de lait de coco au curry. 
- fermez les papillotes. 
   6: Enfournez pour 30 minutes à 200°C ( surveillez la cuisson, elle dépend tellement des fours! Le poisson doit être juste cuit) 
   7: Au moment de servir, placez le poisson sur l'assiette, recouvrez de garniture et de sauce. Servez avec du riz au curry, des tagliatelles fraîches, des pâtes de riz...

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mercredi 12 décembre 2012

Plat : Quiche Sans Pate Courgettes Semoule Chèvre

Quiche complète: semoule, courgettes et poivron, fromage
Une recette simple rapide et savoureuse. Je me suis inspirée  ici. 

INGRÉDIENTS: pour 4 personnnes 
 3 oeufs
 600 gr de courgettes
 1/2 poivron jaune
 2 tranches fines de bacon en lamelles
 10 cl de crème liquide
 100 gr de semoule fine
 90 gr de bûche chèvre
 poivre, ciboulette, curry, viandox

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 10 min + 40 min à 180°C / temps de repos: aucun

Préchauffez le four à 180°C
   1: Pelez vos courgettes une lamelle sur deux, coupez les en petits dés. Coupez le poivron en brunoise ( petits dés). 
Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Réservez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir rapidement les lamelles de bacon. 
   2: Faites cuire la semoule comme indiqué sur le paquet ( le volume de la semoule en eau salée ( avec 1 CS de viandox) et 1 CS de curry) 
   3: Battez les oeufs avec la crème liquide, poivrez et "ciboulettez".
   4: Incorporez à ce mélange : la semoule, les courgettes, le chèvre coupé en petits dés, le bacon. 
   5: Versez dans un moule en silicone,  enfournez pour 30 à 40 min à 180°C ( selon votre four)
   6: Dégustez chaud ou froid.
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samedi 8 décembre 2012

Dessert : Cake invisible aux Pommes pour Un tour en Cuisine 196

Cake Invisible Pommes Noix pour Un Tour en Cuisine 196
Je rêvais depuis longtemps de faire ce gâteau qui vient de chez la fameuse Eryn, et c'est grâce à Ariane que ça s'est concrétisé, pour le tour en cuisine 196. 
C'est Aline qui est venue chez moi. 
Résultat : Un délice très frais après un gros repas... Les strates de pommes donnent une impression croquante tandis que l'appareil nous fait fondre ...
Un tour en cuisine

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes  
 2 oeufs
 5 pommes Golden 
 100 gr de lait
 70 gr de farine
 25 gr de miel
 25 gr de sucre roux
 20 gr de beurre fondu
 1 sachet de levure
 1 CC d'arôme de vanille
 1 CC de rhum 
 1 pincée de sel
 1 pincée de cannelle 
 10 noix concassées 
 sucre glace 

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min  / cuisson : 30 min à 200°C / temps de repos: toute une nuit

Préchauffez le four à 200°C
  1: Fouettez les oeufs, le sucre et le miel au batteur jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
   2: Ajoutez le lait, la farine, la levure et le beurre fondu. Fouettez bien.
   3: Versez les noix, la cannelle, l'arôme vanille et le rhum.
   4: Pelez, enlevez le coeur, et coupez les pommes une à une à la mandoline. Dès qu'une pomme est coupée, imbibez les lamelles dans l'appareil (secouez-les bien pour ne pas gaspiller d'appareil), et disposez-les dans un moule en silicone.
    5: Recouvrez du reste d'appareil, enfournez pour 30 minutes à 200°C.
   6: Lorsque le cake a refroidi, placez-le au frais.
   7: Le lendemain, avant de servir, démoulez, coupez en parts, saupoudrez de sucre glace (oups, oublié!)

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