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vendredi 30 décembre 2011

Pensées culinaires du jour: AF TOUCH

Un petit mot pour vous dire que je suis maintenant répertoriée sur le site AFTOUCH!
A bientôt!

lundi 26 décembre 2011

Dessert: Bûche aux Fruits de la Passion

Bûche aux Fruits de la Passion 

 Pour Noël, cette année, j'ai pris ... le dessert. Je me suis dit " bûche" mais sûrement pas la bûche traditionnelle au beeeeeeeeure toute grasse et lourde!
Alors, j'ai choisi : une style charlotte au chocolat ( recette à venir) et une roulée aux fruits de la passion. 
Bilan: une bûche assez légère, et un goût très très subtil. Un ravissement.

INGRÉDIENTS: pour 8 personnes
Pour la génoise
 4 oeufs
 110 gr de sucre 
 1 sachet de sucre vanillé
 120 gr de farine
 1 pincée de sel
Pour la crème 
 3 oeufs, blancs et jaunes séparés 
 30 gr de maïzena
 22,5 c de lait entier 
 1 CC d'extrait de vanille ou mieux une gousse
 150 gr de sucre
 3 feuilles de gélatine
 le jus de 3 fruits de la passion ( enlevez les pépins)  ils sont mûrs et sucrés lorsqu'ils sont fripés!
 le zeste d'un tiers de citron 

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 minutes / cuisson : 12 minutes à 180°C / temps de repos: au moins 2 heures

Pour la génoise : 
Préchauffez le four à 180°C 
 1: Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les oeufs et les sucres. Votre appareil doit monter ( au moins tripler de volume) , blanchir, et mousser. 
   2: Hors du feu, tamisez-y la farine et le sel.
   3: Versez sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
   4: Placez au four pour 12 minutes.
   5: Le temps de cuisson terminé, roulez la pâte dans un torchon humide pour qu'elle prenne l'élasticité nécessaire. Réservez ainsi.
Pour la crème : 
   6: Faites tremper au moins 5 minutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
   7: Délayez la maïzena dans 4 CS du lait. 
   8: Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et 60 gr du sucre. Incorporez-y la maïzena délayée.
   9: Dans une casserole, faites bouillir (ATTENTION, SURVEILLEZ!) le reste du lait et la vanille.
   10: Lorsque le lait est brûlant, versez-le sur les jaunes-sucre-maïzena tout en mélangeant vivement. Puis remettez à cuire à feu vif dans la casserole, en mélangeant, jusqu'à ce que l'appareil épaississe.
   11: Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine.
   12: Montez les blancs en neige. Lorsque les fouets laissent des marques, ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Incorporez-les délicatement à l'appareil.
   13: Versez le jus de fruits de la passion et le zeste de citron, mélangez. 
Pour le montage: 
  14: Déroulez la génoise, tartinez de crème, laissez prendre au frais 10 minutes puis roulez le tout en bûche. 
   15: Laissez reposer au moins 2 heures au frais puis décorez à votre goût. Pour moi, sucre glace, étoiles de kiwi découpées à l'emporte-pièce, amandes effilées dorées au four.

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vendredi 23 décembre 2011

Plat: Parmentier de Poulet curry-citron-carottes

Parmentier de Poulet citron-carottes 
Très bon plat d'hiver qui change des habitudes. La balance des saveurs est bien respectée grâce à l’acidité du citron. Celles des textures aussi grâce au croquant des carottes. 

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes 
 900 gr de pommes de terre
 Beurre / crème
 Sel, noix de muscade, persil

 3 filets de poulet
 1 oignon
 2 carottes
 Jus d'un  demi citron
 2 CS de citron 
 2 CS d'huile d'olive
 sel poivre

 Chapelure
 Gruyère râpé 


PRÉPARATION: temps de préparation: 30 minutes / cuisson : 20 minutes + 5 minutes au four
   1: Préparez la purée: faites cuire vos pommes de terre dans un grand volume d'eau salée, GARDEZ L'EAU après la cuisson ( elle contient l'amidon de vos pommes de terre et va vous être bien utile).
Ecrasez la purée, en versant de l'eau de cuisson, jusqu'à la consistance désirée. Ajoutez le sel, la nboix de musade râpée, du persil, le beuirre et la crème, mélangez bien.
   2: Préparez le poulet : 
- coupez le poulet en petits morceaux et enrobez ceux-ci de curry, versez le jus de citron, mélangez bien, réservez.
- Emincez l'oignon puis faites-le revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Coupez les carottes en brunoise ( petits dés), ajoutez-les au oignons et laissez cuire à couvert 5 minutes sur feu moyen. Videz le contenu dans la poêle dans une assiettes et remettez une cuillère à soupe d'huile d'olive, remettez la poêle sur feu vif.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Faites dorer le poulet, puis ajoutez les oignons-carottes. Faites cuire à feu doux à couvert 5 minutes de plus.
   3: Montage: 
- Versez dans le fond du plat ( ou des plats individuels) une couche de purée. Recouvrez de mélange au poulet. 
- Couvrez d'une bonne couche de purée réchauffé&e au micro-onde au préalable ( je l'ai disposée à la poche à douille pour faire joli, mais ça fait un peu kitch!!!). Saupoudrez de gruyère et de chapelure.
- Enfournez 5 minutes à 220°C pour faire dorer et croustiller ! 


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Entrée: Velouté de Brocolis, croquant de Coppa Mouillettes de Pain aux Céréales

 Velouté de Brocolis, croquant de Coppa, mouillettes de Pain aux Céréales 
OUPS! on a tout mangé très vite ( ça se sert très chaud!) , alors je n'ai pas de photos... Pourtant, c'était très joli: le vert prononcé du brocolis, le rose orangé de la coppa grillée, et les mouillettes beiges de pain aux graines maison ( MAP) 

INGRÉDIENTS: pour 5 personnes
 700 gr de brocolis
 1 oignon
 1 bouillon de poule dilué dans 1l d'eau
 de la crème liquide ( environ 20 cl)
 du sel, poivre, ciboulette 

 8 tranches de coppa découpées en lamelles de 1.5 cm de large  environ 1tranche et demie de coppa par personne 
 3 tranches de pain découpées en mouillettes 

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 20 minutes

   1: Émincez l'oignon et fait-le légèrement dorer dans la casserole dans une cuillère à soupe de beurre.
Découpez les fleurs de brocolis, versez dans la casserole, couvrez avec le bouillon de poule. Laissez cuire à couvert environ 20 minutes jusqu'à ce que les brocolis soient ramollis.
Préchauffez le four à 210°C.
   2: Versez au moins 10 cl de crème liquide, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
   3: Mixez en rajoutant autant de crème liquide qu'il vous plaira pour obtenir la consistance que vous désirez , laissez sur la plaque couvert à feu doux pour garder chaud. 
   4: Dans une poêle, faites dorer les lamelles de coppa recto-verso jusqu'à ce qu'elles croustillent / Pendant ce temps, enfournez 3-4 min les mouillettes de pain pour les faire griller.
   5: C'est le moment de servir: dressez le velouté dans des verres transparents ou dans des mugs blancs, disposez joliment les lamelles de coppa en volume ( quelques-une à plat, d'autres comme "plantées" dans le velouté ), apportez sur une assiette où seront disposées les mouillettes.
HUMMMMM c'est bon et c'es chaud. 

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Dessert:Crumble Figues et Pommes aux Petits Beurres

Crumble Figues et Pommes aux Petits Beurres 

Aujourd'hui, je rencontre mon beau-père et son amie... ( Il était temps!)
Il fallait cuisiner sans blanc d'oeuf, sans lait, sans fromage! Adieu Cheesecake, gâteau au chocolat ...
Alors, j'ai fait un jolie crumble gourmand!
Résultat: une vraie douceur pour les papilles, qui clôt un repas sans l'alourdir. 

INGRÉDIENTS: pour 4 pots
 2 grosses pommes ou 3 petites  des goldens pour moi
  3 figues blanches
  4 carrés de chocolat noir
  1 noix de beurre
  2 CS de sucre roux
  1 CC de miel 

  50 gr de petits beurres concassés
  55 gr de farine
  35 gr de sucre roux
  75 gr de beurre pommade


PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 10 min + 15 minutes au four à 180 °C
Préchauffez le four à 180°C
   1: Découpez vos fruits au même calibre, puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, du sucre et du miel à votre convenance.
    2: En attendant, préparez la pâte à crumble : malaxez ensemble les petits beurres  concassés en  pépites, la farine, le sucre roux et le beurre pommade. Formez une boule (c'est collant, mais c'est normal, le biscuit n'absorbe pas le beurre comme la farine)
   3: Les fruits sont prêts, ajoutez-y le chocolat concassé en pépites, versez le tout dans vos récipients individuels ( le mieux c'est quand même  des verrines transparentes allant au four ) parsemez de pâte à crumble, enfournez à 180°C 10 minutes, passez un petit coup de grill pour dorer le crumble si ça n'a pas suffi.
   4: Servez tiède.
Je n'ai pas poussé le vice, mais on peut servir avec une boule de glace vanille, hummm...


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mardi 20 décembre 2011

Biscuits: Biscuits Pain d'Epices pour les Vacances de Noel

Biscuits pain d'épices 


Ca y est, j'ai mis le turbo et j'ai déjà préparé ma rentrée, et ma période 3!
Et puis, ce matin, j'ai eu un flash: "quoi? j'ai bavé devant les recettes de Noël toute l'année et je vais me limiter aux confections des bûches du 24?"
Alors, ni une, ni deux, j'ai cherché et arrangé une recette de biscuits pour utiliser l’oeuf que j'ai cassé par inadvertance ce matin, et le miel qu'Epoux m'a offert il y a déja quelques temps...

INGRÉDIENTS: pour 30 biscuits
 1 oeuf
 50 gr de beurre
 190 gr de farine
 2 CC levure
 40 gr de sucre roux
 40 gr de miel
 1 CC de cannelle
 1 CC de 4 épices
 1 CC de cacao non sucré
 de la déco

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min  / cuisson : 12 minutes à 160°C 

Préchauffez le four à 160°C
  1: Mélangez toutes les  poudres: farine, levure, sucre, épices, cacao.
   2: Ajoutez le beurre ramolli, mélangez avec les doigts.
   3: Mélangez-y l'oeuf puis le miel de manière bien homogène.
   4: Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez des formes, parsemez de la déco ou pas!
   5: Enfournez pour 12 minutes à 180°C ( les biscuits ne doivent pas brunir!)
   6: Laissez refroidir sur la plaque avant de manipuler. Vous pouvez les ranger dans une boîte hermétique s'ils doivent patienter. ( ou si VOUS devez patienter!) 
( on peut aussi les napper comme les 4 petits derniers : faites fondre du chocolat et tremper leurs jolies fesses dedans!) 






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dimanche 11 décembre 2011

Plat: Gratin de Blé au Cheddar et Chair à saucisse.


Gratin de Blé au Cheddar et Chair à saucisse
Un gratin estival transformé en délice d'hiver grâce au fondant du cheddar. 

INGRÉDIENTS: pour 3 personnes
 1 sachet d'ebly
 1 boîte de tomates pelées concassées
 1 CS de concentré de tomates
 1 poivron vert
 1 oignon
 300 gr de chair à saucisse
 gruyère râpé
 6 tranches de cheddar
 Assaisonnement: sel poivre basilic ail origan piment doux paprika curry

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 minutes / dont cuisson : 10 min à la poêle + 5 minutes à 220°C

Préchauffez le four à 220°C
   1: Émincez puis faites fondre les oignons dans une poêle huilée, ajoutez les poivrons coupés en petits dés. Pendant ce temps, faite cuire le blé dans une grande quantité d'eau additionnée d'un ku bor. 
   2: Émiettez la chair à saucisse dans ce mélange, faites dorer à feu vif, ajoutez les assaisonnements listés ci-dessus à votre convenance.
   3: Versez la tomate et le concentré, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
   4: Ajoutez le blé, mélangez bien, puis versez-en la moitié dans un plat à gratin, recouvrez de 3 tranches de cheddar et d'un peu de gruyère râpé. Versez l'autre moitié du mélange. Recouvrez du reste des tranches.
   5: Faites fondre et dorer 5 minutes au four à 220°C. 
BON AP'


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Dessert: Moelleux Chocolat Blanc fourré au Lemon Curd

 Moelleux Chocolat Blanc, sauce Lemon Curd 
Une recette sans chocolat...ah bah non!
Pour terminer le lait concentré sucré et satisfaire une envie de citron!
Résultat: un gâteau plus que fondant, qui ... colle un peu aux dents, mais un bon contraste avec l'acidité du citron.

INGRÉDIENTS: pour 2 moelleux 
 Pour le moelleux
 75 gr de chocolat blanc
 1 CC d'extrait de vanille
 100 gr de lait concentré sucré
 1 oeuf
 25 gr de farine
 20 gr de poudre de noisettes

Pour le lemon curd
 1 citron: jus et zeste
 10 gr de maïzena
 10 cl d'eau
 8 gr de beurre
 1 jaune d'oeuf
 16 gr de sucre roux 

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 minutes / cuisson : 2x5 minutes / temps de repos: 2 heures minimum 

Pour le moelleux
Préchauffez le four à 180°C
   1: Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec la moitié du lait concentré et l'extrait de vanille.
   2: Hors du feu, ajoutez le reste du lait, la farine, la poudre de noisettes, l'œuf battu en omelette.
   3: Versez dans un moule chemisé ou en silicone, enfournez pour 30 minutes à 180°C.
   4: A la sortie du four, laissez refroidir puis placez au frais au moins 1 heure.
Pour le curd 
   5: Pendant le temps de cuisson du moelleux, délayez la maïzena avec l'eau dans la casserole.
   6: Ajoutez le beurre puis portez à ébullition en tournant.
   7: Retirez du feu et ajoutez le zeste et le jus du citron, puis le jaune d'oeuf et le sucre.
   8: Laissez prendre au frais.
Pour le montage 
   9: Démoulez le moelleux, versez le curd et décorez!

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dimanche 4 décembre 2011

Plat: Gâteau de Pommes de terre-Courgettes au Saint Nectaire


 Gâteau de Pommes de terre-Courgettes au Saint Nectaire
Tout est dit dans le titre, sauf le croustillant de ce gâteau couvert de chapelure.
Un délice, une texture super!

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes
 500 gr de pommes de terre
 1 oignon jaune
 300 gr de courgettes
 Muscade, Sel, poivre, persil et aïl en surgelé
 1 oeuf + 1 jaune
3 CS de crème fraîche épaisse light
1 CS de maïzena
 150 gr de St Nectaire
 200 gr de dés de jambon
1 poignée de gruyère râpé
3 CS de chapelure

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 minutes / cuisson : 50 minutes à 180°C / temps de repos: 5 minutes

Préchauffez le four à 180°C
   1: Émincez l'oignon, faites-le revenir à la poêle dans une CS d'huile. Dès qu'il est bien fondu, ajoutez les dés de jambon, salez, muscadez.  Faites-les revenir 5 minutes à feu vif puis couvrez et  laissez mijotez 5 minutes.
   2: Pendant ce temps, râpez les pommes de terre et la courgette avec une grosse râpe. Faites-les dégorger avec un peu de sel dans une passoire au moins 1/4 d'heure en remuant de temps en temps.
   3: Battez l'œuf, le jaune, la crème et la maïzena. Ajoutez du persil et de l'ail surgelés.
   4: Mélangez tous ces ingrédients. Versez dans un moule à tarte, saupoudrez de chapelure puis de gruyère râpé. Faites cuire 50 minutes à 180°C.
   5: Après le temps de cuisson, laissez refroidir 5 minutes et démoulez. 



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Dessert: Fondant au Chocolat Noir et Lait Concentré sur base Croustillante aux "Pti Lu"


Fondant au Chocolat Noir et Lait Concentré sur base Croustillante aux "Pti Lu"
Une petite création pour un samedi soir douillet.
La croûte est doucement croustillante et le milieu est à la limite du coulant. LA base de biscuits temporise la force du chocolat. 
Tout ce plaisir en 3 coups de cuillère à pot puisque ce gâteau est ultra-rapide à faire.

INGRÉDIENTS: pour 2 fondants
 67 gr de chocolat noir + 3 carrés
 133 gr de lait concentré sucré
 50 gr de beurre
 33 gr de farine
 23 gr de poudre d'amandes
 1 oeuf

 12 petits beurres
 30 gr de beurre

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes  / cuisson : 5 minutes au bain-marie puis 20 minutes à 180°C / temps de repos: 2 heures

Préchauffez le four à 180°C
   1: Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
   2: Dans un saladier, battez l'oeuf avec le lait puis ajoutez la poudre d'amandes et la farine. Mélangez bien.
   3: Versez le chocolat fondu dans l'appareil au lait. Laissez reposer le temps de préparer la base du gâteau.
   4: Mixez les petits beurres, ajoutez-y le beurre fondu et mélangez bien.
   5: Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie de votre four. Placez-y les cercle à pâtisserie.
   6: Versez les miettes de biscuits dans les cercles, tassez au maximum.
   7: Versez l'appareil au chocolat. Insérez un carré et demi dans chaque gâteau.
   8: Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
   9: Laissez bien refroidir avant de démouler et de laisser au frais au moins 2 heures.
   10: Décorez, dégustez!   




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