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dimanche 23 octobre 2011

PASTAS: Gratin de Raviolis Jambon Sec, Tomates Séchées, Mozza Basilic

Gratin de Raviolis Jambon Sec, Tomates Séchées, Mozza Basilic
Un délice de raviolis entièrement maison ! Croustillants sur le dessus, et très gourmands dans la garniture

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes
pâtes: 
 2 oeufs
 200 grde farine
 1 pincée de curry
 2 CS d'huile d'olive 

garniture :
 1 boule de mozzarella (125g)
 6 tomates séchées
 1/2 bouquet de basilic
 8 à 10 tranches de jambon sec italien
 sel, poivre
 
 parmesan râpé
 gruyère râpé
 20 cl crème liquide 

PRÉPARATION: temps de préparation: 1h  / cuisson : 10 minutes à l'eau, 5 minutes à la poêle, 20 minutes au four  

Pâte à raviolis:
   1: suivre ce lien 
   2: Découpez des disques à l'emporte pièce puis garnir. 

Garniture: 
   3: Pendant le temps de repos, hachez finement ensemble le jambon, la mozza, les tomates séchées et le basilic, salez, poivrez. 
   4: Déposez une noix de garniture sur la moitié de chaque disque, mouillez le bord de l'autre moitié et refermez en pressant entre le pouce et l'index. ( la photo n'est pas avec la bonne garniture) 








   5: Faites cuire pendant 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez. 
   6: Faites revenir chaque ravioli des 2 côtés dans une poêle beurrée bien chaude.
   7: Disposez 8 raviolis dans chaque plat allant au four, saupoudrez de parmesan et de basilic, versez un trait de crème liquide. Saupoudrez de fromage râpé. 
   8: Enfournez pour 20 minutes à 200°C.
Dégustez!!!!
Gratin de Raviolis jambon sec, tomates séchées, mozza basilic

Recettes de cuisine

Recette

Dessert: Muffin Ananas et Meringue


Muffin Ananas et Meringue 
Toujours pour ma meilleure amie: des muffins aériens à l'ananas et à la meringue. 

INGRÉDIENTS: pour 5 muffins 
 67.5 gr de farine
 25 gr de sucre en poudre
 30 gr de beurre 60% MG
 1 oeuf
 5  cL de lait écrémé
 1 CC de levure chimique
 3 tranches d'ananas bien égoutté 
 1 meringue cassée en petits morceaux 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 30 min à 180°C

Préchauffez le four à 180°c 
   1: Faites blanchir l'oeuf avec le sucre.
   2: Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, la levure et le lait.
   3: Incorporez l'ananas découpé en petits morceaux et la meringue émiettée.
   4: Enfournez pour 30 minutes à 180°C
   5: Dégustez tiède ou froid.
Muffin ananas meringue


Recettes de cuisine

Recette

Dessert: Panna Cotta Vanille et Ananas Caramélisé

Panna Cotta Vanille et Ananas Caramélisé
Un dessert tout léger pour ma meilleure amie...

INGRÉDIENTS: pour 4 coupes  
 1/2 boite d'ananas au jus ET son jus 
 50cl de crème liquide à 4%
 60g de vergeoise blonde (ou de cassonade)
 2 feuilles de gélatine


PRÉPARATION: temps de préparation:5 min / cuisson : 5 min / temps de repos:1h au frais

   1: Coupez l'ananas en petites morceaux, faites-le revenir dans son jus jusqu'à ce qu'il caramélise.
   2: Faites chauffer (environ 50°C) la crème et dissolvez le sucre roux dedans. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide et ajoutez la à la crème chaude. Mélangez et coulez dans des verres (jusqu'à la moitié). Réservez au frais recouvert de film alimentaire.
   3:  Quand la crème s'est solidifiée, mettez un peu d'ananas confit dessus. Conservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.


Recettes de cuisine

Recette

Dessert: Muffin d'Halloween au Potiron et Chocolat


Muffin d'Halloween au Potiron et Chocolat
Pour les Loulous de ma classe et celle de ma collègue pour qui je fais anglais, j'ai voulu compléter la cession Halloween par la découverte d'un aliment typique et traditionnel: le potiron. Suivez la recette: un muffin trèèèèès moelleux, et quand même bien léger ( pas de beurre!)

INGRÉDIENTS: pour 30 minimuffin, 5 gros et 9 madeleines
Comptez une 50aine de minimuffin
 250 gr de farine
 250 gr de purée de potiron  j'ai utilisé de la Picard
 100gr de chocolat noir pâtissier en pépites 
 100 g d'amande en poudre
 120 g de sucre roux
 20 cl de lait
 1 sachet de levure
 2 oeuf
 2 CS d'huile

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min / cuisson : 15 minutes à 180°C 

Préchauffez le four à 180°C
   1: Mélangez le potiron, l'oeuf, le lait, et l'huile.
   2: Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre, les amandes en poudre et la levure
   3: Ajoutez le second mélange dans le premier.
   4: Coupez le chocolat en pépites et ajoutez-le. 
   5: Versez le tout dans les moules et faites cuire 15 minutes.
   6: C'est déjà prêt! Laissez refroidir avant de démouler. 





Recettes de cuisine

Recette


Plat: Tourte Epinards, Pommes de Terre, Lardons et Deux ChèVres


Tourte Epinards, Pommes de Terre, Lardons et Deux ChèVres
Tourte Epinards, Pommes de Terre, Lardons et Deux ChèVres
Tout est dit dans le titre, et un HUMmmmmmmmm
Chaque ingrédient est justement représenté dans un plat d'hiver savoureux, crousti-fondant. 

INGRÉDIENTS: pour 2 grosses tourtes
500  gr pommes de terre

300  gr épinards en boîte enfin, une moyenne boîte
1 petit oignon 
20g beurre
1 sachet de lardons
1/2 bûche de chevre
la moitié d'une pyramide de chèvre frais type Chavroux
Muscade
Ail
1/2 pâte feuilletée 


PRÉPARATION: temps de préparation: 30 minutes / cuisson : 20 minutes à 200°C  

Préchauffez le four à 200°C
   1: Coupez les pommes de terre en rondelles.
   2: Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement cuite ( encore un tout petit peu dure à coeur) .

   3: Faites sauter les lardons. Réservez-les.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé et l'ail. Ajoutez les épinards, salez, poivrez, muscadez. Faites revenir avec le beurre.
   4: Lorsque les épinards ont rendu leur eau, ajoutez le chèvre frais. Mélangez bien. Faites compoter.
   5: Dans un plat à four, disposez tout d'abord une couche de pommes de terre, puis une couche d'épinards, saupoudrez de lardons , et disposez quelques tranches de bûche de chèvre.
Recommencez cette alternance.
   6: Disposez la pâte feuilletée sur le plat en soudant les bords avec de l'eau.
Badigeonnez-la de lait.
Creusez un trou au milieu de la pâte pour permettre à la vapeur de cuisson de se libérer.
   7: Enfournez pour 20 minutes à 200°C. 


Recettes de cuisine

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Dessert: Millefeuille de Mousse ChoCoCaFé


 Millefeuille de Mousse ChoCoCaFé
Une petite création, pas 100% esthétique, mais quel délice!

INGRÉDIENTS: pour 2 personnes 
 1/2 pâte feuilletée
 100gr choco noir pâtissier 
 2 oeufs
 25gr sucre
 1/4 tasse café fort
 50 gr de chocolat noir dégustation 
 2 CS de crème liquide
 des maltesers ou lions balls ou autre croustillant à base de chocolat pour la déco et le croustillant sur le dessus. 


PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min / temps de repos: 3h minimum


   1: Faites fondre le chocolat au bain marie avec le quart de tasse de café .
   2: Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le chocolat, fouettez bien.
   3: Monter les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel.
   4: Incorporer 1/3 des blancs au mélange au chocolat, délicatement puis tout le reste.
   5: Placez la mousse dans une poche à douille au frais pendant au moins 3 heures.
   6: Découpez 4 cercles de pâte avec des emporte-pièces  ( je n'avais que des ronds)
   7: Faites les cuire comme indiqué sur le paquet, en les recouvrant de papier sulfurisé et d'une plaque à pâtisserie pour ne pas qu'ils gonflent trop.
 Laissez-les refroidir.
    8: Lorsqu'ils sont froids, faites fondre le chocolat dégustation avec la crème, fouettez bien et tartinez une face de chaque disque. Placez au frais.

Pour le montage: ( 1 heure avant pas plus, pas moins)
   1: Sortez votre mousse 10 minutes avant le montage
   2: Disposez sur une assiette un premier disque de pâte. 
   3: Déposez une couche de mousse de manière circulaire.
   4: Placez le second disque de pâte.
   5: Déposez une couche de mousse de manière circulaire.
   6: Décorez à votre guise. Ici, j'ai utilisé des lions balls concassés. 
   7: Laissez de nouveau reposer une heure au frais pour que le tout s'imprègne.

millefeuilles de mousse chococafé





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dimanche 9 octobre 2011

Apéritif: Biscuits Apéritifs : base à garnir


Biscuits Apéritifs : la base
Il me restait encore un jaune d'oeuf, et 10 minutes devant moi ... alors une nouvelle fournée de biscuits sablés apéritifs...
Je vous laisse ma base ultra-simple, et quelques idées de garniture: à varier à l'infini!


INGRÉDIENTS: pour 12 petits biscuits
 1 jaune d’oeuf
 3 Cs de crème allégée
 60 gr de farine
 1/2 CC de levure
 1 pincée de sel
 20 gr de beurre
 10 gr d'emmental
 curry, herbes de Provence  là aussi à varier à l'infini

Garniture: 2 lamelles de poivron / 2 rondelles de saucisson / 2 tranches de camembert ... le tout coupé en dés


Déco: ici des graines de sésame et pavot. 


PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 15 min à 180°C


Préchauffez le four à 180°C.
  1: Fouettez le jaune d'oeuf et la crème. 
   2: Ajoutez la farine, le sel, la levure.
   3: Mélangez-y le beurre pommade ( il va falloir y mettre les doigts, mais la pâte ne colle pas) 
   4: Ajoutez l'emmental, le curry, les herbes.
   5: Façonnez des petites boules à la main. 
   6: Prenez chaque boule et imprégnez-lui la garniture de votre choix, reformez bien la boule.
   7: Aplatissez sur la plaque de pâtisserie du four couverte de papier sulfu ou de feuille silpat. Enfournez pour 15 minutes à 180°C.
   8: Dégustez tiède. 
Biscuits apéritifs 


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Plat: Burger Savoyard et Pommes de Terres sautées à l'ail, basilic et persil

Burger Savoyard et Pommes de Terres sautées à l'ail, basilic et persil
Je sentais qu'Epoux avait des envies d'hamburger, mais on n'a pas le budget "mac do" et puis c'est pas sain... Alors voici une recette maison, bien délicieuse, bien fondante, bien réconfortante...

INGRÉDIENTS: 
Pour les burgers
 4 pains au blé complet

 2 steaks coupés en 2
 1/2 reblochon
 4 grandes feuilles de salade
 8 tranches de jambon sec de montagne ou de bacon ou 4 grandes tranches coupées en 2
 1 oignon rouge
 crème fraiche légère
 1 poignée de râpé
 1cc de moutarde
 Ail, échalote, persil, poivre

Pour les pommes de terres
500 gr de pommes de terres BF 15 ou belle de Fontenay ou charlotte ou ratte

Huile, beurre, ail, persil et basilic

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min / cuisson : plusieurs temps, variant selon les quantités et les goûts...


Pour les Burgers
  1: Emincez l'oignon rouge en petits morceaux puis faites-le revenir dans un peu d'huile.
   2: Lorsqu'il est bien fondu ( attention à ne pas le faire cramer!!!), ajoutez la crème et la cuillère à café de moutarde et le râpé.  Faites fondre.
   3: Poivrez, salez, ajoutez le persil, l'ail, l'échalote.
   4: Faites poêler les demi steaks, poivrez.
   5: Baissez le feu, recouvrez chacun d'une tranche de jambon sec, couvrez quelques minutes.
   6: Recouvrez de quelques lamelles de reblochon, couvrez quelques minutes.
   7: Faites réchauffer les pains à hamb sous cloche au micro ondes.
   8: Tartinez-les du mélange à la crème.
   9: Ajoutez une tranche de salade, un steak et sa garniture.
   10: Recouvrez de sauce.
   11: Fermez le chapeau, servez!!!!!!!!

Pour les pommes de terre
   12: Coupez les pommes en morceaux
   13: Faites les cuire à la vapeur ou à l'eau. Elles doivent rester fermes mais être un peu molles au milieu.
   14: Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile bien fort.
   15: Versez les pommes de terre et faites-les dorer, ajoutez l'ail, le basilic et le persil.
   16: Servez avec les hamb!
Burger savoyard


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Recette

Dessert: Cake Crumble aux Pommes, Noisettes et Chocolat


Cake Crumble aux Pommes, Noisettes et Chocolat
Avec cet horrible temps, il nous fallait du hummmmmmmm tout chaud...
J'ai demandé à Époux une idée pour ce week ( il est nul en idée cuisine) il a juste su me proposer " du chaud, croustillant, et j'adore la noisette"....
Ça n'a fait qu'un tour : il fallait enfin essayer ces cakes ou gâteaux surmontés d'un crumble croustillant, et il fallait succomber au produit que j'ai vu chez Aldi: une pâte à tartiner aux noisettes ( pas chocolaté, juste des noisettes, un délice automnal) 
Voici la recette, une réussite!! Vraiment, un équilibre des saveurs et des textures.


INGRÉDIENTS: 
Pour le cake aux pommes, chocolat, noisettes

 50gr de  beurre mou
 100 gr de sucre roux
 1 oeuf battu
 1/2 CC vanille
 75 gr de farine
 1 CS de levure
 1 cs de lait
 1 golden 
 1 CS de sucre 
 40 gr chocolat à la noisette
 20 gr de pâte à la noisette

Pour le crumble aux noisettes 
 35 gr de sucre roux
 35 gr de beurre
 40 gr de farine 30 gr de poudre de noisettes

PRÉPARATION: temps de préparation: 15 min / cuisson : 10min à la poêle et 45 minutes au four à 180°C


Préchauffez le four à 180°C
Pour le cake aux pommes, chocolat, noisettes
  1:  Coupez les pommes en dés. Jetez-les dans une poêle chaude beurrée, saupoudrez de sucre blanc, versez 2 CS d'eau, couvrez. Lorsque les pommes sont moelleuses, enlevez le couvercle, laissez dorer.
   2: Fouettez le beurre mou et le sucre roux. Ajoutez l'oeuf. Versez la farine, mélangez bien, ajoutez la levure. Ajoutez la vanille, puis la pâte de noisettes et enfin le chocolat coupé en dés. 
   3: Versez dans un moule beurré fariné ( chemisé, quoi!), puis disposez les pommes et enfoncez-les un peu dans la pâte.


Pour le crumble aux noisettes 
   4: Fouettez le sucre et le beurre.
   5: Incorporez la farine et la poudre de noisettes, malaxez avec les doigts.
   6: Émiettez le crumble sur le cake, répartissez bien.
   7: Enfournez pour 45 minutes à 180°C.
   8: Dégustez tiède pour un délice parfait.
Crumble pomme noisette choco
Crumble pomme noisette choco


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dimanche 2 octobre 2011

Dessert: Muffin moelleux Coco . . . fourrés, et croustillants !


Muffin Coco fourrés au chocolat au lait, ou chocolat blanc, ou nougat... croustillants de pralin
Pour terminer le lait de coco des délicieux muffin coco choco , et ravir 2 gourmands en pique-nique. A noter que le lait de coco est bien sûr plus cher que le lait, mais il rend les muffin et gâteaux vraiment ultra-moelleux!!!


INGRÉDIENTS: 

 1 oeuf
 150 gr de farine

 1/2 sachet levure
 4.5 cuillères à café pralin
 50 gr de sucre 1/2 sachet de sucre vanillé puis moitié moitié sucre roux-sucre blanc
 1 de pincée sel
 60 gr de fourrage ici, en pépites, 20 chocolat blanc, 20 chocolat lait, 20 nougat de Montélimar 
 10 cl lait coco
 5 cl lait
  37.5 beurre fondu

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 25 min à 180°C


Préchauffez le four à 180°C
  1:  Mélangez la farine, les sucres, le sel, la levure. 
   2: Dans un autre saladier, battre les laits, l'oeuf et le beurre fondu. 
   3: Mélangez les 2 appareils. 
   4: Versez dans les moules à muffin, puis ajoutez le fourrage que vous voulez dans chacun. Mélangez l'appareil et le fourrage. Parsemez de pralin. 
   5: Enfournez pour 25 minutes à 180°C. 
   6: Vous pouvez goûter tiède ou froid. 
Muffins coco fourrés
Muffin coco fourrés


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