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mercredi 28 septembre 2011

Apéritif: Biscuits Apéritifs au Camembert: Vive la Normandie!


Biscuits Apéritifs au Camembert
Une recette rapide pour un apéritif croustillant et fondant de camembert normand!


INGRÉDIENTS: pour 8 biscuits
 1 jaune d’oeuf
 3 Cs de lait
 60 gr de farine
 1/2 CC de levure
 1 pincée de sel
 20 gr de beurre
 10 gr d'emmental
 30 gr de camembert
 Déco: amandes, pignons, jambon sec, cacahuètes... 


PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 15 min à 180°C


Préchauffez le four à 180°C.
  1: Fouettez le jaune d'oeuf et le lait. 
   2: Ajoutez la farine, le sel, la levure.
   3: Mélangez-y le beurre pommade ( il va falloir y mettre les doigts, mais la pâte ne colle pas) 
   4: Ajoutez l'emmental, des herbes et/ou des épices si vous aimez, le camembert coupé en petits dés.
   5: Sur une plaque en silicone ou sur du papier sulfurisé, déposez des boules de pâte formées à la main, aplatissez-les et décorez-les à votre guise.
   6: Enfournez pour 15 minutes à 180°C. 
   7: Laissez refroidir quelques minutes avant de servir tiède. 
Biscuits apéritifs au camembert
Biscuits apéritifs au camembert
Biscuits apéritifs au camembert

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Dessert: Muffin Choco Coco, Coeur coulant Chocolat Blanc, socle Croustillant


Muffin Choco Coco, Coeur coulant Chocolat Blanc, socle Croustillant
Une création pour ce samedi soir en Amoureux...
C'est un dessert vraiment parfait et équilibré: du craquant sur le dessus, du moelleux et du coulant à l'intérieur, du croustillant pour le socle... tout ça au chocolat! Un rêve de Gourmandise...

INGRÉDIENTS:(Pour 3 muffins)
 100 gr choco
 100 gr farine
 38 gr sucre
 1 oeuf
 10 cl lait coco
 1.5 cs beurre
 1/2 sachet de levure 
 20 gr de cacao non sucré
 30 gr de noisettes concassées 


 50 gr de chocolat blanc
 3 CS de crème light 
 1 CS de beurre

PRÉPARATION: temps de préparation: 15 min  /temps de repos: 10 minutes au frais /  temps de cuisson: 30 minutes à 180°

Préchauffez le four à 180°C
   1: Hachez grossièrement 60 g de chocolat et faites fondre le reste au bain marie. 
   2: Pendant ce temps, mélangez les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure .
   3: Dans un autre saladier, battez l'oeuf, le lait de coco, et le beurre fondu. 
Ajoutez le chocolat fondu.
   4: Versez la préparation liquide sur la préparation sèche et amalgamez rapidement tous les ingrédients.
Ajoutez le chocolat haché et mélangez.
   5: Prélevez 1/3 de l'appareil. Ajoutez-y les noisettes concassées. Versez cet appareil dans des moules chemisés de farine. Placez au frais 10 minutes. 
Ajoutez aux 2 autres tiers de pâte les 20 gr de cacao. 
   6: Réalisez la garniture: faites fondre la crème et le chocolat blanc. Ajoutez le beurre et fouettez vite. Placez au frais 10 minutes.
   7: Au bout des 10 minutes, placez une grosse cuillère de garniture au chocolat blanc sur les socles de chocolat noir-noisettes. 
Versez le reste de l'appareil chocolat-cacao.
   8: Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
   9: Laissez refroidir au frais 10 minutes puis démoulez... et Dégustez !!!!!!!!!!
Voici des milliers de photos qui vous feront frémir d'envie!
Muffin choco coco, coeur coulant chocolat blanc, socle croustillant
Muffin choco coco, coeur coulant chocolat blanc, socle croustillant
Muffin choco coco, coeur coulant chocolat blanc, socle croustillant



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samedi 24 septembre 2011

Validation paperblog

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dimanche 18 septembre 2011

Dessert: Tartelettes Amandines Meringuées à l'Italienne au Chocolat

Tartelettes Amandines Meringuées au Chocolat
Tout un programme dans ce titre.... Pourtant, une recette plutôt rapide, et surtout divine, à la hauteur des attentes que l'on se crée grâce au visuel!!!


INGRÉDIENTS: pour 2 tartelettes 

Pour le fond de tarte:  OU une pâte sablée du commerce si vous désirez un dessert express 
 1/2 oeuf
 75 gr de beurre
 125 gr de farine
 45 gr de sucre glace
 15 gr poudre d'amandes

Pour la garniture:
 50gr de chocolat noir
 2 CS de lait
 1 oeuf blanc et jaune séparés
 38 gr d'amandes en poudre
 18gr de sucre

Pour la meringue à l'italienne
 1 blanc d'oeuf 15 gr de sucre

 18 gr d'eau
 62 gr de sucre



PRÉPARATION: temps de préparation: - pâte sablée 15 min et 2 h de repos au frais - ganache: 10 min - meringue : 10 min / cuisson : 30 min à 200°C / temps de repos: mininmum 2 heures après cuisson. 


Pour le fond de tarte
   1: suivre ce lien
 Puis étalez votre pâte dans vos moules garnis de papier sulfurisé. 


Pour la garniture
   2: Faire fondre au bain marie le chocolat  avec la cuillère à soupe de lait.
Lorsque le chocolat est fondu, laissez-le refroidir quelques minutes et ajoutez le jaune d'oeuf en fouettant très vivement ( il faut que l'oeuf se mélange sans cuire et se durcir) 
   3: Dans un saladier, mélangez les poudres: amandes et sucre. Ajoutez-les au chocolat-jaune d'oeuf.  
   4: Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel, puis incorporez-les en trois fois à l'appareil. ( pas l'inverse, ça ne sera pas homogène) 
   5: Déposez la pâte dans les moules, enfournez 30 minutes à 200°C
   6: Après cuisson, laissez refroidir à l'air, puis au frais 2 heures.
Pour la meringue italienne
   7: suivre ce lien   .
Étalez la meringue à la cuillère, ou mieux, à la poche à douille.
Dorez-la en passant les tartelettes au grill ou au chalumeau. 
J'ai décoré la tartelette d'Epoux avec des amandes effilées dorées à la poêle. 
Voici les photos de cette réussite, j'en suis tellement fière que je vous ensevelis sous une montagne de clichés!



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Dessert: Décor: Meringue à l'Italienne


Meringue à l'Italienne ... ou ... le Nuage des Dieux
Meringue à l'italienne
La meringue à l'italienne nécessite une grande connaissance de la cuisson du sucre, ou l'utilisation d'une thermosonde... Je m'en suis procurée une chez Ikea à un prix défiant toute concurrence ( 8€).
J'ai réalisé hier au soir pour une pâtisserie une meringue à l'italienne, un nuage de sucre, entre la guimauve et la chantilly ( maison), un régal inoubliable, à refaire encore et encore! 
Voici la recette d'une simplicité extrême. 


INGRÉDIENTS: pour décorer 3 tartelettes
 1 blanc d'oeuf
 15 gr de sucre


 18 gr d'eau
 62 gr de sucre


PRÉPARATION: temps de préparation: 5 minutes


   1: Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu vif.
Plongez-y la thermosonde.
   2: Pendant que la température augmente ( rapidement, attention!), montez le blanc en neige à vitesse moyenne. Dès que le fouet laisse des marques, ajoutez les 15 gr de sucre, augmentez la vitesse.
   3: Dès que la température du sucre parvient à 116°C, ( ça s'appelle au "petit boulé"), versez sans cessez de battre à vitesse maximale sur les blancs.
Battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
   4: Vous pouvez l'utiliser aussitôt, ça ne retombe pas. 
Pour la dorer, vous pouvez la passer au chalumeau ou au grill du four très rapidement.
Tartelette amandine meringuée au chocolat.
Voici un exemple d'utilisation: 
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Plat: Chausson Crousti-Fondant Jambon Sec, Mozza, Pommes de terre et Courgettes


Chausson Jambon, Mozza, Pommes de terre et Courgettes
Pour ce weekend, je ne trouvais aucune idée de plat... Je cherchais, cherchais sur la blogosphère, et rien en me parlait.
Avec ce temps déprimant, je voulais du réconfortant: du chaud, du feuilleté, du fondant, du savoureux...
Ce qui s'en rapprochait le plus était une tourte, mais j'ai préféré la forme du chausson, encore plus réconfortant...
Une réussite de tendresse! ( très économique, pour ne rien gâcher!!!)


INGRÉDIENTS: pour 2 personnes 
 1 pâte feuilletée
 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure mais on peut n'utiliser que du lait si on n'a plus d'oeuf sous la main...

 1 demi courgette coupée en fines lamelles 
 3 petites pommes de terre coupées en très fine lamelles
 1 demi petit oignon 
 3 tranche de jambon sec
 1 boule de mozza tranchée
 1 poignée de gruyère râpé
 10 cl de crème épaisse 4%
 un peu de moutarde au goût de chacun
 du persil frais ciselé
 de l'ail en grain 
 de l’échalote séchée 
 du sel
 du poivre


PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min  /temps de cuisson: 30 minutes à 200°C


Préchauffez votre four à 200°C en y laissant la plaque à patisserie ( pas la grille)
  1: Émincez votre oignon, faites-le revenir avec une goutte d'huile dans une poêle avec l'ail et l'échalotte. Lorsqu'il est translucide, ôtez du feu et ajoutez la crème, le sel, le poivre et le persil. Mélangez. Réservez.
   2: Pendant ce temps, coupez en lamelles très fines les pommes de terre, faites-les chauffer au micro-ondes dans une assiette dans un fond d'eau 1 minute. 
   3: Coupez la demi courgette en lamelles fines et ajoutez-les aux pommes de terre pré-réchauffées, passez au micro-onde tout ce petit monde une minute de plus.
   4: Vous pouvez désormais garnir vos chaussons.
- Déroulez la pâte, séparez-la en 2 en la laissant sur son papier sulfurisé d'origine.
- Tartinez-la selon vos goût de moutarde.
Puis, sur la moitié de chaque demi pâte seulement: 
- Parsemez de gruyère râpé
- Disposez les lamelles de pommes de terre et de courgette en les alternants et en les faisant se chevaucher.
- Étalez la crème aux oignons.
- Déposez la moitié du jambon
- Disposez de manière uniforme la mozza tranchée
- Déposez l'autre moitié de jambon
- Parsemez de gruyère râpé. 
- Refermez le chausson en repliant la partie non garnie sur la garniture, soudez avec de l'eau.
- Badigeonnez du jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait. 
- Percez une petit trou au centre de chaque chausson pour permettre à la vapeur de cuisson de s'échapper. 
- Enfournez 30 minutes à 200°C.


Chaussons crousti fondants mozza, jambon sec, pommes de terre, courgettes


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dimanche 11 septembre 2011

Dessert: Mousse ultra-légère Banane Cacao

Mousse ultra-légère Banane Cacao

Je vous avais donné une petite idée pour agrémenter la mousse ultra-légère à la banane: du cacao!
J'ai tenté ce midi: un délice!
Voici donc la photo, juste pour vous faire envie!!!
Pour la recette, suivez ce lien, et ajoutez juste une cuillère à café de cacao dégraissé non sucré!
( 133 Kcal) 
Mousse ultra légère banane cacao

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Biscuits: CoOkies Flocons d'Avoine, Pralin et PéPites de ChOcOlat

 CoOkies Flocons d'Avoine, Pralin et PéPites de ChOcOlat

Cet aprém, on va au cinéma voir La Planète des singes, alors... j'ai fait des CoOkies ( c'est logique, non? J'ai couru ce matin, j'ai le droit à une gourmandiiiiiiiiiise!) !
J'avais envie d’utiliser du Pralin car j'Adore ça, et je n'ai rien trouvé qui m'a plu sur la blogo... donc j'ai inventé!
Alors voici:

INGRÉDIENTS:(Pour une douzaine de cookies)
 60gr de beurre
 1 oeuf
 40gr de flocons d'avoine
 20gr de pralin
 60 gr de sucre
 60 gr de sucre roux
 120 gr farine
 1 CCde miel
 1/2 sachet de levure
 50 gr de chocolat coupé en pépites

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min  / temps de cuisson: 12 minutes à 180° C)

Préchauffez le four à 180°C
   1: Fouettez le beurre pommade et les sucres.
   2: Ajoutez l'oeuf, puis la farine, l'avoine, le pralin, la levure, le miel. 
   3: Mélangez bien au fouet, puis incorporez les pépites de chocolat à la fourchette
   4: Disposez la pâte dans des empruntes à muffin car l'appareil a tendance à s'étaler à la cuisson. 
   5: Enfournez pour 12 minutes maximum ( 10 si votre four chauffe fort)
   6: Laissez bien refroidir avant de les décoller.
Cookies avoine chocolat pralin


   

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samedi 10 septembre 2011

Dessert: Mousse ultra-légère au CacaO

Mousse au CacaO... pour le Régime!

J'ai oublié de vous proposer, lors de mon post "Mousse ultra-légère à la Banane" , cette petite mousse très légère au cacao.
Un fromage frais 0% additionné d'une cuillère à café bombée de cacao dégraissé non sucré (en magasin bio car tout ce qui est "van houten" etc n'est pas dégraissé) peut nous coûter seulement 50 Kcal! ( c'est à dire 1/3 voire 1/4 des calories d'un yaourt au chocolat)


On peut encore faire mieux: cette mousse: elle ne rajoute que les 20 Kcal d'un blanc d'oeuf!
Mousse cacao très légère
INGRÉDIENTS: pour une personne 
 1 pot de fromage frais 0% ou 2 petits suisses 0% la texture en sera d'autant plus dense...
 1 blanc d'oeuf
 1 CS de cacao dégraissé non sucré
 de l'édulcorant en poudre
72 Kcal par personne si fromage frais, 91 si petits suisses.


PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min  /temps de repos: minimum 30 min au frais 
   1: Mélangez le fromage frais ou les suisses avec de l'édulcorant et 1 CS de cacao dégraissé non sucré.
     2: Montez le blanc en neige: battre à vitesse moyenne, ajoutez de l'édulcorant dès que les fouets laissent des traces dans le blanc, puis augmentez la vitesse au max jusqu'à consistance dense. 
     3: Incorporez délicatement le fromage frais cacaoté-sucré au blanc.
     4: Laissez prendre au frais, voire au congél 30 minutes.
     5: Dégustez, sans complexes !
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mercredi 7 septembre 2011

Dessert: Mousse ultra-légère à la Banane

Mousse ultra-légère à la Banane pour le régime...

Cette recette est un délice d'onctuosité et de légèreté...

INGRÉDIENTS:(Pour une mousse)
 1 banane
 1 blanc d'oeuf
 1 pot de fromage blanc 0%
 de l'édulcorant en poudre
 de la cannelle si on veut
 1 CC de cacao non sucré dégraissé je n'ai pas encore essayé mais ça doit être délicieux
 166 kcal par dessert si on utilise une grosse banane, 146 si  on utilise une banane "moyenne"

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min  /temps de repos: minimum 30 min au frais : plus c'est frais, meilleur c'est!

   1: Mixer la banane très finement afin d'obtenir une pâte lisse.
   2: Montez le blanc en neige: d'abord à vitesse faible, puis, dès que les fouets laissent des marques dans le blanc, ajoutez l'édulcorant en poudre et augmentez la vitesse au max.
   3: Incorporez ensuite délicatement la banane, le fromage blanc et la cannelle au blanc d’oeuf sans le casser. 
   4: Laisser prendre au frais au moins 30 minutes ( pour ma part, le bol fais un petit tout au congél)
   5: Dégustez!!!
Mousse ultra légère à la banane


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samedi 3 septembre 2011

Dessert: Cake Marbré Cacao-Vanille, Pépites de Chocolat


Cake Marbré Cacao-Vanille, Pépites de Chocolat
Vendredi, c'est le dernier jour d'Epoux à son boulot, il m'a demandé un gâteau pour fêter ça, car les compliments ont fusé à propos de mon fondant chocolat poires fromage blanc...
Mais demain c'est ma rentrée, alors je ne pense pas que j'aurais le temps de cuisiner, donc je l'ai fait aujourd'hui!!!
Je voulais depuis quelques temps essayer un marbré, c'est enfin chose faite!!!!

INGRÉDIENTS:(Pour une dizaine de parts)
 200 gr de farine
 200 gr de sucre
 1 sachet de levure
 10 cl d'huile neutre
 5 cl de lait
 3 oeufs j'ai utilisé 2 oeufs, 1 jaune, et 2 CS de fromage blanc pour le moelleux ...

appareil vanille:
 1/2 sachet de sucre vanillé
 1 CC d'extrait de vanille
 2 gouttes d'arôme amande amère

appareil chocolat:
 2 CC de cacao non sucré
 1 CC de chocolat en poudre (type poulain)
 8 carrés de chocolat réduits en mini morceaux

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min  / temps de cuisson: 45 minutes à 180°C

Préchauffez le four à 180°C
   1: Préparez l'appareil de base: mélangez les poudres ensemble ( farine, sucre, levure)
   2: Creusez un puits et versez-y les oeufs battus. Mélangez bien. 
   3: Versez l'huile, incorporez-la entièrement en mélangeant doucement. Ajoutez le lait. 
   4: Divisez l'appareil en 2. 

appareil vanille:
   5: Ajoutez à une moitié de l'appareil le sucre vanillé, l'extrait de vanille, l'arôme amande amère. Mélangez bien.

appareil chocolat:
   6: Ajoutez à l'autre moitié de l'appareil le cacao, le chocolat en poudre, le chocolat en morceaux.

montage:
   7: Dans un plat à cake en silicone ou chemisé de beurre et de farine, alternez les couches d'appareils. 
Enfournez 45 minutes à 180°C
   8: Laissez refroidir avant de démouler. 
Cake marbré cacao vanille pépites de chocolat
 
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