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dimanche 18 septembre 2011

Dessert: Tartelettes Amandines Meringuées à l'Italienne au Chocolat

Tartelettes Amandines Meringuées au Chocolat
Tout un programme dans ce titre.... Pourtant, une recette plutôt rapide, et surtout divine, à la hauteur des attentes que l'on se crée grâce au visuel!!!


INGRÉDIENTS: pour 2 tartelettes 

Pour le fond de tarte:  OU une pâte sablée du commerce si vous désirez un dessert express 
 1/2 oeuf
 75 gr de beurre
 125 gr de farine
 45 gr de sucre glace
 15 gr poudre d'amandes

Pour la garniture:
 50gr de chocolat noir
 2 CS de lait
 1 oeuf blanc et jaune séparés
 38 gr d'amandes en poudre
 18gr de sucre

Pour la meringue à l'italienne
 1 blanc d'oeuf 15 gr de sucre

 18 gr d'eau
 62 gr de sucre



PRÉPARATION: temps de préparation: - pâte sablée 15 min et 2 h de repos au frais - ganache: 10 min - meringue : 10 min / cuisson : 30 min à 200°C / temps de repos: mininmum 2 heures après cuisson. 


Pour le fond de tarte
   1: suivre ce lien
 Puis étalez votre pâte dans vos moules garnis de papier sulfurisé. 


Pour la garniture
   2: Faire fondre au bain marie le chocolat  avec la cuillère à soupe de lait.
Lorsque le chocolat est fondu, laissez-le refroidir quelques minutes et ajoutez le jaune d'oeuf en fouettant très vivement ( il faut que l'oeuf se mélange sans cuire et se durcir) 
   3: Dans un saladier, mélangez les poudres: amandes et sucre. Ajoutez-les au chocolat-jaune d'oeuf.  
   4: Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel, puis incorporez-les en trois fois à l'appareil. ( pas l'inverse, ça ne sera pas homogène) 
   5: Déposez la pâte dans les moules, enfournez 30 minutes à 200°C
   6: Après cuisson, laissez refroidir à l'air, puis au frais 2 heures.
Pour la meringue italienne
   7: suivre ce lien   .
Étalez la meringue à la cuillère, ou mieux, à la poche à douille.
Dorez-la en passant les tartelettes au grill ou au chalumeau. 
J'ai décoré la tartelette d'Epoux avec des amandes effilées dorées à la poêle. 
Voici les photos de cette réussite, j'en suis tellement fière que je vous ensevelis sous une montagne de clichés!



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