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dimanche 22 janvier 2012

Pâte à crêpe neutre rapide et sans temps de repos


Pâte à crêpe pour sucré ou salé ultra-rapide
C'est la pâte à crêpe parfaite: issue de la tradition familiale Mouette, cette pâte à crêpe est inratable, très rapide à réaliser, ne nécessite aucun temps de repos, et peut s'utiliser pour le salé comme pour le sucré car elle est neutre.

INGRÉDIENTS: pour 8 crêpes  
 2 oeufs
 166 gr de farine
 33 cl de lait demi écrémé pas d'écrémé sinon les crêpes sèchent trop vite
 4 cl d'huile de tournesol ou autre huile neutre 
 2 cl de beurre fondu dans la recette initiale, il n'y a que de l'huile ( 6 cl)
 1 pincée de sel

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min 
   1: Versez la farine dans un saladier, saupoudrez de la pincée de sel, creusez un puits et placez-y les oeufs.
   2: Commencez à mélanger au fouet.
   3: Versez peu à peu le lait tiédi pour délayer, fouettez bien pour éviter les grumeaux.
   4: Ajoutez l'huile et le beurre fondu, mélangez vivement.

   5: La pâte est déjà prête, faites donc sauter vos crêpes dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse!


Recettes de cuisine

Recette

Dessert:Crêpes truffon au chocolat noir, glace vanille et chantilly au carambar.

Crêpes truffon au chocolat noir, glace vanille et chantilly au Carambar

Crêpes en avance: le dessert!
Une gourmandise de plus...
Le chaud-froid, le moelleux de la crêpe, le fondant du truffon, l'aérien de la chantilly, le croustillant des gavottes... 

INGRÉDIENTS: pour 2 gourmands on peut diviser toutes les quantités par 2 si on est raisonnable
 2 grosses boules glace vanille

Chantilly:
 10 carambars
 25 cl crème fleurette
 50 gr de sucre roux

Truffon:
 10 cl de crème fleurette
 50 gr de chocolat noir
 20 gr de beurre

Décoration croustillante
 Miettes de gavottes

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes / cuisson : 10 minutes en casserole 

Pour la chantilly
   1: Portez à ébullition les 25cl de crème fleurette.
   2: Ajoutez les carambars et le sucre, faites fondre doucement.
Laissez refroidir et versez dans le siphon en filtrant avec un chinois.
Placez une cartouche de gaz, secouez, gardez au frais. J'ai eu un petit accident, et ma chantilly a terminé un peu liquide...

Pour le truffon
   3: Portez à ébullition les 10 cl de crème fleurette (ou n'importe quelle crème si vous n'avez pas).
   4: Ajoutez le beurre, le chocolat, et mélangez.
   5: Réservez.

Pour le montage
   6: Faites tiédir  le truffon quelques secondes au micro-onde, versez au centre d'une crêpe. Recouvrez d'une seconde crêpe.
   7: Déposez une grosse boule de vanille au centre de ce montage de crêpes.
   8: Refermez les crêpes à) l'aide d'un pic, recouvrez de chantilly, saupoudrez de miettes de gavottes.
  9: Servez tout de suite!!!
Crêpe truffon glace vanille chantilly de carambar
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Plat: Crêpe Brocolis Chipolata Brie

Crêpe à la Chipolata, coulant de brie, lit de brocolis.
Epoux voulait des crêpes... 
Pour ma part, je voulais une recette originale qui sorte des classiques. De plus, je suis contre mettre une plat dans une crêpe, comme "crêpe bolognaise" ou "crêpe tartiflette" qui font disparaître le goût et l'intérêt du contenant.
Voici donc trois ingrédients doux qui laissent place à toutes les saveurs. 

INGRÉDIENTS: pour 4 crêpes 
 4 chipolatas
 1 brie
 1 brocolis
 2 CS  de crème légère
 Gruyère râpé
 Sel, poivre, épices au choix, herbes aromatiques pour moi ciboulette et ail

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 minutes / cuisson : 10 minutes pour les brocolis, 10 minutes au four

Préchauffez le four à 240°C
   1: Faites cuire les brocolis 10 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante.  Lorsqu'ils sont tendres, assaisonnez-les.
   2: Faites cuire les chipo après les avoir piquées dans une poêle brûlante pour qu'elles dorent puis à couvert sur feu doux pour qu'elles cuisent à cœur.
   3: Déposez 1/4 de brocolis en long au milieu de chaque crêpe.
   4: Placez une chipo en long sur les brocolis et couvrez de tranches fines de brie.
   5: Refermez la crêpe (vous pouvez vous aider d'un pic apéro) et tartinez de crème, couvrez de râpé. Placez dans un plat allant au four ( plat à gratin).
   6: Passez au four à 240°C 10minutes.
   7: Servez bien chaud!
Crêpe brocolis brie chipolata
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mercredi 18 janvier 2012

Dessert: Bouchées Fondantes Chocolat et Crème de Marron


Bouchées fondantes choco-marron ultra rapides!

Des bouchées toutes simples et ultra fondantes, un petit plaisir pour le café à l'école!

INGRÉDIENTS: pour 20 mini bouchées 
 33 gr de  chocolat noir
 33 gr de beurre
 166 de crème de marron
 1 oeuf
 1 CS  de maïzena
 1 CC de rhum
 amandes pour la déco mais c'est au choix!

PRÉPARATION: temps de préparation: 7 min / cuisson : 20 min à 180°C  / temps de repos: 15 min 

Préchauffez le four à 180°C.
   1: Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
   2: Ajoutez l'oeuf et battez vivement.
   3: Versez la crème de marron et mélangez de manière bien homogène.
   4: Ajoutez le rhum, puis la maïzena tamisée.
   5: Versez dans des moules à mini muffin ou mini cannelés, décorez à votre idée et faites cuire 20 minutes à 180°C.
   6: Laissez entièrement refroidir pour démouler.

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mercredi 11 janvier 2012

Dessert: Galette des Rois mi frangipane - mi chocolat


Ma Galette : mi frangipane - mi chocolat au lait 
Rien ne doit dénaturer le délicieux parfum d'amande de la frangipane....
Mais... vous me connaissez, j'adOre le chocolat, Epoux aussi...
Alors, c'est parti pour une galette moitié frangipane, moitié frangipane et pépites!
Bilan: les pépites de chocolat au lait donnent un goût caramélisé somptueux! 

INGRÉDIENTS: pour 2 personnes très gourmandes  
 1 belle pâte feuilletée j'ai pris de la Herta Grand-mère, un bonheur
 60 gr de beurre
 60 gr de poudre d'amandes
 60 gr de sucre dont un sachet sucre vanillé
 1 jaune d'oeuf
 1 pincée de sel
 1 CC de rhum
 1 CC d'extrait d'amande amère
 40 gr de chocolat au lait en pépites 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes / cuisson : 20 minutes à 200°C
Préchauffez le four à 200°C
   1: Battez le jaune d'œuf, les sucres et la pincée de sel.
   2: Incorporez le beurre mou, la poudre d'amandes, le rhum et l'extrait d'amandes.
   3: Etalez la pâte feuilletée, découpez un cercle un peu plus grand qu'une assiette à dessert. Faites une boule avec le reste de la pâte.
   4: Déposez l'appareil sur la pâte en laissant 2 cm de pâte au bord. Saupoudrez la moitié de l'appareil des pépites de chocolat.
   5: Etalez la pâte restante au rouleau à pâtisserie. Découpez un cercle plus grand que le premier.
   6: Mouillez les bords  du cercle garni. Posez l'autre cercle dessus et soudez les bords en appuyant bien avec le pouce. Badigeonnez au pinceau  le dessus de la galette de lait.
   7: Enfournez à 200°C 20 minutes.
   8: Dégustez tiède.





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Plat: Brochettes de Poulet Ananas Poivron au Miel

Brochettes de Poulet Ananas Poivron au Miel pour accompagner un couscous

Cette semaine, pas de gratin anti-déprime mais un joli plat du soleil !
L'équilibre sucré-salé est parfait, l'acidité du citron et la force de la moutarde faisant le lien entre ces deux saveurs. 

INGRÉDIENTS: pour 2 personnes 
 2 filets de poulet découpés en dés
 4 tranches d'ananas (d'une boîte d'ananas en jus)) coupées en 4 
 1/2 poivron rouge
pour la marinade: 
 3 CS d'huile d'olive
 le zeste et le jus d'un demi citron 
 1 CS de miel liquide
 1 CC de moutarde
 1 CC de curry
 du poivre
 1 CC bombée de coriandre 
pour le couscous: j'ai fait simple
 de la semoule pour 2 personnes
 des légumes à couscous pour 2 personnes
 et les petits plus:
 1 CS de raisins secs
 2 abricots secs coupés en petits morceaux
 2 pruneaux secs coupés en petits morceaux
 du jus d'ananas
 2 CS d'amandes effilées dorées à la poêle

PRÉPARATION: temps de préparation:5 min / temps de repos: 2 heures /temps de cuisson : 15 minutes à 220°C

 1: Préparez la marinade: mélangez tous ses ingrédients et faites mariner le poulet et le poivron coupés en gros dés ( pas l'ananas) pendant 2 heures dans un récipient filmé ou fermé.
   2: Faites aussi mariner les fruits secs dans du jus d'ananas.
   3: 15 minutes avant la cuisson, préchauffez le four ) 240°C
   4: Sur des pics à brochettes, alternez les morceaux de poulet, poivron, et ananas. Badigeonnez de marinade et enfournez 7 minutes à 220°C.
Au bout de 7 minutes, retournez les brochettes puis refaites cuire 7 minutes.
   5: Servez-les avec le couscous-légumes décoré des fruits secs égouttés et d'amandes effilées.


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dimanche 1 janvier 2012

Plat: Tourte Boeuf, Aubergine et Mozzarella


Tourte Boeuf, Aubergine et Mozzarella 
Moi, adorer les Tourtes en ces froides  tièdes soirées d'hiver?????
OUI!!! On adore le croustillant, le moelleux, le fondant!!!

INGRÉDIENTS: pour 2 tourtes bien garnies
   1 pâte feuilletée
   2 steaks hachés ... hachés! ou  des cheveux d'ange
   1 grosse aubergine
   1 oignon
   1/2 boîte de tomates pelées concassées
   1 CS de crème fraiche
   2 poignées de fromage râpé
   1 boule de mozza coupée en tranches fines
   des herbes persil, poivre, sel

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 minutes / cuisson : à la poêle: 20 min / au four 30 minutes à 200°c  / temps de repos:

Préchauffez le four à 200°C
   1: Coupez l'aubergine en fines tranches.
Émincez l'oignon.
   2: Faites revenir les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
   3: Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez l'aubergine, couvrez d'eau, salez, poivrez et laisser compoter à couvert.
   4: Lorsque les aubergines sont bien cuites, ajoutez la tomate et le persil, laissez revenir sans couvrir jusqu'à ce que toute l'eau des légumes soit évaporée. Versez dans une passoire, réservez.
   5: Dans la poêle vide, remettez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir la viande.
Lorsqu'elle a bien doré, ajoutez la crème et le persil, salez, poivrez, laissez revenir encore quelques minutes.  Réservez.
   6: Abaissez la moitié de la pâte dans des moules à four, remontez-la bien haut sur les bords.
   7: Saupoudrez les pâtes de gruyère râpé. Versez la moitié des légumes. Ajoutez la viande. Recouvrez de la moitié des lamelles de mozza. Versez le reste des légumes. Disposez le reste de la mozza, saupoudrez de râpé. 
   8: Avec votre index, imbibez d'eau le bord de la pâte garnie, puis placez le reste de la pâte en "couvercle" : soudez-en les bords à ceux mouillés.
   9: Nappez de lait ( voire d'un mélange lait-jaune d'oeuf si vous avez, pour le dorure) et enfournez à 200°C 20 minutes - 30 minutes selon le type de cuisson de votre four. 



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La table de suzette :

Dessert: Coques en Chocolat fourrée à la Ganache ChocoFramboise et à la Meringue

Coques en Chocolat fourrée à la Ganache ChocoFramboise et à la Meringue
Et non, la ganache  n'est pas dans un moule, mais dans une coque de chocolat noir ultra-simple à réaliser. 
Un pti délice de plus!

INGRÉDIENTS: pour 2 coques 
   70 gr de chocolat noir
   1 meringue
   Le reste de ganache recette ici


PRÉPARATION: temps de préparation: 5 minutes / temps de repos: 2 x 20 minutes au congél
   1: Faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie.
   2: Tartinez-en entièrement 2 moules à muffin et placez ceux-ci au congel jusqu'à durcissement complet de la première  couche.
   3: Faites fondre la seconde moitié du chocolat.
   4: Rapidement,  tartinez-en entièrement la première couche de chocolat durcie. ( la première ramollit très vite, ne vous inquiétez pas!) Remettez vite au congel.
   5: Lorsque la coque est entièrement durcie, démoulez-la. Remplissez le fond de meringue émiettée, couvrez de ganache, et décorez de poudre de meringue.
   6: Placez au frais jusqu'à dégustation. 


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La table de suzette :

Dessert: Tartelettes ChocoFramboise


Tartelettes ChocoFramboise
Un dessert rapide, frais et léger. 

INGRÉDIENTS: pour 3 tartelettes 
1/2  pâte sablée du commerce, ou mieux,  recette ici
100 gr de chocolat au lait
10 cl de crème fraiche
75 cl de coulis de framboise c'est mieux fait maison : faites cuire 100 gr de framboises avec une cuillère à soupe de jus de citron jusqu'à la première ébullition, puis passez au mixer et au tamis. 
1 jaune d'oeuf

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes / cuisson : 15 minutes / temps de repos: 2 heures

Préchauffez le four à 180°c
    1:  Abaissez la pâte dans des moules à tartelette, piquez le fond avec une fourchette puis enfournez pour 15 minutes à 180°C.
   2: Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la ganache.
- Faites bouillir la crème dans une casserole.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et battez vivement.
- Ajoutez le jaune d'œuf et le coulis de framboise, mélangez bien.
   3: Versez la ganache sur les fonds de tarte, laissez au frais au moins 2 heures.
Dégustez bien frais. 

Je n'ai fait que 2 tartelettes et avec le reste de ganache, j'ai réalisé des coques de chocolat fourrées à la ganache et à la framboise recette à suivre. 

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La table de suzette :

Entrée: Verrine de Crème d'Avocat et Surimi

Verrine de Crème d'Avocat et Surimi 
Pour une entrée légère!
INGRÉDIENTS: pour 2 verrines 
1 avocat
Du surimi en miette ou à émietter
3 CS de crème légère
Ciboulette
Sel et poivre
1 CS de concentré de tomates
1 Cs de fromage blanc
1 CS de jus de citron
Quelques cacahuètes


PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min 
   1: Mixez très finement l'avocat avec le citron, sel, poivre, ciboulette et la crème.
   2: Disposez dans les verrines.
   3: Mélangez les miettes de surimi avec le fromage blanc et la concentré de tomates. Salez-poivrez.
   4: Disposez-les dans les verrines SANS TASSER!
   5: Au moment de servir, ajoutez quelques cacahuètes pour la déco et le croquant!
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La table de suzette :

Plat : Quiche Thon, Courgette, Ricotta et Amandes effilées

Quiche Thon, Courgette, Ricotta et Amandes effilées
Pour notre repas de Noël à l'école, ma collègue Solène nous a fait une délicieuse quiche au thon, et sur les conseils de son Papa, elle a ajouté des amandes effilées. Verdict: un délice!
Elle est malheureusement partie en vacances de Noël avant de pouvoir me donner la recette, alors j'ai pris une recette sur le net que j'ai agrémentée. Famille Mouette a beaucoup apprécié! Le croquant des amandes rend cette tarte toute simple vraiment originale!

INGRÉDIENTS: pour une belle tarte 
 1 pâte brisée
 2 courgettes
 3 oeufs
 250 gr de ricotta
 50 gr d'emmental
 1 boite de thon au naturel
 3 poignées d'amandes effilées
 Sel, poivre
 Basilic

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 40 min à 190°C

Préchauffez le four à 190°C
   1: Lavez et coupez les courgettes en rondelles puis faites-les revenir avec de l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
   2: Dans un saladier, battre les œufs avec la ricotta .
   3: Abaissez la pâte dans un moule à tarte puis parsemez-la de miettes de thon. Recouvrez d'amandes effilées. ( à votre goût. Pour moi,  une poignée et demie) puis de la moitié du râpé.
   4: Disposez les rondelles de courgettes bien à plat en les faisant se chevaucher légèrement.
   5: Versez l'appareil.  Couvrez de nouveau d'amandes et du reste du râpé.
   6: Enfournez 40 minutes à 190°C.
   7: Dégustez froid en été, tiède ou chaud en hiver !!! 



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