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jeudi 30 août 2012

Dessert: Tiramisu des îles : Mangue, Confiture de Lait, Barres Céréalières et Cannelle

Verrines Mangues, Mascarpone Confiture de Lait et Cannelle, Brisures de Barres Céréalières
Avez-vous déjà vu un titre aussi long???
Lors de mon rapide weekend chez Famille Mouette, Maman avait prévu cette recette ( tiré de " Verrines" un tout petit livre de cuisine avec plein d'idées originales) et je l'ai réalisée pendant que Maman s'occupait du plat...
Les saveurs sont très originales et se mélangent très bien.

INGRÉDIENTS: pour 5 gourmands
  4 barres céréalières croustillantes émiettées choisissez le parfum qui vous plait le plus, mais je vous conseille "fruits rouges" ou " noisettes " ou "amandes"
  2 x 1 CC de cannelle
 150 r de confiture de lait
 1 boîte de morceaux de mangues
 4 oeufs blancs et jaunes séparés
 40 gr de sucre
 200 gr de mascarpone 

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min / temps de repos: au moins 2 heures au frais

  1: Préparez les crèmes mascarpone:
Fouettez 3 minutes les jaunes d'oeuf et le sucre au batteur électrique.
Mélangez-y délicatement le mascarpone.
Fouettez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les trèèèès délicatement à l'appareil oeuf-sucre.
   2: Séparez cette crème en 2. 
   3: Mélangez une moitié avec 1 CS ce cannelle.
   4 Mélangez l'autre moitié avec la confiture de lait.

   5: Montez les verrines:
- la moitié de morceaux de mangues.
- la moitié des miettes de barres
- la crème à la cannelle
- la seconde moitié des morceaux de mangues
- la crème à la confiture
- la seconde moitié des miettes de barres. 
   6: Entreposez au frais au moins 2 heures puis saupoudrez de la seconde cuillère de cannelle et servez!
Recettes de cuisine

Recette

mardi 28 août 2012

Plat: PaNiNi Mozza, Jambon Sec, Compotée de Poivron Rouge

Panini Mozzarella, Jambon Sec et Poivrons Rouges
Il me reste une boule de Mozza dans le frigo...
Je tape " Mozzarella" sur Google, et BIM!, je tombe sur des tas de recettes de pizzas et de gratins, et ... des paninis!
Je m'dis: " Epoux serait ravi de manger un panini!! Mais je n'ai pas de grill, et au four ce serait une cata..."
Ni une ni deux, je laisse un message à mon Héro, et le soir il me ramène Un Grill-gauffre-croque du magasin!
Alors je me rue sur le site de Chef Nini, pour voir ce qui se fait de meilleur, et bien sûr elle fait sa pâte à panini elle-même... Donc, moi aussi!!!
La garniture, c'est moi!
Par ici la recette!

INGRÉDIENTS: pour 2 paninis
 Pour les paninis : accès direct à la recette de chef Nini (j'ai divisé en 2, et j'ai utilisé de la farine basique T55)
 250 gr de farine
 1/2 sachet de levure de boulanger
 7.5 cl de lait
 7.5 cl d'eau
 1 CS d'huile d'olive
 1/2 CC de sel

 Pour la garniture
 1 poivron rouge
 1 tomate 
 1 CS de parmesan ( facultatif)
  basilic, aïl, poivre.
 1 toute petite aubergine
 1 boule de mozza
 4 tranches de jambon sec
 du gruyère râpé

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min pour la pâte + 3heures de repos au total, 30 min pour le coulis et les aubergines/ cuisson : 10 min à 180°C puis 5 min au grill.

Préparez les pains
   1: J'ai été un peu fainéante, j'ai fait appel à la machine à pain...
Versez les liquides (eau, lait, huile) dans le fond de la cuve, couvrez de farine, creusez un puits, versez-y la levure, et placez le sel dans un coin de la  cuve ( il ne doit pas toucher à la levure)
   2: Envoyez le programme "pâte à pizza" ou si vous avez "pâte sans cuisson", puis laissez encore reposer 30 min. ( il faut 2 heures de repos en tout)
   3: Au bout de ce temps, formez 2 pains, badigeonnez d'eau, laissez reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C
   4: Badigeonnez de nouveau d'eau puis enfournez 10 minutes à 180°C. ( le pain doit rester blanc)
   5: Attendez le refroidissement avant de les ouvrir. Si vous les utilisez aussitôt, garnissez et passez au grill 5 minutes. Si vous les utilisez plus tard, enveloppez-les dans un torchon.
  Préparez la garniture
   6: Pendant le dernier de temps de levée, préparez le garniture: 
Coupez l'aubergine en très fines tranches dans la longueur, faites-les sauter dans une poêle chaude avec une CS d'huile, poivrez-salez. Réservez sur du papier absorbant.
   7: Faites griller le poivron 15 min au four, en le tournant toutes les 5 min.
Attendez qu'il refroidisse et pelez-le. Pelez la tomate. Coupez le poivron et la tomate en brunoise (mini dés), poivrez-les et faites-les compoter avec du basilic ciselé et de l'aïl à feu doux dans une CS d'huile d'olive. 
Mixez grossièrement et ajoutez la CS de parmesan, mélangez.
   8: Vous pouvez enfin garnir vos paninis:
 - une couche de râpé
 - 2 tranches d'aubergine
 - une tanche de jambon
- de la compotée de tomates et poivrons
- de la mozza en lamelles.
   9: Faites les cuire dans le grill, jusqu'à ce que les fromages soient fondus.
Ça sent bon, ça fond, et ça change, regardez comme Epoux dévore ça!
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vendredi 24 août 2012

Dessert: GauFres LéGères

Gaufres légères (lait et fromage blanc)
Une envie subite de gaufre, un souvenir très récent d'Epoux qui me dit "Hum...une bonne gaufre croustillante couverte de sucre glace...", un pti tour sur le net ( ligneenligne) et hop une recette!

INGRÉDIENTS: pour 6 gaufres 
 1oeuf
 150 gr de farine
 1/2 sachet de levure
 50 gr de fromage blanc 0% possible
 20 cl de lait écrémé possible
 sucre et arôme à votre convenance ( il n'est pas utile que la gaufre soit très sucrée car la garniture va la sucrer !) 
116 kcal / gaufre

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 5 min/gaufre / temps de repos: 15 minutes
   1: Versez la farine et la levure dans un saladier, mélangez bien puis creusez un puits au milieu.
   2: Cassez-y l'oeuf, battez légèrement puis versez le lait tiédi en filet. Battez en évitant les grumeaux  Ajoutez le fromage blanc et les sucre et arôme. Mélangez.
   3: Laissez reposer 15 minutes. Faites chauffer votre gaufrier.
   4: Graissez légèrement vos plaques au pinceau et faites vos gaufres comme d'hab!

Bilan: savoureuses et croquantes!!! Une merveille!
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jeudi 23 août 2012

Entrée: Salade aux 2 Melons, Féta et Menthe

Salade Melon et Melon jaune, dés de Féta, Menthe ciselée
Une entrée de saison pour la venue de Poupa et Mamie même si le ciel est morose ce matin.

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes
 3/4 de melon Charentais
 3/4 de melon jaune
 1/2 plaquette de féta ( 200gr)
 1/2 bouquet de feuilles de menthe
 le jus et le zeste d'1/2 citron
 1 CS de graines de sésame grillées

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min

  1: Coupez les melons en dés, ou si vous possédez une cuillère à melon, formez des billes.
   2: Coupez la féta en dés, ciselez les feuilles de menthe, râpez le zeste du demi citron, prélevez le jus ( sans la pulpe).
   3: Mélangez tous ces ingrédients et placez dans des verrines ou des petits coupelles.
Réservez au frais.
Au moment de servir, parsemez de graines de sésame.
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mardi 21 août 2012

Dessert: BroWnie Chocolat . . . AVOCAT !

Brownie au Chocolat Noir et à l'Avocat ( sans beurre évidemment!)
J'ai vu cette super recette sur "altergusto", elle m'a plu aussitôt. 
J'aime découvrir des variantes au beurre (d'autant qu'Epoux et moi partons en Crète demain, alors il ne fallait pas abuser des bonnes choses aujourd'hui!). 
Il y a bien sûr les fameux "chocolat et courgette", mais je suis sûre qu'avec l'avocat, la texture serait plus intéressante, plus humide, plus... vous voyez ce que je veux dire?
Résultat: un fine croûte croquante, puis de l'ultra-fondant, un peu collant... hum

INGRÉDIENTS: pour 2 Lovers-futur voyageurs  ( je vous remets donc les quantités de Carole divisées par 2, et mes mini-changements...)
 1oeuf
 90 gr de chocolat noir à pâtisser
 75 gr de chair d'avocat , soit 2/3 d' avocat 
 60 gr de sucre roux pour moi 
 1 sachet de sucre vanillé
 25 gr de maïzena + 10 gr de farine pour moi 
 10 gr de cacao en poudre non sucré
 1 CC de levure
 30 gr de biscuits petits beurres brisés - 30 gr de chocolat blanc en morceaux
PRÉPARATION: temps de préparation: 15 min / cuisson : 30 min à 160°C/ temps de repos: temps de refroidissement

Préchauffez le four à 160°C
   1: Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, mixez la chair d'avocat très finement.
Lorsque le chocolat est fondu, versez sur l'avocat et mixez de nouveau.
   2: Mélangez toutes les poudres, sauf le sucre,  ensemble : farine, cacao, levure.
   3: Dans un saladier ( ou un cul de poule, beaucoup plus pro !!), battez l'oeuf et les sucres au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez le mélange avocat-chocolat, mélangez bien.
Versez les poudres tamisées, mélangez doucement pour ne pas former de grumeaux.
Incorporez les brisures de biscuits et les pépites de chocolat.
   4: Versez dans un moule en silicone ou  chemisé (beurré-fariné) ou sulfurisé (recouvert de papier sulfu. Mon astuce : je maintiens le papier aux parois avec des pinces à linge pour verser le mélange puis je les enlève pour le passage au four, sinon le papier n'en fait qu'à sa tête lorsque je verse la pâte!)
Enfournez pour 25 min à 160°C si vous voulez que le centre soit mi-cuit et 30 min si vous voulez que tout soit sec!
Laissez refroidir avant de démouler...
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dimanche 12 août 2012

Plat: Crumble de Poulet Moutarde, Légumes d'Eté et Mozzarella

Crumble d'Eté: Poulet à la Moutarde, Légumes et Mozza
Un Crumble, ça fait plutôt automnal?
On s'attend à des pommes, de la noix, du chocolat...
Et bien pour la venue de Poupa et Mamie, voici un Crumble estival: les légumes de saison et la mozza sont là pour le prouver!
Un délice!

INGRÉDIENTS: pour 4 plats à gratin individuels 
 4 filets de poulet
 1 oignon
1 CS de moutarde
 2 courgettes
 1 grosse aubergine
 2 tomates
 du basilic
 1 petites boules de mozzarella

 35 gr de beurre
 35 gr de farine
 25 gr de parmesan râpé
 15 gr de poudre d'amandes
 1 CS de chapelure ( facultatif, mais augmentez les autres quantités de poudres de 8 gr en tout)

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min / cuisson : poêle : 2x15 - four 20 min à 210°C

 1: Préparez la pâte à crumble: mélangez à la main toutes les poudres au beurre mou, formez une boule, réservez au frais.

   2: Coupez le poulet en morceaux, émincez l'oignon très finement.
Faites fondre l'oignon dans une CS d'huile, puis ajoutez le poulet. Faites dorer celui-ci à feu vif, ajoutez la moutarde et le basilic, mélangez puis versez 1/2 verre d'eau et baissez sur feu moyen. Couvrez 10 minutes. ( Vous pouvez rajouter un bouillon de cube à cette cuisson.) Attendez que l'eau s'évapore et réservez.
   3: Pelez une bande sur 2 des courgettes et aubergines, puis coupez-les en dés.
   4: Faites-les revenir dans une CS d'huile d'olive, salez, poivrez. Ne les laissez pas fondre, elles doivent être tendres mais résister sous la dent.
   5: Coupez les tomates et la mozza en fines rondelles.

   6: Procédez au montage : déposez au fond des plats à gratin les légumes, déposez le poulet, disposez les lamelles de mozzarella puis celles de tomates. Emiettez la pâte à crumble finement et enfournez pour 20 minutes à 210°C.
   7: Patientez 3 petites minutes pour ne pas vous ébouillanter et dégustez!!
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Flan aux Kiwis (Un Tour en cuisine 146)

Flan aux kiwis
 Comme j'AdOre les défis culinaires, j'ai décidé de m'inscrire à "Un Tour en Cuisine".
Un tour en cuisine
Pour le 146ème tour, je devais piocher sur Le blog d'Ikkia, et c'est Amandine qui devait piocher chez moi. Je les remercie toutes les 2!!
J'ai retenu une recette plutôt estivale: le flan aux kiwis et comme à mon habitude, j'en ai modifié 2-3 points (voir la recette d'Ikkia)

INGRÉDIENTS: pour 2 amoureux
 3 KiWis + 1 CS de sucre roux et 1 CC de beurre doux 15%
 50 gr de chocolat blanc cassés en pépites non présents dans la recette initiale, mais ... on ne se refait pas!
 2 oeufs + 1 jaune
 10 cl de lait de coco à la place de 10 cl de  lait entier
 10 cl de crème liquide
 35 gr de maïzena
 30 gr de farine
 60 gr de sucre en poudre
 1 sachet de sucre vanillé
 1 pincée de sel

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes / cuisson : 5 minutes à la poêle + 45 min à 180°C/ temps de repos: refroidissement complet ( pour moi, il a attendu la nuit, il a bien fait!)
  1: Pelez puis découpez les KiWis en rondelles de 70 mm d'épaisseur.
   2: ( Etape n'existant pas dans la recette initiale) Beurrez une poêle très chaude et faites dorer les tranches de KiWis avec la CS de sucre roux ( vous pouvez même les flamber: lorsque la poêle et les KiWis sont bien chauds, versez un fond de Rhum et faites flamber avec un allume-gaz).
Préchauffez le four à 180°C
   3: Mélangez la farine, la maïzena et la pincée de sel puis creusez un puits.
   4: Dans un saladier, battez énergiquement les oeufs et le sucre ainsi que la moitié du sucre vanillé. ( le mélange doit être bien mousseux, doit avoir pris du volume, j'utilise le batteur électrique!)
    5: Versez ce mélange dans le puits, puis mélangez doucement tout en incorporant le lait de coco, puis la crème liquide.
   6: Placez la moitié de l'appareil dans un moule chemisé ou un moule en silicone, disposez les rondelles de KiWis et le chocolat blanc cassé en pépites, versez le reste de l'appareil puis  saupoudrez du reste de sucre vanillé. Enfournez pour 45 minutes à 180°C.
   7: Laissez refroidir, puis renversez le flan sur une assiette: les kiwis apparaissent!!
Placez au frais jusqu'au complet refroidissement. ( Pour moi, la nuit)
Un quart d'heure avant de servir, sortez-le du frigo.
BILAN: C'est un Délice, c'est fondant, frais, et ça change! Merci Ikkia!
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jeudi 9 août 2012

Dessert: Panna Cotta Chocolat Blanc, Pêches Caramélisées

Panna Cotta au Chocolat Blanc et Compotée de Pêches Caramélisées
Poupa et Mamie Eve viennent pour la première fois manger à la maison!!
J'ai la pression :  Mamie est une excellente cuisinière et Poupa est habitué à de délicieux repas!!!
Un dessert frais et de saison est le bienvenu! 
Quelle onctuosité!

INGRÉDIENTS: pour 4 verrines
 50 cl de crème liquide
 150 gr de chocolat blanc
 25 gr de sucre
 1 gousse de vanille (OU 20 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé OU 1 CC d'extrait de vanille)
 2 feuilles dé gélatine

 3 pêches plates 1 pêche jaune
 30 gr de sucre 
 1 CS d'eau
 1 CC de gingembre moulu 

1 poignée d'amandes effilées

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min / temps de repos: 3 heures minimum

   1:  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau FROIDE.
Râpez le chocolat blanc dans un saladier ou coupez-le en très petits morceaux. 
   2:  Versez la crème et le sucre dans une casserole. Grattez l'intérieur de la gousse de vanille, placez les grains obtenus et la gousse dans la crème ( ou le sucre vanillé ou l'extrait de vanille) . Portez à ébullition une fois puis versez sur les copeaux de chocolat, mélangez vivement et ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la main, fouettez encore.
   3:  Versez la Panna Cotta dans des verrines et placez au frais au moins  3 heures.

   4: Préparez les pêches caramélisées : épluchez et coupez celles-ci en petits dés. 
   5: Dans une poêle anti-adhésive ou une casserole, faites fondre le sucre et la cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoutez les pêches puis le gingembre et faites caraméliser en restant très vigilant.
Réservez au frais.

   6: Au moment de servir, répartissez la compotée sur chaque Panna Cotta et décorez avec les amandes passées rapidement à la poêle pour les torréfier. 
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lundi 6 août 2012

Plat: Tarte à la Tomate

Tarte Tomate, Gouda et Moutarde.
Voici une recette de Maman, simple et vraiment délicieuse!

INGRÉDIENTS: pour 4 gourmands (ou 5 belles parts ou 6 petites pour une entrée)
 1 pâte feuilletée
 7 belles tomates
 200gr de tranchettes de gouda
 3 CS de moutarde
 sel poivre
 1 CS d'huile d'olive
 des herbes à votre convenance, ici, feuilles de ciboule. 

PRÉPARATION: temps de préparation: 15 min / cuisson : 30 min à 20°C / temps de repos: 5 minutes

Préchauffez le four à 210°C.
  1: Le plus long : coupez les tomates en rondelles puis enlevez les pépins.
   2: Le reste: placez la pâte dans le plat à tarte. Piquez-la à la fourchette.
Tartinez le fond de tarte de moutarde, disposez les tranches de gouda de manière à couvrir toute la pâte.
Déposez les tomates, salez-poivrez, versez un filet d'huile d'olive, puis les herbes.
   3: Enfournez pour 30 minutes à 210°C.
Servez chaud avec une salade ( assaisonnée d'une vinaigrette contenant les mêmes herbes que la tarte.
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samedi 4 août 2012

Dessert: BroWnie CheeseCake

BroWnie CheeseCake à la Ricotta
 Un tour en Mayenne sans Chocolat??? Quelle hérésie!
C'est partie pour une des recettes phares de la Blogo, version "simplifiée" car il existe aussi celle de Martha Stewart qui nécessite beaucoup d'ingrédients ( 6 œufs rien que pour le Brownie!)
J'ai choisi de le faire avec de la Ricotta car je trouve les autres fromages à Cheesecake trop salés...Elle donne de la légèreté aux carrés. 


INGRÉDIENTS: pour 8 carrés
Pour la partie Brownie
 120 gr de chocolat noir à patisser 64% pour plus de goût
 100 gr de beurre
 2 oeufs
 85 gr de sucre roux
 40 gr de farine
Pour la partie CheeseCake
 200 gr de ricotta égouttés
 50 gr de sucre en poudre dont 1/2 sachet de sucre vanillé
 1 oeuf
 1 CS bombée de farine

PRÉPARATION: temps de préparation: 2 x 10 min / cuisson : 30 min à 150°C / temps de repos: temps de refroidissement

Préchauffez le four à 150°C
Pour le Brownie
 1:  Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
   2; Hors du feu, ajoutez les oeufs, fouettez vivement puis versez en pluie le sucre roux et la farine. Mélangez bien. Réservez.

Pour le Cheesecake
 3: Fouettez l'oeuf et la ricotta, ajoutez les sucres et la farine.  Mélangez bien en évitant les grumeaux! 

Pour le final
 4: Versez dans un plat chemisé ( beurré - fariné) ou recouvert et papier sulfurisé ou en silicone les 3/4 de l'appareil au chocolat.
Recouvrez de l'appareil à la ricotta.
Versez le reste de l'appareil au chocolat puis tracez des ondulations avec le manche d'une cuillère, pour l'effet marbré ( un peu raté pour ma part car je n'ai pas bien jaugé la séparation 3/4-1/4 d'appareil au chocolat. )
   5: Enfournez pour 30 minutes à 150°C.
Attendez le refroidissement pour démouler et couper. Stockez au frais, sortez juste avant de dégustez.
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