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mercredi 28 novembre 2012

Plats: Purée Roquefort - Oeuf

Oeufs au Roquefort ... ou le plat de mon anniv
Je me devais de mettre sur ce Blog la recette de ma Maman, qui me berce depuis l'enfance, que je réclame à chaque anniv...
Une purée  au roquefort onctueuse recouverte de blancs en neige gratinés...

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes
 4 oeufs
 1kg de pomme de terre épluchées
 120 gr de roquefort
 2 CS de crème épaisse
 20 gr de gruyère râpé

PRÉPARATION: temps de préparation: 15 min / cuisson : 20 min pour les pommes de terre - 40 min de four à 200°
  1: Faites cuire des pommes de terre en morceaux à la vapeur.
Réalisez la purée à l'écrase purée en déliant avec l'eau de cuisson. 
Préchauffez le four à 200°C
  2: Ajoutez le roquefort coupé en dés, mélangez bien, poivrez.
   3: Déposez dans des bols adaptés au four, creusez un puits.
   4: Séparez le blanc des jaunes. Placez les jaunes dans les puits.
   5: Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. 
   6: Recouvrez les bols des blancs en neige, parsemez de gruyère râpé, enfournez 40 minutes à 200°C.
Servez très chaud! 

Recettes de cuisine Recette

samedi 24 novembre 2012

Dessert : Gâteau Breton

Gâteau Breton au Beurre, Croustillant et Fondant à souhait
Il me fallait utiliser 3 jaunes d’oeuf tout tristes dans le frigidaire (leurs frères blancs ont été utilisés pour des macarons et une mousse !) 
Je rêvais de faire cette recette de gâteau breton depuis bien longtemps, et c'est une réussite : croustillant, fondant, moelleux, parfumé, un bonheur...
Voici la recette d'une facilité déconcertante!

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes (voire 8 personnes !!!) 
 3 jaunes d'oeuf ( prélevez-en une CC à mélangez à 2 CS de lait pour la dorure) 
 150 gr de beurre
 150 gr de sucre dont un sachet de sucre vanillé
 210 gr de farine
 1 CS de rhum

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 25 minutes à 180°C/ temps de repos: complet refroidissement ( 1 bonne heure)

Préchauffez le four à 180°C
   1: Mélangez à la main tous les ingrédients.
   2: Disposez l'appareil ( il colle un peu mais c'est normal!) au fond d'un moule en silicone ou recouvert de papier sulfurisé.
   3: Décorez le gâteau à l'aide d'une fourchette, badigeonnez-le du mélange lait-jaune d'oeuf.
   4: Enfournez pour 25 minutes à 180°C.
   5: Attendez 15 minutes pour le démouler.
   6: Laissez-le refroidir au moins 1 heure. Stockez-le au frais, mais sortez-le à l'avance avant de le déguster. 
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samedi 17 novembre 2012

Dessert : Cake Potiron Noisettes Orange

Cake saveurs d'Automne : Potiron, Noisettes, Miel, Orange
Dans son jardin, Papa Mouette cultive de tout... Et des potirons!
Une recette très agréable pour utiliser une grosse quantité de potiron ( 800gr sur 4 kilos, c'est déjà pas mal!), très parfumé, ce cake fondant accompagnera vos cafés et déjeuners!
Aux Fourneaux !

INGRÉDIENTS: pour 8 personnes
 430 gr de purée de potiron soit 800 gr de potiron si vous la faites vous-même
 3 oeufs
 90 gr de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 50 gr de sucre roux
 30 gr de miel vous pouvez remplacer tout cela si vous n'avez pas de miel par : 90 gr de sucre / 90 gr de sucre roux
 200 gr de farine
 100 gr de poudre de noisettes
 1 sachet de levure
 100 gr de raisins secs
  le zeste d'une orange, 2 CC  de cannelle, 1 CC de 4 épices
 j'ai choisi d'ajouter 3 écorces d'orange coupées en petits morceaux, et 20 gr de noix (  s'il m'en était resté plus, j'en aurais mis 50 gr ou même mieux, des noisettes ) 
 1 poignée d'amandes effilées  
PRÉPARATION: temps de préparation: 15 min / cuisson : potiron : 30 minutes / cake: 40 min à 180°C
   1: Coupez le potiron en dés, et faites-le cuire à la vapeur 30 minutes ( jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement). Lorsqu'il est cuit, écrasez-le au presse-purée ou à la fourchette puis versez la  purée dans un égouttoir fin ( ou mieux : un chinois). Laissez-le s'égoutter ( sans presser, sinon vous perdrez de la chair)
Préchauffez le four à 180°C
   2: Dans un grand  saladier, battez les oeufs avec les sucres au batteur électrique environ 3 minutes ( le mélange triple de volume et mousse). 
   3: Ajoutez la purée de potiron et le miel. Mélangez au fouet.
   4: Dans un autre récipient, mélangez les poudres : farine, levure, poudre de  noisettes, cannelle, 4 épices.  Versez-les dans l'appareil tout en mélangeant au fouet.
   5: Ajoutez la garniture : zeste, raisins, écorce, noix... et mélangez à la cuillère. 
   6: Recouvrez un moule à cake de papier sulfurisé, ou mieux : utilisez un moule en silicone. Versez l'appeeil, décorez d'amandes effilées et enfournez pour 40 min à 180 °
   7: Attendez 15 minutes avant de le démouler...
 




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mercredi 14 novembre 2012

Dessert: Panna Cotta CaraNougats

 Panna Cotta aux Caranougats
Aujourd'hui, vous regardez par la fenêtre, et c'est ... déprimant!
Alors, une petite raclette, et hop!
Il faut un dessert léger et frais pour terminer, j'ai donc pensé à une PannaCotta, puis je me suis rappelée qu'il me restait plein de Caranougats ( Carambars au nougat), alors, c'est parti!

INGRÉDIENTS: pour 2 personnes
 25 cl de crème liquide light ( j'ai fait 20 cl  + 5cl de crème épaisse qui me restait)
 6 carambars nougat
 1.5 feuille de gélatine

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes  / cuisson : 5 minutes à la casserole/ temps de repos: au moins 5 heures au frais ( le mieux c'est une nuit)

  1: Faites ramollir la gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide.
Parallèlement, faites bouillir la crème. Ajoutez les caranougats. 
   2: Baissez le feu et faites fondre les caranougats en mélangeant.
   3: Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, fouettez bien, versez dans des verrines, laissez refroidir puis placez au frais au moins 5 heures.
Décorez comme vous le désirez ( certaines blogueuses font fondre un carambar sur du papier sulfurisé au four pour former une tuile. Je peux aussi vous conseiller de saupoudrer de pralin)
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samedi 10 novembre 2012

Dessert: Macarons ganache Chocolat Noir-Café

 Macarons enfin réussis, meringue à l'Italienne
Je mets la photo en extra large car je suis très fière ...
Enfin une belle coque!
J'ai déjà essayé la technique de base de nombreuses fois car elle me paraissait moins contraignante, mais je n'ai jamais obtenu d'aussi belles coques. 
Cette recette avec meringue Italienne est un peu plus longue à réaliser, mais bien expliquée, tout ira bien ! ( Il vous faut une thermosonde par contre!)
Merci à Sunny pour sa recette pas à pas !, et à ChefNini pour la ganache.

(Ces macarons sont pour Famille Mouette, alors chut! c'est un secret)
INGRÉDIENTS: pour 15 macarons
 1 blanc d'oeuf séparé depuis la veille, maintenu au frais et sorti 2 heures avant de passer à l'attaque 
100 gr de sucre

 35 ml d'eau (d'st peu mais c'est normal) 
 20 gr de sucre

 1 blanc d'oeuf lui aussi séparé depuis la veille, maintenu au frais et sorti 2 heures avant de passer à l'attaque 
 100 gr de sucre glace
 100 gr de poudre d'amandes
 du colorant si vous voulez

 100 gr de chocolat noir
 80 gr de crème liquide
 5 gr de beurre
 1 CC de café soluble

PRÉPARATION: temps de préparation: 45 min environ / cuisson : 13 min à 145°/ temps de repos: ganache : 1 heure au moins au frais / coques : 10 minutes. 
 PREMIER MÉLANGE : 1: Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.
   2: Passez-les au tamis pour les mélanger à un blanc d'oeuf, ajoutez le colorant si besoin. 

  MERINGUE ITALIENNE : 3: Versez 35 ml d'eau dans une casserole et ajoutez 100 gr de sucre. Mélangez en faisant pencher la casserole. Placez sur le feu à puissance max, et disposez la thermosonde. 
* Lorsque la thermosonde indique 100°C, montez l'autre blanc en neige dans un saladier : 
- fouettez à vitesse faible  
- lorsque les fouets laissent des traces dans les blanc, versez les 20 gr de sucre 
- fouettez maintenant à vitesse max. ( cela s'appelle "serrer" les blancs)
* Lorsque la thermosonde indique 110°C, versez le sucre en filet sur le blanc monté en neige,  et continuez à fouetter à vitesse max 5 minutes.

  MACARONNADE :  4: Incorporez la meringue italienne au premier mélange à l'aide d'une Maryse  en effectuant des mouvements des bords su saladier vers le milieu.  

 MONTAGE : 5: Placez l'appareil dans une poche à douille et forme des petits disques sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Tapez sous la plaque pour étaler les macarons et laissez "croûter" 1 heure au minimum. ( cela signifie que le dessus des macarons va se solidifier)

 GANACHE : 6: Pendant ce temps, préparez la ganache : faites fondre le chocolat dans la crème avec une CC de café soluble. Hors du feu, ajoutez le beurre, fouettez bien. Placez au frais au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 145°C.
 CUISSON : 7: Enfournez les macarons pour 13 minutes à 145°C. Laissez-les refroidir avant de les décoller.

 MONTAGE : 8 : Lorsque les macarons sont décollés et que la ganache a bien pris, déposez une CC de ganache sur une coque puis fermez le macaron avec une autre coque.
Placez au frais et dégustez le lendemain.


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mercredi 7 novembre 2012

RestO: La Couscoussière, Gravigny


Couscous : La Couscoussière, Gravigny, proche Evreux


Critique: excellent.

Les plus:
 - Le choix : au moins 20 couscous, ainsi que des tajines, des grillades, salades, entrées ... et une palette de pâtisseries!
 - L'accueil : serveur (patron?) charmant. 
 - décoration soignée, musique d'ambiance.
 - voici leur site, jugez par vous même ! 

Les moins:
 -  pas de vin au verre, ni de pichet ( première demi-bouteille à 9€50!)
 - ils n'avaient plus l'entrée que je désirais ( la zaalouka), dommage...

Conseil: n'hésitez pas à prendre une entrée, elles sont petites et passent très bien... 

Dessert: Biscuits au Rhum

Biscuits Fondants au Rhum
Des ptits biscuits ultra-parfumés et fondants pour aller suivre les derniers exploits d'un certain 007...

INGRÉDIENTS: pour 10 biscuits 
  83 gr de farine
  40 gr de maïzena
  23 gr de sucre glace
 1 sachet de sucre vanillé
 60 gr de beurre pommade
 parfums : 3 cl de rhum bien aromatique, 1 CC de canelle en poudre, 1/2 CC de muscade
 variante pépites de chocolat au lait : 40 gr de brisures de chocolat au lait.

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 15 min à 180°C / temps de repos: 1 heure au frais, puis 15 minutes après cuisson
   1: Battez le beurre pommade avec les sucres jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux ( j'ai utilisé le fouet électrique). Versez le rhum en 3 fois et continuez à fouetter. 
   2: Incorporez les poudres et finissez de mélanger à la main.
Si vous incorporez des pépites, c'est maintenant! 
   3: Deux solutions s'offrent à vous : rouler la pâte en boudin et la faire refroidir 1 heure au frais avant de la couper en tronçons, / ou l’aplatir sur un plan de travail fariné, la découper à l'emporte-pièces, et placez les formes obtenues, sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, au frais 1 heure. 
   4: Au bout d'une heure, enfournez pour 15 minutes à 180°C.
Laissez refroidir quelques minutes avant de les manipuler. 
Préchauffez le four à 180°C
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lundi 5 novembre 2012

Dessert: Crème dessert Light, ou pas!

 Crème dessert toute simple, recette de base et recette légère, à varier selon vos envies
En ce moment, je travaille à la recette parfaite de petites crèmes dessert toutes simples, que l'on peut parfumer à l'infini. Voici la version de base, et la version légère, ainsi que quelques idées de parfum...

INGRÉDIENTS: pour 2 crèmes 
(base) 
 1 jaune d'oeuf
 300 ml de lait demi écrémé ou entier
 8 gr de maïzena
 sucre à votre convenance

(légère) 
 1 jaune d'oeuf
 300 ml de lait écrémé ( comme on utilise de la maïzena, le mélange prend très bien)
 8 gr de maïzena
 édulcorant à votre convenance.

(parfums) 
 - réduire la dose de sucre ou édulcorant et ajouter : 1 CS de  miel / 3 CS de poudre chocolatée petit déjeuné / 1 sachet de sucre vanillé ( ou de l'édulcorant vanillé Canderel)
- 1 CC de  thé matcha
- 1,5 CS de café soluble

- non tenté, mais à essayer : 4 carrés de chocolat noir, blanc ou lait à faire fondre dansle lait lorsqu'il bout.
1 CS de pâte à tartiner  ou crème : nutella, spéculoos, ovomaltine, crème de marrons...)
brisures de biscuits 

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 5 min / temps de repos: au moins 3 heures au frais ( ou, exceptionnellement, faites refroidir au congel 20 min)
  1: Faites bouillir le lait ( en surveillant ), avec le parfum choisi.
   2: En attendant que le lait monte, fouettez le sucre, la maïzena et le sucre. Délayez avec 2 CS de lait prélevées dans la casserole.
   3: Lorsque le lait bout, versez-le lentement sur le mélange précédent en fouettant vivement.
Re-placez cette crème sur le feu et fouettez jusqu'à épaississement.
   4: Versez dans des verres de présentation, puis placez au frais 3 heures
Servez avec le biscuit de votre choix : la madeleine se marie très bien à ces crèmes!
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samedi 3 novembre 2012

Plat: Quiche sans pâte Epinards Ricotta

Quiche Epinards Ricotta Fromage
Une petite quiche simple et pleine de saveurs pour le début de semaine...

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes
 3 oeufs
 400 gr d'épinards en boîte
 2 CS d'oignons surgelés
 250 gr de ricotta ( un pot)
 100 gr de crème légère
 10 gr de parmesan
 70 gr de gruyère râpé
 curry, muscade, poivre, sel

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 5 minutes à la casserole, 20 minutes à 180°/ temps de repos: refroidissement

Préchauffez le four à 180°C
   1: Emincez l'oignon, faites-le revenir dans la casserole 2 minutes à feu vif. Ajoutez les épinards, faites évaporer l'eau en mélangeant fréquemment.
    2: Dans un saladier, mélanger les oeufs et la ricotta, puis la crème. Ajoutez le parmesan et 40 gr de gruyère râpé, les épices, puis les épinards, mélangez bien. 
   3: Versez l'appareil dans un moule en silicone, parsemez des 20 gr de gruyère restants, et enfournez 20 minutes à 180°C.
   4: Attendez le refroidissement avant  de démouler.
A servir avec une petite tranche de jambon si vous servez en 4 parts, ou seul pour dîner.
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jeudi 1 novembre 2012

Plat: Spaghettis et Boulettes de Boeuf Sauce Tomate

Spaghettis aux Boulettes, comme dans Hancok...
Vous avez regardé ce film la semaine dernière? Humour décallé, Will Smith avec des mimiques de Taxi Driver... 
Mais ce qui nous intéresse ici, c'est la plâtrée bien américaine de spaghettis aux boulettes qu'Hancok s'envoie lors d'un repas. 
Une envie qui nous guette et qui nous tombe dessus ce dimanche!
Pas de recette à nous faire baver d'envie sur le net, à part celle de ces boulettes, un peu modifiée, et surtout agrémentée pour se rapprocher de ce dont on avait envie... Le secret d'une telle sauce? La purée de tomates!!!

INGRÉDIENTS: pour 2 Amoureux Frigorifiés
 300 gr de boeuf haché 
 1 CC d'ail haché congelé
 2 CS de chapelure
 1 pincée de noix de muscade
 1 CC curry
 poivre
 huile d'olive

 1 brick de purée tomates
 1 CS d'origan, 1 CS basilic, 1 CS persil
 1/2 échalotte
 huile d'olive et beurre

 120 gr de spaghettis
 gruyère râpé, mimolette râpée

PRÉPARATION: temps de préparation-cuisson: 30-40 min
Pour les boulettes
   1: Passez rapidement les boeufs hachés au mixer, puis mélangez-les à l'ail, la chapelure, la noix de muscade, le curry, le poivre.
   2: Formez des boulettes et saisissez-les dans une poêle chaude huilée. Puis laissez cuire à couvert en baissant le feu. Réservez.

Pour la sauce
   3: Hachez finement l'échalotte, faites-la revenir dans du beurre à feu doux.
Versez la purée de tomates, le basilic et l'origan, salez, poivrez.
Ajoutez les boulettes, couvrez, faites cuire à feu doux 20 minutes.

   4: Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau et un bouillon de boeuf.
   5: Au moment de servir, versez les boulettes et la sauce sur les pâtes très chaudes. 
Saupoudrez de persil et des fromages râpés à gogo!
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