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mercredi 23 novembre 2011

Dessert:Moelleux à la Confiture de Châtaignes, ganache au Chocolat Blanc et Pralin.


Moelleux à la Confiture de Châtaignes, ganache au Chocolat Blanc et Pralin.
Pour innover, et utiliser la confiture de châtaignes de Papa Mouette!


INGRÉDIENTS: pour 8 parts

Pour le moelleux  
3 œufs
 50 gr de sucre
 50 gr de sucre roux
 100 gr de beurre
 200 gr de confiture de châtaignes
 1.5 CS de rhum
 150 gr de farine
 1 sachet de levure
 sel

Pour le glaçage / ganache
 120 gr de chocolat blanc
 72 gr de sucre glace
 12 cl de crème liquide ou crème fraiche light
 1 feuille de gélatine
 3 CS de pralin 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min + 10 min / temps de repos: 10 min + 30 minutes / temps de cuisson 40 min à 180°C


Pour le moelleux 
Préchauffez le four à 180°C.
   1: Séparez les blancs des jaunes.
   2: Fouettez les jaunes et les sucres jusqu'à  blanchiment du mélange. Ajoutez le beurre fondu, puis le rhum et la confiture de châtaignes. 
Tamisez la farine et la levure sur ce mélange.
   3: Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-les à l'appareil.
   4: Versez dans un moule en silicone rond ou un moule chemisé ( beurré puis fariné).
Enfournez pour 40 minutes à 180°C.
    5: Le temps de cuisson passé, laissez refroidir sur la grille puis au frais au moins 30 minutes.

Pour le glaçage/ganache.
   5: Pendant le temps de repos, faites fondre le chocolat au bain marie avec une cuillère à café d'eau. Faites fondre la feuille de gélatine dans un verre d'eau froide pendant 5 minutes.
   6: Hors du feu, ajoutez la crème, fouettez vivement, puis tamisez le sucre glace. Mélangez, ajoutez la feuille de gélatine, fouettez encore jusqu'à parfaite dissolution.

Pour le montage
   7: Gâteau refroidi, coupez-le en 2 dans la largeur.
   8: Tapissez la première moitié de ganache au chocolat blanc, puis saupoudrez de pralin.
   9: Recouvrez avec la seconde moitié du gâteau.
   10: Tapissez entièrement du reste du chocolat blanc.
   11: Placez au frais au moins 30 minute avant de décorer à votre goût.





Recettes de cuisine

Recette

mercredi 16 novembre 2011

Dessert: BroWnie aux Amandes Caramélisées, nappage Chocolat Noir

BroWnie aux Amandes Caramélisées, nappage Chocolat Noir
BroWnie amandes caramélisées 
Mercredi chez Fati et Ilies, ça signifie délice au chocolat!
Alors voici la recette ultra-gourmande : un brownie fondant chocolat noir aux amandes grillées, grosses pépites de chocolat au lait, nappé du glaçage chocolat noir...

INGRÉDIENTS: pour six petits gourmands ou quatre gros gourmands

Pour le brownie 
 75 gr de chocolat noir
 87 gr de beurre
 1 œuf
 50 gr de sucre
 1 cl de sirop d'érable
 1 CS de pâte au caramel ou nutella ( non obligatoire)
 32 gr de farine
 30 gr de chocolat au lait
 30 gr d'amandes caramélisées

Pour le glaçage
 60 gr de chocolat noir 
 36 gr de sucre glace
 6 cl de crème liquide
 1/2 feuille de gélatine

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min + 10 min / temps de repos: 10 min + 30 minutes / temps de cuisson 15 min à 180°C


Pour le brownie 
Préchauffez le four à 180°C.
   1: Faites fondre le chocolat
Mélangez le sucre, l'oeuf, le sirop d'érable et la pâte au caramel. 
   2: Ajoutez la farine tamisée, le mélange au chocolat refroidi, les amandes, le chocolat au lait coupé en grosses pépites.
   3: Versez dans un moule silicone ou recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes à 180°C. 
   4: Au sortir du four, laissez refroidir au frigo. 


Pour le glaçage
   5: Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide. 
   6: Hors du feu, ajoutez la crème en fouettant vivement, puis le sucre glace tamisé. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et fouettez jusqu'à parfaite dissolution.
   7: Nappez votre brownie.
   8: Laissez refroidir au moins 1/2 heure au frais avant de décorer!
A sortir du frais au moins 30 min avant le dessert ou le goûter! 



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Recette

mercredi 9 novembre 2011

Biscuits: Shortbread au Miel, Chocolat ou Meringues


Shortbread au Miel, Chocolat ou Meringues

Les seconds biscuits de mon anniv: de délicieux petits shortbreads au miel...
J'ai choisi de les agrémenter de pépites de chocolat pour moitié et de meringues écrasées pour la seconde fournée. 

INGRÉDIENTS: pour une quarantaine de mini bouchées (compter 25 bouchées " normales") 

 75 gr de farine
 25 gr de sucre roux
 50 gr de beurre demi-sel (ajouter une bonne pincée de sel si vous n'avez que du beurre doux)
 1 CS de lait
 1 CS de miel
 25g de pépites de chocolat
 1 petite meringue

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 12 minutes à 170°C

   1: Mélangez le sucre et la farine.
   2: Ajoutez le beurre pommade et le miel, malaxez bien.
   3: Divisez la pâte en 2: Incorporez les pépites à une moitié, la meringue en morceaux à l'autre.
   4: Formez des boudins, filmez-les, réservez au frais 1heure.

Ce temps écoulé, préchauffez le four à 170°C

   5: Découpez les boudins en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
   6: Enfournez pour 12 minutes à 170°C.
   7: Transférez-les sur une grille pour qu'ils sèchent.

Biscuits: Lunes sablées à la Noisette et au Pralin...


Lunes sablées à la Noisette et au Pralin...

Pour fêter mon anniversaire à l'école, j'ai décidé de confectionner 2 sortes de biscuits.
Voici la première recette: des biscuits sablés au délicieux parfum de noisettes.
Ils ont été dévorés! ( le midi, il ne restait déjà plus qu'une brisure de lune sur la table des maîtres!)

INGRÉDIENTS: pour 40 biscuits

 125 gr de  farine
 90 gr de beurre
 40 gr de noisettes en poudre
 25 gr de sucre
 3 CS de pralin
 1 pincée de soude
 1 pincée de sel

Enrobage: 
 4 CS de sucre glace
 1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min  / cuisson : 10 minutes à 180°C

   1: Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et la farine.
   2: Ajoutez les autres ingrédients, malaxez pour que tout se mélange parfaitement.
   3: Formez une boule, filmez-la, laissez au frais 1h30 environ.

Ce temps écoulé, préchauffez le four à 170°C

   4: Façonnez les formes que vous désirez, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   5: Enfournez pour une dizaine de minutes à 180°C.
   6: Laissez refroidir 5 minutes puis passez chaque biscuit dans le mélange sucre glace - sucre vanillé.
   7: Conservez dans une boîte en métal. 


Dessert: Fudges Chocolat noir et noix

Fudges Chocolat Noir et mélange de noiX

Fudge
Ca faisait combien de temps que cette recette anglaise toute simple me faisait de l'œil sur la blogo???
Mais les quantités astronomiques ne me permettaient pas de la réaliser à la maison ( vous nous imaginez avec Epoux devant une montagne de Fudges? Il y aurait eu un crime...)
Alors comme je vais chez Famille Mouette, c'est le bon moment!  A  5 ( enfin 4.5 car je crois que Mamie J ne va pas aimer), en 3 jours, ça fait du 3 par personne, c'est raisonnable!
Pourquoi parler de raison face au chocolat de toutes façons?
J'ai pris du très bon chocolat, bien dosé en cacao, car les membres de Famille Mouette sont des connaisseurs !

Petit feed-back: Papa Mouette n'a pas cherché à apprendre le nom de ces merveilles, il les a renommées " les tueries", c'est dire la gourmandise de ces bouchées!!!

INGRÉDIENTS: pour une quarantaine de cubes
1/2 boîte de lait concentré sucré soit exactement 199 gr
200 gr chocolat noir
50 gr chocolat noir
125 gr de noix ou noisettes ou amandes ou autre  J'ai encore utilise le mélange de noix LIDL
1 CC de vanille en poudre j'ai mis un sachet de sucre vanillé Canderel
1 pincée de sel

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes  / cuisson : 5 minutes / temps de repos: au moins 4 heures

Préchauffez le four à 180°C
   1: Torréfiez les noix pendant une dizaine de minutes à 180°C. Pourquoi? Car ceci renforce leur arôme, tout simplement!
   2: Faites fondre le chocolat au bain-marie.
   3: Hors du feu, ajoutez le lait concentré, mélangez vivement et incorporez les noix, la vanille et le sel rapidement. ( dépêchez-vous, ce mélange durcit très vite) 
Versez dans un moule rectangulaire en silicone ou recouvert de papier sulfurisé.
Mettez au frais 4  heures avant de démouler et de couper!
A déguster, with a cup of tea ... 



Dessert: Cake à l'Orange, au Miel et aux Noix et Raisins

Cake Orange Miel Noix Raisins 

Je pars à Changé Mayenne chez Famille Mouette
Je ramène, comme à chaque fois que mon temps  me le permet, des friandises.
Ce qui est bien, c'est que Famille Mouette aime ... tout, contrairement à Epoux.
Alors je me dis : il faut en profiter pour faire des recettes que je ne pourrais pas faire à la maison!
Mais... je calle. Et jusque ce matin, je n'avais pas trouvé quoi faire.  Alors j'ai tapé les mots clés que cette saison triste et impitoyable me murmurait, et j'ai concocté cette petite recette de saison ( Epoux n'aime ni les noix, ni les raisins, ni les desserts à l'orange!!!!! alors banco!)

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes
 133 gr de  farine
 1/2 sachet de levure
 70 gr de beurre
 20 gr de miel
 83 gr de sucre
 2 oeufs
 2 CS de zeste d'orange émincés
 2 CS  de jus d'orange + 1 CS
 1 CC de rhum
 33 gr de noix (ici un mélange Lidl en promo cette semaine )
 33 gr de raisins secs

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes / cuisson : 50 minutes à 180°C ) 

Préchauffez le four à 180°C

   1: Faites macérer les raisins dans une CS de jus d'orange et une CC de rhum allongées d'eau ( jusqu'à couvrir les raisins)
   2:  Fouettez le beurre pommade avec le sucre.
   3: Incorporez vivement les oeufs ( le mélange doit blanchir)
   4: Ajoutez la farine, la pincée de sel, la levure, puis le zeste et le jus d'orange.
5: Ajoutez ensuite les noix et les raisins macérés égouttés.
   6: Versez aux trois quart d'un moule silicone ou beurré.
   7: Enfournez pour 15 minutes à 180°C puis 35 minutes à 170°C.
   8: Démoulez tiède, et dégustez avec un bon thé...
  
pas de photos, désolée...