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samedi 16 novembre 2013

Dessert : Tatins Individuelles, Pointe de Speculoos

Tartelettes Tatin, Pointe de Speculoos et Crème Vanillée 
Retour en cuisine dans notre Nouvelle Maison !
Un joli dessert de saison, avec un petit plus pour les gourmands : une once de pâte de Speculoos ...

INGRÉDIENTS: pour 4 tartelettes 
 1 pâte brisée pur beurre vous pouvez prendre sablée ou feuilletée, c'est selon les goûts ! 
 3 grosses (ou 4 petites) pommes Golden elles se tiennent mieux à la cuisson (Merci Manue ^^)
 1 CS de sucre roux
 1 CS de beurre
 75 gr de sucre 
 25 gr d'eau
 4 CC de pâte de Speculoos optionnel
 4 CS de crème fraîche optionnel, ce n'est pas sur la photo car je n'ai pas pu les prendre au moment du service

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min / cuisson : 20 minutes à 180°C 
   1: Découpez des pommes en lamelles fines.
Faites-les revenir dans une poêle avec 1 CS de beurre, couvrez 3-4 minutes, puis ajoutez le sucre roux, laissez cuire à découvert 3-4 minutes. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C
   2: Pour le caramel : faites cuire le sucre et l'eau à feu vif sans mélanger jusqu'à ce qu'il blondisse.
Lorsque vous avez obtenu la couleur souhaitée, versez-le dans vos moules individuelle.
   3: Disposez joliment les lamelles de pommes, ajoutez une CC de pâte de speculoos.
   4: Découpez des disques de pâte un poil plus grands que vos moules.
Disposez-les sur les moules en rentrant la pâte le long des parois.  Percez les disque des pâte au centre avec un pic (pour éviter qu'ils ne gonflent).
   5: Enfournez à 180°C pour 20 minutes, démoulez aussitôt.Vous pouvez les conserver au frais ou même les congeler.
   6: Pour la crème: mélangez 4 grosses CS de crème fraîche avec 1 sachet de sucre vanillé. Réservez au frais.
   7: 15 minutes avant de servir, faites tiédir les tartelettes au four en les couvrant, puis servez-les avec la crème vanillée. 
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