Dessert : Royal Mousses Caramel Beurre Salé et Chocolat Noir

Dessert: Royal Mousses Caramel Beurre salé, Chocolat Noir Corsé, Croquant à la Pralinoise, Dacquoise aux Noisettes

Le plus beau et délicieux dessert que j'ai jamais réalisé!

INGRÉDIENTS:(Pour 5)

- Pour la dacquoise aux noisettes

45 g de poudre de noisettes

45g de sucre glace tamisé

20g de sucre en poudre

2 blancs montés en neige

- Pour le croquant:

80 g de pralinoise

80g de chocolat noir corsé 

80g de gavottes écrasées

- Pour la mousse au caramel au beurre salé:

50 g de sucre

37.5 de beurre

20 cl de crème liquide( placée au congel au moins 10 minutes avant)  

1.5 feuilles de gélatine

1 belle pincée de fleur de sel

Pour la mousse au chocolat noir:

100g de chocolat noir corsé

20 cl de crème liquide ( placée au congel au moins 10 minutes avant)

1 feuille de gélatine 

 Pour le glaçage au chocolat noir et chocolat lait:

40 g chocolat noir / 40g chocolat lait ( du Lindt hummmm)

48 g de sucre glace

8 cl de crème liquide

1/2 feuille de gélatine

Royal mousses caramel beurre salé et chocolat

PRÉPARATION:

- Pour la dacquoise:( temps de préparation: 10 min / temps de cuisson:15 min à 180°C )

    1:  Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble. 

   2: Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu délicatement. 

Versez cette pâte en fine couche dans des cercles à pâtisserie  et faites cuire  15 minutes à 180°C (thermostat 6). Surveillez le temps de cuisson.

- Pour le croquant:( temps de préparation: 10 min / temps de repos: 30 minutes minimum )

   1: Faire fondre la pralinoise et le chocolat noir au bain marie, mélangez aux gavottes.

   2: Déposez une couche de ce mélange dans les cercles, sur la génoise refroidie.

   3: Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes. 

 - Pour la mousse au caramel au beurre salé:( temps de préparation: 30 min / temps de repos: 60 minutes minimum )

   1: Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré.

Faites ramollir la feuille de gélatine et demie dans de l'eau froide.   

   2: Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel, fouettez vivement, puis ajoutez la moitié de la crème. Ajoutez la feuille de gélatine.

   3: Montez les 10 autres centilitres de crème liquide en chantilly. Le secret? Ustensiles et saladier placés au frais depuis au moins 1 heure, crème au congel pendant au moins 10 minutes.  

   4: Mélangez délicatement la chantilly et la crème caramel.

   5: Faites couler une couche de mousse caramel sur le croquant, placez au frais au moins 1 heure. 

- Pour la mousse au chocolat noir:( temps de préparation: 20 min / temps de repos: 60 minutes minimum )

   1: Faites fondre le chocolat au bain-marie   

   2: Hors du feu, ajoutez 5 cl de crème pour refroidir le chocolat .

   3: Montez les 15 autres centilitres de crème liquide en chantilly.   

   4: Mélangez délicatement la chantilly et la crème caramel.

   5: Faites couler une couche de mousse chocolat sur la mousse caramel, placez au frais au moins 1 heure.

- Pour le glaçage:( temps de préparation: 5 min / temps de repos: 30  minutes minimum )

   1: Faites fondre les chocolats au bain-marie, faites fondre la demi feuille de gélatine dans de l'eau froide. 

   2: Hors du feu, ajoutez la crème et tamisez le sucre glace. Essorez la gélatine, incorporez-la et fouettez. 

   3: Nappez le royal avec ce glaçage brillant. Laissez au frais au moins 30 minutes.

- Pour le démoulage:

  Passez un couteau dont la lame aura été chauffée par le dessous du cercle pour décoller la génoise, puis passez très rapidement la flamme du chalumeau sur le cercle: ça se démoule tout seul !!!

C'est une TUERIE !!!!!!!!