Entrée : Éclairs au Saumon

Eclairs Saumon Fromage Frais Mangue 

Entrée originale pour fêter Noel chez Famille Mouette !
Recette inspirée de celle-ci., mais la recette d'éclair vient de Chef Nini, comme d'hab, ma référence! 

INGRÉDIENTS: pour 5 personnes 

 Pour la pâte à choux 
 30 gr de beurre
 125 ml d'eau
 62 gr de farine
 2 oeufs 

 3 CS de lait pour la dorure 
 de l'aneth
 1 citron vert 
 1 CS de graines de sésame
 1 CS de grains de pavot 


Pour la garniture 
 1 mangue fraîche ou des tranches de mangues en conserve
 150 gr de fromage frais, ici Madame Loïc 
 150 gr de saumon
 de l'aneth 
 des baies roses

PRÉPARATION: temps de préparation: 1 heure / cuisson : 20 minutes  / temps de repos: 2 heures minimum. 

Pour la pâte à choux 

Préchauffez le four à 185°C
  1: Ciselez l'aneth et prélevez finement le zeste du citron vert.
   2: Versez  l’eau dans une casserole. 
Ajoutez le beurre coupé en dés, une pincée de sel, l’aneth ciselé et le zeste du citron. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition. 
   3: Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à que toute la farine soit absorbée. 
   4: Remettez la pâte sur feu doux et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à ce qu'elle ne colle plus à la casserole et à la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier.

   5: Incorporez les œufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.

  6: Garnissez une poche à douille avec une douille lisse. Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé, dressez 5 éclairs de 9 cm . Dorez les éclairs avec le lait et parsemez immédiatement de graines de sésame et de pavot.

   7: Enfournez 25 min à 180°C. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. 

 Laissez refroidir les choux porte entre-ouverte. Réservez-les. 

Pour la garniture 

   8:Coupez la moitié de la mangue en fines lamelles.

   9: Coupez les éclairs dans la longueur.

Tartinez la partie du bas de fromage, disposez 1 ou 2 lamelles de mangue, déposez 1 ou 2  tranches de saumon. Saupoudrez d'aneth. 

Refermez l'éclair.

   10: Faites une vinaigrette avec le jus du citron, 3 CS d'huile, 3 CS de baies roses écrasées, et le reste de mangue coupé en très petits morceaux. Servez avec une salade de jeunes pousses.

Entrée: Salade aux 2 Melons, Féta et Menthe

Salade Melon et Melon jaune, dés de Féta, Menthe ciselée

Une entrée de saison pour la venue de Poupa et Mamie même si le ciel est morose ce matin.

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

 3/4 de melon Charentais
 3/4 de melon jaune
 1/2 plaquette de féta ( 200gr)
 1/2 bouquet de feuilles de menthe
 le jus et le zeste d'1/2 citron
 1 CS de graines de sésame grillées

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min

  1: Coupez les melons en dés, ou si vous possédez une cuillère à melon, formez des billes.
   2: Coupez la féta en dés, ciselez les feuilles de menthe, râpez le zeste du demi citron, prélevez le jus ( sans la pulpe).
   3: Mélangez tous ces ingrédients et placez dans des verrines ou des petits coupelles.
Réservez au frais.
Au moment de servir, parsemez de graines de sésame.

Entrée: Flans individuels aux 3 Poivrons

Minis Flans aux 3 Poivrons 

Une entrée d'été, pour appeler le Soleil!! ( et recevoir Nad, Maryvonne et Frankinou)

INGRÉDIENTS: pour 5  

 3 poivrons ( un de chaque couleur) épépinés
 3 tomates épépinées et mondées ( on les épluche après les avoir plongées dans de l'eau bouillante avec une petite croix au couteau sur les fesses)
 1 petit oignon émincé
 3 oeufs
 15 cl de crème liquide épaisse
 1 CS de maïzena
 1/2 CC de levure
 2 CS d'huile d'olive
 sel, poivre, ail, paprika, curcuma, persil.  

PRÉPARATION: temps de préparation: / cuisson : / temps de repos:

Préchauffez le four à 180°C

 1: Coupez en petits dés les tomates et les poivrons. 
   2: Faites revenir les poivrons dans 2 CS d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons, l'ail et les tomates, assaisonnez. Laissez refroidir.
   3: Préparez l'appareil : battez les oeufs en omelette et ajoutez la crème liquide, la maïzena et le persil.
   4: Versez les légumes à cet appareil, puis versez dans des moules individuels en silicone, enfournez pour 40 minutes à 180°C.
   5: Servez à température ambiante.

Plat ou Entrée : Soupe à la Salade

Soupe légère à la Salade ( sans féculent)

( pas de photo, désolée)

Au Mariage ( Et oui, ça y est, Epoux a légalisé son surnom!), le festin ne nous a pas laissé de place pour manger la salade ...

Alors, j'en ai offert aux familles, et j'en ai gardé une, pour faire une soupe.

Mais je ne voulais pas une soupe avec des pommes de terre...

Alors j'ai ... composé.

Une soupe salade-brocolis-choux-fleur. ( les 2 derniers ingrédients sont le liant qui remplace les pommes de terre.)

INGRÉDIENTS: pour 5 ou 6 bols

 1 salade en sachet format familial

 30 gr de brocolis surgelés

 20 gr de choux-fleurs surgelés

 1/2 cube de bouillon de volaille

 1/2 cube de bouillon le légumes

 du persil, du curry + raz el hanout + coriandre +  poivre, de l'ail

On peut rajouter un pti oignon, j'ai oublié d'en mettre un, perdue dans les bras de l'amour...

PRÉPARATION: temps de préparation:5 min / cuisson : 20 min  

 1: Placez les cubes de bouillon dans un fond d'eau.

   2: Ajoutez le choux-fleur, le brocolis.

   3: Versez la salade.

   4: Couvrez d'eau. Ajoutez les épices et herbes, mélangez.

   5: Faites bouillir 25 minutes.

   6: Mixez, c'est prêt ! Hummmmmmmmmm

Entrée: Verrine de Crème d'Avocat et Surimi

Verrine de Crème d'Avocat et Surimi 

Pour une entrée légère!

INGRÉDIENTS: pour 2 verrines 

1 avocat

Du surimi en miette ou à émietter

3 CS de crème légère

Ciboulette

Sel et poivre

1 CS de concentré de tomates

1 Cs de fromage blanc

1 CS de jus de citron

Quelques cacahuètes

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min 

   1: Mixez très finement l'avocat avec le citron, sel, poivre, ciboulette et la crème.

   2: Disposez dans les verrines.

   3: Mélangez les miettes de surimi avec le fromage blanc et la concentré de tomates. Salez-poivrez.

   4: Disposez-les dans les verrines SANS TASSER!

   5: Au moment de servir, ajoutez quelques cacahuètes pour la déco et le croquant!

La table de suzette :

Entrée: Velouté de Brocolis, croquant de Coppa Mouillettes de Pain aux Céréales

 Velouté de Brocolis, croquant de Coppa, mouillettes de Pain aux Céréales 

OUPS! on a tout mangé très vite ( ça se sert très chaud!) , alors je n'ai pas de photos... Pourtant, c'était très joli: le vert prononcé du brocolis, le rose orangé de la coppa grillée, et les mouillettes beiges de pain aux graines maison ( MAP) 

INGRÉDIENTS: pour 5 personnes

 700 gr de brocolis

 1 oignon

 1 bouillon de poule dilué dans 1l d'eau

 de la crème liquide ( environ 20 cl)

 du sel, poivre, ciboulette 

 8 tranches de coppa découpées en lamelles de 1.5 cm de large  environ 1tranche et demie de coppa par personne 

 3 tranches de pain découpées en mouillettes 

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 20 minutes

   1: Émincez l'oignon et fait-le légèrement dorer dans la casserole dans une cuillère à soupe de beurre.

Découpez les fleurs de brocolis, versez dans la casserole, couvrez avec le bouillon de poule. Laissez cuire à couvert environ 20 minutes jusqu'à ce que les brocolis soient ramollis.

Préchauffez le four à 210°C.

   2: Versez au moins 10 cl de crème liquide, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.

   3: Mixez en rajoutant autant de crème liquide qu'il vous plaira pour obtenir la consistance que vous désirez , laissez sur la plaque couvert à feu doux pour garder chaud. 

   4: Dans une poêle, faites dorer les lamelles de coppa recto-verso jusqu'à ce qu'elles croustillent / Pendant ce temps, enfournez 3-4 min les mouillettes de pain pour les faire griller.

   5: C'est le moment de servir: dressez le velouté dans des verres transparents ou dans des mugs blancs, disposez joliment les lamelles de coppa en volume ( quelques-une à plat, d'autres comme "plantées" dans le velouté ), apportez sur une assiette où seront disposées les mouillettes.

HUMMMMM c'est bon et c'es chaud. 

Entrée: Galettes de Pommes de Terre au Bacon et sa sauce fraiche Tomate et Crème

Entrée: Galettes de Pommes de terre au Bacon et sa sauce Fraîche Tomates Crème

Une recette issue de ma nouvelle bible " Cuisine du marché à moins de 5 Euros" aux éditions Marabout. Super réussi, plait à tout le monde !!!!!!!

INGRÉDIENTS:(Pour 4)

1 kilo de pommes de terre en dés. 

l'équivalent d'un oignon j'utilise comme toujours des oignons surgelés

200 g de bacon coupés en petits dés demandez 3 tranches un peu épaisses à votre charcutier

2 cuillères à soupe de persil ciselé

200ml de crème fraîche 5% de mat gr pour moi

2 cuillères à soupe de tomates coupées en petits dés

2 cuillères à soupe de basilic 

PRÉPARATION:( temps de préparation: 30 min / temps de repos: 15 minutes au frais / temps de cuisson: les pommes de terre: 20 minutes, les galettes : env. 10 minutes)

   1: Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau puis écrasez-les en purée avec un petit peu d'eau de cuisson.

   2: Faites revenir les oignons émincés avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez le bacon et faites revenir jusqu'à ce qu'il colore.

   3: Mélangez la purée et les oignons-bacon, ajoutez le persil, salez (peu) , poivrez.

   4: Formez des galettes ( plus facile avec un emporte pièce) et placez-les au frais 15 minutes pour qu'elles durcissent. 

   5: Vous pouvez maintenant les faire cuire dans un peu de beurre-huile, 4 - 5 minutes de chaque côté. 

   6: Pour la sauce: mélangez la crème, le basilic, la tomate, salez poivrez.

   7: Servez les galettes bien chaudes et la sauce bien froide.

HuMmMm!!!

Entrée: Cannelés au Crottin de Chèvre-Ciboulette et Trompettes de Coppa

Entrée: Cannelés au Crottin de Chèvre-Ciboulette et Trompettes Croustillantes de Coppa, sur lit de Mâche, vinaigrette aromatisé à la framboise

Une entrée toute en subtilité, du fondant, du croquant, du Miam!

INGRÉDIENTS:(Pour 10 cannelés)

- Pour la pâte: 

25cl de lait

50g de farine

30g de beurre

100g de crottin de chèvre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

sel, poivre, ciboulette fraîche ( ou en petit saupoudreur surgelé)

- Pour les accompagnements:

10 tranches de coppa

de belles poignées de mâche

la vinaigrette: mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé à la framboise, 1 cuillère à café de moutarde.  

PRÉPARATION:

- Pour les cannelés ( temps de préparation: 20 minutes / temps de repos: 1h minimum / temps de cuisson: 55 min) 

   1: Faites bouillir le lait et le beurre.

   2: Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le jaune d'oeuf, ajoutez le sel, le poivre, la ciboulette, puis la farine en fine pluie.

   3: Mixez le chèvre. Incorporez-le à l'appareil.

   4: Ajoutez le lait-beurre en filet, mélangez bien.

Laissez reposer au minimum une heure, au mieux 24 h ! 

   5: Répartissez dans des moules aux 3/4. Faites cuire 10 minutes à 240°C, puis 25 minutes à 200 °C, puis 20 minutes à 180°C. 

- Pour les croustillants de coppa ( temps de préparation: aucun !/ temps de repos: 10 min / temps de cuisson: 15 min) 

  1: Roulez les tranches de coppa en trompettes, passez les au four à 200°C 15 minutes.

Pour le service, faites tiédir les cannelés au four, plantez-y ensuite les trompettes de coppa au centre, déposez sur la mâche vinaigrée.

Bon Ap !

Entrée: Galette Champs et Prés

Entrée:Galette au Camembert, POireaux et Lardons Fumés

Suite des recettes de la Chandeleur!

Voici l'entrée!
A partir de la galette au camembert de Ciryl Lignac dans Vie Pratique Gourmand de janvier 2011.

INGRÉDIENTS:(Pour 2)

- Pour la pâte à crêpes. 

1 oeufs
15 g beurre
12.5 cl lait et 12.5 cl eau
125 g farine blé noir
1 cs  farine blanche
Sel

- Pour la garniture:

1 poignée de lardons fumés

1/2 camembert

150g de poireaux surgelés pour moi

1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche

du poivre, de la ciboulette moi j'ai oublié...

PRÉPARATION:

- Pour la pâte:voir ce lien:recette de la pâte à galettes. Ne cuisez les crêpes que vous allez utiliser que sur une seule face. 

- Pour la garniture et la préparation:

   1: Faites revenir les lardons dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu'ils dorent, réservez-les sur un sopalin, retirez l'excédent de graisse de la poêle et placez-y les poireaux préalablement décongelés ( si poireaux frais, placez-y les poireaux découpés en fines rondelles). Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants, ajouter la cuillère à soupe de crème, portez à ébullition, puis rajoutez les lardons. 

  2: Juste avant de servir, placez une crêpe dans une poêle chaude beurrée du côté non-cuit. Garnissez-la de la quelques tranches de camembert, ajoutez la moitié de la garniture poireaux-lardons, recouvrez de camembert. 

 3: Repliez les bords de la crêpe vers le centre ( piquez si nécessaire pour que ça tienne), couvrez et laisser cuire le temps que le fromage fonde. 4: Servez aussitôt!

Hummmm !