Pensées culinaires du jour: AF TOUCH

Un petit mot pour vous dire que je suis maintenant répertoriée sur le site AFTOUCH!
A bientôt!

Dessert: Bûche aux Fruits de la Passion

Bûche aux Fruits de la Passion 

 Pour Noël, cette année, j'ai pris ... le dessert. Je me suis dit " bûche" mais sûrement pas la bûche traditionnelle au beeeeeeeeure toute grasse et lourde!

Alors, j'ai choisi : une style charlotte au chocolat ( recette à venir) et une roulée aux fruits de la passion. 

Bilan: une bûche assez légère, et un goût très très subtil. Un ravissement.

INGRÉDIENTS: pour 8 personnes

Pour la génoise

 4 oeufs

 110 gr de sucre 

 1 sachet de sucre vanillé

 120 gr de farine

 1 pincée de sel

Pour la crème 

 3 oeufs, blancs et jaunes séparés 

 30 gr de maïzena

 22,5 c de lait entier 

 1 CC d'extrait de vanille ou mieux une gousse

 150 gr de sucre

 3 feuilles de gélatine

 le jus de 3 fruits de la passion ( enlevez les pépins)  ils sont mûrs et sucrés lorsqu'ils sont fripés!

 le zeste d'un tiers de citron 

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 minutes / cuisson : 12 minutes à 180°C / temps de repos: au moins 2 heures

Pour la génoise : 

Préchauffez le four à 180°C 

 1: Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les oeufs et les sucres. Votre appareil doit monter ( au moins tripler de volume) , blanchir, et mousser. 

   2: Hors du feu, tamisez-y la farine et le sel.

   3: Versez sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

   4: Placez au four pour 12 minutes.

   5: Le temps de cuisson terminé, roulez la pâte dans un torchon humide pour qu'elle prenne l'élasticité nécessaire. Réservez ainsi.

Pour la crème : 

   6: Faites tremper au moins 5 minutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

   7: Délayez la maïzena dans 4 CS du lait. 

   8: Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et 60 gr du sucre. Incorporez-y la maïzena délayée.

   9: Dans une casserole, faites bouillir (ATTENTION, SURVEILLEZ!) le reste du lait et la vanille.

   10: Lorsque le lait est brûlant, versez-le sur les jaunes-sucre-maïzena tout en mélangeant vivement. Puis remettez à cuire à feu vif dans la casserole, en mélangeant, jusqu'à ce que l'appareil épaississe.

   11: Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine.

   12: Montez les blancs en neige. Lorsque les fouets laissent des marques, ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Incorporez-les délicatement à l'appareil.

   13: Versez le jus de fruits de la passion et le zeste de citron, mélangez. 

Pour le montage: 

  14: Déroulez la génoise, tartinez de crème, laissez prendre au frais 10 minutes puis roulez le tout en bûche. 

   15: Laissez reposer au moins 2 heures au frais puis décorez à votre goût. Pour moi, sucre glace, étoiles de kiwi découpées à l'emporte-pièce, amandes effilées dorées au four.

Plat: Parmentier de Poulet curry-citron-carottes

Parmentier de Poulet citron-carottes 

Très bon plat d'hiver qui change des habitudes. La balance des saveurs est bien respectée grâce à l’acidité du citron. Celles des textures aussi grâce au croquant des carottes. 

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes 

 900 gr de pommes de terre

 Beurre / crème

 Sel, noix de muscade, persil

 3 filets de poulet

 1 oignon

 2 carottes

 Jus d'un  demi citron

 2 CS de citron 

 2 CS d'huile d'olive

 sel poivre

 Chapelure

 Gruyère râpé 

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 minutes / cuisson : 20 minutes + 5 minutes au four

   1: Préparez la purée: faites cuire vos pommes de terre dans un grand volume d'eau salée, GARDEZ L'EAU après la cuisson ( elle contient l'amidon de vos pommes de terre et va vous être bien utile).

Ecrasez la purée, en versant de l'eau de cuisson, jusqu'à la consistance désirée. Ajoutez le sel, la nboix de musade râpée, du persil, le beuirre et la crème, mélangez bien.

   2: Préparez le poulet : 

- coupez le poulet en petits morceaux et enrobez ceux-ci de curry, versez le jus de citron, mélangez bien, réservez.

- Emincez l'oignon puis faites-le revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Coupez les carottes en brunoise ( petits dés), ajoutez-les au oignons et laissez cuire à couvert 5 minutes sur feu moyen. Videz le contenu dans la poêle dans une assiettes et remettez une cuillère à soupe d'huile d'olive, remettez la poêle sur feu vif.

- Préchauffez le four à 220°C.

- Faites dorer le poulet, puis ajoutez les oignons-carottes. Faites cuire à feu doux à couvert 5 minutes de plus.

   3: Montage: 

- Versez dans le fond du plat ( ou des plats individuels) une couche de purée. Recouvrez de mélange au poulet. 

- Couvrez d'une bonne couche de purée réchauffé&e au micro-onde au préalable ( je l'ai disposée à la poche à douille pour faire joli, mais ça fait un peu kitch!!!). Saupoudrez de gruyère et de chapelure.

- Enfournez 5 minutes à 220°C pour faire dorer et croustiller ! 

Entrée: Velouté de Brocolis, croquant de Coppa Mouillettes de Pain aux Céréales

 Velouté de Brocolis, croquant de Coppa, mouillettes de Pain aux Céréales 

OUPS! on a tout mangé très vite ( ça se sert très chaud!) , alors je n'ai pas de photos... Pourtant, c'était très joli: le vert prononcé du brocolis, le rose orangé de la coppa grillée, et les mouillettes beiges de pain aux graines maison ( MAP) 

INGRÉDIENTS: pour 5 personnes

 700 gr de brocolis

 1 oignon

 1 bouillon de poule dilué dans 1l d'eau

 de la crème liquide ( environ 20 cl)

 du sel, poivre, ciboulette 

 8 tranches de coppa découpées en lamelles de 1.5 cm de large  environ 1tranche et demie de coppa par personne 

 3 tranches de pain découpées en mouillettes 

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 20 minutes

   1: Émincez l'oignon et fait-le légèrement dorer dans la casserole dans une cuillère à soupe de beurre.

Découpez les fleurs de brocolis, versez dans la casserole, couvrez avec le bouillon de poule. Laissez cuire à couvert environ 20 minutes jusqu'à ce que les brocolis soient ramollis.

Préchauffez le four à 210°C.

   2: Versez au moins 10 cl de crème liquide, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.

   3: Mixez en rajoutant autant de crème liquide qu'il vous plaira pour obtenir la consistance que vous désirez , laissez sur la plaque couvert à feu doux pour garder chaud. 

   4: Dans une poêle, faites dorer les lamelles de coppa recto-verso jusqu'à ce qu'elles croustillent / Pendant ce temps, enfournez 3-4 min les mouillettes de pain pour les faire griller.

   5: C'est le moment de servir: dressez le velouté dans des verres transparents ou dans des mugs blancs, disposez joliment les lamelles de coppa en volume ( quelques-une à plat, d'autres comme "plantées" dans le velouté ), apportez sur une assiette où seront disposées les mouillettes.

HUMMMMM c'est bon et c'es chaud. 

Dessert:Crumble Figues et Pommes aux Petits Beurres

Crumble Figues et Pommes aux Petits Beurres 

Aujourd'hui, je rencontre mon beau-père et son amie... ( Il était temps!)

Il fallait cuisiner sans blanc d'oeuf, sans lait, sans fromage! Adieu Cheesecake, gâteau au chocolat ...

Alors, j'ai fait un jolie crumble gourmand!
Résultat: une vraie douceur pour les papilles, qui clôt un repas sans l'alourdir. 

INGRÉDIENTS: pour 4 pots

 2 grosses pommes ou 3 petites  des goldens pour moi

  3 figues blanches

  4 carrés de chocolat noir

  1 noix de beurre

  2 CS de sucre roux

  1 CC de miel 

  50 gr de petits beurres concassés

  55 gr de farine

  35 gr de sucre roux

  75 gr de beurre pommade

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 10 min + 15 minutes au four à 180 °C

Préchauffez le four à 180°C

   1: Découpez vos fruits au même calibre, puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, du sucre et du miel à votre convenance.

    2: En attendant, préparez la pâte à crumble : malaxez ensemble les petits beurres  concassés en  pépites, la farine, le sucre roux et le beurre pommade. Formez une boule (c'est collant, mais c'est normal, le biscuit n'absorbe pas le beurre comme la farine)
   3: Les fruits sont prêts, ajoutez-y le chocolat concassé en pépites, versez le tout dans vos récipients individuels ( le mieux c'est quand même  des verrines transparentes allant au four ) parsemez de pâte à crumble, enfournez à 180°C 10 minutes, passez un petit coup de grill pour dorer le crumble si ça n'a pas suffi.
   4: Servez tiède.
Je n'ai pas poussé le vice, mais on peut servir avec une boule de glace vanille, hummm...

Biscuits: Biscuits Pain d'Epices pour les Vacances de Noel

Biscuits pain d'épices 

Ca y est, j'ai mis le turbo et j'ai déjà préparé ma rentrée, et ma période 3!

Et puis, ce matin, j'ai eu un flash: "quoi? j'ai bavé devant les recettes de Noël toute l'année et je vais me limiter aux confections des bûches du 24?"

Alors, ni une, ni deux, j'ai cherché et arrangé une recette de biscuits pour utiliser l’oeuf que j'ai cassé par inadvertance ce matin, et le miel qu'Epoux m'a offert il y a déja quelques temps...

INGRÉDIENTS: pour 30 biscuits

 1 oeuf

 50 gr de beurre

 190 gr de farine

 2 CC levure

 40 gr de sucre roux
 40 gr de miel

 1 CC de cannelle

 1 CC de 4 épices

 1 CC de cacao non sucré

 de la déco

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min  / cuisson : 12 minutes à 160°C 

Préchauffez le four à 160°C

  1: Mélangez toutes les  poudres: farine, levure, sucre, épices, cacao.

   2: Ajoutez le beurre ramolli, mélangez avec les doigts.

   3: Mélangez-y l'oeuf puis le miel de manière bien homogène.

   4: Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez des formes, parsemez de la déco ou pas!

   5: Enfournez pour 12 minutes à 180°C ( les biscuits ne doivent pas brunir!)

   6: Laissez refroidir sur la plaque avant de manipuler. Vous pouvez les ranger dans une boîte hermétique s'ils doivent patienter. ( ou si VOUS devez patienter!) 
( on peut aussi les napper comme les 4 petits derniers : faites fondre du chocolat et tremper leurs jolies fesses dedans!) 

Plat: Gratin de Blé au Cheddar et Chair à saucisse.

Gratin de Blé au Cheddar et Chair à saucisse

Un gratin estival transformé en délice d'hiver grâce au fondant du cheddar. 

INGRÉDIENTS: pour 3 personnes

 1 sachet d'ebly

 1 boîte de tomates pelées concassées

 1 CS de concentré de tomates

 1 poivron vert

 1 oignon

 300 gr de chair à saucisse

 gruyère râpé

 6 tranches de cheddar

 Assaisonnement: sel poivre basilic ail origan piment doux paprika curry

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 minutes / dont cuisson : 10 min à la poêle + 5 minutes à 220°C

Préchauffez le four à 220°C

   1: Émincez puis faites fondre les oignons dans une poêle huilée, ajoutez les poivrons coupés en petits dés. Pendant ce temps, faite cuire le blé dans une grande quantité d'eau additionnée d'un ku bor. 

   2: Émiettez la chair à saucisse dans ce mélange, faites dorer à feu vif, ajoutez les assaisonnements listés ci-dessus à votre convenance.

   3: Versez la tomate et le concentré, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.

   4: Ajoutez le blé, mélangez bien, puis versez-en la moitié dans un plat à gratin, recouvrez de 3 tranches de cheddar et d'un peu de gruyère râpé. Versez l'autre moitié du mélange. Recouvrez du reste des tranches.

   5: Faites fondre et dorer 5 minutes au four à 220°C. 

BON AP'

Dessert: Moelleux Chocolat Blanc fourré au Lemon Curd

 Moelleux Chocolat Blanc, sauce Lemon Curd 

Une recette sans chocolat...ah bah non!

Pour terminer le lait concentré sucré et satisfaire une envie de citron!
Résultat: un gâteau plus que fondant, qui ... colle un peu aux dents, mais un bon contraste avec l'acidité du citron.

INGRÉDIENTS: pour 2 moelleux 

 Pour le moelleux

 75 gr de chocolat blanc

 1 CC d'extrait de vanille

 100 gr de lait concentré sucré

 1 oeuf

 25 gr de farine

 20 gr de poudre de noisettes

Pour le lemon curd

 1 citron: jus et zeste

 10 gr de maïzena

 10 cl d'eau

 8 gr de beurre

 1 jaune d'oeuf

 16 gr de sucre roux 

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 minutes / cuisson : 2x5 minutes / temps de repos: 2 heures minimum 

Pour le moelleux

Préchauffez le four à 180°C

   1: Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec la moitié du lait concentré et l'extrait de vanille.

   2: Hors du feu, ajoutez le reste du lait, la farine, la poudre de noisettes, l'œuf battu en omelette.

   3: Versez dans un moule chemisé ou en silicone, enfournez pour 30 minutes à 180°C.

   4: A la sortie du four, laissez refroidir puis placez au frais au moins 1 heure.

Pour le curd 

   5: Pendant le temps de cuisson du moelleux, délayez la maïzena avec l'eau dans la casserole.

   6: Ajoutez le beurre puis portez à ébullition en tournant.

   7: Retirez du feu et ajoutez le zeste et le jus du citron, puis le jaune d'oeuf et le sucre.

   8: Laissez prendre au frais.

Pour le montage 

   9: Démoulez le moelleux, versez le curd et décorez!

Plat: Gâteau de Pommes de terre-Courgettes au Saint Nectaire

 Gâteau de Pommes de terre-Courgettes au Saint Nectaire

Tout est dit dans le titre, sauf le croustillant de ce gâteau couvert de chapelure.

Un délice, une texture super!

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

 500 gr de pommes de terre

 1 oignon jaune

 300 gr de courgettes

 Muscade, Sel, poivre, persil et aïl en surgelé

 1 oeuf + 1 jaune

3 CS de crème fraîche épaisse light

1 CS de maïzena

 150 gr de St Nectaire

 200 gr de dés de jambon

1 poignée de gruyère râpé

3 CS de chapelure

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 minutes / cuisson : 50 minutes à 180°C / temps de repos: 5 minutes

Préchauffez le four à 180°C

   1: Émincez l'oignon, faites-le revenir à la poêle dans une CS d'huile. Dès qu'il est bien fondu, ajoutez les dés de jambon, salez, muscadez.  Faites-les revenir 5 minutes à feu vif puis couvrez et  laissez mijotez 5 minutes.

   2: Pendant ce temps, râpez les pommes de terre et la courgette avec une grosse râpe. Faites-les dégorger avec un peu de sel dans une passoire au moins 1/4 d'heure en remuant de temps en temps.

   3: Battez l'œuf, le jaune, la crème et la maïzena. Ajoutez du persil et de l'ail surgelés.

   4: Mélangez tous ces ingrédients. Versez dans un moule à tarte, saupoudrez de chapelure puis de gruyère râpé. Faites cuire 50 minutes à 180°C.

   5: Après le temps de cuisson, laissez refroidir 5 minutes et démoulez. 

Dessert: Fondant au Chocolat Noir et Lait Concentré sur base Croustillante aux "Pti Lu"

Fondant au Chocolat Noir et Lait Concentré sur base Croustillante aux "Pti Lu"

Une petite création pour un samedi soir douillet.

La croûte est doucement croustillante et le milieu est à la limite du coulant. LA base de biscuits temporise la force du chocolat. 

Tout ce plaisir en 3 coups de cuillère à pot puisque ce gâteau est ultra-rapide à faire.

INGRÉDIENTS: pour 2 fondants

 67 gr de chocolat noir + 3 carrés

 133 gr de lait concentré sucré

 50 gr de beurre

 33 gr de farine

 23 gr de poudre d'amandes

 1 oeuf

 12 petits beurres

 30 gr de beurre

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes  / cuisson : 5 minutes au bain-marie puis 20 minutes à 180°C / temps de repos: 2 heures

Préchauffez le four à 180°C

   1: Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

   2: Dans un saladier, battez l'oeuf avec le lait puis ajoutez la poudre d'amandes et la farine. Mélangez bien.

   3: Versez le chocolat fondu dans l'appareil au lait. Laissez reposer le temps de préparer la base du gâteau.

   4: Mixez les petits beurres, ajoutez-y le beurre fondu et mélangez bien.

   5: Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie de votre four. Placez-y les cercle à pâtisserie.

   6: Versez les miettes de biscuits dans les cercles, tassez au maximum.

   7: Versez l'appareil au chocolat. Insérez un carré et demi dans chaque gâteau.

   8: Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

   9: Laissez bien refroidir avant de démouler et de laisser au frais au moins 2 heures.

   10: Décorez, dégustez!   

Dessert:Moelleux à la Confiture de Châtaignes, ganache au Chocolat Blanc et Pralin.

Moelleux à la Confiture de Châtaignes, ganache au Chocolat Blanc et Pralin.

Pour innover, et utiliser la confiture de châtaignes de Papa Mouette!

INGRÉDIENTS: pour 8 parts

Pour le moelleux  

3 œufs

 50 gr de sucre

 50 gr de sucre roux

 100 gr de beurre

 200 gr de confiture de châtaignes

 1.5 CS de rhum

 150 gr de farine

 1 sachet de levure

 sel

Pour le glaçage / ganache

 120 gr de chocolat blanc

 72 gr de sucre glace

 12 cl de crème liquide ou crème fraiche light

 1 feuille de gélatine

 3 CS de pralin 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min + 10 min / temps de repos: 10 min + 30 minutes / temps de cuisson 40 min à 180°C


Pour le moelleux 
Préchauffez le four à 180°C.

   1: Séparez les blancs des jaunes.

   2: Fouettez les jaunes et les sucres jusqu'à  blanchiment du mélange. Ajoutez le beurre fondu, puis le rhum et la confiture de châtaignes. 

Tamisez la farine et la levure sur ce mélange.

   3: Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-les à l'appareil.

   4: Versez dans un moule en silicone rond ou un moule chemisé ( beurré puis fariné).

Enfournez pour 40 minutes à 180°C.

    5: Le temps de cuisson passé, laissez refroidir sur la grille puis au frais au moins 30 minutes.

Pour le glaçage/ganache.

   5: Pendant le temps de repos, faites fondre le chocolat au bain marie avec une cuillère à café d'eau. Faites fondre la feuille de gélatine dans un verre d'eau froide pendant 5 minutes.

   6: Hors du feu, ajoutez la crème, fouettez vivement, puis tamisez le sucre glace. Mélangez, ajoutez la feuille de gélatine, fouettez encore jusqu'à parfaite dissolution.

Pour le montage

   7: Gâteau refroidi, coupez-le en 2 dans la largeur.

   8: Tapissez la première moitié de ganache au chocolat blanc, puis saupoudrez de pralin.

   9: Recouvrez avec la seconde moitié du gâteau.

   10: Tapissez entièrement du reste du chocolat blanc.

   11: Placez au frais au moins 30 minute avant de décorer à votre goût.

Dessert: BroWnie aux Amandes Caramélisées, nappage Chocolat Noir

BroWnie aux Amandes Caramélisées, nappage Chocolat Noir

BroWnie amandes caramélisées 

Mercredi chez Fati et Ilies, ça signifie délice au chocolat!

Alors voici la recette ultra-gourmande : un brownie fondant chocolat noir aux amandes grillées, grosses pépites de chocolat au lait, nappé du glaçage chocolat noir...

INGRÉDIENTS: pour six petits gourmands ou quatre gros gourmands

Pour le brownie 

 75 gr de chocolat noir

 87 gr de beurre

 1 œuf

 50 gr de sucre

 1 cl de sirop d'érable

 1 CS de pâte au caramel ou nutella ( non obligatoire)

 32 gr de farine

 30 gr de chocolat au lait

 30 gr d'amandes caramélisées

Pour le glaçage

 60 gr de chocolat noir 

 36 gr de sucre glace

 6 cl de crème liquide

 1/2 feuille de gélatine

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min + 10 min / temps de repos: 10 min + 30 minutes / temps de cuisson 15 min à 180°C


Pour le brownie 
Préchauffez le four à 180°C.

   1: Faites fondre le chocolat
Mélangez le sucre, l'oeuf, le sirop d'érable et la pâte au caramel. 

   2: Ajoutez la farine tamisée, le mélange au chocolat refroidi, les amandes, le chocolat au lait coupé en grosses pépites.
   3: Versez dans un moule silicone ou recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes à 180°C. 
   4: Au sortir du four, laissez refroidir au frigo. 


Pour le glaçage
   5: Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide. 
   6: Hors du feu, ajoutez la crème en fouettant vivement, puis le sucre glace tamisé. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et fouettez jusqu'à parfaite dissolution.
   7: Nappez votre brownie.
   8: Laissez refroidir au moins 1/2 heure au frais avant de décorer!
A sortir du frais au moins 30 min avant le dessert ou le goûter!