Plat: Burger Savoyard et Pommes de Terres sautées à l'ail, basilic et persil

Burger Savoyard et Pommes de Terres sautées à l'ail, basilic et persil

Je sentais qu'Epoux avait des envies d'hamburger, mais on n'a pas le budget "mac do" et puis c'est pas sain... Alors voici une recette maison, bien délicieuse, bien fondante, bien réconfortante...

INGRÉDIENTS: 
Pour les burgers
 4 pains au blé complet

 2 steaks coupés en 2

 1/2 reblochon

 4 grandes feuilles de salade

 8 tranches de jambon sec de montagne ou de bacon ou 4 grandes tranches coupées en 2

 1 oignon rouge

 crème fraiche légère

 1 poignée de râpé

 1cc de moutarde

 Ail, échalote, persil, poivre

Pour les pommes de terres
500 gr de pommes de terres BF 15 ou belle de Fontenay ou charlotte ou ratte

Huile, beurre, ail, persil et basilic

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min / cuisson : plusieurs temps, variant selon les quantités et les goûts...


Pour les Burgers
  1: Emincez l'oignon rouge en petits morceaux puis faites-le revenir dans un peu d'huile.

   2: Lorsqu'il est bien fondu ( attention à ne pas le faire cramer!!!), ajoutez la crème et la cuillère à café de moutarde et le râpé.  Faites fondre.

   3: Poivrez, salez, ajoutez le persil, l'ail, l'échalote.

   4: Faites poêler les demi steaks, poivrez.

   5: Baissez le feu, recouvrez chacun d'une tranche de jambon sec, couvrez quelques minutes.

   6: Recouvrez de quelques lamelles de reblochon, couvrez quelques minutes.

   7: Faites réchauffer les pains à hamb sous cloche au micro ondes.

   8: Tartinez-les du mélange à la crème.

   9: Ajoutez une tranche de salade, un steak et sa garniture.

   10: Recouvrez de sauce.

   11: Fermez le chapeau, servez!!!!!!!!

Pour les pommes de terre

   12: Coupez les pommes en morceaux

   13: Faites les cuire à la vapeur ou à l'eau. Elles doivent rester fermes mais être un peu molles au milieu.

   14: Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile bien fort.

   15: Versez les pommes de terre et faites-les dorer, ajoutez l'ail, le basilic et le persil.

   16: Servez avec les hamb!

Burger savoyard

Dessert: Cake Crumble aux Pommes, Noisettes et Chocolat

Cake Crumble aux Pommes, Noisettes et Chocolat

Avec cet horrible temps, il nous fallait du hummmmmmmm tout chaud...

J'ai demandé à Époux une idée pour ce week ( il est nul en idée cuisine) il a juste su me proposer " du chaud, croustillant, et j'adore la noisette"....

Ça n'a fait qu'un tour : il fallait enfin essayer ces cakes ou gâteaux surmontés d'un crumble croustillant, et il fallait succomber au produit que j'ai vu chez Aldi: une pâte à tartiner aux noisettes ( pas chocolaté, juste des noisettes, un délice automnal) 

Voici la recette, une réussite!! Vraiment, un équilibre des saveurs et des textures.

INGRÉDIENTS: 
Pour le cake aux pommes, chocolat, noisettes

 50gr de  beurre mou

 100 gr de sucre roux

 1 oeuf battu

 1/2 CC vanille

 75 gr de farine

 1 CS de levure

 1 cs de lait

 1 golden 

 1 CS de sucre 

 40 gr chocolat à la noisette

 20 gr de pâte à la noisette

Pour le crumble aux noisettes 

 35 gr de sucre roux

 35 gr de beurre

 40 gr de farine 30 gr de poudre de noisettes

PRÉPARATION: temps de préparation: 15 min / cuisson : 10min à la poêle et 45 minutes au four à 180°C


Préchauffez le four à 180°C
Pour le cake aux pommes, chocolat, noisettes
  1:  Coupez les pommes en dés. Jetez-les dans une poêle chaude beurrée, saupoudrez de sucre blanc, versez 2 CS d'eau, couvrez. Lorsque les pommes sont moelleuses, enlevez le couvercle, laissez dorer.
   2: Fouettez le beurre mou et le sucre roux. Ajoutez l'oeuf. Versez la farine, mélangez bien, ajoutez la levure. Ajoutez la vanille, puis la pâte de noisettes et enfin le chocolat coupé en dés. 
   3: Versez dans un moule beurré fariné ( chemisé, quoi!), puis disposez les pommes et enfoncez-les un peu dans la pâte.


Pour le crumble aux noisettes 
   4: Fouettez le sucre et le beurre.
   5: Incorporez la farine et la poudre de noisettes, malaxez avec les doigts.
   6: Émiettez le crumble sur le cake, répartissez bien.
   7: Enfournez pour 45 minutes à 180°C.
   8: Dégustez tiède pour un délice parfait.

Crumble pomme noisette choco

Crumble pomme noisette choco

Dessert: Muffin moelleux Coco . . . fourrés, et croustillants !

Muffin Coco fourrés au chocolat au lait, ou chocolat blanc, ou nougat... croustillants de pralin

Pour terminer le lait de coco des délicieux muffin coco choco , et ravir 2 gourmands en pique-nique. A noter que le lait de coco est bien sûr plus cher que le lait, mais il rend les muffin et gâteaux vraiment ultra-moelleux!!!

INGRÉDIENTS: 

 1 oeuf

 150 gr de farine

 1/2 sachet levure

 4.5 cuillères à café pralin

 50 gr de sucre 1/2 sachet de sucre vanillé puis moitié moitié sucre roux-sucre blanc

 1 de pincée sel

 60 gr de fourrage ici, en pépites, 20 chocolat blanc, 20 chocolat lait, 20 nougat de Montélimar 

 10 cl lait coco

 5 cl lait

  37.5 beurre fondu

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 25 min à 180°C


Préchauffez le four à 180°C
  1:  Mélangez la farine, les sucres, le sel, la levure. 
   2: Dans un autre saladier, battre les laits, l'oeuf et le beurre fondu. 
   3: Mélangez les 2 appareils. 
   4: Versez dans les moules à muffin, puis ajoutez le fourrage que vous voulez dans chacun. Mélangez l'appareil et le fourrage. Parsemez de pralin. 
   5: Enfournez pour 25 minutes à 180°C. 
   6: Vous pouvez goûter tiède ou froid. 

Muffins coco fourrés

Muffin coco fourrés

CAKE de la semaine : Cake Normand: Camembert, lardons, et champignons

Cake camembert lardons oignons champignons

Un cake pour deux amoureux partant en pique-nique...


INGRÉDIENTS: 

 1 oeuf
 66 g de farine
 1/2 sachet de levure
 1 cuillère à soupe d'huile
 6 cl de lait
 23 g de gruyère
 1 paquet de lardons lights
 1/3 oignons émincés
 1/2 petite boite de champignon de Paris 
 1/3 de camembert
 poivre, persil

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 5 min à la poêle puis 40 min à 200°C


Préchauffez le four à 200°C
  1:  Faites revenir les lardons. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les oignons et les champignons. Faites cuire à couvert 3-4 minutes. Poivrez, persillez, réservez. 
   2: Mélangez la farine et la levure. Ajoutez l'oeuf. Mélangez.
   3: Délayez avec le lait froid et l'huile. 
   4: Ajoutez le gruyère, puis les lardons oignons champi. 
   5: Coupez le camembert en dés, gardez quatre petites tranches pour la déco. 
   6: Ajoutez les dés à l'appareil. Versez dans un moule à cake, disposez les quatre tranches en déco, saupoudrez de gruyère râpé.
   7: Enfournez à 200°C pendant 40 minutes.
A manger tiède ou froid, avec une salade ou des tomates crudités.

Cake camembert lardons oignons champignons

Apéritif: Biscuits Apéritifs au Camembert: Vive la Normandie!

Biscuits Apéritifs au Camembert

Une recette rapide pour un apéritif croustillant et fondant de camembert normand!


INGRÉDIENTS: pour 8 biscuits

 1 jaune d’oeuf
 3 Cs de lait

 60 gr de farine

 1/2 CC de levure

 1 pincée de sel

 20 gr de beurre

 10 gr d'emmental

 30 gr de camembert

 Déco: amandes, pignons, jambon sec, cacahuètes... 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 15 min à 180°C


Préchauffez le four à 180°C.
  1: Fouettez le jaune d'oeuf et le lait. 
   2: Ajoutez la farine, le sel, la levure.
   3: Mélangez-y le beurre pommade ( il va falloir y mettre les doigts, mais la pâte ne colle pas) 
   4: Ajoutez l'emmental, des herbes et/ou des épices si vous aimez, le camembert coupé en petits dés.
   5: Sur une plaque en silicone ou sur du papier sulfurisé, déposez des boules de pâte formées à la main, aplatissez-les et décorez-les à votre guise.
   6: Enfournez pour 15 minutes à 180°C. 
   7: Laissez refroidir quelques minutes avant de servir tiède. 

Biscuits apéritifs au camembert

Biscuits apéritifs au camembert

Biscuits apéritifs au camembert

Dessert: Muffin Choco Coco, Coeur coulant Chocolat Blanc, socle Croustillant

Muffin Choco Coco, Coeur coulant Chocolat Blanc, socle Croustillant

Une création pour ce samedi soir en Amoureux...

C'est un dessert vraiment parfait et équilibré: du craquant sur le dessus, du moelleux et du coulant à l'intérieur, du croustillant pour le socle... tout ça au chocolat! Un rêve de Gourmandise...

INGRÉDIENTS:(Pour 3 muffins)

 100 gr choco

 100 gr farine

 38 gr sucre

 1 oeuf

 10 cl lait coco

 1.5 cs beurre
 1/2 sachet de levure 
 20 gr de cacao non sucré
 30 gr de noisettes concassées 


 50 gr de chocolat blanc
 3 CS de crème light 
 1 CS de beurre

PRÉPARATION: temps de préparation: 15 min  /temps de repos: 10 minutes au frais /  temps de cuisson: 30 minutes à 180°

Préchauffez le four à 180°C

   1: Hachez grossièrement 60 g de chocolat et faites fondre le reste au bain marie. 

   2: Pendant ce temps, mélangez les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure .

   3: Dans un autre saladier, battez l'oeuf, le lait de coco, et le beurre fondu. 

Ajoutez le chocolat fondu.

   4: Versez la préparation liquide sur la préparation sèche et amalgamez rapidement tous les ingrédients.

Ajoutez le chocolat haché et mélangez.

   5: Prélevez 1/3 de l'appareil. Ajoutez-y les noisettes concassées. Versez cet appareil dans des moules chemisés de farine. Placez au frais 10 minutes. 

Ajoutez aux 2 autres tiers de pâte les 20 gr de cacao. 

   6: Réalisez la garniture: faites fondre la crème et le chocolat blanc. Ajoutez le beurre et fouettez vite. Placez au frais 10 minutes.

   7: Au bout des 10 minutes, placez une grosse cuillère de garniture au chocolat blanc sur les socles de chocolat noir-noisettes. 

Versez le reste de l'appareil chocolat-cacao.

   8: Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

   9: Laissez refroidir au frais 10 minutes puis démoulez... et Dégustez !!!!!!!!!!

Voici des milliers de photos qui vous feront frémir d'envie!

Muffin choco coco, coeur coulant chocolat blanc, socle croustillant

Muffin choco coco, coeur coulant chocolat blanc, socle croustillant

Muffin choco coco, coeur coulant chocolat blanc, socle croustillant

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Dessert: Tartelettes Amandines Meringuées à l'Italienne au Chocolat

Tartelettes Amandines Meringuées au Chocolat

Tout un programme dans ce titre.... Pourtant, une recette plutôt rapide, et surtout divine, à la hauteur des attentes que l'on se crée grâce au visuel!!!


INGRÉDIENTS: pour 2 tartelettes 

Pour le fond de tarte:  OU une pâte sablée du commerce si vous désirez un dessert express 

 1/2 oeuf

 75 gr de beurre

 125 gr de farine

 45 gr de sucre glace

 15 gr poudre d'amandes

Pour la garniture:

 50gr de chocolat noir

 2 CS de lait

 1 oeuf blanc et jaune séparés

 38 gr d'amandes en poudre

 18gr de sucre

Pour la meringue à l'italienne

 1 blanc d'oeuf 15 gr de sucre

 18 gr d'eau
 62 gr de sucre


PRÉPARATION: temps de préparation: - pâte sablée 15 min et 2 h de repos au frais - ganache: 10 min - meringue : 10 min / cuisson : 30 min à 200°C / temps de repos: mininmum 2 heures après cuisson. 


Pour le fond de tarte
   1: suivre ce lien
 Puis étalez votre pâte dans vos moules garnis de papier sulfurisé. 


Pour la garniture
   2: Faire fondre au bain marie le chocolat  avec la cuillère à soupe de lait.
Lorsque le chocolat est fondu, laissez-le refroidir quelques minutes et ajoutez le jaune d'oeuf en fouettant très vivement ( il faut que l'oeuf se mélange sans cuire et se durcir) 
   3: Dans un saladier, mélangez les poudres: amandes et sucre. Ajoutez-les au chocolat-jaune d'oeuf.  
   4: Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel, puis incorporez-les en trois fois à l'appareil. ( pas l'inverse, ça ne sera pas homogène) 
   5: Déposez la pâte dans les moules, enfournez 30 minutes à 200°C
   6: Après cuisson, laissez refroidir à l'air, puis au frais 2 heures.

Pour la meringue italienne
   7: suivre ce lien   .
Étalez la meringue à la cuillère, ou mieux, à la poche à douille.
Dorez-la en passant les tartelettes au grill ou au chalumeau. 
J'ai décoré la tartelette d'Epoux avec des amandes effilées dorées à la poêle. 
Voici les photos de cette réussite, j'en suis tellement fière que je vous ensevelis sous une montagne de clichés!

Dessert: Décor: Meringue à l'Italienne

Meringue à l'Italienne ... ou ... le Nuage des Dieux

Meringue à l'italienne

La meringue à l'italienne nécessite une grande connaissance de la cuisson du sucre, ou l'utilisation d'une thermosonde... Je m'en suis procurée une chez Ikea à un prix défiant toute concurrence ( 8€).
J'ai réalisé hier au soir pour une pâtisserie une meringue à l'italienne, un nuage de sucre, entre la guimauve et la chantilly ( maison), un régal inoubliable, à refaire encore et encore! 
Voici la recette d'une simplicité extrême. 


INGRÉDIENTS: pour décorer 3 tartelettes
 1 blanc d'oeuf
 15 gr de sucre


 18 gr d'eau
 62 gr de sucre


PRÉPARATION: temps de préparation: 5 minutes


   1: Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu vif.
Plongez-y la thermosonde.
   2: Pendant que la température augmente ( rapidement, attention!), montez le blanc en neige à vitesse moyenne. Dès que le fouet laisse des marques, ajoutez les 15 gr de sucre, augmentez la vitesse.
   3: Dès que la température du sucre parvient à 116°C, ( ça s'appelle au "petit boulé"), versez sans cessez de battre à vitesse maximale sur les blancs.
Battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
   4: Vous pouvez l'utiliser aussitôt, ça ne retombe pas. 
Pour la dorer, vous pouvez la passer au chalumeau ou au grill du four très rapidement.

Tartelette amandine meringuée au chocolat.

Voici un exemple d'utilisation: