Biscuits: Shortbread au Miel, Chocolat ou Meringues

Shortbread au Miel, Chocolat ou Meringues

Les seconds biscuits de mon anniv: de délicieux petits shortbreads au miel...

J'ai choisi de les agrémenter de pépites de chocolat pour moitié et de meringues écrasées pour la seconde fournée. 

INGRÉDIENTS: pour une quarantaine de mini bouchées (compter 25 bouchées " normales") 

 75 gr de farine

 25 gr de sucre roux

 50 gr de beurre demi-sel (ajouter une bonne pincée de sel si vous n'avez que du beurre doux)

 1 CS de lait

 1 CS de miel

 25g de pépites de chocolat

 1 petite meringue

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 12 minutes à 170°C

   1: Mélangez le sucre et la farine.

   2: Ajoutez le beurre pommade et le miel, malaxez bien.

   3: Divisez la pâte en 2: Incorporez les pépites à une moitié, la meringue en morceaux à l'autre.

   4: Formez des boudins, filmez-les, réservez au frais 1heure.

Ce temps écoulé, préchauffez le four à 170°C

   5: Découpez les boudins en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

   6: Enfournez pour 12 minutes à 170°C.

   7: Transférez-les sur une grille pour qu'ils sèchent.

Biscuits: Lunes sablées à la Noisette et au Pralin...

Lunes sablées à la Noisette et au Pralin...

Pour fêter mon anniversaire à l'école, j'ai décidé de confectionner 2 sortes de biscuits.

Voici la première recette: des biscuits sablés au délicieux parfum de noisettes.

Ils ont été dévorés! ( le midi, il ne restait déjà plus qu'une brisure de lune sur la table des maîtres!)

INGRÉDIENTS: pour 40 biscuits

 125 gr de  farine

 90 gr de beurre

 40 gr de noisettes en poudre

 25 gr de sucre

 3 CS de pralin

 1 pincée de soude

 1 pincée de sel

Enrobage: 

 4 CS de sucre glace

 1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min  / cuisson : 10 minutes à 180°C

   1: Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et la farine.

   2: Ajoutez les autres ingrédients, malaxez pour que tout se mélange parfaitement.

   3: Formez une boule, filmez-la, laissez au frais 1h30 environ.

Ce temps écoulé, préchauffez le four à 170°C

   4: Façonnez les formes que vous désirez, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

   5: Enfournez pour une dizaine de minutes à 180°C.

   6: Laissez refroidir 5 minutes puis passez chaque biscuit dans le mélange sucre glace - sucre vanillé.

   7: Conservez dans une boîte en métal. 

Dessert: Fudges Chocolat noir et noix

Fudges Chocolat Noir et mélange de noiX

Fudge

Ca faisait combien de temps que cette recette anglaise toute simple me faisait de l'œil sur la blogo???

Mais les quantités astronomiques ne me permettaient pas de la réaliser à la maison ( vous nous imaginez avec Epoux devant une montagne de Fudges? Il y aurait eu un crime...)

Alors comme je vais chez Famille Mouette, c'est le bon moment!  A  5 ( enfin 4.5 car je crois que Mamie J ne va pas aimer), en 3 jours, ça fait du 3 par personne, c'est raisonnable!

Pourquoi parler de raison face au chocolat de toutes façons?

J'ai pris du très bon chocolat, bien dosé en cacao, car les membres de Famille Mouette sont des connaisseurs !

Petit feed-back: Papa Mouette n'a pas cherché à apprendre le nom de ces merveilles, il les a renommées " les tueries", c'est dire la gourmandise de ces bouchées!!!

INGRÉDIENTS: pour une quarantaine de cubes

1/2 boîte de lait concentré sucré soit exactement 199 gr

200 gr chocolat noir

50 gr chocolat noir

125 gr de noix ou noisettes ou amandes ou autre  J'ai encore utilise le mélange de noix LIDL

1 CC de vanille en poudre j'ai mis un sachet de sucre vanillé Canderel

1 pincée de sel

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes  / cuisson : 5 minutes / temps de repos: au moins 4 heures

Préchauffez le four à 180°C

   1: Torréfiez les noix pendant une dizaine de minutes à 180°C. Pourquoi? Car ceci renforce leur arôme, tout simplement!

   2: Faites fondre le chocolat au bain-marie.

   3: Hors du feu, ajoutez le lait concentré, mélangez vivement et incorporez les noix, la vanille et le sel rapidement. ( dépêchez-vous, ce mélange durcit très vite) 

Versez dans un moule rectangulaire en silicone ou recouvert de papier sulfurisé.

Mettez au frais 4  heures avant de démouler et de couper!

A déguster, with a cup of tea ... 

Dessert: Cake à l'Orange, au Miel et aux Noix et Raisins

Cake Orange Miel Noix Raisins 

Je pars à Changé Mayenne chez Famille Mouette

Je ramène, comme à chaque fois que mon temps  me le permet, des friandises.

Ce qui est bien, c'est que Famille Mouette aime ... tout, contrairement à Epoux.

Alors je me dis : il faut en profiter pour faire des recettes que je ne pourrais pas faire à la maison!

Mais... je calle. Et jusque ce matin, je n'avais pas trouvé quoi faire.  Alors j'ai tapé les mots clés que cette saison triste et impitoyable me murmurait, et j'ai concocté cette petite recette de saison ( Epoux n'aime ni les noix, ni les raisins, ni les desserts à l'orange!!!!! alors banco!)

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes

 133 gr de  farine

 1/2 sachet de levure

 70 gr de beurre

 20 gr de miel

 83 gr de sucre

 2 oeufs

 2 CS de zeste d'orange émincés

 2 CS  de jus d'orange + 1 CS

 1 CC de rhum

 33 gr de noix (ici un mélange Lidl en promo cette semaine )

 33 gr de raisins secs

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes / cuisson : 50 minutes à 180°C ) 

Préchauffez le four à 180°C

   1: Faites macérer les raisins dans une CS de jus d'orange et une CC de rhum allongées d'eau ( jusqu'à couvrir les raisins)

   2:  Fouettez le beurre pommade avec le sucre.

   3: Incorporez vivement les oeufs ( le mélange doit blanchir)

   4: Ajoutez la farine, la pincée de sel, la levure, puis le zeste et le jus d'orange.

5: Ajoutez ensuite les noix et les raisins macérés égouttés.

   6: Versez aux trois quart d'un moule silicone ou beurré.

   7: Enfournez pour 15 minutes à 180°C puis 35 minutes à 170°C.

   8: Démoulez tiède, et dégustez avec un bon thé...

  
pas de photos, désolée...

PASTAS: Gratin de Raviolis Jambon Sec, Tomates Séchées, Mozza Basilic

Gratin de Raviolis Jambon Sec, Tomates Séchées, Mozza Basilic

Un délice de raviolis entièrement maison ! Croustillants sur le dessus, et très gourmands dans la garniture

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

pâtes: 

 2 oeufs

 200 grde farine

 1 pincée de curry

 2 CS d'huile d'olive 

garniture :

 1 boule de mozzarella (125g)
 6 tomates séchées
 1/2 bouquet de basilic
 8 à 10 tranches de jambon sec italien

 sel, poivre
 

 parmesan râpé
 gruyère râpé

 20 cl crème liquide 

PRÉPARATION: temps de préparation: 1h  / cuisson : 10 minutes à l'eau, 5 minutes à la poêle, 20 minutes au four  

Pâte à raviolis:

   1: suivre ce lien 

   2: Découpez des disques à l'emporte pièce puis garnir. 

Garniture: 

   3: Pendant le temps de repos, hachez finement ensemble le jambon, la mozza, les tomates séchées et le basilic, salez, poivrez. 

   4: Déposez une noix de garniture sur la moitié de chaque disque, mouillez le bord de l'autre moitié et refermez en pressant entre le pouce et l'index. ( la photo n'est pas avec la bonne garniture) 

   5: Faites cuire pendant 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez. 

   6: Faites revenir chaque ravioli des 2 côtés dans une poêle beurrée bien chaude.

   7: Disposez 8 raviolis dans chaque plat allant au four, saupoudrez de parmesan et de basilic, versez un trait de crème liquide. Saupoudrez de fromage râpé. 

   8: Enfournez pour 20 minutes à 200°C.

Dégustez!!!!

Gratin de Raviolis jambon sec, tomates séchées, mozza basilic

Dessert: Muffin Ananas et Meringue

Muffin Ananas et Meringue 

Toujours pour ma meilleure amie: des muffins aériens à l'ananas et à la meringue. 

INGRÉDIENTS: pour 5 muffins 

 67.5 gr de farine

 25 gr de sucre en poudre

 30 gr de beurre 60% MG

 1 oeuf

 5  cL de lait écrémé

 1 CC de levure chimique

 3 tranches d'ananas bien égoutté 

 1 meringue cassée en petits morceaux 

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 30 min à 180°C

Préchauffez le four à 180°c 

   1: Faites blanchir l'oeuf avec le sucre.

   2: Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, la levure et le lait.

   3: Incorporez l'ananas découpé en petits morceaux et la meringue émiettée.

   4: Enfournez pour 30 minutes à 180°C

   5: Dégustez tiède ou froid.

Muffin ananas meringue

Dessert: Panna Cotta Vanille et Ananas Caramélisé

Panna Cotta Vanille et Ananas Caramélisé

Un dessert tout léger pour ma meilleure amie...

INGRÉDIENTS: pour 4 coupes  

 1/2 boite d'ananas au jus ET son jus 

 50cl de crème liquide à 4%
 60g de vergeoise blonde (ou de cassonade)
 2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION: temps de préparation:5 min / cuisson : 5 min / temps de repos:1h au frais

   1: Coupez l'ananas en petites morceaux, faites-le revenir dans son jus jusqu'à ce qu'il caramélise.

   2: Faites chauffer (environ 50°C) la crème et dissolvez le sucre roux dedans. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide et ajoutez la à la crème chaude. Mélangez et coulez dans des verres (jusqu'à la moitié). Réservez au frais recouvert de film alimentaire.
   3:  Quand la crème s'est solidifiée, mettez un peu d'ananas confit dessus. Conservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Dessert: Muffin d'Halloween au Potiron et Chocolat

Muffin d'Halloween au Potiron et Chocolat

Pour les Loulous de ma classe et celle de ma collègue pour qui je fais anglais, j'ai voulu compléter la cession Halloween par la découverte d'un aliment typique et traditionnel: le potiron. Suivez la recette: un muffin trèèèèès moelleux, et quand même bien léger ( pas de beurre!)

INGRÉDIENTS: pour 30 minimuffin, 5 gros et 9 madeleines

Comptez une 50aine de minimuffin

 250 gr de farine

 250 gr de purée de potiron  j'ai utilisé de la Picard

 100gr de chocolat noir pâtissier en pépites 

 100 g d'amande en poudre

 120 g de sucre roux

 20 cl de lait

 1 sachet de levure

 2 oeuf

 2 CS d'huile

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min / cuisson : 15 minutes à 180°C 

Préchauffez le four à 180°C

   1: Mélangez le potiron, l'oeuf, le lait, et l'huile.

   2: Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre, les amandes en poudre et la levure

   3: Ajoutez le second mélange dans le premier.

   4: Coupez le chocolat en pépites et ajoutez-le. 

   5: Versez le tout dans les moules et faites cuire 15 minutes.

   6: C'est déjà prêt! Laissez refroidir avant de démouler. 

Plat: Tourte Epinards, Pommes de Terre, Lardons et Deux ChèVres

Tourte Epinards, Pommes de Terre, Lardons et Deux ChèVres

Tourte Epinards, Pommes de Terre, Lardons et Deux ChèVres

Tout est dit dans le titre, et un HUMmmmmmmmm

Chaque ingrédient est justement représenté dans un plat d'hiver savoureux, crousti-fondant. 

INGRÉDIENTS: pour 2 grosses tourtes

500  gr pommes de terre

300  gr épinards en boîte enfin, une moyenne boîte

1 petit oignon 

20g beurre

1 sachet de lardons

1/2 bûche de chevre

la moitié d'une pyramide de chèvre frais type Chavroux

Muscade

Ail

1/2 pâte feuilletée 

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 minutes / cuisson : 20 minutes à 200°C  

Préchauffez le four à 200°C

   1: Coupez les pommes de terre en rondelles.

   2: Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement cuite ( encore un tout petit peu dure à coeur) .

   3: Faites sauter les lardons. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé et l'ail. Ajoutez les épinards, salez, poivrez, muscadez. Faites revenir avec le beurre.

   4: Lorsque les épinards ont rendu leur eau, ajoutez le chèvre frais. Mélangez bien. Faites compoter.

   5: Dans un plat à four, disposez tout d'abord une couche de pommes de terre, puis une couche d'épinards, saupoudrez de lardons , et disposez quelques tranches de bûche de chèvre.

Recommencez cette alternance.

   6: Disposez la pâte feuilletée sur le plat en soudant les bords avec de l'eau.

Badigeonnez-la de lait.

Creusez un trou au milieu de la pâte pour permettre à la vapeur de cuisson de se libérer.

   7: Enfournez pour 20 minutes à 200°C. 

Dessert: Millefeuille de Mousse ChoCoCaFé

 Millefeuille de Mousse ChoCoCaFé

Une petite création, pas 100% esthétique, mais quel délice!

INGRÉDIENTS: pour 2 personnes 

 1/2 pâte feuilletée

 100gr choco noir pâtissier 

 2 oeufs

 25gr sucre

 1/4 tasse café fort

 50 gr de chocolat noir dégustation 

 2 CS de crème liquide

 des maltesers ou lions balls ou autre croustillant à base de chocolat pour la déco et le croustillant sur le dessus. 

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min / temps de repos: 3h minimum

   1: Faites fondre le chocolat au bain marie avec le quart de tasse de café .
   2: Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le chocolat, fouettez bien.
   3: Monter les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel.
   4: Incorporer 1/3 des blancs au mélange au chocolat, délicatement puis tout le reste.

   5: Placez la mousse dans une poche à douille au frais pendant au moins 3 heures.

   6: Découpez 4 cercles de pâte avec des emporte-pièces  ( je n'avais que des ronds)

   7: Faites les cuire comme indiqué sur le paquet, en les recouvrant de papier sulfurisé et d'une plaque à pâtisserie pour ne pas qu'ils gonflent trop.

 Laissez-les refroidir.

    8: Lorsqu'ils sont froids, faites fondre le chocolat dégustation avec la crème, fouettez bien et tartinez une face de chaque disque. Placez au frais.

Pour le montage: ( 1 heure avant pas plus, pas moins)

   1: Sortez votre mousse 10 minutes avant le montage

   2: Disposez sur une assiette un premier disque de pâte. 

   3: Déposez une couche de mousse de manière circulaire.

   4: Placez le second disque de pâte.

   5: Déposez une couche de mousse de manière circulaire.

   6: Décorez à votre guise. Ici, j'ai utilisé des lions balls concassés. 

   7: Laissez de nouveau reposer une heure au frais pour que le tout s'imprègne.

millefeuilles de mousse chococafé