Dessert: Entremet Croustillant Chocolat Framboise

Entremet Mousse Chocolat Noir - Mousse Framboises - Socle croustillant. 

Maman me dit " D'habitude on fait des gâteaux au chocolat, cette fois-ci je veux qu'on fasse de la pâtisserie... au chocolat bien sûr!"
Alors je cherche et je propose cet entremet trouvé là un tout petit peu arrangé...
Un délice : bon équilibre des saveurs (pas trop sucré)  et plutôt léger. 

INGRÉDIENTS: pour 4 Mouettes

Pour le socle croustillant

 100 g de chocolat pralinoise

 4 paquets de 2 gavottes ( crêpes dentelles )

 30 g de pralin 

             

Pour la mousse à la framboise:

 250 g de framboises

 2 blancs d'œuf

 2 CS  de sucre en poudre

 1 CS de sucre glace

 1 CS de jus de citron

 3 feuilles de gélatine

             

Pour la mousse au chocolat

 100 g de chocolat noir

 2  blancs d'œuf

 2 CS de sucre en poudre 

PRÉPARATION: temps de préparation: 30 min / cuisson : 2 x 5 min au bain-marie / temps de repos: 30 min + 45 min + 4 h. 

Il vaut mieux faire cette recette le matin pour le soir, voire la veille pour le lendemain si vous le dégustez le midi.

Pour le socle croustillant.

 1: Faites fondre la pralinoise au bain-marie avec 1 CS d'eau.

   2: Ajoutez-y les gavottes écrasées et le pralin.

   3: Étalez ce mélange dans le fond de cercles à pâtisserie posés sur un plat recouvert de papier sulfurisé ( surtout pas d'alu!) ou si vous faites un grand gâteau, dans un moule à charnière. 

Placez au frais au moins 30 minutes pour que ce socle durcisse.

Pour la mousse légère aux framboises

 4: Mixez les framboises.

Passez la purée au chinois pour enlever les grains. 

   5: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau FROIDE.

   6: Portez à ébullition la purée de framboises avec 1 CS de jus de citron, 1 CS de sucre et 1 CS de sucre glace. 

 Incorporez les feuilles de gélatines essorées à la main et fouettez bien.

 Puis Laissez refroidir cette purée.

   7: Montez les blancs d'oeuf en neige avec 1 CS de sucre. Incorporez-les à la purée refroidie.

   8: Déposez sur le socle croustillant dans le cercle à pâtisserie.

Faites prendre au frais au moins 45 minutes.  

Pour la mousse au chocolat. 

 9: Faites fondre le chocolat au bain marie avec 1 CS d'eau.

Ajoutez 1 CS de sucre, mélangez bien.

   10: Montez les blancs en neige avec 1 CS de sucre. 

Prélevez une CS de blancs montés et mélangez-la vivement au chocolat pour le détendre, puis incorporez délicatement le reste du chocolat aux blancs.

   11: Déposez sur la mousse aux framboises. Lissez.

   12: Laissez prendre au moins 4 heures au frais, puis démoulez en passant une lame de couteau par le dessous du gâteau entre le cercle et le socle croustillant. ( le reste glisse tout seul normalement mais si ça ne se décolle pas, passez la lame du couteau sur toute la hauteur du cercle. )

Décorez, servez très frais!