Dessert: Panna Cotta CaraNougats

 Panna Cotta aux Caranougats

Aujourd'hui, vous regardez par la fenêtre, et c'est ... déprimant!
Alors, une petite raclette, et hop!
Il faut un dessert léger et frais pour terminer, j'ai donc pensé à une PannaCotta, puis je me suis rappelée qu'il me restait plein de Caranougats ( Carambars au nougat), alors, c'est parti!

INGRÉDIENTS: pour 2 personnes

 25 cl de crème liquide light ( j'ai fait 20 cl  + 5cl de crème épaisse qui me restait)
 6 carambars nougat
 1.5 feuille de gélatine

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 minutes  / cuisson : 5 minutes à la casserole/ temps de repos: au moins 5 heures au frais ( le mieux c'est une nuit)

  1: Faites ramollir la gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide.
Parallèlement, faites bouillir la crème. Ajoutez les caranougats. 
   2: Baissez le feu et faites fondre les caranougats en mélangeant.
   3: Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, fouettez bien, versez dans des verrines, laissez refroidir puis placez au frais au moins 5 heures.
Décorez comme vous le désirez ( certaines blogueuses font fondre un carambar sur du papier sulfurisé au four pour former une tuile. Je peux aussi vous conseiller de saupoudrer de pralin)

Dessert: Macarons ganache Chocolat Noir-Café

 Macarons enfin réussis, meringue à l'Italienne

Je mets la photo en extra large car je suis très fière ...
Enfin une belle coque!
J'ai déjà essayé la technique de base de nombreuses fois car elle me paraissait moins contraignante, mais je n'ai jamais obtenu d'aussi belles coques. 
Cette recette avec meringue Italienne est un peu plus longue à réaliser, mais bien expliquée, tout ira bien ! ( Il vous faut une thermosonde par contre!)
Merci à Sunny pour sa recette pas à pas !, et à ChefNini pour la ganache.

(Ces macarons sont pour Famille Mouette, alors chut! c'est un secret)

INGRÉDIENTS: pour 15 macarons

 1 blanc d'oeuf séparé depuis la veille, maintenu au frais et sorti 2 heures avant de passer à l'attaque 
100 gr de sucre

 35 ml d'eau (d'st peu mais c'est normal) 
 20 gr de sucre

 1 blanc d'oeuf lui aussi séparé depuis la veille, maintenu au frais et sorti 2 heures avant de passer à l'attaque 
 100 gr de sucre glace
 100 gr de poudre d'amandes
 du colorant si vous voulez

 100 gr de chocolat noir
 80 gr de crème liquide
 5 gr de beurre
 1 CC de café soluble

PRÉPARATION: temps de préparation: 45 min environ / cuisson : 13 min à 145°/ temps de repos: ganache : 1 heure au moins au frais / coques : 10 minutes. 

 PREMIER MÉLANGE : 1: Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.
   2: Passez-les au tamis pour les mélanger à un blanc d'oeuf, ajoutez le colorant si besoin. 

  MERINGUE ITALIENNE : 3: Versez 35 ml d'eau dans une casserole et ajoutez 100 gr de sucre. Mélangez en faisant pencher la casserole. Placez sur le feu à puissance max, et disposez la thermosonde. 
* Lorsque la thermosonde indique 100°C, montez l'autre blanc en neige dans un saladier : 
- fouettez à vitesse faible  
- lorsque les fouets laissent des traces dans les blanc, versez les 20 gr de sucre 
- fouettez maintenant à vitesse max. ( cela s'appelle "serrer" les blancs)
* Lorsque la thermosonde indique 110°C, versez le sucre en filet sur le blanc monté en neige,  et continuez à fouetter à vitesse max 5 minutes.

  MACARONNADE :  4: Incorporez la meringue italienne au premier mélange à l'aide d'une Maryse  en effectuant des mouvements des bords su saladier vers le milieu.  

 MONTAGE : 5: Placez l'appareil dans une poche à douille et forme des petits disques sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Tapez sous la plaque pour étaler les macarons et laissez "croûter" 1 heure au minimum. ( cela signifie que le dessus des macarons va se solidifier)

 GANACHE : 6: Pendant ce temps, préparez la ganache : faites fondre le chocolat dans la crème avec une CC de café soluble. Hors du feu, ajoutez le beurre, fouettez bien. Placez au frais au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 145°C.
 CUISSON : 7: Enfournez les macarons pour 13 minutes à 145°C. Laissez-les refroidir avant de les décoller.

 MONTAGE : 8 : Lorsque les macarons sont décollés et que la ganache a bien pris, déposez une CC de ganache sur une coque puis fermez le macaron avec une autre coque.
Placez au frais et dégustez le lendemain.

RestO: La Couscoussière, Gravigny

Couscous : La Couscoussière, Gravigny, proche Evreux

Critique: excellent.

Les plus:

 - Le choix : au moins 20 couscous, ainsi que des tajines, des grillades, salades, entrées ... et une palette de pâtisseries!

 - L'accueil : serveur (patron?) charmant. 

 - décoration soignée, musique d'ambiance.
 - voici leur site, jugez par vous même ! 

Les moins:

 -  pas de vin au verre, ni de pichet ( première demi-bouteille à 9€50!)
 - ils n'avaient plus l'entrée que je désirais ( la zaalouka), dommage...

Conseil: n'hésitez pas à prendre une entrée, elles sont petites et passent très bien... 

Dessert: Biscuits au Rhum

Biscuits Fondants au Rhum

Des ptits biscuits ultra-parfumés et fondants pour aller suivre les derniers exploits d'un certain 007...

INGRÉDIENTS: pour 10 biscuits 

  83 gr de farine
  40 gr de maïzena
  23 gr de sucre glace
 1 sachet de sucre vanillé
 60 gr de beurre pommade
 parfums : 3 cl de rhum bien aromatique, 1 CC de canelle en poudre, 1/2 CC de muscade
 variante pépites de chocolat au lait : 40 gr de brisures de chocolat au lait.

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 15 min à 180°C / temps de repos: 1 heure au frais, puis 15 minutes après cuisson

   1: Battez le beurre pommade avec les sucres jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux ( j'ai utilisé le fouet électrique). Versez le rhum en 3 fois et continuez à fouetter. 
   2: Incorporez les poudres et finissez de mélanger à la main.
Si vous incorporez des pépites, c'est maintenant! 
   3: Deux solutions s'offrent à vous : rouler la pâte en boudin et la faire refroidir 1 heure au frais avant de la couper en tronçons, / ou l’aplatir sur un plan de travail fariné, la découper à l'emporte-pièces, et placez les formes obtenues, sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, au frais 1 heure. 
   4: Au bout d'une heure, enfournez pour 15 minutes à 180°C.
Laissez refroidir quelques minutes avant de les manipuler. 

Préchauffez le four à 180°C

  

Dessert: Crème dessert Light, ou pas!

 Crème dessert toute simple, recette de base et recette légère, à varier selon vos envies

En ce moment, je travaille à la recette parfaite de petites crèmes dessert toutes simples, que l'on peut parfumer à l'infini. Voici la version de base, et la version légère, ainsi que quelques idées de parfum...

INGRÉDIENTS: pour 2 crèmes 
(base) 

 1 jaune d'oeuf

 300 ml de lait demi écrémé ou entier
 8 gr de maïzena
 sucre à votre convenance

(légère) 

 1 jaune d'oeuf
 300 ml de lait écrémé ( comme on utilise de la maïzena, le mélange prend très bien)
 8 gr de maïzena
 édulcorant à votre convenance.

(parfums) 

 - réduire la dose de sucre ou édulcorant et ajouter : 1 CS de  miel / 3 CS de poudre chocolatée petit déjeuné / 1 sachet de sucre vanillé ( ou de l'édulcorant vanillé Canderel)
- 1 CC de  thé matcha
- 1,5 CS de café soluble

- non tenté, mais à essayer : 4 carrés de chocolat noir, blanc ou lait à faire fondre dansle lait lorsqu'il bout.
1 CS de pâte à tartiner  ou crème : nutella, spéculoos, ovomaltine, crème de marrons...)
brisures de biscuits 

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 5 min / temps de repos: au moins 3 heures au frais ( ou, exceptionnellement, faites refroidir au congel 20 min)

  1: Faites bouillir le lait ( en surveillant ), avec le parfum choisi.
   2: En attendant que le lait monte, fouettez le sucre, la maïzena et le sucre. Délayez avec 2 CS de lait prélevées dans la casserole.
   3: Lorsque le lait bout, versez-le lentement sur le mélange précédent en fouettant vivement.
Re-placez cette crème sur le feu et fouettez jusqu'à épaississement.
   4: Versez dans des verres de présentation, puis placez au frais 3 heures
Servez avec le biscuit de votre choix : la madeleine se marie très bien à ces crèmes!

Plat: Quiche sans pâte Epinards Ricotta

Quiche Epinards Ricotta Fromage

Une petite quiche simple et pleine de saveurs pour le début de semaine...

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

 3 oeufs
 400 gr d'épinards en boîte
 2 CS d'oignons surgelés
 250 gr de ricotta ( un pot)
 100 gr de crème légère
 10 gr de parmesan
 70 gr de gruyère râpé
 curry, muscade, poivre, sel

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / cuisson : 5 minutes à la casserole, 20 minutes à 180°/ temps de repos: refroidissement

Préchauffez le four à 180°C
   1: Emincez l'oignon, faites-le revenir dans la casserole 2 minutes à feu vif. Ajoutez les épinards, faites évaporer l'eau en mélangeant fréquemment.
    2: Dans un saladier, mélanger les oeufs et la ricotta, puis la crème. Ajoutez le parmesan et 40 gr de gruyère râpé, les épices, puis les épinards, mélangez bien. 
   3: Versez l'appareil dans un moule en silicone, parsemez des 20 gr de gruyère restants, et enfournez 20 minutes à 180°C.
   4: Attendez le refroidissement avant  de démouler.
A servir avec une petite tranche de jambon si vous servez en 4 parts, ou seul pour dîner.

Plat: Spaghettis et Boulettes de Boeuf Sauce Tomate

Spaghettis aux Boulettes, comme dans Hancok...

Vous avez regardé ce film la semaine dernière? Humour décallé, Will Smith avec des mimiques de Taxi Driver... 

Mais ce qui nous intéresse ici, c'est la plâtrée bien américaine de spaghettis aux boulettes qu'Hancok s'envoie lors d'un repas. 

Une envie qui nous guette et qui nous tombe dessus ce dimanche!

Pas de recette à nous faire baver d'envie sur le net, à part celle de ces boulettes, un peu modifiée, et surtout agrémentée pour se rapprocher de ce dont on avait envie... Le secret d'une telle sauce? La purée de tomates!!!

INGRÉDIENTS: pour 2 Amoureux Frigorifiés

 300 gr de boeuf haché 

 1 CC d'ail haché congelé

 2 CS de chapelure

 1 pincée de noix de muscade

 1 CC curry

 poivre

 huile d'olive

 1 brick de purée tomates

 1 CS d'origan, 1 CS basilic, 1 CS persil

 1/2 échalotte

 huile d'olive et beurre

 120 gr de spaghettis

 gruyère râpé, mimolette râpée

PRÉPARATION: temps de préparation-cuisson: 30-40 min

Pour les boulettes
   1: Passez rapidement les boeufs hachés au mixer, puis mélangez-les à l'ail, la chapelure, la noix de muscade, le curry, le poivre.
   2: Formez des boulettes et saisissez-les dans une poêle chaude huilée. Puis laissez cuire à couvert en baissant le feu. Réservez.
Pour la sauce
   3: Hachez finement l'échalotte, faites-la revenir dans du beurre à feu doux.
Versez la purée de tomates, le basilic et l'origan, salez, poivrez.
Ajoutez les boulettes, couvrez, faites cuire à feu doux 20 minutes.

   4: Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau et un bouillon de boeuf.

   5: Au moment de servir, versez les boulettes et la sauce sur les pâtes très chaudes. 

Saupoudrez de persil et des fromages râpés à gogo!

Dessert: Biscuits Chocolat Noisettes Amandes ( sans beurre) : un Plaisir Crousti-Fondant!

Craquants Chocolat, Poudres de Noisettes et d'Amandes

Des biscuits sans beurre ( sans matière grasse en fait) très rapides à confectionner, et bourrés de saveur ... Ils sont à la hauteur de nos attentes : croustillants à l'extérieur, fondant et un peu sablés à l'intérieur.
J'ai pris cette recette sur le net sous forme de "craquelins" recouverts de sucre glace mais je n'ai pas réussi avec les quantités indiquées à obtenir la même pâte que la blogueuse, donc je n'ai pas pu les rouler dans le sucre glace, et ils sont passés de craquelins à craquants! 

INGRÉDIENTS: pour 11 gros biscuits, on peut faire 15 petits 

 1oeuf
 90 gr de sucre roux
 45 gr de chocolat noir
 10 gr de cacao en poudre non sucré
 37 gr de farine
 50 gr de poudre de noisettes
 62 gr de poudre d'amandes

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 minutes ( à une main! j'étais au tel!) / cuisson : 15 minutes à 175°C / temps de repos: refroidissement 

Préchauffez le four à 175°C

   1: Battez l'oeuf et le sucre très vivement jusqu'à obtenir un mélange mousseux. 
   2: Ajoutez les poudres (farine, cacao, noisettes et amandes) ainsi que le chocolat râpé ( utilisez une machine ou un économe ou une râpe bien coupante mais faites vite, le chocolat ainsi manipulé fond très vite!)
   3: Formez des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone, les biscuits ne vont pas beaucoup s'étaler.
   4: Enfournez pour 15 minutes à 175°C.
Vous pouvez les décoller très rapidement après la cuisson, et les retourner sur une plaque pour qu'ils sèchent uniformément.

Dessert : Mac Flurry Maison, sauce Chocolat et Kit Kat Balls

Mac Flurry, sauce Chocolat, Eclats des kit kat balls

Oui oui oui, la blogo pullule de recettes de MacFlurry, et je ne serai qu'une répétitrice de recette... mais ça me fait plaisir, regardrez comme elle fait envie! Et c'est si simple à réaliser!

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes ( donc des coupes plus petites que les miennes, nous en avons fait 3 coimme celle-là)

 25 cl de lait demi écrémé

 20 cl de crème liquide entière

 90 gr de sucre dont 45 gr de sucre glace

 1 gousse de vanille à défaut : du sucre vanillé liquide ou en poudre

 3 sachets de KitKatBalls 

 du chocolat noir

 du lait écrémé ou demi écrémé

PRÉPARATION: temps de préparation: 10 min / temps de sorbetière: 30 minutes 

  1: Mélangez lait, crème, sucres, extrait de vanille ou graines de gousse de vanille. Laissez reposer au frais.

   2: Brisez 2 sachets de KitKatBalls en pépites.

   3: Faites tourner la sorbetière ( qui patiente depuis la veille au congel), puis versez le liquide. Laissez tourner 15 minutes puis ajoutez les pépites.

Si vous ne pouvez pas servir sitôt les 30 minutes de turbinage  passées, placez la sorbetière au congel, vous devrez la sortir 5 minutes avant de servir pour que la crème glacée ramollisse. 

   4: Faites fondre la quantité de chocolat ( au moins 50 gr!!) que vous désirez dans un fond de lait au micro onde, touillez bien, réservez au frais. 
Si le mélange ne vous semble pas assez solide au bout de 15 minutes de frais, remettez du chocolat, refaites fondre, retouillez et replacez au frais! S'il vous semble trop épais, versez 2 CS de lait, repassez au micro onde, retouillez et replacez au frais!!!

   5: Au moment de servir, placez la crème glacée dans une poche à douille sans embout ( à cause des pépites qui coinceraient)  et faites-la couler en serpentins, laissant le milieu de la coupe vide, jusqu'aux 2/3 de la coupe.
 Versez dans ce puits sauce chocolat et KitKatBalls non brisés, recouvrez de crème glacée, nappez de sauce chocolat. 
DEGUSTEZ aussitôt, ça fond!!!   HUMMMM le pied!

C'est pas de la grande cuisine mais ça fait toujours plaisir!

Plat: Aiguillettes de Poulet, Sauce Neufchâtel, Fondue de Poireaux au Cidre

Poulet au Neufchâtel, Poireaux au Cidre

 Une de mes collègues Rouennaise me fait baver d'envie avec un pti resto que l'on ne va pas tarder à essayer : "La Ptite Bouffe". Elle m'en a envoyé un menu ( ils en changent tous les jours, en fonction des produits du marché!!!), et là, j'ai eu mon idée de plat pour ce week!

Comme je n'ai jamais fait de sauce à base de fromage, j'ai cherché une recette sur internet, et je n'en ai trouvé qu'une, que je vais suivre à la lettre!

INGRÉDIENTS: pour 2 Doudous d'Automne 

 3 blancs de poireaux
 1 oignon
 10 gr de beurre 20%
 250 ml de cidre
 sel, poivre

1/2 échalotte
 10 gr de beurre 20%
 250 gr d'aiguillettes de poulet
 5 ml de cidre
 125 gr de crème 5%
 1/3 coeur de neufchâtel
 sel, poivre

PRÉPARATION: temps de préparation: / cuisson : / temps de repos:

Pour la fondue de poireaux :

   1: Émincez finement les oignons, puis faites-les revenir dans le beurre. Coupez les poireaux en fines rondelles et ajoutez-les aux oignons, salez, poivrez.
   2: Après 5 minutes de cuisson, versez 250 ml de cidre et faites cuire à feu doux 30 minutes.

Pour le poulet : 
   3: Émincez très finement la demi échalotte, puis faites-la revenir dans le beurre.
Ajoutez les aiguillettes  et faites-les dorer 2 minutes sur chaque face. Déglacez avec 5 ml de cidre et faites cuire à feu doux 10 minutes.


Pour la sauce au Neufchâtel : à faire au moment de servir ou à réservez et à réchauffer au dernier moment. 
   4: Faites chauffer la crème fraîche puis ajoutez le neufchâtel en morceaux. Faites fondre, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette puis mixez.


Pour le service: 
   5: Déposez les aiguillettes sur les poireaux, nappez de sauce, et présentez le reste de sauce dans un petit récipient.
Dégustez, c'est un BONHEUR... de Normand !