Plat: Risotto aux Légumes Croquants

Risotto Cèleri, Courgette et Carotte au Parmesan

 Ce weekend, j'avais envie de cuisine fine et savoureuse. Je me suis rappelée du délicieux Risotto aux légumes que j'ai mangé en Crète cet été.

Quelques petites recherches sur les bases du Risotto ( ça fait un bail que je n'en ai pas fait, et j'avoue que jusqu'alors, ils n'étaient pas 100% réussis à mon goût), et en route pour la réalisation!

INGRÉDIENTS: pour 2 AmOureuX
 120 gr de riz rond à risotto
 1 verre de vin blanc sec
 50 cl de bouillon de légumes ou volaille
 1 CS d'huile d'olive
 60 gr de parmesan

 1/2 oignon
 1 branche de cèleri
 1 petite courgette ou 1/2 grosse 
 1 carotte
 1 CS d'huile d'olive

 basilic ciselé, poivre, 30 gr de parmesan

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min / cuisson : 30 min

 1: Coupez les légumes en petits dés ( brunoise). Emincez l'oignon. Faites bouillir 50 cl d'eau avec un cube de bouillon de volaille ou de légumes.
   2: Dans une casserole, faites revenir les oignons avec 1 CS d'huile d'olive. Losqu'ils sont translucides, réservez-les.
   3: Dans cette même casserole, versez le riz avec une CS d'huile d'olive. Attendez qu'il devienne translucide. 
   4: Versez le vin blanc, et laissez-le se faire absorber par le riz.
   5: Lorsque le vin est absorbé, versez une louche de bouillon et les dés de courgette.
   6: Dans une autre casserole, faites cuire carotte et cèleri. Arrêtez la cuisson lorsqu'ils sont cuits mais encore bien croquants. 
   7: Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez-en une autre louche et attendez l’absorption.
   8: Lorsque le risotto vous semble bientôt cuit, ajoutez cèleri  carotte et oignon en même temps que le dernier bouillon. Poivrez, et ajoutez le basilic ciselé. Mélangez bien en terminant la cuisson.
   9: Lorsque c'est cuit, versez 20 gr de parmesan, mélangez, et servez dans une assiette creuse ( ou encore mieux une assiette à Risotto) en saupoudrant de basilic ciselé et du reste de parmesan. 
Servez aussitôt. 

Plat: Gratin de Galettes au Fromage à Raclette

Galettes Champignon Tomates Bacon en Gratin de Raclette

Pour commencer le repas commandé par Epoux, des galettes gratinées. 
Pour la pâte, j'ai modifié ma recette initiale de crêpe ( recette neutre sans temps de repos!!!) et incorporé de la farine de blé noir.
Pour la garniture, je n'avais pas envie d'associer encore et encore les pommes de terre au fromage à raclette (mais j'avais envie de bon fromage d'Automne Hiver), alors j'ai fait une petite poêlée de champignons de Paris frais à la tomate...
Ca se marie à merveille!

INGRÉDIENTS: pour 4 galettes
Pour la pâte ULTRA RAPIDE ET SAVOUREUSE  

 1 oeuf
 50 gr de farine
 33 gr de farine de blé noir
 16.5 cl de lait demi-écrémé tiédi
 2 cl de beurre fondu
 1 cl d'huile
 1 pincée de sel

Pour la garniture

 4 gros champignons de Paris
 1 petit oignon rouge
 1 boîte de dés de tomates pelées au jus
 du persil à foison
 1 barquettes d'allumettes de bacon soit 50 gr ( ou des tranches de bacon coupées en allumettes)
 150 gr de fromage à raclette sans la croûte

PRÉPARATION: temps de préparation: 2x15 min / cuisson : 10 min pour les galettes - 15 min pour la garniture 

Pour la pâte 

 1: Mélangez au fouet les 2 farines et la pincée de sel.
   2: Creusez un puits et déposez l'oeuf : commencez à l'incorporer au fouet.
   3: Tout en continuant de mélanger, versez les liquides en filet. Veillez à éviter les grumeaux.
   4: Votre pâte est déjà prête ( elle ne nécessite aucun temps de repos) !
Faites vos galettes dans une poêle non graissée ( la pâte contient déjà des graisses).
Réservez-les sur une assiette entièrement couverte d'aluminium pour éviter qu'elles se dessèchent. 

Pour la garniture

 5:  Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons de bacon. 
Pendant ce temps, lavez et découpez les champignons en fines lamelles, émincez l'oignon rouge.
   6: Lorsque les lardons ont doré, réservez-les, et gardez la poêle : versez-y l'oignon émincé.
Faites revenir jusqu'à ce que les oignons s'attendrissent.
   7: Ajoutez alors les champignons en lamelle, recouvrez d'un demi verre d'eau et laissez mijoter 5 minutes avec du persil et du poivre.
   8: Au bout de 5 minutes, versez les dés de tomates pelées et le bacon, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Procédez au "montage".

Pour le montage

 9: Coupez le fromage à raclette en petites lamelles. 
Au centre des galettes, étalez la garniture ( en bande horizontale) puis roulez-les.
Disposez 2 galettes dans chaque plat à gratin individuel. 
Recouvrez  de lamelles de fromage à raclette.
   10: Enfournez pour 10 minutes à 220° ( le fromage doit avoir fondu et doré)
   11: Servez chaud, c'est un délice...

Dessert: Bellevue de C. Felder à la Pralinoise

 Gäteau Bellevue à ma façon : Glaçage, Pralinoise, Noisettes et Chunks 

Super semaine Kayak au lac de la Noë avec les élèves, super équipe, super ambiance... Du coup : pique-nique le dernier jour et forcément, j'ai été chargée du dessert... au chocolat.

J'avais la pression, Vincent fait son chocolat lui-même! On joue pas dans la même cour!

J'ai choisi pour base le vu-et-revu "Bellevue" de C. Felder, et je l'ai modifié, comme d'hab!

INGRÉDIENTS: pour 9 parts individuelles

 4 oeufs blancs et jaunes séparés

 10 cl de crème liquide 15%

 2 CS de lait écrémé

 75 gr de pralinoise

 50 gr de chocolat noir 64%

 90 gr de sucre

 35 gr de sucre roux

 1 CC de farine

 1 CC de maïzena

 25 gr de poudre d'amandes

 25 gr de poudre de noisettes

50 gr de chocolat blanc en pépites

35 gr de chocolat noir en pépites

1 poignée de noisettes concassées

100 gr de chocolat noir 74%

 10 cl de crème liquide 15%

 1 CC de beurre

 1 CS de sucre glace
 1/2 feuille de gélatine facultative, j'en ai mis car je devais transporter mon gâteau et le laisser un certain hors du frigo 

PRÉPARATION: temps de préparation: 25 min / cuisson : 30 min à 180° / temps de repos: 3 heures minimum

 1: Séparez blancs et jaunes.
   2: Faites fondre le chocolat dans la crème ( au bain-marie), puis hors du feu ajoutez le sucre roux et les jaunes d'oeufs un à un.
   3: Versez les ingrédients secs ( poudres et farine/maïzena) et mélangez.
   4: Montez les blancs en neige à vitesse faible. Dès que les fouets laissent des traces, versez le sucre en 3 fois en continuant de fouetter à vitesse supérieure. 
   5: Incorporez délicatement les blancs à l'appareil, en plusieurs fois.
Préchauffez le four à 180°
  6: Ajoutez les garnitures choisies ( ici pépites de chocolat et noisettes)
   7: Beurrez et farinez un moule ( même s'il est en silicone: l'appareil ne contient pas de graisse) Versez l'appareil, enfournez pour 30 min à 180°.
   8: Après la cuisson, laissez complètement refroidir et placez au frais.
Préparez le glaçage
   9: Dans un saladier, brisez le chocolat en petits morceaux.
   10: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
   11: Faites bouillir la crème à la casserole. Au premier bouillon, versez-la sur le chocolat tout en fouettant. Ajoutez le beurre (pour la brillance) et le sucre glace tamisé (pour la tenue), puis la feuille de gélatine essorée. 
   12: Tartinez votre gâteau et ses parois de glaçage, décorez à votre guise, laissez reposer au moins 1 heure au frais. 

Je n'ai pas de photos de l'intérieur car je ne voulais pas faire ma "blogueuse" devant les collègues alors essayez de vous représenter : aérien et mouillé, une jolie couleur brune, avec au fond la surprise des chunks et des noisettes ... que demander de plus?

Plat: Pommes de Terre Rôties à la Suédoise pour un Tour en Cuisine 167

POmmes de Terre Rôties à la Suédoise, un Tour en Cuisine 167 

Pour ce Tour en Cuisine, je devais choisir chez Yoyo ( c'est rare un homme dans la blogo culinaire!!!!).
J'ai choisi une recette savoureuse et originale de par sa présentation, très simple à réaliser...
C'est Flore qui est venue choisir chez moi, elle possède un très beau site, allez vous-y promener !

INGRÉDIENTS: pour 1 personne ou 2 si vous choisissez des légumes en accompagnement

 6 petites pommes de terre
 1 CS de paprika
 1 CS d'huile de noix ( Yoyo fait ça au beurre)

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 60 min à 200°C

Préchauffez le four à 200°

  1: Lavez bien vos pommes ( laissez la peau).
   2: Coupez-les en les plaçant entre 2 baguettes chinoises ( ou comme moi entre 2 couteaux à manche plat) pour bloquer votre lame durant le découpage : coupez de petites lamelles de 2 mm, en vous arrêtant aux baguettes. 
   3: A l'aide d'un pinceau culinaire, imbibez-les d'huile de noix, saupoudrez de paprika.
   4: Enfournez pour 60 minutes à 200°.
C'est prêt!
Merci YoYo!

Dessert: Fondant Chocolat Tofu, Coeur de Pralinoise

Fondant Individuel Chocolat Tofu, Coeur de Prâlinoise 

Il  me fallait un dessert au chocolat, il me fallait terminer du Tofu Soyeux ( après la recette très concluante de la crème mousseuse au chocolat et tofu ), j'avais dans l'idée de réaliser un fondant dans lequel le beurre serait remplacé par le tofu, et j'avais sur l'ordi une recette trouvée ici.( site super).
Ni une, ni 2, une ou 2 modif, et c'est parti!

INGRÉDIENTS: pour 2 Chocolatovores

 1 oeuf
 120 gr de tofu soyeux
 3 CS de lait demi-écrémé 
 120 gr de chocolat noir
 50 gr de cassonade
 15 gr de miel  peuvent être remplacées par 15 autres grammes de cassonade
 20 gr de farine
 10 gr de poudres d'amandes peuvent être remplacées par 10 autres grammes de farine
 10 gr de maïzena
 10 gr de cacao en poudre

4 carrés de Pralinoise

PRÉPARATION: temps de préparation: 15 min / cuisson : 30 min à 180°C

Préchauffez le four à 180°C

  1: Faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait.
   2: Battre le tofu soyeux au fouet pour le rendre liquide. 
   3: Ajoutez le chocolat fondu et le miel, mélangez, puis ajoutez les poudres : cassonade, farine, poudre d'amandes, maïzena, chocolat en poudre. Mélangez bien.
   4: Versez la moitié de l'appareil dans de petits moules en silicone, ou des moules chemisés (beurrés farinés).
Déposez 1 ou 2 carrés de pralinoise ou autre.
Couvrez avec  le reste d’appareil.
   5: Enfournez pour 30 minutes à 180°C. 

Dégustez 10-15 minutes après la sortie du four, sans les démouler, à même le petit moule... hummm... La croûte est craquante et l'intérieur humide et dense...

Dessert: Pancakes aux Pommes et Chantilly Pralinée

Pancakes aux Pommes Caramélisées, Chantilly Pralinée au siphon

Epoux a dit "Ce weekend, ce serait bien des crêpes!"
Alors, je cherche des recettes sympas, et je tombe plusieurs fois sur des pancakes... Hop Hop Hop, je bidouille une recette qui me fait envie...
Saveurs de l'automne qui revient...

INGRÉDIENTS: pour 2 LoVers

pour les pancakes (6 pancakes mais 4 seront utilisés)
 1 oeuf
 3.5 cl de beurre fondu
 10 cl de lait demi-écrémé
 125 gr de farine
 30 gr de sucre
 1/2 sachet de sucre vanillé
 1/2 sachet de levure
 1 pincée de sel
pour leur garniture
 1 grosse pomme
 1 CS de beurre
 1 CS de sucre roux
 1 CS de pralin

 1 CS de crème liquide
 4 carrés de pralinoise

pour la chantilly
 10 cl de crème liquide
 5 cl de lait
 50 gr de chocolat praliné ou pralinoise
 1 CC de sucre glace. 
( 1 cartouche de gaz)

PRÉPARATION: temps de préparation: / cuisson : 3 min par pancake/ temps de repos pour les pancakes: 30 minutes à température ambiante. Pour la chantilly : au moins 3 heures au frais

Pour les pancakes et leur garniture

  1:  Coupez la pomme en petits dés, faites-la revenir dans une CS de beurre et ajoutez une CS de sucre roux. Laissez caraméliser en mélangeant de temps à autre. Réservez.
   2:  Dans un saladier, versez les poudres : farine, levure, sucres et sel. 
   3: Creusez-y un puits au centre, versez  l'oeuf battu, et incorporez-le aux poudres.
   3: Versez progressivement lait puis beurre tout en fouettant. 
   5: Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. 
   6: Ajoutez les dés de pommes caramélisées et le pralin.
   7: Graissez une petite poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, versez la quantité de pâte nécessaire. Laissez cuire à feu doux puis retournez au moment où vous voyez apparaître des petites bulles à la surface. 
Réservez. 

Pour la chantilly

  8: Faites bouillir le lait et la crème. Au premier bouillon, versez sur le chocolat praliné préalablement cassé en morceaux. Fouettez jusqu'à complète dissolution en incorporant le sucre glace tamisé. 
   9: Versez dans le siphon en passant au chinois très fin. Laissez refroidir puis placez la douille de gaz. Secouez vivement. Placez au frais 3 heures.

Pour le montage

  10: Faites tiédir les pancakes.
Faites fondre les 4 carrés de chocolat praliné avec la crème ( au micro-ondes, puissance moyenne)
   11: Disposez sur une assiette de service : un pancake, une cuillère de crème de chocolat praliné,  un second pancake, et une belle noix de chantilly. Décorez avec du pralin. 
Servez aussitôt car la chantilly va fondre, et dégustez. 

Dessert: Crème Brûlée à la Crème de Châtaignes

Crème Brûlée à la Crème de Châtaignes 

Pour faire honneur à la crème de châtaignes de mon Papa Mouette, une crème brûlée!
Un dessert onctueux, doux, très agréable en fin de repas...

INGRÉDIENTS: pour 2 Amoureux

 1 jaune d'oeuf
 3 gr de maïzena
 200 gr de crème de châtaignes
 200 gr de crème liquide 15% possible
 quelques cuillères à soupe de sucre roux

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min / cuisson : 40 min à 150°C au bain-marie / temps de repos: au moins 3 h au frais. 

Préchauffez le four à 150°C

   1: Faites bouillir la crème liquide ( attention au débordement et à la crème qui colle au fond! Soyez vigilant)
   2: Pendant ce temps, fouettez le jaune d'oeuf avec la maïzena.
   3: Versez la crème brûlante en filet tout en fouettant, puis ajoutez la crème de châtaignes. 
   4: Transvasez dans des récipients adaptés aux crèmes brûlées.
   5: Placez les récipients dans un plat empli d'eau à moitié, et placez ce plat au four pour 40 minutes à 150°C.
   6: Sortez et laissez refroidir. Puis filmez et placez au frais au moins 3 heures.
   7: Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et passez au chalumeau ( je pense que l'on peut passer les crèmes en mode grill, dans un four préchauffé au max, un très court temps).
Décorez si vous voulez!
Dégustez!

Dessert: Crème mousseuse Tofu Soyeux et Chocolat Noir

Crème - mousse au Tofu et au Chocolat

Cet article pourrait s'appeler "J'ai testé pour vous"!

Pour tous les sceptiques du tofu, voici un petit essai très concluant : une crème mousseuse au chocolat.

C'est une recette qui traîne pas mal sur la blogo et dont toutes vantent les mérites... mais ces blogueuses sont en général des habituées des soja, tofu et compagnie, alors comment se fier à leurs  "On ne sent vraiment pas le goût du tofu"???

J'ai essayé!

Résultat = même Epoux, encore plus sceptique vis-à-vis de tous ces produits bio que moi, a adoré!

C'est fin, très doux, très crémeux, et, surprise, après quelques heures passées au frais, la crème prend un effet mousseux ( on entend pshiii lorsqu'on plonge la cuillère!)

C'est ULTRA RAPIDE à réaliser, et c'est à décliner selon toutes vos envies : avec une génoise, un biscuit, des fruits secs ... 

Euhhhh un petit plus qui ne gâche rien, c'est quand même bien allégé rapport à une mousse habituelle ( pas d'oeuf, pas de beurre ni de sucre! ) 

INGRÉDIENTS: pour 2 Chocolate addict 

 120 gr de tofu SOYEUX

 60 gr de chocolat noir à pâtisser

 1 CS de sirop d'agave

 1 CS de lait écrémé

= env 180 Kcal / pers selon votre chocolat... 

PRÉPARATION: temps de préparation: 5 min  / cuisson : 5 min / temps de repos: minimum 6-7h

 1: Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l'agave et le lait.

   2: Mixer le tofu au bras mixeur, versez le chocolat fondu, mixez encore 2 minutes.

   3: Versez dans des verrines, laissez refroidir complètement puis filmez et placez au frais 6-7h, ou toute une nuit, ce n'est pas dérangeant.

   4: Décorez à vitre gré et servez frais!

Plat: Gratin Chou-fleur Pomme de Terre, Râpé de Jambon et Bûche de Chèvre pour un "Tour en Cuisine 154"

Gratin Choux-fleur Jambon et Chèvre pour le "tour en cuisine 154"

J'ai adoré participer à "Un tour en cuisine 146", alors à la fin, ni une, ni deux, je me suis inscrite au suivant.
Je dois piocher sur le blog de Marie "Ma petite cuisine" et c'est Natly de "Cuisine voozenoo" qui vient chez moi!
J'a choisi une recette simple mais savoureuse car j'adore le chèvre, je l'ai seulement allégée. 
Merci Marie! 

INGRÉDIENTS: pour 2 personnes

 375 gr de chou-fleur surgelé

 50 gr de pommes de terre

 1/2 bouillon de cube de boeuf

 100 gr de râpé de jambon

 1/2 bûche de chèvre light soit 80 gr

 30 gr de fromage râpé light 
sel poivre ciboulette persil
272 kcal / pers

PRÉPARATION: temps de préparation: 20 min / cuisson : 20 min à 180 °C 10 min en "grill"

Préchauffez le four à 180°C

   1: Faites décongeler le choux fleur dans une casserole remplie d'eau agrémenté d'1/2 bouillon de cube. Profitez-en pour cuire la pomme de terre en dés.
   2: Égouttez et passez au presse-purée. Salez, poivrez, persillez, ciboulettez. 
   3: Répartissez la moitié de cette purée au fond du plat à gratin. 
Recouvrez de tranches de chèvre, parsemez de râpé de jambon. 
   4: Répartissez l'autre moitié de purée, parsemez de fromage râpé.
   5: Enfournez pour 20 minutes à 180°C, puis gratinez en mode "grill" 10 minutes.
Servez bien chaud. 

= 540 /2: 270

Biscuits: WhOOpies au Thé Matcha, Garniture Philadelphia Milka

WhOOpies Thé Matcha et Philadelphia Milka

Depuis le temps que je voulais goûter au Philadelphia Milka!!!

Je naviguais tranquillement sur le site de Sophie ( magnifique), quand je suis tombée sur cette recette de Whoopies au thé matcha et chocolat. Comme nous allons au Ciné voir les aventures d'un certain Homme Chauve-Souris, je vais en profiter pour réaliser une recette de ce type, mais avec une garniture au Philadelphia Milka!!!
Quelquechose me dérangeait dans la recette de Sophie, même si c'est elle qui m'a donné l'idée. J'ai donc regardé les recettes de mon livre "Whoopies"( Marabout) et k'ai compris: les laitages!!! ( il me semble que l'on fait des "biscuits" et non pas des" whoopies" si l'on ne met pas de laitage...) 
Je suis donc la recette "whoopies à la cannelle" de ce livre en remplaçant la cannelle par le thé matcha.

INGRÉDIENTS: pour 10 Whoopies ( je divise les quantités par 2!)

 125 gr de farine
 1/4 de CC de levure
 60 gr de beurre pommade
 100 gr de sucre
 1/2 oeuf ( battez l'oeuf, pesez-le puis prélevez-en la moitié)

 75 ml de lait
 25 ml de yaourt
 1 CC de thé matcha bien pleine
 1 mini pincée de sel

 1 boîte de Philadelphia Milka

PRÉPARATION: temps de préparation: 15 min  / temps de repos: 20 minutes au frais / temps de cuisson : env. 10 min à 180°C

Préchauffez le four à 180°C.

   1: Fouettez le beurre pommade et le sucre au batteur élcetrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  
   2: Ajoutez l'oeuf, batez encore une minute. Puis incorporez les poudres préalablement tamisées ( farine, levure, thé matcha puis sel). Versez le lait au fur et à mesure, mélangez. Ajoutez le yaourt, mélangez. 
   3: Laissez reposer la pâte 20 minutes au frais. 
   4: Ensuite, disposez de petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone. 
   4: Enfournez pour 8-10 min à 180°C. ( les whoopies doivent être moelleux au toucher)
Laissez entièrement refroidir avant de manipuler.
   5: Tartinez chaque coque de whoopies de Philadelphia Milka, et soudez-les par 2.
Conservez au frais.

Résultat : c'est un délice mais ils n'ont pas beaucoup gonflé à la cuisson... une idée de la raison?